文：馬歡 

來(lái)源：時(shí)代周報(bào)（ID：timeweekly）

5月的大洋彼岸， 美國(guó)吃貨正在為小龍蝦瘋狂。

布羅布里奇是路易斯安那州的一座城市，美國(guó)人認(rèn)為這里是 “世界小龍蝦之都”，每年5月，這里都會(huì)舉辦全美歷史最悠久的小龍蝦節(jié)。

花上10美元（約合人民幣67元）就能進(jìn)會(huì)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)的上千個(gè)攤位，提供各種做法的小龍蝦美食：水煮小龍蝦，炸小龍蝦、小龍蝦蓋澆飯、小龍蝦湯、小龍蝦香腸、小龍蝦派、小龍蝦炒飯、小龍蝦三明治等等，還伴隨有萬(wàn)人大舞臺(tái)和音樂(lè)表演，以及各種與小龍蝦有關(guān)的比賽，簡(jiǎn)直是為吃貨量身定做的節(jié)日。

△正在參加小龍蝦節(jié)活動(dòng)的美國(guó)小朋友 圖源：路易斯安那州小龍蝦活動(dòng)官網(wǎng)

不僅僅是路易斯安那州，整個(gè)美國(guó)，西至加州，東往新澤西，北至俄勒岡，南至得州，整個(gè)春夏季節(jié)都被豐富的小龍蝦活動(dòng)占領(lǐng)。

美國(guó)人究竟有多熱愛(ài)小龍蝦？

“在過(guò)去的 15 年里，小龍蝦在全美的受歡迎程度急劇上升，而且還在以驚人的速度增長(zhǎng)，”一家小龍蝦公司的老板賈斯汀·史密斯說(shuō)， “人們品嘗后就會(huì)欲罷不能”。

美國(guó)人也比大眾想象的更熟悉這一食材。

薩曼莎·卡羅爾是路易斯安那州海鮮推廣委員會(huì)的執(zhí)行董事，她曾回憶自己在中國(guó)的小龍蝦之旅。

“街道兩邊數(shù)百家餐館都在賣小龍蝦，人們要排隊(duì)等4個(gè)小時(shí)才能吃到。當(dāng)然我們也排隊(duì)了。更有趣的是，有女服務(wù)員過(guò)來(lái)幫忙，她怕我們不會(huì)吃，想教我們?cè)趺磩冃↓埼r，” 卡羅爾說(shuō)，“她不知道我們都是小龍蝦專家，我家里可是有自己的小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)”。

△美國(guó)前總統(tǒng)奧巴馬，也忍不住來(lái)一頓小龍蝦當(dāng)工作餐 圖源：Getty Image

01

吃小龍蝦的歷史：219年

小龍蝦的故鄉(xiāng)，其實(shí)在美國(guó)。

小龍蝦本名克氏原螯蝦，其原產(chǎn)地為美國(guó)的路易斯安那州。早在1803年，這里的居民就開(kāi)始食用小龍蝦了。

路易斯安那州最常用的烹飪法是水煮小龍蝦（Crawfish Boil），當(dāng)?shù)厝艘淮螌?0磅（約為27斤）的小龍蝦，放在一個(gè)大鍋中，加入大量調(diào)味料（鹽、辣椒、檸檬、大蒜、月桂葉等）和其他配菜，如土豆、玉米、洋蔥、大蒜、蘑菇、火雞、香腸等，一鍋燉熟。然后，把整盆的小龍蝦往桌上一倒，大家圍著一座蝦山就盡情享用。

△最經(jīng)典的口味：美式水煮小龍蝦 圖源：coop can cook

在臨近的得克薩斯州，還有一種流行做法——越式法裔小龍蝦：先把小龍蝦用白水煮熟，再加上辣椒、克里奧爾腌料，黃油、大蒜，這種做法更注重保留小龍蝦的原汁原味。

當(dāng)然還有一些經(jīng)典的西餐做法。20世紀(jì)70、80年代風(fēng)靡美國(guó)的卡朋特樂(lè)隊(duì)就曾唱過(guò)——“什錦飯，小龍蝦派，還有海鮮湯” （Jambalaya, and a crawfish pie and and fillet gumbo）

雖然是西餐做法，但吃起小龍蝦來(lái)，西餐禮儀是完全不存在的。一樣是扯頭、剝殼、吸湯汁，最后吃肉，放開(kāi)了吃。

一位喜歡小龍蝦的美國(guó)南方人說(shuō)：“吃小龍蝦的好處在于它減慢了進(jìn)食過(guò)程，每個(gè)人都被迫坐下、吃飯和聊天。 這是將人們聚集在一起的好方法。” 在他看來(lái)，小龍蝦是最適合聚會(huì)的食物。

02

水稻共生

美國(guó)也很早意識(shí)到小龍蝦的養(yǎng)殖價(jià)值。

1978年，美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)強(qiáng)調(diào)發(fā)展淡水小龍蝦的養(yǎng)殖。1983年，小龍蝦成為路易斯安納州的官方代表動(dòng)物，從此這個(gè)南方州就在發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)這條路上一發(fā)不可收拾。

目前，路易斯安那州供應(yīng)著美國(guó)市場(chǎng)90%以上的小龍蝦，每年養(yǎng)殖約1.5 億磅（約為6.8萬(wàn)噸）的小龍蝦，為路易斯安那州貢獻(xiàn)了近 3億美元（約合人民幣20億元）的GDP和7000多個(gè)就業(yè)崗位。

該州的小龍蝦產(chǎn)業(yè)不僅發(fā)展出各種商業(yè)化運(yùn)作和手工業(yè)機(jī)構(gòu)，還發(fā)展出圍繞小龍蝦的周邊產(chǎn)品，包括貼在木板上的小龍蝦標(biāo)志、帶有小龍蝦標(biāo)志的 T 恤，以及由金或銀制成的小龍蝦吊墜、耳環(huán)和項(xiàng)鏈等等。

至于為何盛產(chǎn)小龍蝦，這與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)種植不無(wú)關(guān)系。

路易斯安那州位于美國(guó)南方，是美國(guó)最主要的水稻種植地區(qū)，小龍蝦與水稻田屬于共生的養(yǎng)殖關(guān)系。雖然池塘散養(yǎng)也是小龍蝦主要的方式，但從生態(tài)的角度來(lái)說(shuō)，與水稻共生更為農(nóng)業(yè)學(xué)家們所推崇。

△正在收獲小龍蝦的美國(guó)農(nóng)民 圖源：LSU AgCenter

邁克爾·弗魯熱是路易斯安那州的一家小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)老板，他擁有1600公頃的水稻田，主要就是用于養(yǎng)殖小龍蝦。

“一般我們每年春天會(huì)開(kāi)始種植水稻，夏季開(kāi)始時(shí)，我們?cè)賹⑿↓埼r苗放入水稻田，控制好公蝦與母蝦的數(shù)量比例，等水稻豐收的時(shí)候，我們就會(huì)順便收獲小龍蝦。” 邁克爾·弗魯熱說(shuō)。

邁克爾·弗魯熱還表示，他們會(huì)給小龍蝦喂食一些魚餌：“不過(guò)，小龍蝦更像是水稻田里的清道夫，什么都吃。在稻田里有什么剩下的，它們就吃什么。”

對(duì)于很多農(nóng)場(chǎng)主來(lái)說(shuō)，小龍蝦可比水稻更有價(jià)值。

捕獲的小龍蝦進(jìn)過(guò)統(tǒng)一清洗處理后，按照30磅/袋分裝好，運(yùn)送到客戶手中。每年的3、4、5月是小龍蝦供應(yīng)量最大、質(zhì)量最好的時(shí)候，光這幾個(gè)月的收入就能占全年小龍蝦售賣收入的一半。

03

被漲價(jià)傷到了

但受通脹、原材料上漲和天氣影響，今年美國(guó)的小龍蝦漲價(jià)了。

在路易斯安那州，由于今年天氣寒冷多雨，水稻種植情況一般，小龍蝦的產(chǎn)量也令人擔(dān)憂。

以往3美元/磅（約合人民幣22元/斤）的小龍蝦，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了5美元以上（約合人民幣37元/斤），甚至更高。一些食客在網(wǎng)上抱怨道，他們?cè)诒镜刭I的小龍蝦已經(jīng)漲到10美元（約合人民幣74元/斤）了。

△游客們?cè)谛↓埼r節(jié)上享用美食 圖源：路易斯安那州小龍蝦節(jié)官網(wǎng)

同時(shí)，養(yǎng)殖小龍蝦們的農(nóng)戶也抱怨道，雖然小龍蝦價(jià)格漲了，但因?yàn)槌杀驹黾樱麄兝麧?rùn)也沒(méi)有增加多少。

約翰·卡本蘭是當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)場(chǎng)主，種植水稻和養(yǎng)殖小龍蝦已經(jīng) 23 年，他抱怨道，所有的成本都在漲，化肥、天然氣、勞動(dòng)力，“甚至連養(yǎng)殖小龍蝦的水和水泵都漲價(jià)了。”

眼下，美國(guó)正遭受40年來(lái)最猛烈通脹影響。美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局5月發(fā)布報(bào)告顯示，4月份消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)(CPI)較去年同比增長(zhǎng)8.3%，高于預(yù)期的8.1%， 

“除了我們的錢袋子，一切都在漲。” 約翰·卡本蘭嘆道，雖然小龍蝦漲價(jià)，可是他的利潤(rùn)一點(diǎn)也沒(méi)漲。