文：Monica Dai ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

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6月22日，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《關(guān)于征集番茄紅素等保健食品原料技術(shù)資料的通知》。通知顯示，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)受國家市場監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司的委托，開展《番茄紅素等保健食品原料納入保健食品備案目錄》工作，現(xiàn)公開向社會(huì)征求番茄紅素、植物甾醇、菊粉等保健食品原料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測情況等技術(shù)資料?。這也意味著這三種原料極大可能將被列入保健食品新原料中。

其中，番茄紅素通常被認(rèn)為是一種天然色素，很多人對它在健康方面的作用知之甚少，然而在國外番茄紅素已被廣泛應(yīng)用于口服美容、心血管健康、抗氧化、男性健康、護(hù)眼、腦健康等多個(gè)熱門類別，已成為一種炙手可熱的功能性食品原料，在我國存在著極大的市場開發(fā)空間。

01
番茄紅素的市場概況

番茄紅素是在天然番茄中提取的天然紅色素，廣泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，是常見的類胡蘿卜素之一，也是一種強(qiáng)氧化劑。1989年，MASCIO發(fā)現(xiàn)番茄紅素在所有類胡蘿卜素中對單線態(tài)氧的猝滅活性最高。隨后，對番茄紅素的功能研究成為一大熱點(diǎn)。最新的研究證明，番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化功能，是維生素E的100倍，是β-胡蘿卜素的2倍以上，具有清除自由基的作用，番茄紅素不僅已廣泛用作天然色素，而且也已越來越多地應(yīng)用于功能食品、藥品和化妝品中。

目前全球番茄紅素的應(yīng)用首先是作為健康成分，其次才是作為著色劑。番茄紅素作為著色劑可用于糖果、乳制品等，由于消費(fèi)者對即食食品、加工食品、包裝食品、冷凍食品的消費(fèi)量增加，因此對天然食用色素的需求呈現(xiàn)出高增長率，但番茄紅素作為著色劑的使用成本過高且穩(wěn)定性低，所以一定程度上限制了其應(yīng)用。

此外，番茄紅素因其在某些方面獨(dú)特的健康益處（男性健康、紫外線防護(hù)等），作為健康成分在膳食補(bǔ)充劑的應(yīng)用正在不斷擴(kuò)大，進(jìn)一步推動(dòng)番茄紅素在全球市場的增長。目前，合成來源的番茄紅素占據(jù)市場主流，因其生產(chǎn)成本更低、加工更簡單、易于在各個(gè)行業(yè)廣泛應(yīng)用。但是消費(fèi)者向更健康的生活方式轉(zhuǎn)變的趨勢導(dǎo)致對天然產(chǎn)品的需求變高，因此天然來源的番茄紅素將在市場中表現(xiàn)出更高的復(fù)合年增長率。

亞太市場為番茄紅素的增長提供了主要推動(dòng)力，主要因?yàn)樵摰貐^(qū)番茄的產(chǎn)量高，基于成本優(yōu)勢存在較多的番茄紅素制造商，技術(shù)的發(fā)展和豐富的原材料也導(dǎo)致制造商以具有競爭力的價(jià)格為一系列行業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)番茄紅素，并在其他地區(qū)的競爭對手中獲得優(yōu)勢。此外，亞太地區(qū)對番茄紅素在食品、膳食補(bǔ)充劑、個(gè)人護(hù)理中的作用的認(rèn)識(shí)不斷提高，預(yù)計(jì)將增加對番茄紅素的需求。根據(jù)marketsandmarkets數(shù)據(jù)，到 2025 年，全球番茄紅素市場預(yù)計(jì)將達(dá)到 1.61 億美元，在預(yù)測期內(nèi)的復(fù)合年增長率為 5%。

02

番茄紅素的全面功能和相關(guān)應(yīng)用

抗氧化

番茄紅素是類胡蘿卜素家族中的一種抗氧化劑，抗氧化劑的作用是保護(hù)身體減少自由基造成的損害。當(dāng)自由基水平超過抗氧化劑水平時(shí)，它們會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生氧化應(yīng)激，這也是很多慢性疾病形成的主要原因，例如癌癥、糖尿病、心臟病和阿爾茨海默氏癥等。

研究表明，番茄紅素的抗氧化特性可以幫助保持自由基水平的平衡，保護(hù)身體減少慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，此外，試管和動(dòng)物研究表明，番茄紅素可以幫助身體減輕一些有毒物質(zhì)造成的傷害，如殺蟲劑、除草劑等。[1]

GNC番茄紅素膠囊，每份添加30mg番茄紅素。

口服美容

番茄紅素是近年來非常受歡迎的一種美容原料，它在口服美容方面的作用主要表現(xiàn)在兩方面，一方面番茄紅素有助于減少紫外線對皮膚造成的傷害，另一方面番茄紅素能夠促進(jìn)膠原蛋白的生成，幫助維持皮膚的彈性、減少皺紋。

研究顯示，番茄紅素能對抗紫外線損傷，一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中研究人員給10名健康人各補(bǔ)充28毫克β-胡蘿卜素和2毫克番茄紅素1-2個(gè)月，結(jié)果服用番茄紅素人群紫外線引發(fā)紅斑的面積減少，程度減輕。德國杜塞爾多夫環(huán)境醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)開展的一項(xiàng)研究顯示，口服番茄紅素豐富的番茄營養(yǎng)物（TNC，來自樂康瑞德）和葉黃素或可在分子水平上保護(hù)皮膚免受長波/中波紫外線（UVA/B）和UVA1輻射，該項(xiàng)研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在《英國皮膚醫(yī)學(xué)期刊》上面。

番茄紅素還可以改善皮膚過敏，消除因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感。不過番茄紅素對紫外線傷害的保護(hù)是有限的，不可以替代防曬霜。

Lycored公司推出的番茄紅素原料Lycoderm，被證明可通過改進(jìn)與太陽光照的關(guān)系和緩解皮膚炎癥，從而從內(nèi)部支持皮膚健康。該公司推出的LycoGlow膳食補(bǔ)充劑是番茄紅素和迷迭香葉的混合物，可提供最佳濃度的番茄紅素、八氫番茄紅素、八氫番茄紅素和鼠尾草酸，這些營養(yǎng)素的協(xié)同組合有助于改善皮膚對陽光照射和環(huán)境壓力的不良反應(yīng)，使肌膚更加光滑細(xì)膩白皙。

伊藤園株式會(huì)社推出的番茄汁，主要成分為番茄紅素，具有一定的抵御紫外線對皮膚造成的刺激的作用。

心血管健康

番茄紅素還可能有助于降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，主要因?yàn)樗梢詼p少自由基損傷、低密度脂蛋白膽固醇水平，并增加高密度脂蛋白膽固醇。并且血液中高水平的番茄紅素能使患有代謝綜合征的人的壽命延長數(shù)年。研究人員指出，在過去 10 年的時(shí)間里，血液中番茄紅素水平最高的代謝性疾病患者過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低了 39%。[2]

在另一項(xiàng)為期 10 年的研究中，富含番茄紅素的飲食降低了17-26% 的心臟病風(fēng)險(xiǎn)，血液中高水平的番茄紅素降低了31%的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。另外，番茄紅素的心血管保護(hù)作用似乎對血液抗氧化水平低或氧化應(yīng)激水平高的人更有用，比如老年人、有吸煙等不良習(xí)慣的人，以及已經(jīng)患有糖尿病或心臟病的人。[3]

Kagome番茄汁是具有功能聲稱的機(jī)能表示性食品。該產(chǎn)品含有番茄紅素和GABA，番茄紅素具有增加血液好膽固醇的功能，而GABA具有降血壓的功能，共同促進(jìn)心血管健康。

男性健康

隨著年齡的增長，男性前列腺的健康和舒適感會(huì)極大地影響人們的生活質(zhì)量，番茄紅素是比較常見的一種幫助男性前列腺及尿路健康的功能性原料，臨床前研究表明，番茄紅素可有效地控制和平衡前列腺細(xì)胞的生長。

一項(xiàng)針對 46,000 多名男性的 23 年研究揭示了番茄紅素與前列腺癌之間的聯(lián)系。數(shù)據(jù)顯示，每周食用至少兩份富含番茄紅素的番茄醬的男性患前列腺癌的可能性比每月吃少于一份番茄醬的男性低30%。每天攝入9-21 毫克番茄紅素，可將患前列腺癌的可能性降低 9%。另外，番茄紅素還能抑制精子氧化造成的損害，提高男性生育率。

目前番茄紅素已廣泛被應(yīng)用于男性整體健康、前列腺健康、助孕等各類膳食補(bǔ)充劑中，這也是它一個(gè)非常獨(dú)特的健康功能。



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護(hù)眼

作為一種類胡蘿卜素，番茄紅素能夠有效抑制脂質(zhì)氧化的作用,防止自由基被破壞,并且抑制視網(wǎng)膜黃斑變性，預(yù)防或延緩白內(nèi)障的形成。



NATURELO眼睛健康維生素，主要成分為維生素 C，維生素 E，鋅，硒、銅、Omega-3藻油、胡蘿卜粉、大戟、枸杞粉、葉黃素、葡萄籽提取物、玉米黃質(zhì)、番茄紅素。

此外，番茄紅素在腦健康和骨骼健康方面也有一定的作用。番茄紅素的抗氧化特性可能有助于預(yù)防與年齡相關(guān)的記憶力減退，還可能會(huì)減緩骨骼細(xì)胞的死亡，加強(qiáng)骨骼結(jié)構(gòu)并幫助保持骨骼健康和強(qiáng)壯。在一項(xiàng)臨床研究中，番茄紅素被證明能影響骨代謝（骨組織的不斷產(chǎn)生和分解），并改變了支持骨密度的多個(gè)基因的活性，從而為骨骼提供了強(qiáng)度。

03

小結(jié)

穩(wěn)定性和生物利用率始終是制約番茄紅素大規(guī)模應(yīng)用的主要因素，通常可通過兩種方法來提高番茄紅素的穩(wěn)定性，一是通過產(chǎn)品包裝避免光照和空氣，二是通過微囊化形式來進(jìn)行保護(hù)。還有一些企業(yè)通過將番茄紅素嵌入乳清蛋白基質(zhì)中，實(shí)現(xiàn)了提高生物利用度的大幅提高。

參考文獻(xiàn)

1、番茄紅素減輕敵敵畏誘導(dǎo)的大鼠氧化損傷和肝毒性https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26231422/
2、較高水平的血清番茄紅素與代謝綜合征患者死亡率降低有關(guān)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27101758/
3、番茄紅素?cái)z入和番茄制品消費(fèi)與心血管疾病事件的關(guān)系https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317928/