文：李焱豪

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

邁著春天的步伐，四月悄然而至，在這浪漫的櫻花時節，華中第一家Seesaw咖啡店正式宣布入駐武漢。

據了解，這是繼Manner、M Stand之后又一上海本土精品咖啡連鎖品牌進軍武漢?！吨袊嬈房靾蟆返男』锇閭冊陂_業之際就來到了Seesaw打卡，想要一睹魔都排隊王的魅力。

待了一下午，我們發現了專屬于魔都咖啡Seesaw的獨特魔力。

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作為上海本土精品咖啡品牌的Seesaw，還未開到武漢之前早已聲名遠揚。據說還沒開業之前，武漢的咖友交流群就已經炸開了鍋，此次我們也算是慕名而來。

開業當天，我們發現排隊的人就已經很多了，甚至還排起了小長隊，有的人甚至六七點就守在店門口了，可見開業當天的火爆，無論是真正的咖友還是慕名而來的飲品愛好者都想一睹魔都排隊王的魅力，Seesaw所建立的強大品牌勢能功不可沒。

Seesaw又是如何建立起強大品牌勢能的呢？

據了解，Seesaw在2012年創立之初就聚集了一群咖啡發燒友，還設立了咖啡學院，涉及中國咖啡師的培養、咖啡標準的制定和咖啡文化的傳播，在當時就已被稱作“中國精品咖啡黃埔軍?！?/strong>。

隨著現代人對咖啡的需求量越來越大，咖啡賽道競爭愈發激烈，咖啡市場內星巴克和雀巢早已占領高地。做精品咖啡，過于精品化難免會陷入怪圈，Seesaw想要讓更多群體接受，跳出了這個固定的標簽。

于是Seesaw改變策略，在新式茶飲上汲取了靈感，抓住了中國特有咖啡市場的需求，采取“精品+創意”的定位，基于品牌自身的基因推出了創意咖啡飲品，成功靠創意咖啡火出圈。

Seesaw并不是用硬性的流量手段去讓顧客買單，而是用自己創新和產品去抓取消費者的心智，用創意向市場輸出，從而構建品牌勢能。

據資料顯示，從 2020 年9月到 2021年3月，Seesaw 創意咖啡的銷售占比從10%提升到了40%，到今年5月甚至已經超過了傳統咖啡，復購率高達 40%，Z世代的客群占比從 5%上漲到了 17%。

還有一個有意思的點，我們發現Seesaw武漢首店的選址在武商mall?武廣一樓。為何偏偏要選址武商廣場？

仔細思考一番，Seesaw這個選址位置其實很有講究。

武商廣場位于武漢市具有黃金美譽的解放大道中段，這里是武漢著名的商圈，在武漢是極具影響力的高級百貨之一，有很多大品牌入駐。據資料顯示，武商廣場在2022年全國十大頂級商場營業額排名中排名第7，營業額大約150億。

星巴克、奈雪的茶、喜茶等品牌走的都是高端飲品的路線，選址都會選在有一定影響力和客流量的高端商圈，這與Seesaw這次選址武商廣場有異曲同工之處。

雖然選址成本大大增加，但最終目的都是為了固化自己的品牌勢能，最終會帶來巨大的收益。

此外，一個品牌選擇如此高檔的商圈，其飲品單價也是相匹配的。

我們觀察發現，Seesaw武漢店的價格在28-48元不等，最低價格的美式只需28元，最高的特推產品椰子燕麥拿鐵和梔子花莉香拿鐵是48元，價格可以對標星巴克均價35元。

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喝一杯創意咖啡飲品

仔細品嘗下來，口感方面，江城櫻花拿鐵帶有櫻花的香氣與草莓的酸甜，像花瓣似的草莓奶油嘗起來就好像一種沐浴在櫻花樹下的感覺；輕云桃桃美式一口嘗下去，能感受到桃子果泥和美式混合后的濃郁；梔子花梨香拿鐵將咖啡香和梔子花香融合，余香繚繞。

除了咖啡，還提供特有的蛋糕甜品，咖啡配上甜品可謂是一種極致的享受。

所以Seesaw作為國內本土精品咖啡之所以能夠一直火爆，并不是沒有原因的，它在不斷地追求創新中又保證了品質。

據悉，Seesaw在2014年設立了《云南十年計劃》，以十年為期，深入云南咖啡豆產地嚴格選豆，精細處理微批次精品咖啡豆，加上豐富的手工沖煮方式，塑造了產品差異化。

此外Seesaw這次還將創意發揮到了極致，將櫻花與“江城”武漢完美結合，推出了城市限定“江城櫻花拿鐵”。

醇厚SOE與香濃燕麥奶結合，加上草莓奶油和櫻花味糖漿，最后用凍干草莓丁作為點綴，就像是散落的櫻花花瓣，一口下去都是春天的味道。

武漢作為一座歷史悠久的城市，享有九省通衢之稱，又名“江城”。“櫻花”與武漢具有強關聯，已經深深地刻在了許多人的心里。

這種武漢“本土化”的產品，對于武漢人民會有一種獨特的吸引力?？Х扰c城市文化交相呼應，拉近了與消費者之間的距離，能夠更好地被當地人所接受。

其實不難發現，Seesaw在進駐新的城市時會將地域化特色與品牌進行融和。

Seesaw杭州店曾推出限定西子龍井美式，以杭州大片茶田為靈感制作，冰塊都是由龍井茶制成。淡淡的龍茶香搭配Seesaw深度定制的埃塞俄比亞SOE咖啡香，這是帶著杭州香氣的咖啡。

無獨有偶，Seesaw山城重慶首店開店之際也推出了帶有重慶特色的創業咖啡特調——霧都山茶Dirty，表面被芝士厚乳覆蓋，與埃塞SOE形成明顯分層，神似重慶上空彌漫的霧氣，加入了重慶市花山茶花的元素，喝起來帶有山茶花的清香。

無論是之前杭州、重慶，還是如今的武漢店，Seesaw每走到一個城市，都給咖啡賦予了地域化特色，進行本土化的創新，這種特有的城市系列限定，展現了Seesaw滿滿的誠意和它不被咖啡市場所局限的決心。

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創意的空間體驗和咖啡文化

與Manner和瑞幸不同，Seesaw的每家店都像是一部作品，它更傾向于在空間上進行打造，不同的門店都有不同的設計，帶來獨特的空間體驗感，創造了屬于Seesaw創意咖啡的“第三空間”。

一進門，映入眼簾的就是Seesaw閃亮的招牌和充滿藝術性的裝修布局，是一如既往的簡約設計風格，更多地將創意與空間設計結合在一起。

此次武漢店墻上還用黑色與白色咖啡杯交錯堆疊出“WU HAN”的拼音縮寫，這種撲面而來的武漢元素確實帶來了一種親切感。

來到開放式的吧臺，這完全突破了傳統咖啡館的形態，在這里顧客完全能夠看到咖啡師制作咖啡的過程，咖啡師有著各自的分工，能夠親眼看到自己點的飲品完整呈現出來的感覺真的很棒，而且這種開放式還有利于與顧客進行互動。

一大個店大概有7、8個店員，顧客進門會有人出來主動迎接。比較有特點的是，面對第一次來的顧客，店員會根據飲品的特點進行講解，在附送甜品的時候會根據需求送上工具，這種人性化的服務讓人充滿幸福感。

環顧四周，讓我感到新奇的還有店內隨處可見的藝術報紙和櫻花元素系列周邊，門店風格鮮明。

如今咖啡市場百花齊放，Seesaw可謂是獨樹一幟。最初2019年上線“上山打老虎”系列分享會，如今又推出“三杯不過崗”的紙質報紙特刊。在分享會上還會讓顧客提意新品的想法，這不僅提高了社群活力，還增加了用戶粘性。

武漢店的獨特櫻花風格的海報設計也頗具新意，喝咖啡還送櫻花咖啡杯和卡片周邊。這些屬性與青年文化相契合，獨有的網紅屬性也使其逐漸成為了青年人的拍照打卡地，滿滿的藝術氣息，說不定你在店內也會迸發出創作靈感。

此外門店墻上的印花還向顧客傳遞著Seesaw如今的咖啡理念“A CUP OF GOOD IDEA”，可見Seesaw正在在慢慢播種自己的咖啡文化。喝一杯咖啡，手里看一份“三杯不過崗”藝術報，或許只有在Seesaw才能擁有。

有人曾說Seesaw像是中國版的“星巴克”，但Seesaw不應該被定義，他正在成為中國咖啡的名片。

據悉，Seesaw繼武商廣場店之后，武漢萬象城店、花園道店也在緊鑼密鼓的裝修籌備中，這展現出了Seesaw此次進軍武漢市場的決心，未來的表現值得期待。