文：瑤華
來源：博物（ID：bowuzazhi）
我先問你一個問題，七夕是什么節(jié)？我猜你肯定會說，中國情人節(jié)，小情侶的節(jié)日。
說實在的，現(xiàn)在七夕雖然熱鬧，卻已跟傳統(tǒng)漸行漸遠。其實在過去，七夕更多地是織女的節(jié)日——因為神話中織女有一雙巧手，仰慕她的人們，便趁她與愛人相會、心情愉悅的這一天，向她祈求巧慧。因此七夕是“乞巧節(jié)”，甚至整個農歷七月都叫“巧月”。
為了乞巧，在全國很多地方，七夕都有特殊的傳統(tǒng)食物。這些“巧食”不像端午粽子、中秋月餅，有相對統(tǒng)一的形式和名號，而是天花亂墜：有甜糯點心，有清新瓜果，也有生猛海鮮……
甭管有沒有對象，今天是吃貨的天下！
巧果：糖油面，玩花樣
在古代，關于七夕食物的早期記載，就是用夏日新熟的黍米（糜子），煮成稠稠的粥。到了魏晉時期，隨著小麥推廣，七夕食物變成了面食——湯餅。
唐代人則在七夕吃“斫（zhuó）餅”——可能跟今天西北地區(qū)的鍋盔類似，是一種大塊頭面餅，要切開分食。這些食物聽起來都很質樸，只是將時令新糧做成家常便飯。
斫餅已經(jīng)不太好找了，來看看鍋盔長什么樣吧
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到宋代，隨著榨油、制糖等工藝的飛躍式發(fā)展，食材的豐富性和精細程度都上了好幾個臺階。七夕食品這才有了“巧”的風貌，別名“果食”的“笑靨兒”，登上了宋人七夕的餐桌。
電視劇《清平樂》里，徽柔公主給新來的四個小宮女起名字，分別是笑靨兒、韻果兒、香櫞子、嘉慶子。
根據(jù)宋代筆記的記載，“笑靨兒”是甜口的面點，以油、面、糖、蜜為原料，手工捏塑出各種花樣造型，然后麻油煎熟或蒸熟。如果買一斤，店家還會贈送一對身披戰(zhàn)甲的面人，叫“果食將軍”。在宮廷中，專門制作甜點的“蜜煎局”則會在民間笑靨兒的基礎上，加入蜜餞等材料，做成造型更復雜的“鵲橋仙”。
“笑靨兒”做法簡單，糖油面的經(jīng)典組合怎么弄也不難吃，漂亮造型還能滿足人們的娛樂心理。因此在宋代之后，雖然這名字逐漸淹沒，但與之類似的七夕食品，卻一直流傳下來。今天江南、山東等地的“巧果”，就是它的后裔。
江南的“巧果”是將加了糖、黑芝麻的面團搟成薄片、切成寬條，再像緞帶一樣打個結，或剪成飛鳥等花樣，滾油里炸到酥脆，嚼起來咯吱作響。
江南巧果
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膠東地區(qū)的“巧果”又名“巧餅”，糖面團要揉得筋道，不包餡料，直接填入雕花木模具里，印出一個個有精美圖案的面坯，再在不加油的鍋里干烙至熟。常見造型有鯉魚、蝴蝶、蓮蓬、壽桃、石榴等等，都是傳統(tǒng)吉祥圖案。烙得好的巧果，保持著麥面本色，嚼起來外酥里韌。
山東巧果（巧餅）
七夕一早，大人就將七個不同形狀的巧果用繩子串起來，給孩子掛在脖子上。孩子們相互比較誰家的花樣好看，邊吃邊玩，興致盎然。
玩累了就哐嘰一口
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糖粿：給織女盛眼淚
東南沿海地區(qū)，也有跟“巧果”同類型的七夕食物，但原料由面粉換作了糯米粉。在閩南和中國臺灣地區(qū)，過七夕要吃“糖粿（guǒ）”。
閩南“糖粿”
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這其實是一種沒餡兒的糯米湯圓，但制作時有講究：一定要在中間按出凹陷。有個浪漫的說法，說這個凹是“給織女裝眼淚的”。
當仙女真好啊，連流眼淚都有人接著。（buishi）
咱再說回糖粿吧。煮好的糖粿潔白剔透，但只有糯米原味，所以要用類似糍粑的吃法，撒上糖粉和花生碎、滴幾滴蔥頭油，拌勻了再入口：軟糯Q彈，還有花生糖的滿口香甜。
潮汕地區(qū)過七夕節(jié)，也有一種糯米點心，比糖粿更精致。它要用紅曲把米粉染成嬌艷的粉色，搟成薄皮后，包入香菇、蝦米、肉、糯米等餡料，再在特制模具里壓成桃形，稱作“紅桃粿”，吃的時候可以蒸也可以煎。紅桃粿不算七夕專屬，在其他節(jié)日也會吃。
潮汕“紅桃粿”
圖片來源：Doully潮州等
其實在東南沿海地區(qū)，七夕的節(jié)令意義已不只是女子乞巧。閩南將織女形象衍化為七仙女，親切地稱之為“七娘媽”，認為她們是女人、孩子的保護神。因此，這些地方的七夕美食，往往還有祈求婦女兒童平安的寓意。在福建漳州東山島，七夕特色食物就是用中藥“使君子”煮螃蟹、魷魚或豬肉、雞蛋。使君子是給小孩打蛔蟲的藥，這道菜寄托著對孩子健康的祈愿。
潮汕地區(qū)過七夕時，會為這一年年滿15歲的少年舉辦一種成人禮，稱為“出花園”。儀式中的菜大多有吉利寓意，如厚合菜（葉用甜菜）是“六合皆順”，芹菜是“勤勞”，蔥是“聰明”。宴席上通常還有一只全雞，頭尾雙翼均點上紅色，別名“四點金”，要讓“出花園”的少年先咬一口雞頭，其他人再動筷。
“出花園”宴席上通常有一只全雞
圖片來源：南方+
雕盤瓜果，“巧芽”生花
農歷七月，正值夏去秋來、瓜果飄香之時，也是為即將到來的冬天準備寒衣之時。所以古人認為織女星主管人間的瓜果收獲和絲帛紡織，牛郎星則主管秋收儀式的牲畜祭品。在南北朝時期，七夕在庭院中陳列瓜果、祭拜雙星的習俗就已定型，人們還會查看是否有被稱作“喜子”的小蜘蛛在瓜上結網(wǎng)，以此判定是否乞到了“巧”。當然，祭拜之后，瓜果還是都進了人的肚子。
今天在閩粵地區(qū)，七夕時依然有供奉瓜果的習俗，還會將一些瓜果巧妙堆成高高的“齋塔”。圖片來源網(wǎng)絡
宋代之前，七夕使用的瓜都以甜瓜為主。但僅僅擺放瓜果，還不足以展示巧思。相傳唐高宗的寵妃徐婕妤在乞巧時獨出心裁，“雕鏤菱藕作奇花異鳥，攢于水晶盤中”，這或許開辟了為七夕瓜果雕刻圖案的先河。雕花需要巧手與匠心，更能呼應“巧”的寓意，自宋代起，七夕供奉的瓜就基本固定為雕鏤精美的“花瓜”了。
到明清時期，“外來戶”西瓜已被普遍栽培，迅速成為七夕“花瓜”的主要材料。有的地方還將西瓜瓤挖空，在瓜皮上透雕人物、花卉、蟲魚等圖案，制成燈籠掛在七夕的庭院里。這樣的瓜雕燈籠，如今在浙江等地的民俗中尚有留存。
在瓜果上雕刻花樣，制作“花瓜”乞巧，是古代七夕節(jié)的著名風俗之一。如今，我們依然可以從精巧的瓜雕之中，想象古代七夕“花瓜應節(jié)”的趣味。圖片來源：懷化新聞網(wǎng)
另一種與七夕密切相關的植物則是豆芽。宋代人過七夕時，習慣擺設名為“種生”的盆景，也叫“生花盆兒”。具體做法就是將綠豆、豌豆、小麥等植物種子放在容器內，水浸發(fā)芽，將長出的嫩芽束上彩絲，以供觀賞。在山西一些地區(qū)，這一習俗流傳至今，叫做“種巧芽”。過了七夕，“巧芽”當然也可以變成炒豆芽等菜肴。
七夕“種巧芽”
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巧的是，古希臘婦女每年慶祝“阿多尼斯節(jié)”，也有培育植物幼苗的習俗。阿多尼斯是愛與美神阿芙洛狄忒的情人，也是春季植物之神，傳說他每年死而復生，因此永遠年輕。人們在節(jié)日之前，將萵苣、茴香等種子種在盆里，稱為“阿多尼斯花園”，待發(fā)芽后不再澆水，令其枯萎，在節(jié)日慶典時，就將“花園”扔進海中。
古希臘婦女的“阿多尼斯花園”
煮豆蒸蟹，共祈功名
七夕不僅是乞巧節(jié)，還曾是讀書人的節(jié)日。在古人眼中，七是一個“陽數(shù)”，所以自古就有七月七日曝曬經(jīng)書衣物、以防蟲蠹的習俗。
明清時期，贛閩臺等地將七夕作為“魁星生日”。這個被文人敬拜的“魁星”，應為二十八宿之一的“奎星”，因為這一星宿形態(tài)屈曲勾連，像文字筆畫，所以被認為是人間文章的守護神。在七夕，東南地區(qū)的讀書人祭拜魁星，祈求功名，并互相贈送加糖煮的蠶豆、芋頭和龍眼。直到今天，煮蠶豆仍是福州特有的七夕節(jié)令食品。
煮蠶豆，我的愛！
清代臺灣舉子要乘船渡海到福州參加鄉(xiāng)試，曾有考生在趕考途中遭遇臺風不幸身亡。功名來之不易，他們對魁星的敬拜也更為隆重。臺灣地區(qū)七夕有“屠狗祭魁”的習俗。另一種常見的祭品則是羊頭和紅蟳（鋸緣青蟹），羊有角，代指“解”，紅蟳蒸熟后雙螯展開，形狀有點像“元”字（把兩只蟹螯向外撇成“八”字就像了），以“解元”的好彩頭期待能“連中三元”。
紅蟳長啥樣不重要，好吃就完事了
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“不知巧思落誰家”，各地七夕的傳統(tǒng)食物或取法自然、或經(jīng)人工匠心，但對“巧”與“慧”的追求，始終是其中共同的主題。
