文：王莉萍
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
星巴克開甄選咖啡?酒坊，喜茶賣起了咖啡，瑞幸賣起了小鹿茶，奈雪的茶也不甘寂寞，跨界到了酒水行業(yè)。
7月12日，奈雪的茶在重慶開出首家禮物店和酒屋Blablabar店，打造白天茶飲+夜晚酒吧的新場景。
茶咖酒品牌們?yōu)榱俗非蟛町惢粩嗳诤峡缃纾袠I(yè)界限也變的越發(fā)模糊。
01
茶咖酒大混戰(zhàn)
日咖夜酒成趨勢
在當(dāng)下的茶飲賽道，將咖啡加入菜單早已是常規(guī)操作。
蜜雪冰城的美式咖啡和拿鐵咖啡早已成為固定不變的產(chǎn)品選項。
自瑞幸大單品椰云拿鐵爆紅后，連奈雪的茶、喜茶以及阿水大杯茶等茶飲品牌，都開始推出生椰拿鐵系列。
甚至，奈雪還結(jié)合自身茶飲新品，推出了茶飲化的咖啡系列，如青提拿鐵。
茶飲品牌CoCo更是新出了5款可以嚼著喝的水果咖啡，把青提、芒果、香水檸檬、草莓、百香果和咖啡相結(jié)合。
茶飲品牌對當(dāng)下熱門的咖啡品牌投資也非常火爆。
在去年 7 月，喜茶就正式入股了 2012 年創(chuàng)立于上海的本土精品咖啡品牌 「Seesaw Coffee」。今年 6 月，喜茶再次出手投資安徽合肥精品咖啡品牌「少數(shù)派咖啡」。
5 月中旬，以 " 手打檸檬茶 " 出圈的檸季全資控股了一家長沙連鎖咖啡品牌「RUU」；4 月，書亦燒仙草同樣戰(zhàn)略投資了一家長沙連鎖咖啡品牌「DOC」。
而咖啡品牌的“茶飲化”趨勢，也越來越明顯。
據(jù)悉，去年10家連鎖咖啡品牌上新產(chǎn)品中，近一半的咖啡新品都是果咖。水果+咖啡的融合更是成為了當(dāng)下咖啡品牌比拼的“新戰(zhàn)場”。
5月28日，“代數(shù)學(xué)家”官宣新品：香水菠蘿水牛拿鐵，該新品目前已上市。據(jù)“代數(shù)學(xué)家”介紹，新品選用廣西生水牛乳、香水菠蘿，搭配代數(shù)經(jīng)典濃縮咖啡，口感濃郁。
5月30日，“M Stand”推出新品：冰搖黃杏美式、白桃Dirty、芭樂黃杏蘇打、白燭慕斯蛋糕。據(jù)M Stand介紹，冰搖黃杏美式將黃杏果香與美式咖啡融合，口感冰爽順滑。
5月30日，瑞幸咖啡繼椰云拿鐵后，又推出了新一系列水果咖啡，葡萄冰萃咖啡、冰鎮(zhèn)楊梅瑞納冰等。
除此之外，瑞幸當(dāng)下菜單上還有加入菠蘿元素的菠蘿的海冰萃、加入檸檬元素的火烈鳥冰萃以及加入橙子的閃光橙橙冰萃等產(chǎn)品。
為了迎合當(dāng)下時節(jié)，瑞幸咖啡還新推了偷心西梅拿鐵、抓馬西瓜拿鐵、初戀青提拿鐵等新品。
精品咖啡品牌SEEcoffee，最近也上新了一系列加入檸檬的咖啡系列：香擰美式、佛手柑香擰美式，讓清新的檸檬和冷酷的美食結(jié)合，創(chuàng)造獨(dú)特的層次感。
在“茶飲+咖啡”、“咖啡茶飲化”之外，桃園三章還創(chuàng)造出了“茶拿鐵”新物種。通過中國茶拿鐵品類定位，既占領(lǐng)了茶飲市場，又進(jìn)入了咖啡市場，達(dá)到了雙向引流的目的。
除了咖啡+茶飲的融合以外，咖啡+酒的模式也正變得越來越常見。
早在2020年，星巴克就推出過一款威士忌桶釀咖啡。去年7月，上海市鷹集咖啡在天貓理想生活咖啡館開張之際還推出了一款火出天際的茅臺咖啡。
而自從Seesaw打開日咖夜酒新嘗試后，“白天咖啡、夜晚小酒”就成為當(dāng)下年輕人的生活新方式。
很多咖啡品牌都開始布局「日咖夜酒」這一新業(yè)態(tài)，涉足酒類這一高利潤空間的同時，也以全時段經(jīng)營提升門店坪效。
去年10月，咖啡品牌「M Stand」分別在上海、深圳以及寧波三地推出了5家M Stand日咖夜酒主題店；今年1月，代數(shù)學(xué)家algebraist武漢首家日咖夜酒首店開業(yè)。
除此之外，SECRE時萃、MANNER等咖啡品牌，也正在入局日咖夜酒。
在武漢、長沙等地，主打“日咖夜酒”的咖啡館，正如同雨后春筍一般地開出。
02
中式茶+酒新物種正悄然興起
近日，餐飲O2O發(fā)現(xiàn)，伴隨著新中式茶飲茶館的火爆，新中式茶+酒融合的新物種正悄然興起。在大眾點(diǎn)評平臺搜索“茶酒”關(guān)鍵詞不難發(fā)現(xiàn)，深圳、廣州、北京等地區(qū)均有既賣茶又賣酒的小店分布。
抖音“茶酒館”相關(guān)話題，更是已經(jīng)達(dá)到了185萬次播放量。
其中熱度最高的要數(shù)杭州的“柿間茶酒空間”，位于杭州市西溪濕地訪溪路6號，據(jù)說是湖南衛(wèi)視主持人汪涵每到杭州必打卡的一個地方。
柿間茶酒空間，將中式茶+酒完美糅合在了一起，同時還附加了咖啡、西點(diǎn)等，主打的是高端商務(wù)社交場景，有開間有包房，據(jù)說人均消費(fèi)300元/人左右，價格并不低，但依然吸引了很多年輕人去拍照打卡。
這是一種茶和酒吧空間糅合在一起的模式，帶來極致坪效的增加。 不過，柿間這樣的模式需要主理人有較強(qiáng)的場景塑造能力，能夠讓酒及咖啡的氛圍融洽且平滑過渡。
小紅書搜“茶酒館”三個關(guān)鍵詞，相關(guān)的詞條也已達(dá)到3萬+條。不少人在筆記里直接寫道“是茶屋也是酒屋”、“新中式茶飲酒館屋”，“沒有西式酒吧喧囂”，“日茶夜酒”的茶酒空間。
其中一家叫酉隱Youin的茶酒館，更是打出“人生總要去茶館喝一次酒”的口號。
和柿間不同的是，酉隱Youin雖然打出茶酒口號，茶和酒兩個區(qū)卻是分開的，一樓是茶區(qū)，二樓是清吧。茶區(qū)大概從早上10:00運(yùn)營到晚上22:00，而二樓清吧則是從下午19:30運(yùn)營到凌晨2:00左右。
酉隱Youin咖啡與酒吧分開經(jīng)營，利用不同品類的反差帶來的新鮮感和話題度，相互引流， 帶來增量客戶。
此外，深圳南山區(qū)創(chuàng)意文化園還曾開過一家元寶樓·茶·酒，裝修以唐代中式風(fēng)格為主，點(diǎn)綴了磚、瓦、石板路、木門等元素，古風(fēng)氣息濃郁。
白天是茶館，晚上就變身小酒館，與酉隱Youin的分空間經(jīng)營模式不同。
元寶樓·茶·酒主要的目標(biāo)客群是女性，產(chǎn)品以花茶+低度酒為主，人均消費(fèi)60-70元左右，獨(dú)特的空間和經(jīng)營模式，吸引了很多網(wǎng)紅打卡拍照。
元寶樓·茶·酒的白天茶飲、晚上酒吧模式，通過時段的組合實現(xiàn)全時段經(jīng)營。非常適合小酒館或者小茶館拓展品類邊界，尋找第二增長曲線。
當(dāng)下的大部分茶酒館，采用的都是元寶樓·茶·酒的模式。
03
中式茶+酒是好生意嗎？
都說“千秋大業(yè)一壺茶，萬丈紅塵一杯酒。”中式茶飲在中國早已有上千年歷史，對比還需要不斷教育的咖啡市場，茶在國內(nèi)消費(fèi)者心中接受度更廣，市場空間更加廣闊。
隨著海倫司的崛起，小酒館賽道更是迎來了春天。
根據(jù)海倫司招股書顯示，中國酒館行業(yè)總收入由2015年約844億元增至2019年約1179億元人民幣，復(fù)合增長率為8.7%，預(yù)計2025年增長至1839億元人民幣。
那么，主打日茶夜酒的中式茶飲+酒會成為好生意嗎？
一：產(chǎn)品層面，茶+酒是天然cp
以前中式茶館生意難以火爆，是因為價格昂貴，模式老化，對年輕人吸引力不夠。其實中式茶+酒是天然CP，在中國早已有幾千年的文化基礎(chǔ)。
隨著當(dāng)下更年輕化的花茶、手沖茶等新品種的出現(xiàn)，改變了中國茶古板印象和苦澀口感，喝茶的門檻降低了，中式茶館正煥發(fā)新活力。
特別是在當(dāng)下，國潮興起，越來越多年輕人開始喜歡上了新中式茶，白天飲一壺茶，吃點(diǎn)小茶點(diǎn)，晚上再來幾杯啤酒或者雞尾酒，一半清醒一半醉，又酷又愜意。
二、場景層面，滿足了年輕人獵奇、愛曬特性
茶酒館普遍采用的是古風(fēng)或者偏中式裝修，再加上精致的茶具、茶點(diǎn)，可以說是天生自帶高出圖率，完美的滿足了當(dāng)下年輕人最愛的拍照打卡需求。
且如西隱Youin，一層茶區(qū)，一層酒區(qū)，截然不同風(fēng)格的場景設(shè)計，更是將體驗的碰撞發(fā)揮到了極致，仿佛一秒從詩意穿到了鬧市，妥妥的網(wǎng)紅打卡地。
三、需求層面，迎合了當(dāng)下健康需求
養(yǎng)生，已成為當(dāng)下年輕人流行生活方式。
越來越多的年輕人開始主動養(yǎng)生愛惜身體。根據(jù)CBNData在2020年底發(fā)布的《年輕人養(yǎng)生消費(fèi)趨勢報告》顯示，超過九成的年輕人具有養(yǎng)生意識，有33%的年輕人已經(jīng)形成養(yǎng)生的生活習(xí)慣。
相比日咖夜酒中咖啡的刺激神經(jīng)，中式茶飲的養(yǎng)生功能更強(qiáng)。中國向來有“每天一壺茶、身體不用查”以及“每天早晨一杯茶，身體健康笑哈哈”之類的說法。
最后也是最核心的，日茶夜酒和日咖夜酒一樣，都能夠進(jìn)行全時段運(yùn)營，增加品牌坪效、人效，是小茶館打造第二增長曲線的不錯選擇。
可以說，日茶夜酒的模式，既抓住了當(dāng)下火爆的新中式茶飲這個蛋糕，又抓住了夜經(jīng)濟(jì)下和年輕人的“微醺”潮流，牢牢抓住新世代年輕消費(fèi)群體的需求。
在餐飲O2O看來，隨著新中式茶館熱度的不斷攀升，新中式茶+酒未必不能乘著賽道的風(fēng)口，拓展出更大的想象空間。
