文：金語  

來源：咖門（ID：KamenClub）

把美式賣到5元以內的，不止幸運咖。

最近，我發現了一個“打工人咖啡”，美式4元、拿鐵8元，在無錫及周邊開出20多家店，有的門店房租高達5萬/月，依舊能實現單店盈利。

剛剛過去的五一假期，在無錫沒有完全恢復堂食的前提下，有的店還能做到日出900+杯。

他們是怎么盈利的？低價咖啡，是不是一個好出路？

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美式最低4元/杯

又賣火了一個“低價咖啡”

剛剛過去的五一假期，刷大眾點評時，我在無錫又發現了一個“低價咖啡”的新樣本。

它被當地消費者稱為“性價比之王”，美式最低4元/杯，比5元/杯的幸運咖還要便宜一塊錢。

五一期間，在受疫情影響、無錫還沒有完全恢復堂食的前提下，其尚在營業的門店，能做到日出900+杯。

它的名字也很有趣，叫“打工人咖啡”。

先看店面，五顏六色的門頭，鎖定行人目光；店內整體“水泥工業風”，“打工人，打工魂”的slogan，在門店墻面、飲品杯上隨處可見。

黑板手抄的菜單上，列著30多款在售sku，美式4元起，拿鐵8元起，除咖啡外，還有6元的檸檬茶、9元的酸奶。

如此“接地氣”的風格，在熱衷于追求精致的江南，顯得獨樹一幟。

而深入了解一番，我發現這個品牌已經小有名氣——僅無錫就開出20多家門店，成為當地“低價咖啡”的代表品牌。

最重要的是，生意還十分火爆。

2020年10月，打工人咖啡的前身“奶油公舉”（主營烘焙）在無錫南禪寺附近開出首店，開業不到一個月就憑借“4元美式”迎來爆單，收獲了第一波關注。

籌備第二家店時，楊曉康就決定更換思路，主營咖啡業務，輔助售賣烘焙產品，還將品牌名更為“打工人咖啡”，“這家店的房租5萬/月，但依舊能實現單店盈利。”

在無錫陸續開出20多家店后，今年3月，“打工人咖啡”把店開到了上海，疫情前也十分火爆。

上海門店爆單

定位“低價咖啡”，打工人咖啡到底是怎樣快速火起來的？這種開店模式，能賺到錢嗎？我與創始人楊曉康聊了聊。

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便宜，是最大的宣傳賣點

論時間順序，是先有4元美式的爆單，才有了“打工人咖啡”。

“一開始我們只想做烘焙外賣店，順便賣咖啡，因此將咖啡價格定得很低，沒想到卻因此火了，很多大眾點評V8會員都來打卡探店。”

“便宜，是最大的宣傳賣點。”楊曉康總結道。但這樣賣咖啡，還有利潤嗎？

對此，楊曉康也給我算了一筆賬：一杯美式用的豆子成本1塊左右，算上包材，毛利也能做到65%。默認常溫牛奶，如果使用鮮牛奶，就額外加2元錢。門店還配備了全自動咖啡機提高出杯速度，從而節約人力成本。

此外，門店賣得最好的單品，還有檸檬茶，同樣高毛利、制作簡單快速。

以量取勝的“低價生意”，原物料的消耗、流轉也更為可觀，如果實現規模化復制，毛利還會有所提升。

但任何一門生意，只有便宜是不夠的。低價引流之后，形成穩定復購才是門店生存的根本。

與創始人聊完，我發現它的火爆離不開“人設”二字——

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人設，才是他們火爆的基因

1、取一個符合產品定位的名字

楊曉康說，決定主營咖啡后，他就決定起一個接地氣的品牌名，讓人一看到就想起“低價咖啡”。

“當時看到杭州的沙縣咖啡，考慮過起名‘蘭州咖啡’，但當時網上不少人都在調侃自己的打工人身份，索性就叫‘打工人咖啡’了”。

這樣一來，品牌名就足以引發共鳴，同時也鎖定了一二線城市咖啡的剛需消費群體——上班族。

無論是為了這個名字去打卡，還是發個朋友圈，都能給平淡的生活“加點料”，品牌裂變也就隨之而來。

2、門店slogan，圍繞“打工人”展開

打工人咖啡的slogan，去過的人都印象深刻：打工人，打工魂。

即使是路過，透過玻璃櫥窗，也能看到吧臺后方墻上的“打工魂”三個大字，此外，在咖啡杯上、菜單上，也都有“打工人，打工魂”的字樣。

楊曉康告訴我，當時“打工人，打工魂，打工都是人上人”喊麥視頻在社交平臺爆火，更讓這句slogan脫口而出，過目不忘。

也正是因此，很多偶然路過的人，也愿意進來來上一杯，表達對自己打工人身份的認同。

3、裝修也要符合“打工人”人設

在門店的裝修風格上，符合打工人人設的，不能是高大上且精致的。

打工人咖啡的門店，沒有顯貴的逼格和調性，甚至可以用“破”來形容——

• 整體為“水泥工業風”，店內的強主色調為灰色，配上橙色的slogan格外醒目； 

• 小黑板上的手抄菜單，也是肉眼可見的“不修邊幅”；

• 店內的陳設也簡單，物品擺放也隨意，和很多隨手拍都精致的網紅咖啡館截然不同。

但正是這份隨意，讓顧客覺得與人設相符，在店內找到了身份認同感。

4、賣“簡單產品”，以量取勝

打工人咖啡菜單上，常年40多個sku，卻操作簡單，他們靠的是一套“簡單產品”理論——

一是制作簡單，sku雖然眾多，但基本可以劃分為美式、拿鐵、檸檬茶三大類，不同口味的美式、拿鐵，用不同糖漿進行調配，操作起來也十分簡單，

據悉，日常一個門店，1~2名全職店員就能應付過來，而且出品能保持穩定。

二是原物料簡單，效期短的物料，盡量減少使用，門店除了新鮮檸檬，不涉及其他新鮮水果，物流、貯存都有效節約成本。

不過，即使產品簡單，打工人咖啡也嚴格按照精品咖啡的SOP進行出杯。

5、低價爆款錨定心智，多種產品綜合提升客單價

打開打工人咖啡的菜單你會發現，除了美式、拿鐵、檸檬水等基礎款，其他產品價格多數在10元以上，門店平均客單價實際上在15元左右。

打工人咖啡想要的，是用低價爆款產品，錨定顧客心智，促成下單。引流、圈粉，形成穩定復購后，再用多種產品，綜合提升客單價。

這讓我想起了外婆家，其主打的低價引流產品——3元的麻婆豆腐，就在顧客心中為外婆家打上了“實惠”的標簽。

結語

采訪中，楊曉康有句話，讓我印象深刻：

當你足夠便宜，你會發現你的客群就會不受限制，來取外賣的外賣小可優勢也會來上一杯，開豪華跑車的小姐姐路過也會點一杯，社區里的老爺爺也會過來試試。

4元一杯的解暑飲品，對于任何人，決策成本都不高。

這也許就是低價咖啡存在的意義，培養大眾消費習慣，讓咖啡變成生活的一部分。