文：阿西西西啊

來源：FoodBud食品資本局（ID：Foodbud）

對于星巴克來說，第二季度是極具動蕩的。在5月份退出了俄羅斯市場，并且還宣布與Bolthouse Farms簽訂了協議，出售Evolution Fresh業務；在疫情的封控下，中國市場遭遇了巨大的沖擊。

第二季度，中國市場的營收為5.4億美元，同比下滑40%；同店銷售收入同比下滑44%，其中交易量同比下滑43%，客單價下滑1%。門店規模增長了12%，達到5761家。 

截至7月3日，星巴克在全球市場的門店規模為34948家。星巴克在美國市場的會員規模為2700萬，增長了19%。 

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重塑星巴克

星巴克創始人舒爾茨說，在4月份回歸之后，他就開始走訪美國地區的門店和烘焙工廠等，他認為，門店的創紀錄業績掩蓋掉了公司存在的重大潛在問題，比如門店的設計已經不能適應，在疫情后帶來的客戶需求變化。

他認為，星巴克文化的核心是要求我們始終以誠實和透明的方式交流，但事實上，想聽到的東西也被淹沒了。在一個充滿不確定的環境中，星巴克的門店員工在生活中存在大量的挑戰、恐懼，他們對財務安全和歸屬感有極強的渴望。

舒爾茨在回歸之后，舉行了100多次會議，與高層共同商討重塑星巴克的計劃。他說，重塑計劃已經初步落定。上個月，星巴克在西雅圖召集了200名美國市場的高管，來啟動重塑和變革計劃。

星巴克的CSO Frank Britt表示，星巴克的五大戰略轉變會先在美國業務上推行。首先是要推動員工與公司進一步鏈接起來，創造新的工作方式，提升組織的敏捷性和授權的文化；其次是，從根本上改善門店員工的體驗；第三是重塑門店的形象，星巴克計劃在門店店型、咖啡技術等方面做出創新，提高門店的吞吐量和飲品的定制化；第四，準備重新設計星巴克的員工關系，創造新的方法來持續傾聽一線的心聲，形成共享創新、問責和成就的新方法；最后就是在高度一體化的變革中，咖啡的創新永無止盡。

Frank Britt補充說，新的變革中很重要的一點是要提升門店員工的收入，以及為客戶帶來更加個性化的體驗。門店員工層面會推出新的服務、新的認證模式、新的培訓等，遠離一刀切的方法，保持靈活性。

具體在門店端的重塑計劃，舒爾茨說會在9月13日的時候公布這一切。由于星巴克的冷飲占比比較高，美國市場的客戶對冷飲需求強烈，冷飲產品在美國市場的銷售額占比為75%；星巴克在門店制作冷飲的設備已經在準備更新。 

在舒爾茨看來，他是非常關注星巴克與年輕人的關聯性。星巴克在客群上的變化，是他每年都會了解的指標之一，他需要知道星巴克的客群，是在變老，還是在變年輕。舒爾茨說，我們不想經營客群老化的業務。

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受到重創的中國市場

星巴克第二季度在國際市場，除了中國以外，收入的增長都是兩位數。

在第二季度，中國市場遭受了疫情的沖擊，星巴克在上海有940多家門店，約三分之二是封鎖狀態，而在北京市場的150家門店，大約有三分之一的門店臨時閉店了近6個星期。

在整個季度，有超過1300家門店暫時閉店，在總門店規模中占比約四分之一。星巴克中國董事長Belinda Wong說，中國市場的復蘇會是非線性的。

在遭遇疫情沖擊之后，讓星巴克中國變得更加靈活和敏捷，富有彈性。在6月份，上海的封控逐步放開之后，星巴克的客流量和銷售額立即得到了改善。 

在第二季度，星巴克中國凈新開107家門店，進入了三個新的城市，預計在今年年底中國市場的門店會突破6000家。第二季度星巴克中國移動渠道的銷售占比創紀錄提升至47%，同比增長13%。

星巴克去年在北美市場推出的冰震濃縮（Iced Shaken Espresso）產品在Z世代客戶中爆火，門店中的銷量快速增長，同比增長50%。迄今為止，今年已經翻了一倍多。在6月份，星巴克中國上新的冰震濃縮（Iced Shaken Espresso）系列產品也廣受歡迎，推動了客流和銷售收入的增長。

星巴克的CFO預計按照現在中國市場的復蘇來看，中國市場貢獻的營收在全球業務的營收進一步減少，在2022這一財年預計占比為四分之一。

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三大板塊市場第二季度數據： 

1、北美市場的門店規模增長至17050家，營收為60.6美元，同店銷售額同比增長9%，其中交易量同比增長1%，客單價增長了8%。 

2、國際市場的營收為15.8億美元，同比下滑6%；同店銷售額同比下滑18%，其中交易量同比下滑15%，客單價下滑4%，門店規模增長至17898家。主要是中國市場受疫情沖擊嚴重導致同店數據下滑。

3、渠道業務營收為4.8億美元，同比增長16%。