文：吞拿
來源：新周刊（ID：new-weekly）
什么食物營養、管飽，還便于烹飪？
比起保鮮期較短的蔬果，能長久冷凍的加工食品成了打居家持久戰的必備物資。除了水餃和云吞等冷柜霸主，越來越多年輕人開始選擇囤冰凍牛排。
冰凍牛排成了囤貨季的搶手貨。/圖蟲創意
新冠疫情暴發的幾年來，線上牛排產品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。
這一現象在健身愛好者中尤為明顯。雞胸肉和牛排被認為是優質蛋白質的來源，高頻出現在各種健身輕食的搭配中——由此，作為食物的牛排，對標的是一種健康的中產生活方式。
牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業抓住了機遇。
數據顯示，2021年年底，國產牛排代表品牌“小牛凱西”線上線下全局渠道年營收已經接近10億元，銷售額連續三年完成翻倍增長。
李佳琦在直播間賣牛排時，曾創下“銷售神話”。/直播截圖
電商也樂于助推這一風潮，線上平臺涌現出五花八門的國產牛排品牌，各大主播紛紛加入直播叫賣牛排的隊伍。
在一波又一波囤貨潮后，牛排有望徹底成為冰箱常駐客之一。
01
被價格耽誤的優質肉類
在很長一段時間里，牛排是昂貴西餐的代表。
2003年，臺灣王品臺塑牛排進入大陸市場，售價300多元一塊的牛排瞬間引爆輿論，與之相對的國產牛排往往代表質量不好、由肉碎和卡拉膠組成的合成牛排。
但如今，人們對牛排的認知已經扭轉。
在很長一段時間里，牛排是昂貴西餐的代表。/圖蟲創意
打鐵還需自身硬，牛排的走紅得從牛排本身的特點說起。
作為優質肉類的代表，人們往往認為牛肉的營養價值比豬肉更高——總體來說也確實如此。
中國疾病預防控制中心營養與健康所和中國營養學會發布的數據顯示，平均每100克豬肉的蛋白質含量在13%左右，脂肪含量達37%，而平均每100克牛肉的蛋白質含量達到20%，脂肪卻只有4%左右。此外，牛肉的平均鐵含量約為豬肉的兩倍。
即使用純瘦肉作對比，其蛋白質含量和牛肉持平，但脂肪含量仍要高于牛肉的平均值。
在當下的健康觀念里，動物脂肪是令人退避三舍的“心血管殺手”，而動物蛋白則是好吸收的優質營養源，牛肉正好完美契合人們的膳食需求。
在發達國家，牛肉的價值很早就得到了人們的認可。從牛的飼養到牛肉的分類，從烹飪方式到餐桌禮儀，牛排早已和西餐文化密切捆綁。
可是在過去，牛肉的價格卻算不上親民，一塊優質牛排的價格足以勸退相當一部分人。餐廳里的牛排動輒上百元，數百元的也不在少數，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。
牛是一種反芻動物，分為草飼和谷飼，一頭牛通常有4個胃。通常來說，草飼牛就是在牧場放養，吃草為主，谷飼牛養在圍欄里，主要吃谷物。草飼牛脂肪含量低，谷飼牛則更肥美、口感更好。
無論哪種牛，對食物的需求量都相當大，要么需要大量飼料，要么得有大面積的牧場，生長周期也較長。
高昂的飼養成本和增長的市場需求決定了牛肉的價格不可能太低，2019年年末，全國去骨牛肉的批發價格一度超過每千克80元。
全國去骨牛肉批發價格漲幅明顯。/中國畜牧業協會牛業分會
國內對于牛肉的消費需求日漸上升，進口量越來越大。海關總署的數據顯示，2019年之前的10年間，我國牛肉進口量大幅上升，由2009年的1.45萬噸增至2019年的166萬噸，增長超過百倍，而出口量不僅一直較低，還在持續下降。
2019年之前的10年間，我國牛肉進口量大幅上升，由2009年的1.45萬噸增至2019年的166萬噸，增長超過百倍。/中國畜牧業協會牛業分會
這說明并非牛肉不夠香，一旦中國人開始吃牛肉，牛肉就迎來了名副其實的“真香時刻”。
而速凍牛排的出現進一步降低了牛肉的烹飪門檻，新生代的健身愛好者成為牛排消費的一支主力軍。
北京的一位健身教練向新周刊記者表示，自己是牛排的狂熱愛好者，每頓可以吃四塊牛排。對于他來說，牛排美味、增肌、飽腹感強，而且煎牛排非常簡單，不會占據太多下班后的時間。
如今，中國牛肉消費量激增，但和發達國家的人均消費量差距仍然較大。
天貓新品創新中心聯合多家機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》顯示，2020年，美國的人均牛肉消費量是26千克，而這一數據在中國只有6.3千克，差距達到4倍以上，可見牛肉在中國仍有不小上升空間。
02
國產牛排，春天到了
2020年“雙十一”期間，京東5分鐘賣出了上百萬片牛排；2021年，羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣出超7萬片牛排。
國產品牌成了囤貨青年耳熟能詳的牛排廠商。/第一財經商業數據中心
小牛凱西、恒都、大希地等國產品牌成了囤貨青年耳熟能詳的牛排廠商，而在此之前，牛排市場一度是進口牛肉的天下。
究其原因，不得不提到進口牛肉穩定的品質和超高的性價比。
阿根廷、巴西、澳大利亞等畜牧業大國坐擁遼闊的牧場，產業鏈完善、氣候適宜且海運發達，綜合成本相當低。
與之相比，中國是人多地少的人口大國，養牛的基礎薄弱、成本較高。聯合國糧食及農業組織的數據顯示，中國的牛肉價格比巴西高出了一倍。即使加上關稅和運輸成本，進口牛肉也可能更加便宜。
2019年，牛肉進口量達到166萬噸，南美洲和大洋洲的牛肉遠渡重洋而來，從家庭到餐廳，霸占了牛排消費人群的大部分視線。
不過，黑天鵝事件總是與機遇結伴而行。新冠疫情的暴發和隨之而來的囤貨季，給國產牛排提供了一個打翻身仗的完美時機。
受疫情影響，2020年牛肉進口量增速放緩，而國產牛肉產量進一步上升。2021年1—11月，線上國產牛排消費增速持續上漲，增速同比增長7倍；其中中國北部產區貢獻了過半的產量。中商產業研究院預測，2025年中國牛肉自給率將提升至85%左右。
整齊且扁平的形狀、超長的保質期，讓冷凍牛排適合收納囤積，健康營養、方便烹飪和飽腹感強等特點也讓其成為日常主食佳選。加之電商的助力和國產品牌的崛起，牛排的價格越賣越低，再也不是遙不可及的奢侈西餐。
一次次的消費，同樣加深了中國人對牛排的認知，谷飼還是草飼、原切還是整切、菲力還是西冷，都是人們精挑細選時考慮的因素。
菲力、西冷、眼肉等名稱表示不同部位的牛肉。/網絡圖片
草飼和谷飼代表了牛的不同飼養方式，中國肉牛多為谷飼。菲力、西冷、眼肉等名稱則表示不同部位的牛肉。飼養方式和牛肉部位的差異主要在脂肪含量和口感上，與品質和價格的關系較小。
對價格影響較大的是牛排的加工方式，目前市面上的冷凍牛排分為原切、整切和合成三種。簡單來說，原切指直接切塊包裝的牛排，整切是經過腌制調味后速凍而成的牛排，合成牛排則是用不同部位的碎牛肉加上食品添加劑和調料組合而成。
因此，最好的牛肉往往會優先選擇做成原切牛排，整切牛排則更加適合不會調味的廚房小白，而合成牛排的成本最低，常出現在低端快餐店等場景中。
03
牛排也要卷起來
牛排的市場前景雖好，一波波價格大戰卻令不少廠商感到頭疼。
在淘寶，寫著“菲力牛排原切”字樣的冷凍牛排單片價格不到5元，而在團購平臺，牛排價格還會更低。
在電商平臺，冷凍牛排單片價格不到5元。/淘寶截圖
在國產牛排市場上，能夠被消費者記住的品牌只是少數，更多國產牛排廠商的廝殺已經到了短兵相接的程度。
通過在各大社交平臺高密度投放廣告，成立不過短短數年的大希地迅速積累了一大批消費者，淘寶官方旗艦店的粉絲數達到217萬，最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬箱。
大希地最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬箱。/淘寶截圖
幾乎同一時間轉戰電商的小牛凱西同樣戰績亮眼。為了占據年輕人的心智，其產品在綜藝節目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創造了2分鐘賣出上萬份的成績。
小牛凱西公布的數據顯示，2017年后其成交額以每年150%的速度增長，疫情后更是迎來爆發，2020年2—9月的月均增速達到39%，11月單月成交額超過2019年全年。
2021年，小牛凱西完成了近億元的A輪融資，并開始發力線下渠道，與全國各大連鎖商場合作，計劃覆蓋超過3000個線下網點。
價格戰和營銷活動進入白熱化，國產牛排的內卷還遠未結束，同樣養牛的乳業巨頭正打算加入戰斗。
據36氪日前報道，乳業品牌“認養一頭?！币殉闪⑷馀Ｊ聵I部，打算開辟獨立于乳業板塊的肉牛業務，相關產品最早將在2022年6月亮相。
2021年，認養一頭牛在吉林省榆樹市落地首個肉牛產業園，該項目總投資50億元，分五年規劃建設，計劃打造覆蓋肉牛養殖、飼料加工、屠宰、食品加工等全產業鏈條。
真正高性價比的優質牛排仍是稀缺品。/圖蟲創意
玩家越來越多，市場魚龍混雜，真正高性價比的優質牛排仍是稀缺品。
深耕牛排行業十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經理李飛在接受采訪時提到，牛排行業兩極分化厲害，但可以肯定的是“風口紅利期已經過去”。
走進中產之家，或許只是國產牛排的起點。終有一天，國際海運恢復正常，進口牛肉強勢歸來，到那時，國產品牌還留得住中產消費者的胃和心嗎？
國產牛排的未來，不在線上，而在遠方的牛欄和牧場。
