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    下一個爆款甜味劑,盤點2022年阿洛酮糖市場趨勢及最新應用

    食研匯FTA
    2022.07.21
    作為近年美國食品飲料NPD最熱門的甜味劑之一,阿洛酮糖在2022年出現了哪些市場趨勢?消費者對其又有著哪些看法?

    01

    阿洛酮糖目前市場情況


    SPINS根據主流渠道和天然渠道銷售情況分析出的數據顯示,在越來越多的食品飲料NPD配方中出現的一種代糖是阿洛酮糖,這種成分在截至2022年6月12日的52周內,北美市場銷售額增長了164.2%,達到4億美元。


    阿洛酮糖因其接近蔗糖的溫和味道和宜人口感而受到企業和消費者的歡迎,它天然存在于水果中,熱量僅為蔗糖的四分之一,對于肥胖以及糖尿病患者是一種理想的蔗糖代替物,而且它還是為數不多的具有美拉德反應的代糖,可以為食品提供類似糖的質構和蓬松感,非常適合添加到各類甜食中,使得這種嶄露頭角的代糖極大的激發了零卡/低卡放縱配方的創新,并且開始從甜食類別擴展到其他類別,現在可以在涂抹醬、調味品等各種類別的配方中找到阿洛酮糖。


    然而,盡管阿洛酮糖越來越受歡迎,但newhope網絡消費者研究表明,阿洛酮糖在消費者認可方面還有很長的路要走,基于在 4 月 26 日進行的一次對 1,000 名消費者的調查,只有 16% 的受訪者認為阿洛酮糖是一種“天然”甜味劑,遠低于龍舌蘭糖漿(67%),羅漢果(61%),甜菊糖(46%),但高于赤蘚糖醇(14%)。有45%的受訪者從未聽說過阿洛酮糖,認知度是所有調查甜味劑中最低的。



    但即便如此,隨著越來越多的含有阿洛酮糖的食品飲料出現在貨架上,消費者將有更多機會發現這種天然甜味劑的優勢。

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    02

    2022年阿洛酮糖的創新應用


    阿洛酮糖目前在美國的NPD中主要有生酮食品、烘焙食品、部分替代蔗糖等應用方向,在產品類型上,除了甜食外,在醬料和調味品中也有了許多新的應用。


    1、生酮食品


    很多近年來推出的生酮食品中都使用了阿洛酮糖作為甜味劑,除了低卡路里的特性外,阿洛酮糖能通過釋放GLP-1作用于大腦,增強飽腹感,降低小腸對葡萄糖、果糖等糖類的吸收速率,從而減少人體內脂肪的積累,足以讓減肥事半功倍。


    2、烘焙食品


    阿洛酮糖甜度細致柔和接近蔗糖,且在各種溫度下均擁有與高純度蔗糖極為相似的、穩定的純甜味,在溫和酸性環境下均有較強的穩定性,并可產生美拉德反應,這是它有別于其他主要甜味劑的優勢,烘焙食品是阿洛酮糖的主要應用場景。


    3、部分替代糖


    使用阿洛酮糖進行低糖版本的開發,不會像使用其他甜味劑那樣帶來明顯的口感變化,讓消費者更好的接受新產品,所以餐桌糖、醬料、糖漿等調味產品開始用阿洛酮糖來部分替代糖,獲得減糖不減味的新產品。


    醬料及調味品


    醬料和調味品對口感有著極高的要求,需要一種能夠恢復減糖所失去的功能并防止異味、苦味或其他不太理想的味覺體驗,阿洛酮糖因為接近于蔗糖的口感風味而開始受到歡迎。

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    Parker’s是一家生產純楓糖漿的企業,作為一種調味品,楓糖漿可以給予食品自然爽口的楓木甜味,但同樣也帶來了高升糖指數和高卡路里。于是這家企業在聽取了客戶“希望楓糖少一點”的意見后,生產出了這款低糖楓糖漿。


    產品將有機楓糖漿與阿洛酮糖漿混合,而阿洛酮糖漿本身就是是一種天然存在于楓糖漿中的單糖,兩者混合后不會對口感產生任何變化,但卻可以使糖和卡路里減少超過50%,同時提供出色的楓木風味。由此可見將阿洛酮糖與蔗糖、龍舌蘭糖漿、蜂蜜等高熱量糖混合成低熱量的產品,可能就是未來阿洛酮糖應用的一個主要方向。

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    Gooey可持續巧克力榛子醬,以可可粉、榛子醬和向日葵卵磷脂為主要成分,使用液體阿洛酮糖和有機龍舌蘭糖漿作為甜味劑。不含乳制品,不含麩質,每份含有 110 卡路里的熱量和6克總糖。

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    Wok of Life大蒜風味醬,含有無麩質醬油、米醋、番茄醬、芝麻油和大蒜,它用3克阿洛酮糖增甜,不含糖、不含麩質、不含乳制品和堅果。



    Nativo 健康無糖番茄醬鈉含量低,使用阿洛酮糖增甜。這種番茄醬主要成分為水、番茄醬、改性食用淀粉、蒸餾醋、鹽、洋蔥、大蒜和香料,是一種不含膽固醇和低熱量的產品,也是經過非轉基因項目驗證的無麩質產品。



    All-Purpose In The Raw 零卡路里餐桌糖,可以一比一替代糖使用,可加到咖啡中或用作烘焙烹飪原料。這種混合物包含四種簡單的成分:赤蘚糖醇、阿洛酮糖、甜葉菊提取物和羅漢果提取物。


    烘焙食品



    Enlightened生酮經典芝士蛋糕由杏仁粉、奶油、牛奶、黃油、椰子和濃縮乳清蛋白制成。這種美味的低碳水化合物芝士蛋糕只有 210 卡路里,2 克凈碳水化合物,添加了1克蔗糖、7 克阿洛酮糖和 8 克赤蘚糖醇來提供甜味。



    GoodSam Foods推出了由杏仁粉、阿洛酮糖和有機可可粉配制而成的無麩質烘焙混合物,產品包括巧克力蛋糕烘焙粉、軟糖布朗尼烘焙粉和可可煎餅粉,可用于制作符合生酮飲食的烘焙食品。


    糖果甜食

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    Smart Sweets可樂風味軟糖使用阿洛酮糖為甜味劑,還加入了可溶性玉米纖維、改性馬鈴薯淀粉和椰子油,不含麩質,使用蘋果汁提取物著色。比其他可樂軟糖少87% 的糖分,少 42% 的卡路里,一整包只含有3克糖,還添加13克豐富的纖維 。

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    Fx Dream Defend 靈芝巧克力含有增強免疫力的靈芝以及 60% 的可可粒和有機可可脂,它用阿洛酮糖增甜,含糖量為零。該產品是非轉基因、無大豆的生酮食品。

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    Gatsby推出的新口味海鹽特黑巧克力和牛奶巧克力杯,由阿洛酮糖和酯化丙氧基化甘油制成,這是一種改良的植物油,其味道和功能類似于脂肪,熱量更少,每份含有 50 卡路里和2克糖。



     Enlightened在今年推出四種新口味低糖冰淇淋,一份含有 130 卡路里和 6 至 9 克糖,而一份普通冰淇淋中含有 33 克糖。冰淇淋用阿洛酮糖、赤蘚糖醇、蔗糖和羅漢果提取物混合來進行減糖。



     Cocomels 推出的含糖量小于1g的黑巧克力,加入了椰子奶油、焦糖和少許海鹽,使用阿洛酮糖作為甜味劑。該公司認為阿洛酮糖作為甜味劑的巧克力在口感上最接近全糖巧克力。


    功能性食品


    阿洛酮糖能提高血漿胰島素濃度,降低血糖,增加肝糖原含量,對胰島腺細胞有活化作用,日本松谷化學在日本推出了含有阿洛酮糖的功能性食品。



    松谷化學推出首個阿洛酮糖機能性表示食品Astrea Pro,據報道,阿洛酮糖在日常生活(休息和日常活動)的能量代謝中具有促進脂肪消耗的作用。


    03

    小結


    由于阿洛酮糖的種種優勢和特殊功能,被評價為最具潛力的蔗糖替代品。我國市場上,2021年8月國家衛健委已受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請,有望在1-3年內通過審批,同時歐盟預計可能在2022年獲批,前景一片大好。隨著越來越多國家地區獲批,阿洛酮糖將保持快速增長。

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