文：新京報

來源：新京報

隨著經濟發展和國內科學技術的提升，“卡脖子”問題發生了相應的變化，但依然面臨裝備研發能力不足、一些高精設備高度依賴進口等問題。以嬰幼兒配方產品中的益生菌為例，我國益生菌的研究與生產起步晚，同時受制于嬰幼兒益生菌的法規與新菌株臨床試驗研究的矛盾等客觀原因，導致我國嬰幼兒益生菌產業的核心菌種幾乎被美國、丹麥等外國企業壟斷。在我國目前可用于嬰幼兒食品的13株菌株中，僅1株具有自主知識產權。因此，核心菌種自主率不足，缺少制備高活性、高穩定性益生菌制劑的關鍵技術，制約了我國嬰配乳品的國際競爭力。

在談到益生菌產業時，陳衛院士表示，益生菌目前正日益成為生命健康領域的關注點。較歐美而言，我國益生菌研究與應用起步較晚，但從全球益生菌行業技術來源國分布情況來看，我國益生菌專利申請量占全球總申請量的26%，僅次于美國。除嬰幼兒食品中所用的菌株外，國內益生菌越來越多地使用本土自主知識產權的菌株。未來，我們需要更多的研究團隊和企業共同努力，將更多優良的菌株加入可用于嬰幼兒食品的菌種目錄，真正實現從嬰幼兒到老人全生命周期益生菌的本土化。

從研究現狀看，消化胃腸道疾病仍是當前益生菌干預的主要領域。但益生菌干預的熱點問題也越來越細化、越來越多樣。比如，當前益生菌研究涉及的代謝性疾病主要包括糖尿病、肥胖、非酒精性脂肪肝、多囊卵巢綜合征等；干預的神經系統疾病與精神疾病主要包括自閉癥、抑郁癥、認知障礙、焦慮等；口腔疾病主要包括牙周炎、齲齒、口臭等；感染性疾病主要探究的是幽門螺旋桿菌感染等方面。此外，還有一些探究了益生菌對呼吸道疾病、過敏性疾病、癌癥等疾病的作用。新冠疫情在全球蔓延，國內外也有一些團隊在開展臨床試驗，正在探析益生菌對新冠的輔助治療和預防效果。

對于未來研究和發展應用：

一是更加科學準確解釋益生菌的功能及其作用機理。既要有消費者層面的明顯體感，更要有科學研究層面的數據證據。只有找到或看到這些能調節腸道屏障、腸道免疫和特定菌群的關鍵物質，才能真正說明益生菌發揮了作用。

二是促進益生菌的多元化和菌株的本土化。這既是我國亟須解決的產業技術發展瓶頸，也是未來的主流趨勢，需從技術、專利、品牌、儲備等各方面進行完善。

三是應用領域的多元化。突破相關制備技術的瓶頸后，益生菌產品類型也將從發酵乳等普通食品，過渡到功能食品、微生態制劑藥品、功能日化等多個領域的全面、精細化應用。

陳衛院士認為，我國食品科技發展日新月異，隨著生物技術、人工智能、大數據和先進制造等技術的快速興起，以及人們對食品營養健康的新需求，食品科學必將迎來大發展的“黃金期”。特別是多學科交叉融合發展，促使食品科技創新迭代加速，將進一步推動形成以食品組學、食品感知學、食品合成生物學等為代表的基礎科學，產生食品細胞工廠、智慧廚房、智能制造、精準營養等新興業態，真正突破食品科學技術瓶頸，推動食品產業的創新發展。

未來食品科學可能主要聚焦在幾個方面：

一是食品精準營養與個性化制造。基于食物營養與人體健康關系，靶向生產精準營養與個性化食品。

二是食品合成生物學。構建食品細胞工廠，以可再生生物質為原料，生產肉蛋奶、油脂、糖等，形成食品的新型生產模式。

三是食品裝備智能制造。利用數字化設計和制造技術，開發食品工業機器人、食品智能制造生產線和智慧廚房及供應鏈系統。

四是增材制造。基于快速自動成形增材制造（3D、4D打印）、圖像圖形處理、數字化控制、機電和材料等工業化數字化技術來生產食品。

五是食品質量安全全程主動防控。基于多元危害物快速識別與檢測、智能化監管、實時追溯、物聯網、人工智能等技術，提升過程控制和檢測溯源，構建新食品安全的智能監管。

六是學科交叉融合創新產業鏈。運用大數據、云計算、物聯網、基因編輯等深度交叉融合，顛覆食品傳統生產方式，催生一批新產業、新模式、新業態。

原標題：《中國工程院院士陳衛：食品科學必將迎來發展“黃金期”》

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