來源：華映資本（ID：MeridianCapital）

疫情反復之下，百業凋零。部分地區遵守管控要求無法開放堂食，餐飲業和其他一些行業正迎來艱難時刻。

然而在疫情期間，華映資本被投企業夸父炸串卻在剛過去的4月，在全國范圍內開出門店139家，而且不少門店日營業額開業即破萬。在五一黃金周，夸父炸串多地多店齊開，且屢創佳績，足以展現消費者對品牌的認可。

雖然近期部分地區疫情出現反彈，但夸父炸串的品牌勢能并未受到明顯影響，仍舊沖破疫情的陰霾實現逆勢增長。

夸父炸串統計顯示，在湖北，夸父湖北二師店在沒有做活動的情況下開業連續三天，僅靠自然客流量就達到日營業額連續破萬的佳績；在江蘇，絕大部分門店堂食受限，業者僅能以打包或外賣的形式營業，但夸父在蘇州不少門店的營業額與疫情前并無太大區別，昆山萬象匯店更是憑著外賣就達到日營業額1W的程度，體現了“堂食不夠外賣來補”的抗風險能力。

↑?圖為夸父昆山萬象匯店疫情期間的日營業額趨勢

夸父炸串在疫情陰影籠罩市場的情況下依然能有如此成績，無異于給加盟商們注入一劑強心針。在今年四月，老加盟商裂變簽約數相較于去年同期增長400%，其中有28.6%為多店簽約。

首先，夸父炸串享受了小吃賽道和炸串品類帶來的紅利：在經濟不景氣的時候，消費者會傾向于花小代價滿足解壓需求，就像經濟蕭條時期口紅得以大賣，我們稱之為“口紅效應”。

其次，夸父炸串的商業模式為“小門店，大連鎖，全供應”，供應鏈體系強大：經營成本相較于大部分餐飲來得低且客流量仍有保證的夸父炸串會成為創業者們的青睞對象。投資較小、經營風險較低，無疑是疫情期間創業的好選擇。

再次，夸父炸串有著“堂食+走食+外賣”的多元化消費場景：夸父炸串小門店的形態就餐方式相對的靈活，沒有必須堂食的必要，因此部分門店雖因商場限流導致銷售額稍微下降，但憑著外帶與外賣的方式仍得以保持60%以上的銷售額，大大降低了因疫情堂食受限而營業額暴跌的風險。

除了商業模式，夸父炸串的外賣增長團隊在疫情間更是隨時線上待命為加盟商效力。夸父炸串自費物流費用，為加盟商提供了“自殺式”供應保障，確保允許營業的加盟商不會因缺貨而影響經營。

另外，夸父炸串的供應鏈部門每日加班至深夜，以協調全國的物流體系，全力保障25萬箱貨物的配送任務，可見夸父炸串在疫情間得以實現營業額逆增長打的是由內至外的配合戰。

華映資本是夸父炸串A+輪融資的領投方，始終看好小吃傳統品類的更新升級方向，夸父的核心創始團隊擁有傳統餐飲、互聯網、零售三塊基因，具備極強的產品能力和品牌營銷能力，未來發展前景向好，有機會成為小吃品類里的萬店連鎖品牌。