來源：找食材視角（ID：zhaoshicai2019）

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預(yù)制菜的成交規(guī)模飆升

華東和華北地區(qū)干飯人更愛預(yù)制菜

消費(fèi)者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預(yù)制菜消費(fèi)需求提升明顯。根據(jù)京東銷售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)需求增長明顯，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%，潛力逐步爆發(fā)。

在不同價(jià)位的成交額方面，51-100元價(jià)位預(yù)制菜，2021年成交額同比增長最快，達(dá)到178%。從成交額占比來看，36-50元價(jià)位最熱銷。綜合來看，消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受程度明顯提升。

從成交時(shí)間上來看，每年的“春節(jié)檔”則是預(yù)制菜消費(fèi)的高峰時(shí)期，省心省力的預(yù)制菜正在承包越來越多戶家庭的年夜飯。

而從預(yù)制菜銷售區(qū)域上來看，高線級城市是預(yù)制菜的主要消費(fèi)區(qū)域。2021年一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。

與其他地區(qū)相比，華東和華北地區(qū)“干飯人”更愛預(yù)制菜，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)34%和33%。

上海、北京則牢牢占據(jù)“干飯”主力軍城市。而甘肅、浙江預(yù)制菜消費(fèi)增速快，2021年甘肅、浙江兩地線上預(yù)制菜成交額分別同比增長了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

由此可見，快節(jié)奏的工作生活并未趕走人們對于“廚房”的熱愛，反而促使人們愿意嘗試換一種更省時(shí)省力又不失人間煙火氣的方式吃飯。

在菜系方面，閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。

其中，閩粵菜系增長最為顯著，年增長高達(dá)180%，這說明各區(qū)域預(yù)制菜企業(yè)對地方菜系產(chǎn)品的研發(fā)投入逐漸增多，滿足不同地區(qū)更多廣大消費(fèi)者的多元化需求。

在菜品方面，海文銘佛跳墻，眉州東坡肘子、西貝羊蝎子銷量同比都在顯著增長，足以見得，消費(fèi)者對于能夠獲得烹飪儀式感和社交滿足感的精品招牌菜的需求爆棚。

在預(yù)制菜食材方面，報(bào)告提到十大熱門食材，如，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉等，主要以肉類為主。 

此外，報(bào)告還提到，2021年異地訂單成交額增速達(dá)186%，遠(yuǎn)超本地訂單增速。2021年預(yù)制菜禮盒成交額更是同比增長232%。

可以看出，預(yù)制菜不僅成為消費(fèi)者居家享用“星廚美味”的選項(xiàng)，更是成為饋贈(zèng)親朋好友的新風(fēng)尚。

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預(yù)制菜得到各年齡段青睞

36~45歲人群為消費(fèi)主力軍

此外，報(bào)告還梳理出消費(fèi)者性別、年齡分布及偏好特征。

在消費(fèi)者男女比例方面，男性消費(fèi)者愈來愈享受“宅美味”。京東銷售數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)預(yù)制菜的男性消費(fèi)者占比由2020年的43%上升至45%，占比近五成。

從消費(fèi)者年齡段分布來看，作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預(yù)制菜的購買主力，占比達(dá)36%；26-35歲的消費(fèi)同比增速最快，達(dá)到171%。

值得關(guān)注的是，銀發(fā)族也在愛上“懶人廚房”，數(shù)據(jù)顯示，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%。

由此可見，享受做飯儀式感的Z世代、提升做飯效率的中青年和追趕潮流的銀發(fā)族都是預(yù)制菜“走紅”的重要推手，預(yù)制菜正在受到不同年齡段的青睞。

在預(yù)制菜消費(fèi)動(dòng)因方面，消費(fèi)者購買預(yù)制菜，除了省時(shí)之外，美味與健康也成為消費(fèi)者考慮的重要因素。

在快節(jié)奏的今天，人們渴望成為生活的“端水大師”，實(shí)現(xiàn)生活中各個(gè)方面的平衡。預(yù)制菜的出現(xiàn)讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“懶”與“饞”的平衡，“效率”與“口味”的平衡，“足不出戶”與“吃遍全球”的平衡，“便捷”與“健康”的平衡。