盡管前期價格不斷調(diào)整，不過連鎖快餐的利潤仍在下滑。在華擁有超過4200家餐廳的美國餐飲巨頭百勝昨日發(fā)布二季度業(yè)績，顯示在業(yè)務(wù)占比最大的中國市場營業(yè)利潤出現(xiàn)倒退，此外餐廳利潤率也下滑。有餐飲業(yè)人士對記者表示，一方面是成本上漲，另一方面則是消費有所滑坡，價格調(diào)整陷“兩難”。

并購小肥羊難拉升業(yè)績

百勝在華成績單顯示，在截至6月16日的二季度，中國市場營業(yè)利潤下跌4%，全球這一數(shù)字則增長8%。盡管中國同店銷售增加一成，但利潤率下降4.1%到15.6%。百勝解釋，主要受期間員工薪酬上漲13%，以及商品價格上漲6%影響。

連鎖火鍋品牌小肥羊在今年2月在港交所退市，成為百勝一個新品牌，不過昨日百勝公布的業(yè)績顯示，這起并購尚未大幅拉升業(yè)績：小肥羊?qū)υ谌A系統(tǒng)銷售增長貢獻了4個百分點，但是卻讓餐廳利潤率下滑0.3%，對在華總體營業(yè)利潤無影響。

去年1月時，百勝進行了30個月以來首次提價，之后又分幾個階段對肯德基的肉類、飲料價格進行了調(diào)整。不過，在上月底接受本報記者查詢時，百勝方面表示肯德基沒有全國漲價的動作，反而在5月28日起在全國大部分餐廳的早餐時段推出12款6元的早餐套餐。

餐飲業(yè)指提價會“克制”

“去年開始，包括餐飲在內(nèi)的零售消費感受到?jīng)_擊，我就聽說二季度餐廳業(yè)績滑坡比較厲害。”昨日，一家在華運營多個餐飲品牌的企業(yè)高層在接受本報查詢時說，考慮到成本上漲，如何調(diào)整價格陷入“兩難”。

早前，在港上市的大家樂（0341.HK）公告，由于薪酬、食材和租金成本上漲，截至今年三月底全年純利倒退7.87%至4.73億港元，結(jié)束了八年來年度盈利一直維持正增長的紀錄。該集團高層說，本財年在提價上會較克制，增幅約維持去年3%~4%的水平。

另一家中式餐飲連鎖真功夫的聯(lián)系人昨日也表示，除了新推出的2家“中國味道”餐廳由于產(chǎn)品組合變化調(diào)價外，二季度價格整體未作調(diào)整。

據(jù)悉，麥當勞已在上個月提前啟動了“第二杯飲品半價”促銷。

上述企業(yè)高層人士說，消費受到宏觀經(jīng)濟環(huán)境影響，目前各大餐飲企業(yè)均不斷推出促銷，就是希望提升營業(yè)收入。以其個人運營的餐飲品牌為例，他認為還有一年的時間需要“熬一熬”。不過由于百勝在華規(guī)模大，只要壓縮一下成本估計恢復(fù)的時間能較短。

百勝昨日透過通報表示，預(yù)計中國業(yè)務(wù)部門營業(yè)利潤和餐廳利潤率下降屬“短期”現(xiàn)象，將能在今年下半年重新回到雙位數(shù)增速，今年預(yù)計在華新增門店數(shù)達到創(chuàng)紀錄的700家。