文：鯨魚  

來源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）

“側邊的肥肉咔咔掉，人魚線馬甲線我都要……”魔性的口號配上《本草綱目》的BGM，劉畊宏的短視頻和直播間火了，成為了2022年的第一個頂流，僅用兩周時間，粉絲數(shù)量就突破4500萬。

不知道調(diào)味品領域的朋友們知不知道劉畊宏，但廣大90后、尤其是女性用戶，一定是知道。隨著劉畊宏的爆火，輕食、減脂餐也被帶火了，而代餐輕食對調(diào)味品的需求以及受調(diào)味品的影響最為顯性直接。

輕食最早源自歐洲，進入國內(nèi)之后，起慢慢發(fā)展成講究營養(yǎng)均衡配比的低熱量熟食，并逐漸演變?yōu)榻∩砣耸壳嗖A的“輕食健身餐”，將健身塑形與健康飲食結合到一起發(fā)展到現(xiàn)在。“輕食”的主要特征是簡單、健康、低糖、低脂、低鹽，可以增強飽腹感，且富含高纖維和營養(yǎng)。

輕食料理對調(diào)味品的選擇很重要，更重要的是不給身體增加額外的負擔。因此，各大品牌醬料生產(chǎn)商在原釀醬的基礎上逐步推出各種輕食調(diào)味品，諸如零添加的蔬菜拌醬、零添加米飯拌醬、零添加煎炸拌醬等產(chǎn)品，來順應市場和消費者對營養(yǎng)健康、零添加的迫切需求。

那么配合輕食烹飪的輕食調(diào)味品，也需要有機的、天然的、零添加。因此，輕食調(diào)味品同樣應該具備輕食的一些特性，主打的賣點除了“減鹽”“低脂”“無糖”等，“純天然”和“零添加”等也同樣是一些輕食調(diào)味品的必要“標簽”。

圖片來源：恒順醋業(yè)旗艦店

那么，輕食有多大的市場，一定程度上也反映出輕食調(diào)味品是市場情況。

據(jù)全拓數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐四個關鍵詞在美團APP搜索次數(shù)同比往年，分別增長235.8%、200.6%、186.4%、116%，而線下輕食店也成了網(wǎng)紅打卡地，結合點餐菜品名稱分析，發(fā)現(xiàn)用戶常點的主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是為了減肥。

圖片來源：全拓數(shù)據(jù)

在小紅書搜索“減脂”有超過719萬條筆記，“抗糖”超過21萬條筆記，減脂輕食早已成為社交熱門話題。

據(jù)統(tǒng)計，2020年中國輕食沙拉市場規(guī)模達到55.6億元，預計2021年將會達到92.3億元。有行業(yè)人士預測，中國輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億，五年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

從輕食消費人群來看，90后成為輕食消費的主要群體、占62%以上，80后占26%；其中，女性用戶占到輕食愛好者的72%以上。同時，一線與新一線城市構成了輕食沙拉消費的主舞臺。據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，消費金額Top10的城市中，上海、北京、杭州位列前三。

圖片來源：全拓數(shù)據(jù)

可以看出，近年來的輕食迎來了快速發(fā)展，需求也在逐步擴大。那么是不是意味著輕食調(diào)味品的需求也在逐步擴大呢？

答案是肯定的。在“輕食風”的帶動下，調(diào)味品同樣開啟了細分賽道，食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品已經(jīng)不足以滿足需求，海天、廚邦、李錦記等也紛紛入局輕食調(diào)味品。

太太樂此前推出的減鹽系列產(chǎn)品和蔬之鮮、湯之鮮系列產(chǎn)品，緊跟“0添加”“減鹽”“低糖”等健康飲食新趨勢；日本調(diào)味企業(yè)丘比推出了加入功能性配料的沙拉汁，新推出的沙拉汁包含四款產(chǎn)品，專門面向兩類人群而開發(fā)：超重人群（BMI指數(shù)介于25-30）以及高血壓人群；線上起家的品牌加點滋味，推出的低脂酸湯肥牛調(diào)味料在線上渠道的銷量也比較客觀。

圖片來源：丘比日本官網(wǎng)

此外，市面上我們也能看到多個品牌推出的減鹽醬油、低脂湯料等等。

據(jù)《調(diào)料家》觀察，隨著80、90后成為主要消費群體，輕食調(diào)味品的需求也在逐步擴大。但輕食調(diào)味品目前主要還是以線上為主要流通渠道，比如油醋汁、0脂辣醬等，大部分的銷量都來源于線上，線下的傳統(tǒng)渠道鋪市率還不是特別高，有的也只是一些高端商超。

輕食餐最具代表性的就是沙拉，雞胸沙拉、牛肉沙拉、藜麥素食沙拉、龍利魚排沙拉、蕎麥面沙拉是全國輕食Top5熱銷菜品。據(jù)《調(diào)料家》了解，像沙拉汁系列，很大的一部分量就是油醋汁，目前作用相對比較廣泛了一些，不僅用于輕食，也用于一些拌菜和蘸料。

隨著國民經(jīng)濟收入水平的上升，肥胖、三高等一系列與飲食相關的健康問題在消費群體中凸顯，均衡營養(yǎng)和健康飲食越來越受消費者的關注。據(jù)2020年中國居民健康大數(shù)據(jù)分析，中國76%的白領處于亞健康狀態(tài)，超重或者肥胖者在7000萬至2億。

早期的輕食在大多數(shù)人眼中就是吃草、素食、減肥等等單一概念，人們迫切靠輕食達到減肥的目的，當然這也與產(chǎn)品的消費者教育相關。

隨著健康意識的普及以及國民健康意識的不斷增強，輕食與減肥健身早已經(jīng)不能畫等號。輕食已經(jīng)不僅僅是一種時尚吃法，早已演變成了一種健康概念。而對輕食調(diào)味品的需求早已不僅局限于減肥人群，而是為了滿足更豐富多元的健康飲食需求的廣大消費者。

據(jù)京東超市在吃貨嘉年華發(fā)布會上分享的《2021食品行業(yè)消費新趨勢》報告顯示，低鹽是追求健康的消費者對干貨調(diào)味品的普遍追求，在此趨勢下，輕食調(diào)味料成為年輕人的需求焦點。

據(jù)《調(diào)料家》觀察，雖然輕食調(diào)味品的需求日漸在擴大，但作為“小眾”調(diào)味品，還是面臨很難快速起量，也很難有巨大存量市場這樣的問題。所以，在消費者教育方面，輕食調(diào)味品也應該拓寬場景，不僅僅把輕食調(diào)味品定位減脂產(chǎn)品，時刻推廣引導消費者健康的飲食習慣和輕食愛好，挖掘更多的潛在需求，才能拓展增量。