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今年1月，F(xiàn)oodaily發(fā)布“2022每日食品十大商業(yè)熱點(diǎn)”，在“新主食文化，回歸市井煙火氣內(nèi)核”這一商業(yè)熱點(diǎn)中，F(xiàn)oodaily研究院提到：“簡單不乏溫暖，預(yù)制菜2.0將孵化家庭烹飪新習(xí)慣。未來，一頓簡單烹飪、有煙火氣的家常飯將遍地可見”。跳出懶宅需求，更有儀式感的預(yù)制菜2.0正在引爆一場“家庭廚房革命”。

而在今年上半年，預(yù)制菜再次引起行業(yè)關(guān)注，反反復(fù)復(fù)的疫情，不斷涌現(xiàn)出的囤菜潮，加速和催化了預(yù)制菜在C端市場的爆發(fā)，短時(shí)間內(nèi)吸引行業(yè)大佬爭相入局，各地政府加速推動(dòng)，資本大手筆押注，熱潮涌動(dòng)的背后，卻也留下了“疫情后預(yù)制菜去留”的命題反思。

冷靜下來，理性思考，從幕后走到臺(tái)前，預(yù)制菜真的能成就下一個(gè)萬億風(fēng)口嗎？轉(zhuǎn)向C端市場，預(yù)制菜還存在哪些亟待解決的問題？其中又蘊(yùn)藏著多少產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新的新機(jī)會(huì)？熱鬧背后，企業(yè)如何找到差異化的持續(xù)發(fā)力點(diǎn)，用創(chuàng)新讓增長可持續(xù)？

Foodaily每日食品特別策劃#家庭廚房革命#預(yù)制菜2.0系列活動(dòng)，并于5月19日18:00-21:00與5月24日14:00-17:10分別通過視頻號(hào)、小鵝通平臺(tái)進(jìn)行專題直播，特邀20+行業(yè)智庫、資本、賽道頭部品牌以及產(chǎn)業(yè)解決方案提供商等行業(yè)領(lǐng)域的專家及大咖，分別從賽道觀察、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、商業(yè)機(jī)會(huì)等多角度，為大家?guī)碜钚露床旌颓罢胺治觯卮稹割A(yù)制菜的to C未來」和「to C預(yù)制菜的賽道創(chuàng)新機(jī)會(huì)」兩個(gè)核心問題。

轉(zhuǎn)向C端的預(yù)制菜，是萬億風(fēng)口or泡沫繁榮？

你方唱罷我登場，熱炒的預(yù)制菜成為備受資本關(guān)注的焦點(diǎn)。尋味獅、三餐有料、王家渡食品、鍋圈食匯等企業(yè)接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上；新中式預(yù)制菜品牌珍味小梅園更是在半年內(nèi)三獲融資；味知香也在去年成功上市，成為預(yù)制菜第一股，并于近日發(fā)布首份財(cái)報(bào)：實(shí)現(xiàn)營收7.65億元，同比增長23%，實(shí)現(xiàn)凈利潤1.33億元，同比增長6%。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告稱，2021年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模超3459億元，之后預(yù)計(jì)將以20%的增速逐年上升，有望成為“下一個(gè)萬億市場”。就在預(yù)制菜領(lǐng)域勢頭正盛之時(shí)，行業(yè)出現(xiàn)不同的觀點(diǎn)，有人表示預(yù)制菜是資本和新冠肺炎疫情吹出的短暫風(fēng)口，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)仍存在諸多痛點(diǎn)。也有表示目前預(yù)制菜市場呈現(xiàn)的繁榮景象，只是蓬勃發(fā)展的起步階段，競爭還未達(dá)到白熱化程度，預(yù)制菜的爆發(fā)期仍未到來。

消費(fèi)者是否真會(huì)買賬，商業(yè)思維vs傳統(tǒng)習(xí)慣？

拋開疫情等特殊環(huán)境的影響下，預(yù)制菜在C端真的會(huì)達(dá)到預(yù)期，持續(xù)大熱嗎？目前行業(yè)普遍共識(shí)預(yù)制菜在B端、C端的市場份額比約為8:2。疫情激發(fā)了預(yù)制菜C端消費(fèi)需求，加快了預(yù)制菜走上家庭餐桌的速度，資本、企業(yè)到電商平臺(tái)迅速涌入賽道，不過中國預(yù)制菜發(fā)展起步時(shí)間較晚，C端市場較少，沒有好的商業(yè)模式很難從眾多玩家中脫穎而出。

另外，國內(nèi)消費(fèi)者飲食有著極強(qiáng)的地域?qū)傩裕嬍沉?xí)慣和口味不同，人們普遍的習(xí)慣很難改變，能否滿足C端消費(fèi)者需求是個(gè)難題。會(huì)有消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的品質(zhì)存在不信任，認(rèn)為不夠營養(yǎng)、口味不佳等等，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜褒貶不一，市場仍需要教育和消費(fèi)觀念的培育，回歸理性思考，怎么看待預(yù)制菜在C端市場的機(jī)會(huì)？

產(chǎn)品同質(zhì)化競爭激烈，如何彎道超車搶先機(jī)？

有行業(yè)人士表示，隨著賽道上的企業(yè)持續(xù)增多，未來預(yù)制菜市場的挑戰(zhàn)是同質(zhì)化。絕大多數(shù)企業(yè)進(jìn)入賽道后，都會(huì)面臨企業(yè)是大而全或小而美的抉擇，以豐富的SKU來迎合市場需求，爆品的能力勢必不足。而預(yù)制菜品牌想要從賽道中成功突圍，需要建立起自身獨(dú)特的壁壘，從認(rèn)知思維、商業(yè)模式、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面發(fā)展，捕捉賽道新機(jī)會(huì)，抓住消費(fèi)者核心需求，才能更好適應(yīng)和滿足市場需求和變化。

市場上大單品比如小龍蝦、酸菜魚、豬肚雞、糖醋里脊等受到了C端用戶的喜愛，它們是如果破圈征服消費(fèi)者的胃的呢？又有哪些大單品的可能性呢？海外的成熟預(yù)制菜能否給國內(nèi)預(yù)制菜市場有新的啟發(fā)呢？這些都是預(yù)制菜品牌值得深思的問題，也是Foodaily在5月預(yù)制菜2.0系列活動(dòng)要跟大家以及賽道頭部品牌們共同探討的預(yù)制菜爆品出圈的秘密。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新難，怎么靠技術(shù)拿捏消費(fèi)者心和胃？

突然爆紅的背后，也讓預(yù)制菜走上了輿論的風(fēng)口。目前預(yù)制菜市場存在的痛點(diǎn)包括菜品口味、菜品質(zhì)量參差不齊等。對(duì)于熱愛中餐文化的消費(fèi)者，除了方便快捷之外，色香味是基本訴求。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的前三個(gè)問題是：預(yù)制菜的口味復(fù)原程度（61.8%），預(yù)制菜的食品安全問題（47.8%），預(yù)制菜向種類多樣化發(fā)展（47.2%）。

但好的方面是，行業(yè)內(nèi)真空&保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)、熟制工藝等研發(fā)與技術(shù)的不斷迭代，也為預(yù)制菜的創(chuàng)新帶來更多可能性，從產(chǎn)業(yè)端口，預(yù)制菜開發(fā)有什么難點(diǎn)和限制？有哪些新的解決方案？

集聚品牌、資本、智庫、產(chǎn)業(yè)端，為預(yù)制菜向C之路尋找答案！

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