達(dá)曼零售觀察密切追蹤零售行業(yè)新動態(tài)，分享中國零售市場變化及機(jī)遇。 在國內(nèi)疫情、宅經(jīng)濟(jì)、消費者代際更替等因素作用下，即烹、即熱、即食的預(yù)制菜品類持續(xù)高速增長。根據(jù)艾瑞咨詢預(yù)估，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)將達(dá)五千億元，約為2021年的1.5倍。 巨大的增長潛力、較低的品牌敏感度、迅速養(yǎng)成的消費習(xí)慣，都讓預(yù)制菜成為各類零售商躍躍欲試的新品類。 本周讓我們一起了解一下，從商品組合到新品開發(fā)，再到品牌建設(shè)，全球的零售商們都在做些什么。 01 山姆：會員店聚焦預(yù)制菜 7月28日，《羊城晚報》發(fā)布了廣州山姆會員店的夏日銷售情況調(diào)研。 據(jù)報道，今夏各種開胃預(yù)制菜在山姆會員店大受歡迎，廣州地區(qū)最熱賣的預(yù)制菜單品為酸木瓜金湯豬軟骨河粉、越式牛三寶河粉、泰式冬陰功海鮮米粉等。 根據(jù)京東發(fā)布的數(shù)據(jù)，僅2021年，預(yù)制菜的成交額同比增長就達(dá)到了156%，今年在疫情的影響下，這個增長曲線又被進(jìn)一步拉高。山姆截止5月6日的數(shù)據(jù)顯示：“五一”小長假期間，其預(yù)制菜品類僅線上部分同比去年翻了三倍多。 預(yù)制菜四大熱點 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)資料 早在2020年之前，山姆就已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)提前探過路，針對春節(jié)期間的年夜飯場景，推出了“佛跳墻”、“大盆菜”、“鮑汁豬手”等年菜，成為當(dāng)年熱賣的單品。 山姆超市推出年夜飯預(yù)制菜 圖片來源：搜狐網(wǎng) 經(jīng)過幾年的探索，山姆的預(yù)制菜已經(jīng)不僅僅局限于一年一度耗時長久、工序復(fù)雜的傳統(tǒng)春節(jié)家宴，而是越來越具有時令性、家?；?/strong>的特點，覆蓋品類也由凍品逐漸延伸至冷藏產(chǎn)品、現(xiàn)制套餐。 在預(yù)制菜產(chǎn)品組合的搭建上，不僅考慮了傳統(tǒng)的中式菜肴和面點，還引入了更多的異域風(fēng)味，如“泰式青咖喱”、“海鮮大阪燒”、“章魚小丸子”等。 山姆異域風(fēng)味預(yù)制菜 圖片來源：中食品牌研究院 同樣以定位于服務(wù)忙碌的中產(chǎn)階級家庭的麥德龍會員店，也將品質(zhì)優(yōu)秀、口味豐富的預(yù)制菜作為重點打造的品類。其自有品牌麥臻選上市不到一年，就陸續(xù)上市了日式唐揚雞塊、壽喜鍋，豆乳鍋，牛肉卷等多個預(yù)制菜商品，還與知名餐飲連鎖品牌撈王、熬八年等進(jìn)行合作，推出了胡椒豬肚雞、原湯鮑魚花椒雞等聯(lián)名產(chǎn)品。 麥德龍會員店預(yù)制菜 圖片來源：小紅書 永輝生鮮自有品牌“永輝農(nóng)場” 圖片來源：永輝官網(wǎng) 這是自2021年8月以來，永輝持續(xù)拓展自有品牌預(yù)制菜產(chǎn)品線的又一舉措。 去年8月，永輝超市上市了預(yù)制菜自有品牌“輝媽到家”，首批推出10多個產(chǎn)品，包括金湯酸菜魚、外婆紅燒肉、紅燒獅子頭、雞汁百葉包、糖醋小排、梅菜扣肉、魚香肉絲等單品。 永輝超市自有品牌“輝媽到家” 圖片來源：永輝官網(wǎng) 今年春節(jié)，永輝聚焦新春年夜飯場景，與重慶阿興記、福州聚春園、上海新雅粵菜館等區(qū)域性老字號餐廳合作，圍繞這些餐廳的招牌特色菜，推出了一系列套餐，福建地區(qū)的套餐主打佛跳墻，上海地區(qū)則有八寶飯、滑蝦仁、三鮮魚面筋等。 今年夏天，永輝超市旗下的生鮮自有品牌“永輝農(nóng)場”先后推出原味整蝦和蝦尾系列，后者覆蓋小龍蝦中的主流口味：十三香、麻辣、蒜蓉口味。 永輝超市推出“小龍蝦系列” 圖片來源：永輝官網(wǎng) 在傳統(tǒng)商超啟動自有品牌預(yù)制菜項目之前，盒馬、叮咚等新零售玩家在這個領(lǐng)域已經(jīng)有了相當(dāng)長一段時間自有品牌開發(fā)的嘗試，并成功推出了不少明星單品，如盒馬工坊的八寶飯、叮咚買菜的拳擊蝦等。 盒馬工坊的八寶飯 叮咚買菜的拳擊蝦 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)資料
03 Kroger：重金建設(shè)預(yù)制菜品牌 Target自有品牌“Good&Gather” 圖片來源：www. grocerydive.com
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