來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
躺平和祥林嫂心態(tài)救不了餐飲業(yè)，冰火交織的后疫情時(shí)代，餐飲似乎更困難了。
疫情加速了餐飲業(yè)洗牌。
資本已經(jīng)率先出擊，強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)緊隨其后。于是，餐飲業(yè)前所未有的一場(chǎng)并購整合大洗牌，悄然拉開帷幕。
01
4月餐飲收入下降22.7%
餐飲并購事件繼續(xù)發(fā)生
一個(gè)是，刷屏餐飲圈的4月份餐飲收入數(shù)據(jù)。
據(jù)紅星新聞報(bào)道，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)，4月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額29483億元，同比下降11.1%，環(huán)比下降0.69%。
其中，商品零售26874億元，同比下降9.7%；餐飲收入2609億元，下降22.7%。
這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)餐飲人而言，在預(yù)料之中，但沖擊依然劇烈。很多餐廳的營收要回到疫情前正常水準(zhǔn)，還需要緩慢復(fù)蘇的過程。
2022年的餐飲業(yè)，依然負(fù)重前行，源自網(wǎng)絡(luò)
正如《中國餐飲經(jīng)營研報(bào)2022》數(shù)據(jù)顯示：2021年，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重下降0.7個(gè)百分點(diǎn)；餐飲開店率下降了16.4個(gè)百分點(diǎn)，關(guān)店率增長(zhǎng)了27個(gè)百分點(diǎn)。
另一個(gè)是，命運(yùn)多舛的大娘水餃再次被“轉(zhuǎn)賣了”。
后疫情下半場(chǎng)，前有“滿記甜品”與“小滿茶田”合并，已經(jīng)說明餐飲并購整合將是2022年新趨勢(shì)，果后不久，中國格林豪泰又出手了。
5月16日，中國格林豪泰宣布已簽署最終協(xié)議，擬收購中國兩家餐飲連鎖企業(yè)“大娘水餃”（所有股份）和“鹿港小鎮(zhèn)”（83.9%股份），收購價(jià)約合3.998億元人民幣，預(yù)計(jì)在 2022 年下半年發(fā)生。
大娘水餃和鹿港小鎮(zhèn)，專注于提供快餐和休閑餐飲服務(wù)。
截至 2021年12月31日，大娘水餃覆蓋40個(gè)城市，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳；鹿港小鎮(zhèn)覆蓋內(nèi)地及澳門、東南亞等地，有31家自營餐廳和8家特許經(jīng)營餐廳。2021年未經(jīng)審計(jì)的總收入約為人民幣7.40億元。
與格林豪泰現(xiàn)有的酒店服務(wù)相比，對(duì)此類餐飲服務(wù)的需求更加穩(wěn)定。而餐廳和酒店業(yè)務(wù)在本質(zhì)上也是互補(bǔ)的，格林豪泰將實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)并改善公司的整體經(jīng)營業(yè)績(jī)。
也有餐飲觀察人士表示，“4億收購營收7億的項(xiàng)目，一級(jí)市場(chǎng)估值實(shí)在看不懂”。
如果說“閉店”只是疫情帶來的直接傷害，而“頭部投資生態(tài)、二三線求收購、老牌新品并購”，才是疫情對(duì)餐飲業(yè)的深度沖擊與變革。
在消費(fèi)整體遇冷，行業(yè)進(jìn)入冷靜整合期后，茶飲格局已基本定型。小滿選擇與滿記合并有利于雙方打造共同的第二增長(zhǎng)曲線。
當(dāng)頭部品牌紛紛“生態(tài)化投資”，當(dāng)餐飲二線品牌紛紛或賣股份、或求收購，我們還預(yù)測(cè)，古茗、茶百道也快要搞投資了。
未來，投資、并購、整合，將成為餐飲“后疫情時(shí)代”的主旋律。
廣州酒家收購業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)相近的陶陶居，有利于公司繼續(xù)聚焦“食品+餐飲”主業(yè)，落實(shí)食品和餐飲兩大主業(yè)板塊多品牌、差異化拓展。
前端增強(qiáng)公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力，后臺(tái)在采購、研發(fā)和管理等方面存在諸多協(xié)同，有助提升公司效益。
有“蘇幫菜館第一樓”之稱的百年老店松鶴樓股權(quán)轉(zhuǎn)讓給上市公司豫園股份，無疑是2018年中國餐飲市場(chǎng)最令人注目的并購事件之一。
270多年時(shí)空變換，松鶴樓多次易主。從最早的私人創(chuàng)業(yè)，到歸為國有，后有改制公私混營，到復(fù)星集團(tuán)旗下的上市主體之一豫園股份整體收購，走過了曲折的道路。
作為世界知名快餐連鎖，漢堡王先后被賣5次，換了20多位CEO。2008金融危機(jī)后，漢堡王的營業(yè)額和股價(jià)連續(xù)下跌。
2010年，3G資本以33億美元價(jià)格收購漢堡王并將其私有化，經(jīng)過9年運(yùn)營，該公司市值已達(dá)306億美元。
萬聯(lián)證券在研報(bào)中稱，餐飲行業(yè)是依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，預(yù)計(jì)大量中小企業(yè)將面臨危機(jī)，龍頭企業(yè)有更強(qiáng)的資本實(shí)力和融資能力，將有機(jī)會(huì)以低價(jià)收購處于危機(jī)的中小企業(yè)，行業(yè)有望迎來一波并購潮。
02
靚女先嫁，主動(dòng)賣股份、求收購
“五一”前后這波疫情在多地的爆發(fā)，再次讓北京、鄭州、沈陽等地的餐飲堂食陷入停擺，西貝、海底撈、紫光園等品牌紛紛“擺攤求生”。
餐飲業(yè)的困境有目共睹，疫情的沖擊也未必會(huì)是最后一次。
據(jù)一位美食博主消息，上海已經(jīng)傳出多個(gè)知名餐飲品牌出售股份，還有米其林餐廳尋求銀行貸款，看能不能再撐一個(gè)月不閉店。
盡管在去年，上海受疫情影響相對(duì)較小，但上海餐飲去年生意整體上不太好。再加上一些品牌過于樂觀，下重注擴(kuò)品牌開新店，今年這一輪大規(guī)模、長(zhǎng)時(shí)間的封控下，身陷泥潭。
比如那些選址外灘的，單店單月房租人工加起來300—400萬。現(xiàn)在已經(jīng)斷了兩個(gè)月了，家底再厚也耗不起了。
和上海餐飲“身陷泥潭”，被動(dòng)賣股求生不同。另一些長(zhǎng)三角的餐飲人“未雨綢繆”，主動(dòng)“求收購”。
“我為什么決定賣掉休閑餐飲呢？不是品類不好，不是生意不好，是我無法讓它變得更好。”
餐飲老炮趙總，十多年來先后創(chuàng)立多個(gè)餐飲品牌，有休閑餐飲，有中式正餐。中式正餐品牌連續(xù)三年獲得黑珍珠兩星。休閑餐飲門店規(guī)模最多，有20多家店。
牛逼時(shí)，休閑餐飲品牌也曾是購物中心網(wǎng)紅，一度開在肯德基、喜茶旁邊。
跟肯德基、喜茶做鄰居的時(shí)候，趙總已經(jīng)嘗試了多店型，把人效、坪效進(jìn)行了提升。從購物中心負(fù)一層的“小而美”，到購物中心的“體驗(yàn)型門店”，都表現(xiàn)出色。
疫情之前我去探店，看到購物中心門店業(yè)績(jī)排名中，他的門店都排進(jìn)前5名的。
即使疫情后，門店也做了創(chuàng)新，打破了品類束縛，豐富了產(chǎn)品，做到了多時(shí)段經(jīng)營。
2021年，我在一個(gè)購物中心看到，趙總把店開到了購物中心五層。在眾多正餐中，成為唯一的休閑餐飲品牌。
“我們實(shí)現(xiàn)了一個(gè)逆襲。在負(fù)一層，肯定是單品，強(qiáng)調(diào)快，越快越好。這在疫情之下，很難啊，因?yàn)榭土髁坎粔虬 薄?/p>
那么，能不能在客流量有限的情況下，提高客單價(jià)呢？之后他們發(fā)力體驗(yàn)型門店，擴(kuò)大品類，擴(kuò)大味型，嘗試多時(shí)段。比如增加了1到2個(gè)食的小火鍋。
但是，經(jīng)歷疫情的反復(fù)，讓趙總覺得一個(gè)品牌沒有足夠的實(shí)力，未來很難有大的發(fā)展。
“靚女先嫁。要在品牌勢(shì)能在高處時(shí)，求收購。而不能在品牌沒有實(shí)力的時(shí)候，求收購。”
疫情之后，市場(chǎng)會(huì)留下個(gè)巨大空白
投資并購，成為餐飲新趨勢(shì)。
疫情之后，市場(chǎng)會(huì)留下巨大空白。對(duì)于頭部餐飲品牌來說，擴(kuò)張的最佳方式絕對(duì)不是從零開始。
就像在投資雞裝箱之前，蜜雪冰城已經(jīng)投資了廣東匯茶餐飲管理公司，這也被業(yè)內(nèi)公認(rèn)的蜜雪冰城的第一筆對(duì)外投資。
更早一些，冰淇淋品牌極拉圖、咖啡品牌幸運(yùn)咖等都與蜜雪冰城有關(guān)聯(lián)，其中幸運(yùn)咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外，有傳言稱雪王還投資了便利店和啤酒業(yè)態(tài)，不過后來被官方否認(rèn)。
要么補(bǔ)短板，要么跟現(xiàn)有品牌打配合。補(bǔ)短板就是蜜雪冰城+炸雞=客單價(jià)提高。要么就是打配合，幸運(yùn)咖+炸雞=下午茶等。
王棟梁認(rèn)為，疫情對(duì)餐飲業(yè)重創(chuàng)之后，餐飲品牌的并購成為必然之勢(shì)?！耙环矫媸俏覀兿Ｍ皇召?，實(shí)在扛不住了。另一方面，蜜雪冰城這樣的頭部要通過收購，跑馬圈地。”
比如，蜜雪冰城為了上市，已經(jīng)展開了投資布局。同樣謀求上市的古茗、茶百道是不是也需要收購或投資一些品牌？
比如，綠茶品牌老化，上市艱難，是不是可以通過收購一些品牌，讓自身更有價(jià)值？
事實(shí)上，如同王棟梁預(yù)料的一樣：在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，中小企業(yè)的最好出路就是被BAT收購。餐飲業(yè)沒有BAT，確實(shí)也會(huì)出現(xiàn)這種情況，可能二三線品牌的最大價(jià)值，就是被一線品牌收購。
從飲品投資邏輯來看，投資品牌大多不出兩個(gè)訴求：強(qiáng)化供應(yīng)鏈、尋找市場(chǎng)新的興奮點(diǎn)。
而喜茶的密集投資，就體現(xiàn)了這個(gè)邏輯。
2021年7月以來的投資堪稱試圖一個(gè)“喜茶宇宙”：先后投資咖啡品牌Seesaw、燕麥奶品牌野生植物YePlant、新國潮預(yù)調(diào)酒飲品牌WAT雞尾酒，同時(shí)入資王檸檸檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶飲品牌。
未來十年，中國的餐飲工業(yè)，會(huì)全面完成資本化、品牌化、連鎖化進(jìn)程。但是靠一個(gè)業(yè)態(tài)一個(gè)品牌，不能成為世界級(jí)公司，必須多品牌多業(yè)態(tài)。
因此，2020年是資本想抄餐飲的底。2022年是餐飲頭部品牌在抄餐飲的底。
