文：槽值小妹  

來源：槽值（ID：caozhi163）

“現在的年輕人，對吃的熱情已經攔不住了。”

為什么這么說？從他們字字句句不離吃這件事上就看得出來。

就在最近，一個熱門問題吸引無數年輕人討論：如果有機會穿到古代，有什么事是你一定要做的？

評論區驚現一個清新脫俗的回答：我想去問問甄嬛，棗泥山藥糕到底咋做的？

好奇的人不要太多

得承認，讓人眼花繚亂的美食榜單、吃播已經拴不住吃貨們的胃了。

一波新風潮，正在年輕人的社交圈流傳開來：復刻古代美食，才是這些吃貨的終極追求。

01

放大鏡成精的年輕人，

癡迷復刻古代美食？

什么是“復刻古代美食”？

簡單說，就是參考古書、古籍中關于美食的做法，把書中的菜搬上餐桌，讓夢想照進現實。

而要說這股“復刻古代美食”的熱情，還得從傳播最為廣泛的影視劇講起。

曾幾何時，年輕人們熱衷于玩梗，喜歡二次創作，拿《甄嬛傳》來說，十一年過去了，拿放大鏡看劇的熱情不但沒有半點磨滅，反而還升級進化。

“皇后滴血認親到底用的什么水”這類問題，早已無法滿足他們的好奇心。

起初，還只是“直覺得什么都和吃有關”。

看《甄嬛傳》，眼看劇情推進到甄嬛端上“藕粉桂花糖糕”，試圖用這道“以前眉莊宮里”的這份招牌糕點，對安陵容進行打壓。

傳到吃貨耳中，卻自動產生“馬冬梅”效應：“什么桂花糖糕？藕粉什么糖糕？”

看《知否》，別人關心家宅內斗、升級打怪， 看在吃貨眼里只有：

“冰酥酪宴、櫻桃煎、軟酪看著就好吃，曲水流觴宴席好像也不錯。”

看其他的就更了不得了。

《紅樓夢》里賈母招待客人的松瓤鵝油卷、桂花藕粉糖糕很是饞人；《水滸傳》的醬牛肉聽著就香；《西游記》里二師兄吃的竹筒飯都讓人垂涎欲滴……

只用眼睛看已經滿足不了將“吃貨”二字刻進DNA的他們：

與其對著屏幕喊餓，不如自己動手研究做，古書、古籍、古菜譜，直接安排起來。

拿《知否》中眾人都愛的櫻桃煎來說，就真是可以找到出處的。在《東京夢華錄》卷二里曾提及：“又有托小盤賣干果子，乃旋炒銀杏、栗子……櫻桃煎、西京雪梨……”

楊萬里也曾寫詩贊美櫻桃煎滋味絕佳：“北果非不多，此味良獨美。”

UP主們翻閱古籍，從南宋林洪《山家清供》中找出“正宗”的制作流程：

“要之其法，不過煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳。”

翻譯下就是：用楊梅水煮櫻桃，再去掉櫻桃核，搗爛做成餅，最后撒上白糖。

這個被古代文人輪番帶火的櫻桃煎，一躍成為了如今社交平臺上的超級網紅。

隨手一搜相關話題，光是這小小的櫻桃煎，復刻的教程已經從材料卷到了造型。

瀏覽量20w+/圖源：b站

將視線投向更遠的地方，吃貨們的古代美食版圖也在開疆擴土當中。

這邊《甄嬛傳》、《知否》、《長安十二時辰》、《尚食》等熱門影視劇同款美食已整裝待發。各大熱門影視劇被薅了個遍，萬能的網友扒透了復刻菜單的流程。

那邊諸如《紅樓夢》《隨園食單》《山家清供》等名作都沒放過……甚至連《山海經》也被納入了參考資料當中。

當然，現實里總有些嘴饞吃貨進退兩難：眼睛看會了，可這雙手它不聽使喚。

哪里有需求，哪里就會有商機。

商家們瞄準時機，近年來，仿古菜也在年輕人們的打卡清單中占據了一席之地。在各種新中式餐廳里，仿古菜，正在逐漸搶占“招牌”的寶座。

像《風味人間》里的蟹釀橙，這道南宋時盛行于臨安的官府菜，就吸引了不少年輕人打卡。

新酒、菊花、香橙、螃蟹

西安的“仿唐菜”，濟南曲阜的“孔府菜”，杭州開封的“仿宋菜”，北京揚州上海等地的“紅樓菜”，南京的“隨園菜”……

那些令人眼饞的美食，搖身一變，成為了觸手可及的“仿古菜”，在全國范圍內遍地開花。

相關話題也吸引了不少老師、學生參與。

在重慶大學，就有一門名為《中國古代食物史》的課，人氣超高，常常是搶課系統開放一分鐘內，名額就被搶光了。

從影視劇到研究自制，從書籍到下餐館，古代美食的復刻風潮，席卷了年輕人的社交圈，帶動了飲食產業的新風潮。

復刻、了解古代美食，為何成為了一種趨勢？

02

由外到里，

仿古菜為何令人著迷？

在追捧仿古菜的潮流里，表象的味蕾滿足和內里的文化底蘊，也一起被重新發掘。

從隔書、隔屏相望到動手實踐，年輕人恍然悟到：中餐不只有煎炸烹炒，理解其背后的文化內涵也至關重要。

微信讀書網友對《隨園食單》的感悟

首先，便是對于食物的態度。

《論語》有云：“食不厭精，膾不厭細”，意思是：糧食舂得越精越好，肉切得越細越好，食物應該要精制細做。

對這份沉靜態度的感受，在實際操作的過程中變得愈發強烈。

華妃在小廚房為御膳盯到后半夜算什么？為一道國宴名菜“開水白菜”，年輕人們也同樣愿意花上一整天的功夫。

圖源：美食作家王剛R

能夠在美食上寄托這樣的耐心，不僅是一次吃貨的自我救贖。更是在慢下來的煙火氣之間，對美食的一種近距離的美感體驗。

以“食花”為例，在南宋林洪所著的《山家清供》里，曾記載過春日以花入饌的菜譜。

春夏有梔子花做成的檐卜煎；秋天順應時節，有桂花入食的廣寒糕；冬日里，則是梅花所制的不寒齏。

對于時節的把控和順應，同樣吸引年輕人/圖源：李子柒

更別說享用“美食”的過程中，還有“美名”時刻相陪。

你可能想不到，在古代，吃貨們將“涮火鍋”命名為“撥霞供”。

《山家清供》有記：“薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯后各分以箸，令自?入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以汁供。”

意思是碼好料，架上鍋，等水開后夾起（兔）肉燙熟，就可以食用了。

食材在湯里翻滾，像風吹晚霞，云浪翻涌——“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”，便是“撥霞供”的由來。

類似的菜名數不勝數。

風雅的有如“銀絲供”：以古琴調音作真味，心中滿足，胃口也覺得滿足；

詩意的有如“玉井飯”，取自韓愈《古意》中“太華鋒頭玉井蓮，開花十丈藕如船”的意頭。

這樣的美學觀念傳承至今，吸引無數年輕人沉醉其中。

老祖宗們的文學功底不服不行

繁復細致、順應自然、美食美名，飲食有了文化，才有真正的味道。

在這個過程中，不時還會收獲幾分驚喜。

古菜與文物服飾不同，書籍中的記載往往簡略，食材品種選擇也古今有別，所以難免形成一種印象：古代美食也就是看著熱鬧。

只能說，古代吃貨們有多先進，你想象不到。

我們以為的古代社會：宵禁，漆黑，入夜后街上無半個人影。

但早在宋朝時期，就已經有了如今已成無數網紅博主“流量密碼”的夜市。

“夜市直至三更盡，才五更又復開張，如耍鬧去處，通曉不絕。”

至于夜市有什么？《東京夢華錄》所記美食就有300多種，看文字就覺得是“直接炫我嘴里”的程度。

當時的美食行業配置亦十分發達——

在《清明上河圖》中有個非常有趣的細節：這位端著碗“賣呆兒”的伙計，其實就是當時的“外賣員”。

不僅如此，諸如冰鎮水果、冷飲、烤箱、冰箱等美食、美食周邊，當時就已經十分流行了。

烤箱還能手動控溫哦

這份創造力，放到國際上也是被認可的。

1998年，美國《生活雜志》曾評選“一千年來對人類生活產生影響的100件大事”，排在第56位的就是：中國宋代的開封飯館和小吃。

吃貨們為什么對古代美食情有獨鐘？

大抵，是在潮流背后，我們深深地被美食、美食背后的文化意味所吸引，所以愿意去了解、嘗試和研究。

03

是美食，更是文化

如今人們追求的古代美食，或許已經超出美食本身的意義。

風潮之下，許多人不惜花大力氣，去復原那些曾對歷代人們生活產生深遠影響的美食。

這并不是件容易的事。

一位北京知名餐廳的廚師長曾表示：自己一直致力于復原傳統美食，但尋訪中卻發現，許多做法已經傳，甚至有的傳人都不做了。

好在，現在越來越多的年輕人也開始加入其中，當然，背后原因不只是好奇。

一位來自江西的博主，花了將近兩年時間復刻出60多道《紅樓夢》中的美食。每一道菜，她都花費大量時間去尋找出處與來源，一道雞蛋羹，她都花費了快一年的時間去查閱資料。

 對此有人感到疑惑：值嗎？至于嗎？

她的答案：“如果有人被書中出現的食物所吸引，再去翻開書籍仔細閱讀，那對我來說也是一件樂事。”

復刻美食形并不難，難的是在考據和推敲之間，刻畫沉淀其中的意蘊。

吃，或許是一種本能，但吃的延伸，于現代的年輕吃貨們而言，是一種穿越時空，與前幾百年前的吃貨們進行的靈魂共振。

在各大社交網站，年輕人關于美食的討論不斷延申，古代吃貨們自然沒被放過。

不寫點談吃的詩文都不好意思說自己是文人

吃貨始祖孔子、全能吃貨蘇軾、清朝頭號美食網紅袁枚、帶貨主播白居易等話題討論度不斷攀升。

而只有真切了解背后的故事，我們才意識到：美食，從來不僅果腹之用而已。

其背后，有“凡物各有先天，如人各有資稟”的生活態度；也有“待他自熟莫催他，火候足時他自美”人生哲理。

對于那些數不清的歷史人物而言，食物帶來的愉悅，讓他們在人生與事業遭受挫折時找到了一處避難所：那些被放逐的、流亡在外的失意之人，能從吃食中找到慰藉；生活是苦的，食物卻能帶來一絲暫時的甜。

對于生活在千百年后的我們而言，又何嘗不是如此。

就像《舌尖上的中國》中，那段引起無數觀眾共鳴的話所講：

“人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調動人類的聚散，西方人稱作‘命運’，中國人叫它‘緣分’。”

不論是現代還是古代，不論我們對美食的追求如何轉變，始終不變的，是那上下五千年刻畫在骨子里的對于美食的執著。

那是屬于中國人獨有的浪漫。

所以這一次，我們決定邀請廣大吃貨一起，共赴一場關于“吃貨”的探索之旅——

為了進一步激發市場活力，工業和信息化部工業文化發展中心，聯合中國商業聯合會、中國食品工業協會共同舉辦2022首屆“吃貨節”。

在這場大型食品促消費活動中，作為官方合作媒體，網易新聞、網易文創將響應國家促消費號召，參與打造全方位、多形式動態深度合作內容。

網易文創旗下不同內容 IP 也將以圖文、短視頻、條漫、微紀錄片等多種形式，與有價值觀共振的品牌進行內容共創，幫助品牌沉淀有溫度、高熱度、可沉淀的內容資產，展現中國食品行業發展的全新趨勢。