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文：Giselle Yin

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“上海團長”這個群體最近可謂是備受關(guān)注。

線上買不到菜，線下出不了門，家里囤貨不夠...每天為基本生活物資發(fā)愁成了許多上海人的日常，而社區(qū)團購成了不少上海人唯一的日常補給來源，上海團長則成了當(dāng)下最受人尊重的一個群體。

圖片來源：微博@貝貝卡卡洛

從發(fā)起到成團到最終送達，團長們都面臨許多困難。其中很重要的一環(huán)，就是尋找供應(yīng)商。在上海人等物資、團長找供應(yīng)商這樣的背景下，Foodaily注意到，作為生活必需品，食品企業(yè)們在抗疫的關(guān)鍵時刻成為了搶手資源。

許多食品品牌也在微信、小紅書等等渠道發(fā)布了官方團購信息，為解決上海人民的一日三餐提供助力。

為此，F(xiàn)oodaily也發(fā)起了“每日守滬，共同抗疫”食品品牌團購供需發(fā)布活動，為戰(zhàn)疫助力

通過最近種種的社區(qū)團購現(xiàn)象，我們不僅看到了這些食品企業(yè)的社會責(zé)任感，和中國人骨子里有的“一方有難，八方支援”的俠氣與溫情，從最近的團購食品清單中，F(xiàn)oodaily研究院也觀察到了消費者中存在的一些真實的需求。

那么，從消費者的真實需求出發(fā)，未來哪些食品品類在疫情過后依然有擴大滲透率甚至爆發(fā)的潛力，成為消費者的日常固定回購項目？除了社會責(zé)任感的體現(xiàn)，品牌及品類還可以如何塑造消費心智？

歷史重現(xiàn)，持續(xù)增長的預(yù)制菜

最近，珍味小梅園、朕宅、COOOOK輕烹烹、尋味獅、一旬一味等等預(yù)制菜品牌都發(fā)布了團購需求。

實際上，疫情爆發(fā)以來上海預(yù)制菜訂單呈爆發(fā)式增長。同時，3月以來全國各地預(yù)制菜需求量也增長明顯。據(jù)央視財經(jīng)報道，3月份全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，上海地區(qū)近半個月的同比增幅則超過250%。

不管是作為已婚已育家庭的快速備菜解決方案，還是作為廚藝廢人們的自救方案，預(yù)制菜都在加速滲透進當(dāng)代人的廚房。

疫情三年，可能做好了心理準(zhǔn)備，但沒做好廚藝準(zhǔn)備

對于許多居家隔離中的上海人來說，愁的不僅僅是怎么買菜，還有怎么做菜。

不得不承認，盡管自新冠疫情爆發(fā)以來已經(jīng)過去三年了，但依然還是有很多人沒來得及為不知道什么時候會到來的居家隔離生活做好“廚藝準(zhǔn)備”。

有了生鮮食材也不知道怎么做、努力了還是會炸廚房。一通操作猛如虎之后卻要面對一盤失敗的菜，讓人不僅要經(jīng)受生理折磨，更會遭受精神打擊，對本就壓抑的居家隔離生活來說簡直就是雪上加霜。

下廚失敗傷身傷心，圖片來源：小紅書皮皮is watching u

培養(yǎng)一個優(yōu)秀的廚師少不了要下幾年的苦工，就算是家常菜水平，想要做得像模像樣，至少做到自己不嫌棄的程度，也很難短時間速成。不會做，又不能點外賣，這種時候，預(yù)制菜就成為了他們的救星。

以及，調(diào)味品是剛需，但對于廚藝廢人來說沒用。而和預(yù)制菜一樣，復(fù)合調(diào)味品或許也是拯救廚藝廢人們的利器。

圖片來源：小紅書皮皮is watching u

耐儲、快捷、出品穩(wěn)定，冷凍預(yù)制菜成為家庭冰箱“常駐成員”

超市凍品區(qū)是各路囤菜大軍必攻之地，早早就被掃蕩一空，片甲不留。

考慮到長期穩(wěn)定儲存，消費者不約而同地把目光投向了冷凍食品，由此增加的家庭冰箱的儲存空間壓力甚至帶動了冰箱冰柜的搜索量和銷量。

在4月10日的微信指數(shù)中，「冰箱」、「冰柜」的搜索量分別暴漲96.75%和20.8%。

根據(jù)第一財經(jīng)4月11號的報道，受到疫情的刺激，民眾食物儲存的需求激增，由此拉動了多個地方大容積冰箱以及家用冷柜的銷售額。調(diào)研機構(gòu)奧維云網(wǎng)(AVC)的數(shù)據(jù)羅盤顯示，今年3月，國內(nèi)冰柜、冰箱線上的銷量增長，冰箱線上銷量同比增長1.89%，冰柜線上銷量同比增長6.83%。

近日在小紅書上，可以看到不少筆記開始推薦立式冷柜，作為家庭冰箱儲存空間的補充。也有人表示“今年618可能冰箱要被買爆了”。

圖片來源：小紅書云舒

Foodaily研究院認為，不管是考慮到耐儲性而選擇購入，還是通過最近的社區(qū)團購初次嘗試，此次更多的消費者接觸、認識到了預(yù)制菜的存在。未來，冷凍預(yù)制菜可能會成為許多家庭日常補貨的必備選項，成為許多中國家庭冰箱里的“常駐成員”。

歷史重現(xiàn)，預(yù)制菜又在特殊時期大展身手

其實，回看預(yù)制菜在日本的發(fā)展史，冷凍預(yù)制菜也曾因為在特殊時期解決了基本飲食問題，而提高了消費者的認知和好感度。

日本的冷凍食品行業(yè)起步于1920年，最初用于冷凍魚類。在1923年的時候，發(fā)生了關(guān)東大地震，作為日本冷凍食品起源的葛原冷藏將東京芝浦倉庫中的冷凍魚發(fā)給了受災(zāi)民眾，由此讓大眾認可了冷凍食品的價值。

前不久，Foodaily從對珍味小梅園、麥子媽和叮叮懶人菜三家預(yù)制菜品牌的采訪了解到，目前，中國消費者對于冷凍預(yù)制菜的認知還遠遠不夠，自2020年以來，提高預(yù)制菜的消費者認知也一直是預(yù)制菜品牌的課題之一。

在Foodaily公眾號文章的評論區(qū)我們也發(fā)現(xiàn)，部分消費者對于預(yù)制菜還存在一些誤解

在Foodaily的上海團購互助群里，也有人表示分不清半成品和預(yù)制菜

因此，對于此次主動提供社區(qū)團購信息的預(yù)制菜品牌來說，不僅是承擔(dān)社會責(zé)任的時候，也是一個向消費者科普預(yù)制菜的時機。如何合理地規(guī)劃內(nèi)容，通過各種渠道進行消費者科普和傳播，是品牌接下來需要考慮的發(fā)力方向。

規(guī)避冰箱空間爭奪，常溫蒸煮袋食品未來是否有可能成為預(yù)制菜品類新物種？

不管是肉類等生鮮食材還是預(yù)制菜，都需要占用冰箱冷凍室的空間。市面上很多冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品的包裝體積也比較大，對于一些冰箱較小的消費者來說，甚至有可能放不進冰箱。這也成為了消費者對于冷凍預(yù)制菜的一個痛點。

在Foodaily昨天的推文中，我們介紹了蒸煮袋食品這種可以常溫長期保存、包裝輕便、食用方式方便快捷的預(yù)制菜產(chǎn)品。盡管目前在國內(nèi)布局這一賽道的品牌還很少，但在囤貨可能會成為許多人未來的購物習(xí)慣的情況下，蒸煮袋食品或許會是未來有增長潛力的一個品類。（詳情閱讀：農(nóng)夫山泉母公司布局，不占冷鏈、不占冰箱的囤菜方案就是它了！）。

買咖啡上熱搜，可樂成為硬通貨，

嗜好性飲品及零食成為“快樂剛需”

快樂可以是一種選擇，也可以是一種剛需

咖啡、可樂和各種零食當(dāng)然不算基礎(chǔ)保障類的食物，但它們卻成為了鄰里間以物換物時的硬通貨。

尤其是可樂，更是公認可換萬物的頂級物資。

圖片來源：小紅書金風(fēng)玉露

通過可樂以物易物，也引發(fā)了一些鄰里之間的暖心小故事，成為大家隔離期間的一點慰藉。

圖片來源：微博@還是一碗泡面

#上海我要買咖啡啊#上熱搜，可樂成為硬通貨，網(wǎng)友自發(fā)整理的各個版本的疫情囤貨指南中都赫然寫著“零食”這一項，還有人說疫情期間真的會饞零食，能吃一口的話真的可以緩解不少壓力……從種種現(xiàn)象中可以看出，許多消費者對于嗜好性飲品和零食的需求，不僅僅是味蕾上的滿足，有的時候更是舒緩精神壓力的食物，可以說是從“身體渴求”向“精神食糧”發(fā)展了。而在Foodaily本次的團購供需發(fā)布活動中，我們發(fā)現(xiàn)，如隅田川、旺旺、軒媽等咖啡及零食品牌也備受歡迎。

這些食物并不是生存必需品，卻是許多人快樂生活的必需品。