聚焦超級(jí)食品，曾創(chuàng)下618百萬銷售額，SO ACAI的營養(yǎng)健康理念如何深入消費(fèi)者內(nèi)心
對(duì)食材的精挑細(xì)選和對(duì)配方的不斷打磨，最終才能誕生廣受消費(fèi)者好評(píng)的產(chǎn)品。
“ 對(duì)
健康食品品牌SO ACAI創(chuàng)始人Maggie的創(chuàng)業(yè)故事很簡單：她曾在海外學(xué)習(xí)生活過一段時(shí)間，接觸了各種各樣的超級(jí)食品（superfoods）。回國后，她希望為當(dāng)?shù)貛硪恍┙】敌迈r的元素，所以開設(shè)了第一家專注健康飲食的餐飲門店。不同于尋常大家對(duì)健康食品“低脂低卡”的定義，超級(jí)食品是指那些營養(yǎng)成分相對(duì)普通食物更豐富、營養(yǎng)密度更高的食物。SO ACAI中的“ACAI（音譯為阿薩伊，是巴西莓的意思）”則是超級(jí)食品中的代表。小小的果子卻營養(yǎng)突出、均衡，象征著SO ACAI的品牌理念：小身軀也能帶來大的正能量，讓更多人喜歡上根植干凈營養(yǎng)的健康生活方式。2020年是SO ACAI發(fā)展中的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在疫情的影響下，線下餐飲受到?jīng)_擊。Maggie開始將目光轉(zhuǎn)向線上，將門店的核心配料包裝化并相繼推出了烘焙燕麥，扁桃仁醬等產(chǎn)品。與當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上同類產(chǎn)品相比，SO ACAI在口味和產(chǎn)品類別上較為新穎，讓大家對(duì)健康飲食有了新的認(rèn)知，因此獲得了積極的市場(chǎng)反饋。在2021年“618”大促期間，SO ACAI實(shí)現(xiàn)超300萬元銷售額。截至今年，SO ACAI同比增長速度達(dá)到350%。從外部視角來看，Maggie是一位堅(jiān)定的創(chuàng)業(yè)者。“三零”（零糖零脂零卡）的潮流在國內(nèi)食品行業(yè)雖風(fēng)頭正勁，但在品牌理念上她表現(xiàn)出足夠的謹(jǐn)慎和專注——SO ACAI會(huì)一直專注于自己研發(fā)，提供干凈、營養(yǎng)的高品質(zhì)產(chǎn)品，并保持穩(wěn)定的節(jié)奏。將超級(jí)食品帶給國內(nèi)消費(fèi)者在創(chuàng)業(yè)前，對(duì)超級(jí)食品這一概念Maggie已十分熟悉。“成立于2017年的SO ACAI其實(shí)是一家以superfoods為核心的健康輕食店。那時(shí)我們已經(jīng)提供了像果昔碗、植物奶咖啡等現(xiàn)在比較流行的產(chǎn)品。2020年疫情期間推動(dòng)了我們做業(yè)務(wù)上的延伸，在做內(nèi)容分享的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)我們的產(chǎn)品很感興趣，所以我們開始往線上轉(zhuǎn)型。”Maggie告訴紅碗社。本土對(duì)于超級(jí)食品接觸比較晚，前期需要花費(fèi)比較多精力去教育市場(chǎng)。SO ACAI通過不斷的內(nèi)容創(chuàng)作把健康飲食理念及超級(jí)食品的科普帶給了更多人，也通過好的產(chǎn)品積累了一批核心用戶。目前在小紅書已積累超過8萬粉絲，淘寶店也在2年內(nèi)積累了近20萬粉。目前海內(nèi)外超級(jí)食品的市場(chǎng)有較大的差距。國內(nèi)可以合規(guī)進(jìn)口或者用在食品上（藥食同源）的原料比較有限。而海外的產(chǎn)品無論在食材還是工藝上都有更多花樣。Maggie表示，國外一些品牌在工藝創(chuàng)新或者食材營養(yǎng)提升的應(yīng)用上比較講究，比如把生堅(jiān)果通過浸泡、干燥的步驟，達(dá)到“激活”的作用來降低植酸、提高蛋白質(zhì)含量等。和國內(nèi)常規(guī)的烘焙或調(diào)味堅(jiān)果相比，多了不少步驟，但營養(yǎng)保留方面也有了提高。也有不少品牌在食品研發(fā)上會(huì)采用一些前沿的功能性概念，例如將國內(nèi)熟知的靈芝、猴頭菇等“中式超級(jí)食品”作為原材料之一加入到日常食物中。和當(dāng)下很多健康食品類新消費(fèi)品牌的發(fā)展路徑相比，SO ACAI有著非常明顯的不同。前者基本都是倚賴線上渠道——當(dāng)然，在產(chǎn)品上線前，這些品牌還是會(huì)經(jīng)過周密的市場(chǎng)調(diào)研與消費(fèi)者盲測(cè)，但市場(chǎng)調(diào)研會(huì)受到很多因素的影響。比如樣本數(shù)量，樣本人群，問題的有效性等等。而SO ACAI的產(chǎn)品則是從過去線下餐飲經(jīng)營中或者創(chuàng)始人自身對(duì)健康食品深入的認(rèn)知和喜好中延伸出來。“SO ACAI會(huì)先在門店中研究自己的配方， 然后再交給工廠嘗試生產(chǎn)。因?yàn)樵诘昀镂覀冏约赫{(diào)配出來的產(chǎn)品和工廠不同設(shè)備生產(chǎn)出來的產(chǎn)品會(huì)有一定差異。中間會(huì)再經(jīng)歷反復(fù)調(diào)整的過程，直至樣品和我們自己的版本比較匹配。”Maggie表示，不同口味的堅(jiān)果醬與烘焙燕麥正是代表性產(chǎn)品。堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，最大程度保留營養(yǎng)“在健康生活方式這點(diǎn)，我們持有堅(jiān)定的理念。并不是說只要低卡了就一定證明它屬于健康飲食了。SO ACAI堅(jiān)持自己的理念做產(chǎn)品：始終堅(jiān)持著簡單天然的食材組合、用心保護(hù)的干凈營養(yǎng)、放心選購的誠實(shí)標(biāo)簽。”把線下門店產(chǎn)品轉(zhuǎn)至線上以預(yù)包裝的形態(tài)銷售時(shí)，SO ACAI花了不少時(shí)間尋找符合自己工藝要求且能最大程度還原產(chǎn)品風(fēng)味的上游生產(chǎn)廠家合作。“在2020年我們開始做這件事時(shí)，線上已經(jīng)有一些熱門燕麥品牌。很多工廠做產(chǎn)品的方式是：調(diào)好一個(gè)燕麥基底，然后采購一些堅(jiān)果、水果凍干。最后把它們加到一起。”面對(duì)處在后發(fā)位置的這樣一個(gè)局面，SO ACAI如何破局實(shí)現(xiàn)后來的“618”超300萬元的銷量，很重要的一點(diǎn)就是做出符合品牌理念的獨(dú)特產(chǎn)品。以簡單天然食材組合為例，SO ACAI的蘋果肉桂，香蕉姜粒烘焙燕麥都是采用人工制作的新鮮水果泥進(jìn)行調(diào)味。什么樣的比例搭配天然、營養(yǎng)又美味，來自平日對(duì)天然味道的感知和經(jīng)驗(yàn)。“對(duì)產(chǎn)品，我們的要求是盡最大程度保留他們的營養(yǎng)。”Maggie告訴紅碗社，比如麥片，行業(yè)內(nèi)常用的做法是用150度的溫度來烘焙燕麥。但從營養(yǎng)角度來說，110度或更低一點(diǎn)的溫度烘焙出來的麥片會(huì)更好。在供應(yīng)鏈上游，想要找到一個(gè)合適的廠商合作并不容易：不同的需求意味著工廠需要有不同的加工方式與設(shè)備，很多工廠不具備這樣的條件或者合作興趣。SO ACAI有一套自己對(duì)好產(chǎn)品的定義。第一，對(duì)原材料的高品質(zhì)要求。第二，選用食材天然，配方創(chuàng)新且口味好。Maggie所舉的一個(gè)例子是甜菜根鷹嘴豆泥。目前國內(nèi)基本上沒有同類產(chǎn)品。經(jīng)典的hummus口味加入甜菜根，提高營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)讓顏色也有天然的粉色。當(dāng)然，配方上也沒有添加劑。好產(chǎn)品的背后是不斷反復(fù)嘗試直至最終誕生滿意的成品。“比較典型的案例還有花生醬。看起來最大眾的一款產(chǎn)品如何體現(xiàn)出SO ACAI的差異化和在食材及健康上的追求？Maggie表示，團(tuán)隊(duì)投入了較長時(shí)間尋找口味合適的高油酸花生，并在店里試打了至少十?dāng)?shù)個(gè)品種。堅(jiān)持選擇高油酸花生是因?yàn)楦哂退岽韔mega-9含量高，不容易致炎且很穩(wěn)定，對(duì)心腦血管好。在花生醬制作上，SO ACAI同樣堅(jiān)持全程從烘焙到研磨在100度以內(nèi)的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，以保留更多油脂營養(yǎng)。 截止到目前，SO ACAI總計(jì)推出了約40-50款sku。預(yù)計(jì)2022年會(huì)推出十?dāng)?shù)款新品，其中一些工藝流程更復(fù)雜的新品會(huì)在年底前后上線。Maggie告訴紅碗社，雖然健康食品領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)在加劇，但SO ACAI依舊會(huì)按照自己的節(jié)奏朝目標(biāo)發(fā)力, 讓更多人喜歡上根植干凈營養(yǎng)的生活方式。
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