文：kariya
來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
消費者的需求在不斷的變化，推動了一系列的創新也成功孵化了一個個具備創新精神的產品和初創公司。近期，大數據公司Spoonshot使用其AI平臺#foodbrain，從全球超過7,000家食品飲料初創公司篩選出了25家頂尖的初創公司。
這些公司成立不到5年，未被任何大公司或企業集團收購，且SKU少于20種。Spoonshot根據其“新奇因素”（聲稱、成分、健康益處），以及“消費者接受度”為篩選條件，數據來源包括社交媒體、電子商務網站、品牌網站、消費者評價和商業媒體，結合新穎性和消費者接受度來衡量每個品牌的創新性，主要可分為功能性健康食品、植物基替代類食品和可持續三個類別。
全球排名前25的食品飲料初創公司
在這篇文章中，食研匯將針對功能性食品類別的初創公司做一盤點，分析他們旗下產品的類型、特色及受歡迎的原因，也為國內初創公司和投資人們提供參考。
01
Mikuna——專注于生產不含凝集素的植物蛋白
核心原料：羽扇豆
核心功能：消化健康
凝集素(lectin)是一種對人體有危害的大分子植物蛋白，是一個廣泛的大類，比如大豆凝集素、小麥胚凝集素等等，植物產生這類物質是為了對抗天敵防止自己被輕易地吃掉。對于人體來說，凝集素會粘在腸胃的細胞壁上，進行干擾和破壞，一旦造成了腸壁的破壞，就會出現腸漏。不但會影響消化，使人無法吸收營養，還會讓更多細菌病毒進入人體組織和血液，產生各類免疫相關的疾病和綜合征。
美國初創公司Mikuna提供一系列不含凝集素的植物蛋白粉，其主要成分是古老的谷物 chocho，它是在安第斯山脈種植的羽扇豆的變種之一，是一種耐旱谷物，在生長過程中將氮固定在土壤深處，以提高土壤活力和保水能力，是一種可持續的作物。
Chocho營養豐富，含有蛋白質、纖維、維生素、礦物質以及所有九種必需氨基酸。作為一種優質的蛋白來源，1杯(166克)羽扇豆含有大約198卡路里熱量，26克蛋白質，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纖維（相當于每日推薦值的17%）。此外羽扇豆還富含大量的錳、銅、鎂、磷、鉀和鋅等微量營養素。因其不同尋常的味道以及營養價值高，羽扇豆越來越受到歡迎，并且適用于生酮、Paleo等飲食方式。作為一種豆科植物，羽扇豆中也存在一定的凝集素，Mikuna遵循自然去苦的加工過程，可完全去除凝集素，并在厄瓜多爾當地安第斯社區使用再生農業來種植chocho。
總結：隨著植物基飲食越來越成為常態，人們越來越關注豆類等富含蛋白質的植物蛋白。然而，豆類往往含有抗營養物質，如凝集素，這可能會給某些人群帶來腸道問題的風險。通過加工技術解決這一問題可以讓消費者更加放心。由于植物凝集素在許多豆科植物中的普遍存在以及它們對健康的影響，非常前沿的“無凝集素”承諾可能會成為未來更主流的標簽聲稱。
02
Rae Wellness——將巧克力變成膳食補充劑
核心原料：適應原、益生菌等功能成分
核心功能：情緒健康、消化健康
美國Rae Wellness通過功能性巧克力來提供健康解決方案，創造出更加美味的補充劑形式。該公司使用漿果、適應原、藻類、草藥等成分專門針對女性的需求制作補充劑，其中包括功能性巧克力。這些產品純素食、非轉基因和無麩質，不含人工防腐劑或填充劑成分，含有60%的可可含量，每塊熱量為40卡路里，并包含益生菌和緩解壓力的成分。
Destress Chocolates混合了南非醉茄、薰衣草和可可豆，有助于放松心情并對抗精神疲勞；Probiotic Chocolates可幫助消化，添加了益生菌、可可和海鹽。
總結：腸道健康已成為消費者關注的主要健康問題，其市場在未來幾年將持續增長，并且新興研究越來越多地表明整體健康可能與腸道健康密切相關。此外，新型耐熱益生菌意味著我們將在未來看到它們在更多熱處理類別中的應用，包括巧克力和糖果等放縱類別。
03
Rheal Superfoods——致力于小眾超級食品原料的開發
核心原料：馬基莓、辣木、利馬果等冷門超級食品
核心功能：抗氧化
英國初創公司Rheal Superfoods 是致力于環?？沙掷m的品牌，提供容易食用且價格合理的超級食品混合物，具有特殊的健康益處。產品中使用的成分包括適應原、蘑菇和各種超級食品，涵蓋免疫、緩解壓力、集中注意力、補充能量、健身、美容和腸道健康等益處。
旗下Berry Beauty結合了各種富含維生素C和鋅的漿果，有助于皮膚健康。這種超級食品混合物很容易融入不同的產品形式，如冰沙、能量棒、奶昔、燕麥片和沙拉等。馬基莓是該產品中的重要成分，Rheal已經在全球種植了30,000多棵馬基莓樹來用于采集原料。由于其高ORAC值，馬基莓的抗氧化能力非常出色，每100克馬基莓的ORAC值為27,600單位，而每100克巴西莓莓果為16,700單位?？寡趸瘎┩ㄟ^抵御體內的自由基來幫助減緩衰老，因此馬基莓具有滋養和護理皮膚細胞的能力，能使皮膚煥發光彩、年輕、健康。
總結：Rheal專注于一系列超級食品，包括漿果、綠葉蔬菜、草藥和蘑菇，產品系列迎合了廣泛的健康功能，并使用了一些新成分包括辣木、馬基莓和利馬果，提供有機、純天然、清潔、植物性、無甜味劑的產品系列。對于補充劑行業來說，這是非常有吸引力的，因為大多數提供維生素和礦物質的補充劑都充滿了人造成分。
04
Hemp Love——對大麻籽的開發應用
核心原料：大麻籽
核心功能：全面營養
美國初創Hemp Love不同于大多數企業將關注點放在CBD上，而是將目光投向大麻籽，來避免在法規上的爭議。旗下大麻籽純素有機巧克力棒不含乳制品，使用道德來源的厄瓜多爾和南美可可的混合物，該品牌是市場上首批包含有機大麻種子的巧克力棒之一。大麻籽被認為是一種超級食品，是蛋白質、礦物質和Omega-3和Omega-6脂肪酸的良好來源，且不含CBD和THC等爭議成分。
總結：這是另一個在巧克力棒中添加健康成分的功能性巧克力品牌，巧克力已經成為一種流行的類別，將美味與健康成分結合在一起，而大麻籽是這一類別中比較少見的功能成分。
05
Odyssey Elixir——將超級蘑菇用于功能性飲料
核心原料：蘑菇
核心功能：適應原
美國初創公司Odyssey Elixir在功能性飲料中加入了蘑菇成分，將chai茶、玫瑰果和路易博士茶等調味成分與猴頭菇、靈芝、云芝、白樺茸、香菇、舞茸和冬蟲夏草等適應原蘑菇相結合，創造出在口感和功能上都獨一無二的產品。
這些飲料含有高生物利用度的蘑菇提取物，來自營養豐富的子實體，與常用的菌絲體提取物相比，其活性化合物濃度更高。所有產品都是純素的，不含防腐劑、人造香料或甜味劑。Odyssey將自己定位為市場上高糖/高咖啡因飲料的健康替代品，可以為身心提供整體支持，支持能量、耐力、睡眠、注意力、免疫力和情緒等功能。
隨著消費者越來越多地轉向包裝方便食品和飲料以滿足他們的健康需求，我們已經看到對提供新時代功能益處的成分和成分組的興趣越來越大。解決壓力、精神疲勞和注意力等問題已引起人們對適應性和促智食品和飲料的興趣，預計未來幾年這種情況只會增加。我們預計在未來幾年會聽到更多的一種成分是冬蟲夏草，這是一種生長在喜馬拉雅高原的真菌，在中藥和藏藥中備受推崇。它的一些潛在好處包括更強的免疫系統、更多的能量、更高的耐力和更好的耐力。
總結：消費者越來越多地轉向食品飲料來滿足他們的健康需求，解決壓力、精神疲勞和注意力等問題已引起人們對適應原和促智飲料的興趣，預計未來幾年市場還將進一步擴大。預計在未來幾年冬蟲夏草會引起歐美市場的關注，它的一些潛在好處包括支持免疫系統、補充能量、加強耐力等可用于各類能量飲料中。
06
Olipop——幫助消化的益生元氣泡水
核心原料：益生元
核心功能：腸道健康
美國初創公司Olipop推出的氣泡水主要功能為支持消化系統健康。該品牌結合了來自八種不同植物成分的益生元、膳食纖維和植物提取物，以支持腸道健康并控制食欲。該產品含有9g膳食纖維和2-5g糖，以及多種風味。Olipop 聲稱使用了經過臨床測試的益生元來幫助腸道細菌的生長，包括木薯根纖維、菊苣菊粉、菊芋菊粉、胭脂仙人掌、金盞花、葛根、藥蜀葵根和滑榆樹皮。
總結：由于使用了大量的糖和人造成分，碳酸軟飲料行業在近年一直增長緩慢，在這個領域，多主要品牌的解決方案只是專注于低糖/無糖。然而，我們也看到越來越多的初創公司希望通過提供一系列功能益處來重振這一類別，從益生元和益生菌的腸道/消化健康到適應原的心理健康，這個類別還有很大的創新空間。
07
Boundless：利用發芽谷物的優勢
核心原料：發芽高粱
核心功能：提高營養素吸收率
英國初創公司Boundless 生產的高粱薯片具有高纖維和高蛋白質含量，對腸道有益，該公司聲稱這是世界上第一個“活化”薯片，使用了已經發芽的高粱。這樣做是因為堅果和種子等高纖維食物含有一種叫做植酸的物質，它與礦物質（如鐵、鎂、鋅、鈣和錳）結合，會降低它們的吸收率，去除這種植酸則可以提高營養素的生物利用度。
Boundless 遵循 F.A.B.方法，通過浸泡和發芽過程去除植酸，此外，該系列產品采用 100% 可回收包裝。
總結：這是另一家通過去除抗營養物質以改善維生素和礦物質吸收的技術型初創公司，這表明未來幾年人們將對提高營養物質的生物利用度產生濃厚的興趣。
08
Awsum：將阿育吠陀草藥融入巧克力
核心原料：阿育吠陀草藥
核心功能：情緒健康
印度初創公司Awsum 結合了阿育吠陀和巧克力，推出了印度第一款受阿育吠陀啟發的功能性巧克力。該品牌將阿育吠陀草藥和植物成分融入其優質牛奶和由一級可可豆制成的黑巧克力中，以獲得特定的功能益處。
巧克力的抗氧化劑含量高，被認為有助于減緩皮膚老化、改善大腦活動、改善心血管健康。添加到 Awsum 產品系列中的阿育吠陀植物藥則可以解決睡眠、疲勞、壓力、注意力和免疫力等問題。其中一些植物藥也具有適應原特性，包括南非醉茄、纈草根、人參、假馬齒莧等，是補充劑和含有大量添加劑和填充劑的明膠軟糖的絕佳替代品。
總結：巧克力被視為味道比補充劑更好的食物，可以作為沒有藥物作用的功能性食品來幫助睡眠和舒緩情緒，也可以作為餐后甜點和零食來食用。
09
PiQi——提供腸道和免疫健康的開菲爾水
核心原料：開菲爾
核心功能：腸道健康
英國初創公司PiQi推出了一種發酵的非乳制品開菲爾蘇打水。這些發酵飲料含有天然存在的益生菌、抗氧化劑、維生素、酶和氨基酸，沒有經過熱處理或巴氏殺菌處理。每瓶 PiQi 含有 300 億活菌，經過素食認證，并使用有機和可持續來源的原料釀造，對腸道友好并支持免疫系統。根據PiQi的說法，這些飲料是含糖飲料的良好替代品，因為大部分糖在發酵過程中會被代謝。由于COVID-19使免疫力較低的人面臨更大的感染風險，2020年人們對增強免疫力的食物和飲料產生了興趣。隨著2021年疫苗的問世，人們對免疫增強食品的興趣開始減弱，但對腸道健康的興趣又出現了復蘇。大約70%的免疫系統位于腸道內，健康的腸道等于健康的免疫系統，研究顯示可以改善腸道健康的發酵食品對疾病表現出良好的免疫反應。
總結：與康普茶相比，水開菲爾為那些想要清淡飲料的人提供了一種不含乳制品的選擇，而康普茶苦澀的味道可能會讓人望而卻步。
10
小結
近年來食品飲料企業將過多的目光投向減糖和無糖產品的開發，但消費者對健康飲食的需求遠遠不止于減糖。它還關乎舒適度，并提供能與消費者產生共鳴的健康元素。將這些成分加入熟悉的食物中，除了滿足饑餓和渴望之外，還可以為食品提供額外的好處。
上述功能食品飲料類別的初創公司將目光投向大多數企業還沒有關注到的健康類別（如促進營養素吸收），以及冷門小眾的原料（如大麻籽、馬基莓、辣木），重點關注腸道健康、心理健康等熱門類別，并加強對適應原類成分的開發，使用更易于消費者接受的巧克力、氣泡水等形式。這也是他們脫穎而出受到消費者歡迎的主要原因。
在之后的文章中，食研匯還將盤點來自植物基、可持續原料領域的頂尖初創公司。
