RTS資源公司市場分析的獨家數據顯示在未來五年，肉類食品的市場總額將增加4.4%，由158.5億增加到165.4億。

豆腐是最受歡迎的素肉產品

談到更廣泛的素肉類市場趨勢時，RTS公司的總經理Steve Rice告訴食品領航者：“由于重新銷售和改革方面的一些投資，盡管仿肉制品應該重現市場，在未來五年，素肉產品還將繼續領導市場。”

根據RTS公司的分析，快餐行業對素肉產品的需求最大。西歐每年的銷售量為480億，到2016年預計增長3.5%，為760億。

第二大市場是漢堡和香腸，RTS公司預計在2016年將達到5400萬，增幅3.9%。

仿肉制品

RTS公司說在過去幾年有一段很艱難的時刻，仿肉制品的銷售額，如豆腐將上升4.3%。

“其他”素肉產品好像增長的最多，即使起點低，但也上升了9.7%。Rice說：“雖然這個包羅萬象的市場由各種產品組成，但不完全符合其它，這就需要開發更有創新性的素肉產品。例如素肉小吃和點心。”

科學家們對肉類替代品的主張，在適度增長的預測中被強烈的反映出來。他們預測肉類產品將和經濟平行增長。

克蘭菲爾德大學的Fiona  Lickorish 表示：“現在我們已經注意到在過去幾年里，肉產品一直在漲，過去三十年里增加了兩倍，預計在2050年是目前水平的兩倍。”

環境角度

美國森林研究所的Eric Davidson博士說：“從環保的角度來看，用動物蛋白代替能源將至關重要。”他聲稱為了達到政府間氣候變化委員會（IPCC）設定的CO減排目標，每人的肉類消費需求要下降50%。

研究顯示動物蛋白的轉變對健康等原因也很重要。但英國心臟基金會建議，適當攝入瘦紅肉，在健康均衡的飲食中發揮關鍵作用；過度食用則會導致糖尿病、心血管疾病或某些癌癥。

2007年世界癌癥研究基金會發布一份哪些飲食與癌癥有直接聯系的報告，其中說明紅色的、加工過的肉存在特別的風險。

新興蛋白質

受歡迎的肉類替代品包括大豆蛋白和小麥蛋白，還有闊恩——一種鐮孢霉發酵而成的真菌蛋白。這些新興蛋白質也提供了機會。

新西蘭Riddet研究所的一項最新研究表示：“未來對人類和動物蛋白營養做出重要貢獻的將不得不來自新型蛋白質…可能的來源包括生物燃料、植物油行業（目前用于動物飼料，但通常效率低）和食品行業的共同產品，也有全新的蛋白質來源，比如植物、藻類和昆蟲。”

研究人員說：“原型產品來自現存的某些產品，但它們仍處于初級階段。”