文：曉夕??
來源：咖門（ID：KamenClub）
這兩天最讓飲品人揪心的，就是疫情。
14日，全國新增確診病例3602例，涉及31個省市。
天氣漸暖，眼看就要進入旺季。但疫情爆發，茶飲店的生意也急轉直下，有的門店被關停，有的直接下滑了30%。
面對疫情，茶飲店該如何自救？行業已經有了一些成熟經驗——
01
多地疫情反撲
有品牌補貼門店2000元
昨天（15日），南京茶飲品牌甜薈，團隊開了一天的會，“緊急討論應對辦法”。
3月14日0~24時，31省市區新增確診病例3602例。這是自2020年疫情首次爆發以來，最嚴重的一次，多地日新增破3位數，全國一片飄紅。
當天，江蘇新增20例確診病例，南京江寧區中小學停課，幼兒園暫停入園。而對茶飲市場的反映也是立竿見影。
甜薈創始人夏偉志告訴我，上兩周天氣轉暖，門店業績一直在保持著攀升，這兩天疫情爆發以來，街上人流急劇減少，營業額幅度下滑達20~30%左右。
疫情之前，生意一直在變好
針對疫情，甜薈計劃采取一系列舉措應對：布局重點轉移到外賣，增加門店活動，產品做出對應調整……
而“茶飲之都”深圳，已經開始了7天慢生活，11區全面暫停堂食，公交地鐵停運，飲品店的生意可想而知。
喜茶在深圳、上海、青島等疫情區域推出了“5天集防疫貼”，貼紙上寫著“老老實實戴口罩”、“認認真真做核酸”、“勤勤懇懇常洗手”等標語，還配上小紙條“共抗疫情春可期，深圳加油”。
3月8日河北滄州發生疫情，截止目前已確診54例，羅曼林在滄州27家店面均被關停，隨即，羅曼林總部表示給予滄州區域所有門店2000元補貼支持。
2020年初疫情爆發至今，已經過去了兩年多。
兩年中，每一家飲品店、每一個品牌，都在想方設法保證經營、尋找增量，在疫情不定時、不定地點爆發的當下，有哪些“扛過疫情”的方法值得留存？
02
面對疫情，已有這些“成熟經驗”
疫情爆發兩年多以來，我們看到了許多茶飲店通過不斷探索與打磨，形成了自己的方法論，在多次疫情的襲擊下，甚至還在擴店。
總結他們每次應對的做法，我發現了一些“成熟經驗”：
1、精簡版菜單、短保清單，每個季度都備好
對菜單的種類和價格做出調整，是應對疫情一個很必要的舉措。
根據經驗，飲品店可以每個季度都列出精簡版菜單和短保清單，一旦遇到疫情，迅速調整菜單，一方面降低成本，對于保質期短的原材料進行適當篩減；另一方面也能提高門店效率。
2、“逼”出的社群運營：把生意轉移到線上
有一家叫大橲珍珠的校園奶茶店，在經歷了2020年全國疫情全面爆發后的“史上最長寒假”，面對生意慘淡，老板被“逼”出了一套社群營銷方法，成功讓店面從零到日銷幾百杯，最后實現月入7萬。
一開始，他用最笨的方法，“蹲點”獲取用戶，花樣鼓勵進群、全城“賠錢配送”，想方設法發福利，刺激點單、維護社群，獲得一大批忠實顧客。
疫情爆發，線下全面牽制，品牌只能從線上發力，社群運營是其中很重要的一環。
“沒有真正絕望的飲品店，只要你想做好，一切都會為你開路。”把哪怕一種方法做到極致，就是贏家。
3、喜茶推15.8元新品，外賣、零售多點發力
在疫情之下，多點發力、多處開花，更能挺過寒冬。
疫情之下，堂食關閉，“大家想喝奶茶，只能通過外賣點單”。
喜茶推出輕芒芒甘露15.8，還有一系列暖心貼紙，鼓勵外賣點單；甜薈通過店外賣送甜薈定制口罩、小零食、手寫小卡片等暖心方式，安撫疫情中顧客的情緒。
此外，疫情嚴重的時候，大家都全面停滯，但是當線下被遏制的情況下，增加零售茶、線上商城等多業態，也能為門店創造更多機會。
長沙茶守藝
長沙的茶守藝從京東、天貓、微信商城、抖音商城和直播等多處發力，京東“茶守藝旗艦店”粉絲數，已經達到35萬+。
4、從公益著力，讓顧客更認同
在許昌，有一家叫”昊昊王子“的奶茶店，有10家店，在1月份許昌疫情肆虐的時候，奶茶店被迫關停，老板冒著疫情每天做500杯奶茶供抗疫人員自取，而后又聯合許昌8家門店，疫情期間共制作了10萬杯奶茶無償送給抗疫人員。
不久，這一舉動在當地引起很大的反響，還被許昌電視臺報道，很多網友紛紛評論：“這樣的奶茶店，必須讓它火”、“等疫情散去，一定要去喝一杯他家的奶茶”。
公益活動，雖是老板自發的行為，看似無心，在特殊的時期應用得當，卻能發揮最大的宣傳效果，并能深入人心。
5、捐1分錢就可以領冰淇淋，營銷的本質是人心
營銷的本質是俘獲人心，在羅曼林的門店，只要進店都可以免費領取口罩，而且在羅曼林各大社群有這樣一個活動：哪怕你只捐一分錢，到店可以免費領一個冰淇淋球，所得捐款直接捐到當地紅十字會，幫助有需要的人。
羅曼林門店
針對每個疫情嚴重地區，羅曼林都會進行2000元補貼款，在河南7·20水災，對羅曼林河南洪水嚴重地區也進行2000元原材料補貼款。
“在災難、疫情這些不可控因素下，難是一定的，但也是體現品牌價值感的時刻，是最能體現凝聚力、俘獲人心的節點。”羅曼林CEO曲鋼說。
03
2022年
或許才是競爭更加殘酷的開始
2020年夏天，在北京已經開出6家店一家茶飲品牌全部關閉，店主告訴我，疫情之前他們日均出杯400杯＋，最高日銷800杯＋，二十幾平的小店最高日營業額能達到1萬＋，在北京做了五年多，撐過了第一次疫情，第二次疫情之后以欠了20多萬而告終。
一個加盟廣西本土茶飲品牌茶道夫的加盟商告訴我，她也是在2020年10月第二波疫情結束之后，以欠了十幾萬撐不下而關閉了自己的奶茶店。
疫情就是淘沙取金，經過一波又一波的篩洗，最終能活下都是茶飲中的“優等生”。
一些只有幾家、十幾家甚至幾十家的小品牌通過多輪的疫情沖擊，都沒能撐過去2021年。
有人說，2022年或許才是競爭更加殘酷的開始，茶飲人要做好打長期戰的準備。
茶飲人要做好長期戰的準備
首先，在不可控因素之下，大家能做的都很有限，不必焦慮。
但是能做的有限，但并不意味著樂天任命：降低成本、增加效率；用心經營社群，一點一點去突破；多處發力，總有一處開花結果。
其次，隨時準備好做出調整。
在疫情多發的情況下，人們的消費習慣和心理在不同階段呈現不同的狀態，需要商家不要固守模式，迅速做出對應舉措。
“機會總是留給有準備的人”，越是提前做好準備的商家，越能經得起市場的拷打。比如那些被市場驗證過的玩法、思路，都可以儲備好，隨時用。
疫情終有完全消散的一天，待春暖花開之時，疫情消散，摘掉口罩，走上街頭，好好享受一杯奶茶的愜意。
