文：品牌創新專家
來源：凱度（ID：KantarGroup）
雖然很多消費者已經習慣了隔離狀態，也逐漸控制住了靈魂對自由的渴望，但當“520”來臨之時，很多情侶仍然無法控制靈魂對燭光晚餐的渴望。好在隨著預制西餐的不斷興起，越來越多的人在居家隔離時也能DIY一頓色香味俱全的浪漫西餐了。
預制西餐是指經過技術和工藝預加工的西式食材和輔料，經過加熱或簡單烹調即可還原地道西餐口味的成品或半成品。本文所指的預制西餐包括四個品類：西式烘培、西式調料、西式肉類和西式速食。
TMIC數據顯示，近年來預制餐食賽道表現火熱，商品豐富度顯著提升，并且逐步從中餐發展至西餐。預制西餐整體市場及各細分賽道三年來的GMV均保持持續高速增長，預制西餐市場未來發展看好。
目前預制西餐Top10品牌集中度約為30%，以本土企業為主，尚未形成激烈競爭的格局。其中既包括百利、丘比、海天等傳統品牌，也有像空刻、鋒味派、大希地等近年來崛起的新品牌，市場新玩家仍具有很好的入場機會。
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聚焦預制西餐細分賽道
西式烘焙：
2021年5月至2022年1月，西式烘焙市場成交額保持著10%的月度復合增速；在疫情反復影響電商的大背景下依然表現堅韌，市場需求旺盛。貨單價的大幅提升是驅動西式烘焙市場增長的核心因素，高端價格帶的商品銷售增速最高。預制披薩/面團是西式烘焙市場中增速最快的賽道，預制面包、預制餅干等更多新興品類也開始進入消費者的視野，西式烘焙市場中創新產品的潛力較大。
西式調料：
與西式烘培市場不同，西式調料市場的增長主要源于消費者：購買人數增長對市場成長貢獻率高達63%，預制調味料和沙拉醬汁在中國人的餐桌上日漸普及。其中，預制調味料以超300%的高增速成為西式調料市場中增速最快的賽道。主打低糖低脂、豐富口味的復合調料深受年輕人喜愛。
西式肉類：
西式肉類是預制西餐領域中增長最快的市場，銷量和購買人數雙雙高速增長。烤腸是西式肉類市場中成交額規模最大的賽道。近年來烤腸品類的口味選擇更豐富、食材品質更高，為市場擴張注入了新的活力。
西式速食：
本次報告以速食意面為西式速食的典型研究對象。盒裝組合意面和兒童意面的熱賣推動速食意面產品貨單價提升，進而促進速食意面市場增長。盒裝組合意面備齊一餐所需配料，能夠高度還原餐廳級風味。烹飪過程也更加便捷，深受消費者青睞，年度同比增速為44%。
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預制西餐市場三大趨勢
口味升級
隨著預制西餐消費市場日趨年輕化，預制西餐的口味選擇也變得更加多元。在肉類市場，除傳統的原味和黑胡椒味外，川式麻辣等中西結合、創意碰撞的潮流口味在過去一年實現高速增長。對于高收入、高購買力的預制西餐消費者而言，星級主廚品質和地道風味的商品更受歡迎。賦予消費者足不出戶就能輕松享受米其林級、口味地道純正的美食體驗。
2. 烹飪便捷
空氣炸鍋、烤箱等小家電走進千家萬戶，讓廚藝小白有機會通過復合調料、烘焙半成品烹飪出不亞于餐廳的美食。省時省力、加熱即食和輕松料理等是預制西餐產品的熱門賣點，引領了消費新風潮。
3. 健康天成
近年來，越來越多的消費者樹立起健康意識，積極主動地擁抱更健康的生活方式。主打“低/無糖”、“低/零脂”賣點的預制西餐產品受到廣泛歡迎，例如蘋果醋、0糖0脂油醋汁等。而“成分黨”則偏重于食品本身原料的安全性，主打“0添加”、“無淀粉”、“黑豬肉”、“谷飼肉” 的預制西餐產品受到這類消費者的青睞。
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總結
新一代消費者生活方式的變革催生了新的需求場景。他們生活節奏快、不擅長做飯，但還是要追求餐品品質、健康飲食以及豐富多樣的品類和口味。這一背景為預制西餐廣泛進入餐桌創造了條件。預制西餐整體及各細分賽道均保持高速增長，表現亮眼。
預制西餐品牌需要緊抓“口味升級”、“烹飪便捷”、“健康天成”三大趨勢，挖掘創新機會點，實現從產品力到品牌力的全面升級。同時采用多渠道營銷種草方法，擴大品牌聲量的同時拉動營收增長。
