文：金語 

來源：咖門（ID：KamenClub）

上海之外，還有一個地方的飲品店，也在水深火熱中：

3月初開始的疫情，是東三省近兩年來最為嚴重的一次：長春市累計確診2萬+例，吉林市1萬+例，沈陽、哈爾濱、大連，紛紛告急。

靜態管理之下，堂食關閉、外賣暫停，東三省的茶飲人，已經苦熬了快2個月。

東三省茶飲業，到底怎么樣了？報復性消費會不會到來？

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一年1/3都在“封”

疫情下東北茶飲有多難?

“哈爾濱，今天剛開始允許外賣外帶。”

5月5日，東北茶飲品牌榴芒先生創始人劉鳴給我發了一則消息，聊了聊這輪疫情下的哈爾濱茶飲現狀。

據他介紹，4月下旬疫情最嚴重的時候，外賣都不允許做了，只能閉店歇業，稱得上是“繼2020年以來，最嚴格的一次管控”。

事實上，4月初此輪疫情爆發以來，哈爾濱就陸續關閉餐飲堂食，經營場所暫停營業，學校轉為線上教學，市民居家辦公……

最新消息顯示，截至目前哈爾濱仍有18個中風險地區，至少要到5月中旬才能實現摘星。

而在網絡上搜索了一下哈爾濱疫情，我發現2021年更為無奈：根據網友總結的信息，2021年一共365天，哈爾濱不同程度地“封”了123天，“封”的時間已經超過1/3。

圖源網絡

劉鳴也告訴我，去年榴芒先生開在哈爾濱的門店，實際營業時間僅有7個半月。

長春今年情況更特殊，從3月中旬靜態管理，整整48天后，自4月28日零時起逐步解封，但也不是全面放開，堂食服務仍處于關閉狀態。

沈陽自4月25日陸續恢復堂食，但規定堂食就餐人數不超過場所最大承載量的50%。吉林市、大連市、葫蘆島市等地，年后也陸陸續續出現疫情。

這只是東三省的一個縮影。

自3月初開始的這波疫情，是東三省地區近兩年來最為嚴重的一次，但在上海疫情備受關注，頻繁登上熱搜的情況下，東三省的疫情現狀更像是“被遺忘的存在”。

這種情況下，東三省的茶飲生意，到底怎么樣了？

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東三省茶飲現狀：

營業額減半，開店意愿降低

一個長期生活在東北的朋友告訴我，這兩個月出行減少，點外賣不便，她喝奶茶的頻率已經大大減少了。

我采訪了多個在東三省開店的茶飲品牌，大家告訴我，當前，東三省多地仍處于“半封控”狀態，對茶飲業的影響是多維度的：

1、關店、停外賣，東三省茶飲生意慘淡

剛剛過去的五一假期，可能是東三省茶飲生意最為冷淡的一個“黃金周”。

一個在大連商業街開店的老板告訴我，今年五一期間的生意，連日常周末都不如。據他介紹，大連是典型的旅游城市，往常小長假各地來游玩的游客都會讓黃金周的營業額翻倍，而今年游客數量驟減，這一部分生意徹底沒有了。

本地生意也并不好做，五一大連的高校都在實施“全封閉”管控，學生群體的茶飲消費也大大減少。

大連高校3月開始封閉管理

“如今，我們正在重點發力社區團購，穩定門店的基礎盤。”這位老板說道。

將目光移到長春。3月中旬宣布封城后，長春只有涉及民生的商超能營業，茶飲徹底處于關停狀態，連外賣生意都沒法做。

在社交媒體上，以#長春疫情 奶茶#為關鍵詞搜索，至今仍能看到很多隔離中的人強烈表達對奶茶的想念。

東北品牌700cc運營相關負責人告訴我，3月初以來，多個城市的門店都面臨閉店的情況，據悉，他們品牌受影響最大的是開在沈陽和葫蘆島的門店，營業額下滑了約5成。

對于每一個東三省茶飲人來說，現在每天睜開眼，都是人工、房租、原料這幾座成本的大山，還要穩定員工情緒，合理排班。

2、物流成本增高，隔離中的水果爛掉

疫情之下，受影響的還有供應鏈物流問題，在水果上的體現更為明顯。

東三省本身處于中國最北端，與盛產水果的南方地區距離較遠，在沒有疫情的情況下，物流也一直是東北茶飲人關心的話題。

榴芒先生創始人劉鳴告訴我，疫情提高了物流出現突發問題的幾率。比如上個月暫停了冷鏈運輸，只能選擇常溫運輸。

疫情下的物流，圖源鳳凰網財經

“當時我們有一批發往長春周邊的水果，結果進入長春直接被隔離，12天之后才運出來，已經腐爛，只能報損。”他說道。

而在東北布局門店的長沙品牌啊T，聯合創始人盛栩花也表示，不少發往東北的原物料成本都在增加，總部能做的就是盡量扶持，減少加盟商在這方面的額外支出。

盛栩花感慨，還好現在不是冬天，“否則冬季運輸+疫情防控，會讓物流變得更艱難。”

3、開店意愿降低，拓店計劃擱置

另一個顯著的影響是開店意愿的降低——很多意向加盟品牌的創業者被打擊積極性，擱置開店計劃。

這一點，我自己也深有體會。進入茶飲行業的這兩年，時不時會有東北朋友和我說想要趁著市場空白，加盟個奶茶店，但今年，這種情況大幅減少。

在哈爾濱開奶茶店的楊陽是某連鎖品牌的加盟商，去年，他陸續在哈爾濱市區內開出多家奶茶店，即使冬天營業額有影響，但夏天的頻繁爆單也讓他對這個市場充滿信心。

他原本的計劃是，今年去選更多的點位，開更多的店，但疫情也擱淺了他的開店計劃。

經歷了疫情的停擺期之后，他也開始重新制定今年的目標：原本計劃“今年要再開5家店”，如今變成了“如何保住已經開出的5家店”。

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長春已現報復性消費

東北茶飲或將經歷一次洗牌

疫情之下，一切都很難，不少茶飲人預判，疫情過后東北茶飲行業會經歷大洗牌。

但在采訪中，仍有不少人認為，疫情過后報復性消費出現的幾率非常高，他們有信心解封后重塑奶茶店。

這或許也有跡可循。

在準備這篇文章的時候，我了解到，長春已經處在“半解封”狀態，部分商場已經開業，奶茶店也陸續營業，開始做外賣外帶。

商場解封第一天，啊T門店爆單

在社交媒體上，可以看到，不少消費者在被封了50多天后，出來的第一件事就是買上一杯奶茶，甚至有的店，等待2小時才能拿到一杯飲品。

盛栩花也告訴我，啊T開在大連羅斯福的門店，在疫情反復的情況下，只要一解封，生意就能迅速恢復。

這是這片市場帶給茶飲人的希望，但是生機總是留給有準備的人。

上海深圳的茶飲品牌，都在積極發展線上業務、零售產品、社區團購，東北也不例外。

劉鳴告訴我，他們半年多以前上了抖音團購，在這輪疫情爆發前，讓多數門店日常都實現了排隊點單。

而此次疫情后，他們考慮未來繼續在產品線上做出調整，保留受疫情影響較小的產品線，比如繼續優化水果撈系列，新增新鮮果切系列。在他看來，疫情之下，水果更是人們的剛需。

700cc的相關負責人也告訴我，未來疫情常態化，在選址上也會更加保守，傾向于在復合式商圈去做拓展。

總之，在艱難的時刻活下去，留在牌桌上，就有未來翻盤的可能。

最后，也希望被疫情“襲擊”過的地方，政府可以出臺更多扶持政策，幫助奮力生存的企業，逆風翻盤。