文：國君  

來源：咖門（ID：KamenClub）

昨天，一封“成都餐飲老板聯名求援信”，在朋友圈刷屏了。

成都知名餐飲連鎖品牌蓋章、簽字，直擊成都餐飲的慘烈現狀，呼吁減免、緩交房租，用詞懇切，令人動容。

在近期無明顯疫情發生的成都，發生了什么？作為非剛需的飲品，今年還有希望觸底反彈嗎？

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成都老板抱團取暖，聯名求助

昨天，是成都餐飲人抱團求助的一天，一封由成都餐飲私董會發起的“求助信”在朋友圈刷了屏。

這封信以餐飲人“無比焦慮的五一”寫起，直擊成都餐飲真實現狀，呼吁“成都好房東”，能夠減租、免租，言辭懇切，讀之令人動容。

成都知名連鎖品牌，書亦燒仙草、九鍋一堂、霸王蝦、吼堂老火鍋、甘食記等品牌紛紛蓋章簽字，聯名求援。

一時間，除了成都餐飲人抱團轉發外，其他地區也感同身受，激情轉發，與其說這是一封求助信，不如說是餐飲老板們抒發焦慮的一個出口。

成都，作為中國餐飲的另一個高地，孵化出很多全國知名品牌，比如茶飲領域的頭部玩家書亦燒仙草、茶百道；以及創新品牌圓真真、丸摩堂、宜北町，還聚集了一批新銳品牌，如霸王茶姬、SEVENBUS等。

這些敢闖敢拼的成都餐飲人，如今也被疫情逼到了“聯名求助”。

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餐飲高地成都的現狀：

顧客消失，營銷失效

1、顧客大量消失

今年五一，作為餐飲人上半年最為期待的黃金周，成都餐飲人發現，顧客卻大量“消失”了。

作為旅游城市的成都，與長沙、西安類似，游客經濟是餐飲另一支柱，但疫情之下，消費者不敢出遠門，讓成都的客流斷崖下跌。

圖片源自成都文旅官方微博

另一方面，消費者不太愛出門了，“走過路過”就成為密接的案例，每天都在發生，自己不能上班，孩子不能上學，還會“連累”父母家人，這讓消費者外出的欲望大大降低，不出門不聚集，也就不消費了。

2、人均消費下滑

今年以來，種草平臺上，各種平替產品又火了起來，喜茶、奈雪帶頭調價之后，中腰部品牌也開始價格下滑，上周，喜小茶更是承諾“不推出15元以上飲品”。

疫情的長期性復雜性，讓人們產生了消費恐懼，對未來的不確定性，讓消費者不由自主地捏緊了錢包，大手大腳的年輕人，也開始節衣縮食能省則省。

以前，大家比拼的是品牌溢價，現在比的是“把產品做便宜卻不降質”的能力。

3、品牌營銷失效，頂流商圈變成了“風險”

今年4月3日，一直以小店模型為主的圓真真，在成都開了一家百平的手作概念店，開業當天邀請了眾多KOL現場助陣，創新模式的門店引發了大量傳播，但沒想到第二天所有人都變成了密接，接下來幾天業績下滑，不得不暫時停掉既定的品牌推廣。

媒體人出身，以品牌營銷見長的謝瑤發現，“很多營銷動作，在時代大環境下，都失效了。”

謝瑤告訴我，圓真真2019年還在川大附近的紅瓦寺商圈，開過一家店，如今因為學校封閉管理，紅瓦寺商圈沒落，昔日轉讓費需要十幾萬的店鋪，現在不要轉讓費都轉不出去。

同樣的情況，也發生在春熙路。“以往春熙路周邊的酒店，五一都是要漲價的，今年均價一百多，還隨時能定到房。”謝瑤表示。

什么是開始，什么是結束？觸底的底在哪里？明天還會好起來嗎？

這是很多創業者的真實困惑。

在疫情下，飲品行業，今年還會好起來嗎？

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非剛需的飲品

似乎到了前所未有的“低谷”

“至暗時刻”這個詞，2020年就被提到過。如今發現，2020年的困難，和如今相比，已經不算什么了。

快速發展的新茶飲，似乎已經到了前所未有的低谷。

首先就是疫情多發，就像是打地鼠，不知道下次會在哪里冒頭。

閉店、暫停營業，成了家常便飯。前幾天一則視頻顯示，鄭州從2020年至今，已經累計“封”了約200天，這對線下實體店來說，像是被偷走了一年。

網絡視頻截圖

斷貨隨時發生，因為面臨閉店風險，老板們不敢多備貨；原料流通也受阻，常常發生無米下炊的窘境，形成惡性循環。

因為擔心偶遇密接被賦紅碼，所以大家盡可能減少去商場、避免聚集，這讓這幾年大規模挺進購物中心的品牌，腹背受敵。

降價，成了多品牌的自救措施之一。但鮮果價格上漲，設備、物料價格升高，人工房租不降的情況下，降價是對成本結構的一次重塑，對行業來說，并不是每個品牌都有能力做到。

對茶飲行業來說，更難的是，疫情疊加了行業的周期性回落。

2017年~2019年，是茶飲發展的黃金時期，現制茶飲消費意識萌芽，喝一杯奶蓋茶、水果茶成為消費者的社交貨幣，這也是茶飲品牌大規模誕生，并全國跑馬圈地的時期。

2020年，行業的窗口期開始收緊，在第一次疫情的沖擊后，又有一些大品牌快速拓展，在行業紅利末期實現了規模化的擴張。

好日子，似乎只持續到了2021年上半年。2021年下半年，在內卷之下，行業開始回歸理性，年輕人野性消費的欲望降低，反種草能力日益增強。“抖音曝光+小紅書種草+點評排行榜”式的營銷三件套，ROI越來越低。

如果說前幾年，茶飲老板擔心的是增長的多與少，2021年，行業普遍性的增速放緩，讓所有行業人都感受到了市場“去泡沫化”的開始。

就在本身行業周期的回落中，2022年年初，東北、深圳、上海、北京、鄭州等40多個城市相繼發生疫情，讓整個行業雪上加霜。

就像有句話說的，如果說前2年是困難模式，今年就是地獄模式。

04

觸底的人多了，都在等反彈

很多茶飲老板告訴我，公司的現金流還沒斷，但自己的心態有些崩。

觸底的人多了，大家都在等待反彈。

身處成都的謝瑤，有一套心理建設的方法，可以參考：

• 第一，預判最壞的結果，看自己是否能承受，能承受就堅持；

• 第二，當下不要去想太大的規劃，想想基于自己的能力和資源能做什么、如何保住現金流活下來；

• 第三，不要比較，不要和過去的營業情況比，更不要和別人比，著眼于眼前，能做什么就做什么。

即便沒有疫情，所有的創業也都會經歷高低起伏，“雖然不確定未來，但我不焦慮，做最壞的打算，盡最大的努力。”

事實上，作為一個崛起還不到10年的行業，茶飲還無比年輕，還有無數的可能。

大眾需求一旦被建立起來，就不會輕易消失。奶茶已經是中國人生活的一部分，泡沫洗去，留在牌桌上的，一定是準備充足、心態穩健的企業。

只要你還喜歡這個行業，只要不把路堵死，就不要放棄希望。