文：陳敏 劉嘉欣

來(lái)源：半熟財(cái)經(jīng)（ID：Banshu-Caijing）

“寶貝不愛(ài)吃雞蛋，我愛(ài)黃天鵝！”

“今天，越來(lái)越多媽媽給孩子吃的，不是土雞蛋，而是黃天鵝！”

相信不少人都曾在乘坐電梯時(shí)，被以上兩句廣告詞洗過(guò)腦。近兩年來(lái)，電梯廣告已儼然成為熱門(mén)新消費(fèi)品的風(fēng)向標(biāo)——主打“不含沙門(mén)氏菌、無(wú)腥味、營(yíng)養(yǎng)豐富”的黃天鵝可生食雞蛋，正是由這塊小小的屏幕被廣泛認(rèn)知。

相比于普通雞蛋和土雞蛋，可生食雞蛋從養(yǎng)殖、包裝到價(jià)格都透露出“高貴”的氣息——一盒15枚的黃天鵝在電商平臺(tái)售價(jià)39.8元，平均2.65元一枚；同規(guī)格的德青源A級(jí)鮮雞蛋售價(jià)19.9元，平均1.33元一枚。

愿意花兩倍價(jià)錢(qián)買(mǎi)雞蛋的消費(fèi)者正在與日俱增。根據(jù)黃天鵝聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)、天貓美食共同發(fā)布的《2021中國(guó)可生食雞蛋白皮書(shū)》，可生食雞蛋是2020年天貓蛋品中增速最快的品類，消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)超200%，貢獻(xiàn)了天貓蛋品近四分之一的市場(chǎng)份額。

2021年，京東可生食雞蛋銷量同比增長(zhǎng)116%；盒馬可生食雞蛋銷量增速達(dá)10倍以上，占平臺(tái)雞蛋銷售總額的40%，其中增速最快的城市為青島、北京、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙和深圳。

作為可生食雞蛋賽道的主要助推者，黃天鵝在這陣風(fēng)潮中乘風(fēng)而起。2018年成立至今，其母公司鳳集食品集團(tuán)有限公司已完成五輪融資，融資總額約10億元。其他新老蛋類企業(yè)也紛紛跟進(jìn)，涌入這個(gè)新興的市場(chǎng)。

不過(guò)，可生食雞蛋也面臨著不少爭(zhēng)議，包括最基本的問(wèn)題——這些雞蛋到底能不能讓人放心地生吃。

國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心主任、德青源研發(fā)中心技術(shù)總監(jiān)劉旭明指出，行業(yè)頭部企業(yè)想要達(dá)到“生食標(biāo)準(zhǔn)”并不困難，但由于尚無(wú)法實(shí)現(xiàn)全程冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，即使廠家在生產(chǎn)過(guò)程中遵循了可生食雞蛋的技術(shù)要求，也不能保證消費(fèi)者拿到手的雞蛋仍可生食。此外，生吃雞蛋對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收并無(wú)益處。

值得注意的是，絕大部分購(gòu)買(mǎi)可生食雞蛋的顧客并不會(huì)選擇生吃。“可生食”三字，或許只是捕捉到了中國(guó)消費(fèi)者長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)于蛋品質(zhì)量的不信任，以及對(duì)高品質(zhì)雞蛋和精致生活的想象。品牌想要在消費(fèi)者心中建立的，是“可生食雞蛋=好雞蛋”的認(rèn)知。

01

可生食雞蛋，不一定都能生食

雞蛋一直是中餐里重要的基礎(chǔ)食材。但是，長(zhǎng)久以來(lái)，在中國(guó)人的餐桌上，卻極少出現(xiàn)生雞蛋的蹤影。

在各國(guó)飲食文化中，生食雞蛋頻率最高的莫過(guò)于日本。往熱騰騰的白米飯上打一個(gè)生雞蛋，加入醬油等調(diào)料攪拌均勻，一頓快手早餐便完成了。

中國(guó)消費(fèi)者與可生食雞蛋的初次相遇也大多發(fā)生在日料店——他們?cè)谶@里接觸到溫泉蛋和親子丼（滑蛋雞肉飯），學(xué)會(huì)了將壽喜燒里的牛肉蘸著生雞蛋吃。也正因此，中國(guó)最早一批可生食雞蛋的消費(fèi)者，大多都是日料愛(ài)好者。

一枚雞蛋能否生食，主要看是否檢出沙門(mén)氏菌。食用被沙門(mén)氏菌污染的肉蛋奶可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?/p>

在產(chǎn)蛋前，沙門(mén)氏菌可能通過(guò)水和飼料侵入蛋雞體內(nèi)，經(jīng)生殖組織直接感染雞蛋；產(chǎn)蛋后，蛋殼也會(huì)因接觸含沙門(mén)氏菌的糞便而被污染。

因此，要保證雞蛋達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)，首先要從源頭上確保種雞健康；其次，在養(yǎng)殖全過(guò)程中需對(duì)飼料、飲水和養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢測(cè)，且飼料中不能使用動(dòng)物性蛋白；在雞蛋被送往賣場(chǎng)之前，還需進(jìn)行篩選、消毒、干燥、紫外線殺菌、噴油、包裝等工序。

消費(fèi)者對(duì)于可生食雞蛋的生產(chǎn)流程恐怕并不清楚，也不感興趣，人們之所以愿意為溢價(jià)買(mǎi)單，主要是因?yàn)樯碳页晒Φ卦陬櫩托闹兄踩肓丝缮畴u蛋更加安全健康的理念，而黃天鵝在其中“功不可沒(méi)”。

更安全、更好吃、更營(yíng)養(yǎng)，是黃天鵝對(duì)外宣傳的三大賣點(diǎn)。在外包裝盒正中央，“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”的字樣十分顯眼——據(jù)其官網(wǎng)介紹，創(chuàng)始人馮斌三次遠(yuǎn)赴日本，并邀請(qǐng)“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光三次來(lái)中國(guó)考察，才最終說(shuō)服他將標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系傾囊相授。

不過(guò)， 在德青源的劉旭明看來(lái)，可生食標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有那么高不可攀。“從營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和安全指標(biāo)上來(lái)說(shuō)，行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)都能達(dá)到甚至優(yōu)于‘生食標(biāo)準(zhǔn)’，換個(gè)包裝就可以。”他說(shuō)。但是他表示，德青源暫時(shí)沒(méi)有推出可生食產(chǎn)品線的計(jì)劃，理由是“不提倡生食雞蛋”。

劉旭明指出，除了看是否檢出沙門(mén)氏菌，雞蛋的新鮮程度也是影響能否生食的重要指標(biāo)。“我們?cè)谏a(chǎn)基地的時(shí)侯，晚上大家喝啤酒，也會(huì)往里頭打兩個(gè)生雞蛋，但那絕對(duì)是剛下的。”劉旭明指出，雞蛋從農(nóng)場(chǎng)到餐桌要經(jīng)歷十幾道工序，無(wú)法確保不被外源微生物污染。出于安全考慮，只要是經(jīng)過(guò)包裝處理的雞蛋，一般不建議消費(fèi)者生食。

相比于普通雞蛋45天—60天的保質(zhì)期，可生食雞蛋的保質(zhì)期一般只有30天，距生產(chǎn)日期15天內(nèi)為“宜生食嘗味期”。為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，部分商家還會(huì)寫(xiě)明，由于個(gè)人體質(zhì)差異，孕婦、兒童、老人等群體建議充分加熱后食用。

不同儲(chǔ)存溫度下雞蛋可生食的天數(shù)（理論值） 圖源：日本蛋業(yè)協(xié)會(huì)

雞蛋的可生食天數(shù)與儲(chǔ)存溫度息息相關(guān)。理想情況下，冷藏運(yùn)輸、冷藏儲(chǔ)存、冷藏銷售三者缺一不可。不過(guò)，即便是可生食雞蛋文化最為濃厚的日本，雞蛋冷柜也是最近七八年才在超市大面積鋪開(kāi)。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省《雞蛋標(biāo)準(zhǔn)交易綱要》，蛋品劃分為特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)與級(jí)外（不可食用），其中特級(jí)、1級(jí)即滿足可生食標(biāo)準(zhǔn)，建議在10℃以下溫度儲(chǔ)存。

國(guó)內(nèi)可生食雞蛋品牌“櫻姬小町”的創(chuàng)始人楊伶俐曾在日本生活多年，她告訴我們，雖然日本雞蛋理論上都可生食，但也分不同檔次。塑料盒包裝的粉殼、白殼雞蛋多數(shù)沒(méi)有品牌，很少有人生吃；紅殼的品牌雞蛋各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，口味和營(yíng)養(yǎng)成分都更勝一籌。

在中國(guó)，可生食雞蛋也遠(yuǎn)未達(dá)到全程冷鏈運(yùn)輸條件。我們?cè)诤旭R、美團(tuán)買(mǎi)菜、天貓超市購(gòu)買(mǎi)了三款常見(jiàn)的可生食雞蛋，發(fā)現(xiàn)均為常溫配送。盒馬、永輝等線下超市，也都存在將可生食雞蛋擺在常溫貨架售賣的情況。

超市常溫貨架上擺放著的可生食雞蛋受訪者供圖

由黃天鵝主導(dǎo)發(fā)起、中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)發(fā)布的《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于全程冷鏈的說(shuō)法是這樣的：“可生食雞蛋的貯存環(huán)境應(yīng)滿足陰涼干燥、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮等要求。在具備全程冷鏈的條件下，可生食雞蛋應(yīng)在 0-10℃下進(jìn)行運(yùn)輸和貯存。”

黃天鵝合伙人、鳳集集團(tuán)戰(zhàn)略品牌中心總監(jiān)劉勇表示，黃天鵝作為品類引領(lǐng)者，積極通過(guò)購(gòu)買(mǎi)鋪設(shè)品牌冷柜的方式，為線下終端門(mén)店進(jìn)行升級(jí)，這項(xiàng)工作投入成本會(huì)很高，但是黃天鵝一直在努力和渠道聯(lián)合，為蛋品的全冷鏈系統(tǒng)的進(jìn)步作出貢獻(xiàn)。

除了運(yùn)輸和儲(chǔ)存所帶來(lái)的安全性問(wèn)題，可生食雞蛋是否比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，也是個(gè)需要厘清的話題。

劉旭明表示，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)高低主要取決于母雞吃什么，在蛋雞飼料中添加胡蘿卜素、亞麻籽等原料，就可以產(chǎn)出富DHA、富胡蘿卜素的雞蛋，與是否生食并無(wú)關(guān)系。此外，有研究表明，生食雞蛋蛋白質(zhì)消化率僅為30%~50%，相比之下，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，在97%左右。

按照黃天鵝的說(shuō)法，其可生食雞蛋是“用天然谷物和深海藻類喂養(yǎng)出來(lái)的雞下的蛋，更強(qiáng)化維D、維E、鋅等含量，天然類胡蘿卜素含量更高。”

可見(jiàn)，可生食雞蛋可能因遵循了更高的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)而更有營(yíng)養(yǎng)，但這與生吃還是熟吃并無(wú)關(guān)系。

02

醉翁之意不在酒

在黃天鵝之前，市場(chǎng)上并非沒(méi)有可生食雞蛋品牌的存在。

2003年，日本伊勢(shì)集團(tuán)在中國(guó)山東、廣東等地設(shè)立獨(dú)資農(nóng)場(chǎng)，但其推出的伊勢(shì)DHA、伊勢(shì)萬(wàn)綠湖等無(wú)菌蛋產(chǎn)品并未主打可生食概念。

2006年，日本“蘭王”高端可生食生鮮雞蛋創(chuàng)始人大島正顯獨(dú)資成立了上海大鶴蛋品有限公司，在中國(guó)市場(chǎng)推出“蘭皇”系列產(chǎn)品。目前產(chǎn)品已進(jìn)駐北京、上海、杭州、成都20余城的線下中高端商超，與300余家高端餐飲達(dá)成合作，年銷售額在1.5億元左右。

“蘭皇現(xiàn)在過(guò)得是最舒服的，做了十幾年，復(fù)購(gòu)、利潤(rùn)都高，一枚蛋三塊多的價(jià)錢(qián)，大家也都認(rèn)了。”可生食雞蛋品牌“快樂(lè)的蛋”創(chuàng)始人王煒晟說(shuō)。

多位日料店老板也表示，盡管可生食雞蛋品牌層出不窮，但在日料屆，蘭皇和朝一這些帶有日本基因的老品牌仍更受認(rèn)可，位于鄙視鏈頂端。朝一曾是蘭皇在中國(guó)的地區(qū)經(jīng)銷商，但因業(yè)務(wù)糾紛而自立門(mén)戶。

黃天鵝的入場(chǎng)則拓展了可生食雞蛋在日料愛(ài)好者外的另一消費(fèi)群體——寶媽，并帶動(dòng)了該品類在消費(fèi)端市場(chǎng)的興起，使可生食雞蛋真正成為一個(gè)細(xì)分品類。

2018年，創(chuàng)立不久的黃天鵝團(tuán)隊(duì)在網(wǎng)上調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管行業(yè)內(nèi)許多生產(chǎn)者和營(yíng)養(yǎng)專家有顧慮，但消費(fèi)者端對(duì)可生食有很強(qiáng)認(rèn)知。“就像和牛、生魚(yú)片，大家覺(jué)得可生食就是很高級(jí)，代表高品質(zhì)、安全、美味。”劉勇說(shuō)，“我們突然有一種豁然開(kāi)朗的感覺(jué)，好像從零開(kāi)始看待這個(gè)行業(yè)。”

曾在小紅書(shū)推廣過(guò)黃天鵝的母嬰博主閻媽驗(yàn)證了這一說(shuō)法。閻媽平時(shí)更偏向用寶寶能吃的烹飪方法，例如煎蛋、溏心蛋或用來(lái)做烘焙，“肥牛蘸生雞蛋液這種還是不太能接受。”此時(shí)，究竟是生食還是白煮已不是重點(diǎn)，可生食概念傳達(dá)的言外之意是，一枚值得信賴的高品質(zhì)雞蛋。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)雞蛋的品質(zhì)高低缺乏清晰的認(rèn)知，也不知道該如何判斷。劉旭明認(rèn)為，這是因?yàn)殡u蛋不像肉和奶那樣有明顯的風(fēng)味特色。曾經(jīng)一度，商家會(huì)以蛋黃顏色為宣傳點(diǎn)，但“蘇丹紅事件”讓食客在很長(zhǎng)一段時(shí)間里“見(jiàn)紅心蛋黃色變”。如今，各種富硒蛋、高碘蛋、DHA添加蛋，消費(fèi)者光吃也吃不出差別。

很多人認(rèn)為土雞蛋的品質(zhì)比普通雞蛋更高，但由于土雞蛋生產(chǎn)難以規(guī)模化，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上充斥著各種濫竽充數(shù)的產(chǎn)品，土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋等模棱兩可的概念讓人眼花繚亂。

“我知道有些家庭，家里會(huì)買(mǎi)兩種雞蛋，給孩子吃的是超市里最貴的，大人吃的就是特價(jià)的，盡管很多時(shí)候他們根本搞不懂兩者之間有何區(qū)別。” 四川蛋巨匯貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人、從事蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)十余年的羅佳軍說(shuō)。

從這個(gè)角度上講，黃天鵝和其他同類品牌更多是在利用“可生食”這個(gè)簡(jiǎn)單易懂的概念，去凸顯其產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，而并非真的要強(qiáng)調(diào)“生食”這種吃法。

羅佳軍對(duì)這種營(yíng)銷方式表示贊賞。他認(rèn)為，傳統(tǒng)蛋品企業(yè)大多奉行的是農(nóng)牧行業(yè)的思維模式，即通過(guò)擴(kuò)大養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模或存欄量來(lái)提高效益，但這樣就難以打造品牌力，而黃天鵝可以說(shuō)是唯一有能力用快消模式經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的團(tuán)隊(duì)，“他們的營(yíng)銷費(fèi)用占比對(duì)農(nóng)牧企業(yè)來(lái)說(shuō)是不可想象的。”

相信不少人都曾在乘坐電梯時(shí)，被那句“寶貝不愛(ài)吃雞蛋，我愛(ài)黃天鵝”的廣告詞洗過(guò)腦。作為梯媒行業(yè)老大，分眾傳媒在北京、上海地區(qū)一套電梯廣告位（1000個(gè)點(diǎn)位）投放一周的價(jià)格在45萬(wàn)元左右，主攻社區(qū)梯媒的新潮傳媒價(jià)格相對(duì)便宜，約為前者的五分之一。黃天鵝采取的則是多管齊下的戰(zhàn)略。

“營(yíng)銷對(duì)我們而言是錦上添花的事，黃天鵝和一些新消費(fèi)品牌不同，不是依賴流量獲取增長(zhǎng)，而是靠產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)膫鞑ァ！眲⒂抡f(shuō)，一個(gè)品牌的成長(zhǎng)應(yīng)該是良性的，而不僅僅是曇花一現(xiàn)。

在新潮社區(qū)營(yíng)銷高峰論壇上，劉勇曾提到，投后數(shù)據(jù)顯示，黃天鵝電梯廣告到達(dá)率達(dá)96%，90.8%的受眾愿意回憶廣告，83.1%的受眾產(chǎn)生了購(gòu)買(mǎi)意愿。通過(guò)社區(qū)梯媒的霸屏式投放，黃天鵝在消費(fèi)者心智中塑造了“黃天鵝=可生食雞蛋=好雞蛋”的品牌認(rèn)知。

羅佳軍對(duì)此深有感受，如果農(nóng)牧企業(yè)不轉(zhuǎn)變觀念，養(yǎng)殖戶都依靠市場(chǎng)行情吃飯，雞蛋做不出品牌溢價(jià)，找不到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，那么很多大規(guī)模投資的雞場(chǎng)最終都會(huì)變成垃圾資產(chǎn)。

03

誰(shuí)來(lái)定義一枚好雞蛋？

可生食雞蛋賽道的火熱，似乎讓希望推動(dòng)蛋品行業(yè)升級(jí)，卻苦于缺少明確賣點(diǎn)的蛋品企業(yè)找到了方向。

一夜之間，雞蛋大廠和新晉品牌紛紛加入競(jìng)爭(zhēng)。不久之前，正大集團(tuán)上市了可生食的“晴彩葉黃素鮮雞蛋”系列。馮斌老東家四川圣迪樂(lè)村也推出了“圣迪樂(lè)NSF可生食認(rèn)證鮮蛋”，包裝上“不止無(wú)沙門(mén)氏菌”的說(shuō)法頗有些與黃天鵝叫板的意味。

2017年，新三板掛牌企業(yè)圣迪樂(lè)村IPO排隊(duì)一年多后宣布撤回申請(qǐng)。官方給出解釋是因行業(yè)出現(xiàn)波動(dòng)，雞蛋價(jià)格處于周期性低位，導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑。一年后，包括董事長(zhǎng)兼總裁馮斌等在內(nèi)的6位高管成員集體提辭。黃天鵝因此被視為馮斌沖擊上市的二次嘗試。

黃天鵝可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)圖源：黃天鵝官網(wǎng)

除頭部蛋品生產(chǎn)企業(yè)外，櫻姬小町、萬(wàn)物由生、春日小新等眾多專做可生食雞蛋的新銳品牌也迅速涌現(xiàn)。其中櫻姬小町位于山東省臨沂市的養(yǎng)殖場(chǎng)也是盒馬日日鮮可生食雞蛋的供貨商，一枚可生食雞蛋的售價(jià)降至兩元以下。創(chuàng)始人楊伶俐表示，這主要?dú)w功于渠道上的優(yōu)勢(shì)和相對(duì)精準(zhǔn)的銷售策略。

劉勇認(rèn)為，更多有責(zé)任心、愿意在養(yǎng)殖技術(shù)和品牌建設(shè)等方面不斷投入的企業(yè)加入，對(duì)行業(yè)而言肯定是一件好事。“但也有良莠不齊、拿可生食概念打擦邊球的，只是做了一個(gè)沙門(mén)氏菌的送檢，而沒(méi)有建立完整的生產(chǎn)體系和管理標(biāo)準(zhǔn)。”

其實(shí)，到底什么樣的雞蛋屬于“可生食雞蛋”，現(xiàn)在還沒(méi)有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

在舊版《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2749—2003）里，微生物指標(biāo)一欄中明確要求不得檢出沙門(mén)氏菌等致病菌。

2015年修訂后的版本則刪去了對(duì)于鮮雞蛋沙門(mén)氏菌的規(guī)定，調(diào)整為“致病菌限量應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB29921）規(guī)定”。該項(xiàng)規(guī)定要求，即食蛋制品不得檢出沙門(mén)氏菌。根據(jù)相關(guān)解讀材料，適用范圍包括再制蛋，如鹵蛋、咸蛋等，以及蛋干、即食生蛋等其他蛋制品。而可生食雞蛋究竟應(yīng)被歸入鮮蛋還是蛋制品中的即食生蛋類別，目前并無(wú)統(tǒng)一說(shuō)法。

王煒晟告訴我們，“快樂(lè)的蛋”創(chuàng)立之初，公司原本計(jì)劃主打“無(wú)抗雞蛋”，即無(wú)抗生素養(yǎng)殖。但國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家佟建明建議不要以無(wú)抗當(dāng)作賣點(diǎn)，因?yàn)橄嚓P(guān)政策很快將明確蛋雞飼料“禁抗令”細(xì)則，一旦無(wú)抗成為必要條件，“即便很多人做不到，也沒(méi)有人會(huì)說(shuō)自己做不到。”

于是，王煒晟才將目光投向了可生食雞蛋。而今，面對(duì)不斷加速的品類競(jìng)爭(zhēng)，他選擇改換陣地，主打高福利養(yǎng)殖下的非籠養(yǎng)雞蛋，期待著2025年能迎來(lái)品類爆發(fā)。另一邊，圣迪樂(lè)村在今年5月上市了OMEGA-3雞蛋，并參與制定了《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。大鶴蛋品有限公司也推出了裕貢逸膳鮮雞蛋，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)含量的高低才是區(qū)別雞蛋價(jià)值的真正標(biāo)準(zhǔn)。

另一個(gè)疑問(wèn)是，可生食雞蛋作為一個(gè)小眾賽道，其發(fā)展?jié)摿δ苡卸啻螅懿荒苋菹逻@么多玩家。中國(guó)3000億規(guī)模的雞蛋市場(chǎng)中，盒裝蛋占比不到10%。2021年，黃天鵝銷售額約3億元，與整個(gè)雞蛋市場(chǎng)相比仍微不足道。

不過(guò)，劉勇認(rèn)為，隨著居民消費(fèi)力的提升和年輕一代消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，中國(guó)蛋品市場(chǎng)的品質(zhì)化升級(jí)將是必然趨勢(shì)。蛋品行業(yè)也將從無(wú)序分散的競(jìng)爭(zhēng)逐漸走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化。2022年，黃天鵝目標(biāo)增長(zhǎng)速度為300%，且預(yù)計(jì)將在未來(lái)3年-5年內(nèi)保持較高的增長(zhǎng)速度。“我們希望推動(dòng)可生食雞蛋成為高品質(zhì)雞蛋中的主流，未來(lái)占到三分之一，也就是千億級(jí)別的市場(chǎng)。當(dāng)然這需要時(shí)間，有可能是5年、10年甚至20年。”

從養(yǎng)殖規(guī)模來(lái)看，黃天鵝在競(jìng)爭(zhēng)中暫不占優(yōu)。截至2021年6月，全國(guó)存欄量前列的蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)前三位分別為2055萬(wàn)只的北京德青源、1700萬(wàn)只的正大投資股份有限公司和1300萬(wàn)只的四川圣迪樂(lè)村生態(tài)食品股份有限公司。黃天鵝目前的規(guī)模則是550萬(wàn)只。

據(jù)黃天鵝介紹，其目前在廣西北海、寧夏固原、四川魚(yú)鳧、四川鹽亭和浙江湖州建有五個(gè)養(yǎng)殖基地。公司2021年全年產(chǎn)蛋量為2.6萬(wàn)噸，2022年預(yù)計(jì)可達(dá)4.2萬(wàn)噸，但由于雞蛋產(chǎn)能擴(kuò)充需一定時(shí)間，整體仍處于供不應(yīng)求的狀況。今年6月，鳳集食品集團(tuán)在新疆投建的第六個(gè)大型養(yǎng)殖基地正式開(kāi)工，總投資金額為5900萬(wàn)元，建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)9000萬(wàn)枚雞蛋。

不過(guò)，中國(guó)雞蛋市場(chǎng)龐大且分散，尚未出現(xiàn)具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性品牌，即便是名列首位的德青源，也不過(guò)占到全國(guó)存欄量的1.5%左右。

圍繞著“定義一枚好雞蛋”的爭(zhēng)奪戰(zhàn)或許將一直持續(xù)下去——安全的蛋、營(yíng)養(yǎng)的蛋、美味的蛋，甚至是一枚，快樂(lè)的蛋。明天擺在我們餐桌之上的，又會(huì)是怎樣的蛋？