天下苦“網(wǎng)紅”久矣，美食也不例外。

2021年，老藝術(shù)家給你們安利過(guò)很多美食：淮揚(yáng)菜、贛州菜、汕尾海鮮、深圳椰子雞等等，但還有很多美食，一旦扣上“網(wǎng)紅”的帽子，便離翻車不遠(yuǎn)了。

香港著名美食家蔡瀾曾到澳洲追尋網(wǎng)紅鱷魚肉，不料大失所望：“雞還有點(diǎn)雞味，鱷魚肉連鱷魚味也沒有。不甘心，第一次去澳洲旅行，就在土族餐廳叫了一大塊鱷魚扒，不覺任何古怪，也留不下任何記憶。這一類的肉，叫沒個(gè)性肉。”

當(dāng)美食變得千篇一律，你要警惕，這或許是我們味蕾失覺的開始。

01

高粱飴

除了拉絲你還干哈？

高粱飴，可謂“2021年度第一火美食”。哪怕沒吃過(guò)，也聽過(guò)那句“QQ彈彈還能拉絲”的魔性洗腦詞。這款看起來(lái)平平無(wú)奇的零食，居然在微博瘋狂收割18個(gè)相關(guān)話題，閱讀達(dá)到上億次，無(wú)數(shù)博主都搶著要“在家拉絲”。

這到底是何方神物，引無(wú)數(shù)人競(jìng)“拉絲”？

△這個(gè)春天，高粱飴帶火了一群“拉絲”的人

原來(lái)，這并非什么新奇美食，而是山東人從小吃到大的一種特產(chǎn)軟糖，特點(diǎn)就是“彈、柔、韌”，外面還裹著一層糖霜。

經(jīng)抖音博主“侯美麗”的一頓魔性拉絲表演后，立刻風(fēng)靡全國(guó)，成了現(xiàn)象級(jí)傳播美食。

△山東名產(chǎn)，高粱飴/圖蟲

可沒想到“翻車”來(lái)得如此之快。

不少人入了一堆“高粱飴”后發(fā)現(xiàn)事情并不簡(jiǎn)單：“有點(diǎn)齁”“糖精味兒”只是基本評(píng)價(jià)，“費(fèi)嗓、費(fèi)牙、費(fèi)腦門”已經(jīng)有點(diǎn)傷害了，有的人還被高粱飴粘掉1000塊錢的牙。

△來(lái)源：@聰聰同學(xué)

連山東人都被整得有點(diǎn)委屈：咱印象里高粱飴沒那么粘牙，也從沒留意它拉不拉絲啊。

高粱飴雖好，但盲目跟風(fēng)可是有風(fēng)險(xiǎn)的。

02

折耳根

令人聞風(fēng)喪膽的國(guó)際美食

先聲明一下，折耳根并不“翻車”，它只是一種讓人愛恨分明的美食。在吃到它之前，所有人都會(huì)被它白白憨憨的樣子迷住，直到吃掉它的第一口，完蛋，整個(gè)人生觀都要重建。

在一張流傳非常廣泛的《國(guó)際臭味美食等級(jí)表》里，折耳根一路超越鯡魚罐頭、北京豆汁兒、牛癟火鍋等，成功奪冠。

△看似人畜無(wú)害的折耳根

折耳根，更正確的喊法應(yīng)該是“魚腥草”。有人形容，吃折耳根就像“是在舔一條單身了20多年的雄性處男魚”。

在咀嚼的那一瞬間，你仿佛和整個(gè)大自然“共情”了：來(lái)自大樹根部的吶喊，蚯蚓翻動(dòng)泥土的悸動(dòng)，你甚至還會(huì)想起那條住在充滿淤泥、冰冷池塘里的草魚。

△翻車了，翻車了，他翻車了

連吃遍天下味的汪曾祺都在《五味》里表示對(duì)這種美食接受無(wú)能：“苦，倒不要緊，它有一股強(qiáng)烈的生魚腥味，實(shí)在招架不了！”

但折耳根卻是云、貴、川人們的真愛。早在西晉時(shí)期，西南地區(qū)的人們已經(jīng)廣泛食用魚腥草，《風(fēng)土記》有載：“蜀人所謂蒩香也。”涼拌、蘸水均可，但后面撲面而來(lái)的折耳根酸奶、折耳根蛋糕倒是大可不必。

03

萬(wàn)物皆可螺螄粉？

救命，還是別整了吧！

同上，螺螄粉和折耳根一樣，都是一種以“臭味”聞名的美食。但老藝術(shù)家要批判的不是螺螄粉本身，而是那股“萬(wàn)物皆可螺螄粉”的美食風(fēng)氣。

螺螄粉不是不好，但當(dāng)你感受一下所有東西都能變“螺螄粉味”時(shí)，剩下的只有恐懼：螺螄粉味青團(tuán)、螺螄粉味月餅、螺螄粉味湯圓、螺螄粉味粽子、螺螄粉味煎餃，甚至還有螺螄粉味奶茶和茶包......

△最近連麥當(dāng)勞都出了“螺螄粉味”漢堡/微博

光是看到，就已經(jīng)窒息，更別提嘗一口。

螺螄粉的“酸、爽、香、辣”確實(shí)有成為網(wǎng)紅美食的潛質(zhì)，但不代表樣樣都能按“螺螄粉”口味來(lái)一套。

有些人本來(lái)就很受不了螺螄粉的“臭”味，但當(dāng)它成為國(guó)民美食之時(shí)，這部分人的聲音就會(huì)被自動(dòng)屏蔽，甚至還會(huì)遭遇“美食綁架”，被批判“天啊，你居然不吃螺螄粉？”

△螺螄粉本來(lái)的味道就并非人人能接受

在螺螄粉成為網(wǎng)紅之前，本就人各有愛。而“萬(wàn)物皆可螺螄粉”，更代表不了我們普通人的口味。

04

油柑飲料

≈“竄稀”神器？

油柑飲料，在2021年的夏天非常火，火到連原產(chǎn)地廣東潮汕的油柑都脫銷了。

本著好奇，老藝術(shù)家在夏天也點(diǎn)了一瓶油柑飲料，喝完只剩下兩個(gè)字：苦澀。

△被賣到脫銷的油柑

在潮州地區(qū)，油柑是一種常見水果。可直接食用，也可腌制食用，“腌制后的油柑，酸酸脆脆的，吃起來(lái)很爽口”，當(dāng)?shù)厝艘矝]有把“油柑”榨成汁的習(xí)慣。但自從奶茶商家把“油柑”制作成一種飲料，它便一發(fā)不可收拾地走上網(wǎng)紅之路。

有的飲料因“好喝”出圈，有的飲料因“包裝”出圈，可你絕對(duì)不會(huì)想到，油柑飲料是以“竄稀”出圈的。

△喝了會(huì)竄稀？

第一波嘗鮮的人很快發(fā)現(xiàn)了油柑飲料的附加功能，稱它“刮油不是蓋的”“每天一個(gè)竄稀小技巧”“便秘患者的福音”。但有博主測(cè)評(píng)，油柑也沒傳聞中說(shuō)的那么恐怖。

其實(shí)很多人受不了的，還是油柑的口味。說(shuō)好的“3秒微澀，5秒回甘”，只怕是口中只有苦澀，等不來(lái)回甘。

05

0糖/0蔗糖

傻傻分不清

“0糖/0脂/0卡”是當(dāng)代無(wú)數(shù)年輕人的追求。然而，在今年上旬，偏偏有一款很火的網(wǎng)紅乳茶在“0蔗糖”上翻了車。

大眾也因此強(qiáng)行被科普了一波：原來(lái)“0糖”和“0蔗糖”是有區(qū)別的。

△0蔗糖≠0糖

事實(shí)上，“0蔗糖”并不等于無(wú)糖。當(dāng)一款飲料宣稱“0蔗糖”，但它可能還有乳糖、天然代糖、結(jié)晶果糖（內(nèi)心OS：沒想到吧），而結(jié)晶果糖更是屬于切切實(shí)實(shí)的糖。

要是嗜奶茶/乳茶如命的人，就別奢望什么“0糖”了。畢竟乳茶有牛乳，肯定是乳糖的。

△加了牛乳就有乳糖

哪怕標(biāo)注“無(wú)糖飲料”，也會(huì)添加一定代糖保證口感。而我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標(biāo)注為“無(wú)糖食品”。

所以，“0糖”是個(gè)偽概念，“0蔗糖”更是混淆視聽。

06

網(wǎng)紅三蝦面

變味的蘇州面

每到一年里的五六月份，人們總是鉚足了勁往蘇州跑，不為別的，只為一碗“嬌艷欲滴”的三蝦面。

正宗的三蝦面，確實(shí)好吃，更被譽(yù)為面條界里的“愛馬仕”，一碗動(dòng)輒就要賣到上百元。

△三蝦面/圖蟲

因?yàn)槿r面講究“不時(shí)不食”，只限四到六月份供應(yīng)，這還不打緊，三蝦意味著“蝦仁、蝦腦、蝦籽”全靠人手剝，十只河蝦才出一兩蝦籽，最能體現(xiàn)江南飲食文化的“精致”。

到了這里，三蝦面還是無(wú)數(shù)老饕的心頭好。直到它，變成了網(wǎng)紅。

△當(dāng)三蝦面變成流水面/淘寶

人們開始發(fā)現(xiàn)，這碗面成了流水線商品。美食家老波頭在文章《胡說(shuō)八道三蝦面》中指出：“在蘇州的工廠里，你可以買到現(xiàn)成的蝦籽、現(xiàn)成的蝦腦和現(xiàn)成的蝦仁。”

過(guò)去費(fèi)時(shí)費(fèi)力的三蝦面，早已消解了大半，連蘇州本地人都說(shuō)：咱不約。

07

白松露

別迷信哥，哥只是個(gè)傳說(shuō)

白松露一直是個(gè)低調(diào)不出圈的孩子，直至被大S一口吃了個(gè)1萬(wàn)多臺(tái)幣。

大家紛紛好奇：白松露到底是個(gè)啥味？

△長(zhǎng)得不甚好看的白松露，在國(guó)內(nèi)也要一百多元每克/圖蟲

必須承認(rèn)，白松露是個(gè)神秘的主。盡管常聽美食作家極盡所能地贊美這種長(zhǎng)于地下，渾身疙瘩的蘑菇，但真正吃過(guò)的寥寥無(wú)幾。即使吃過(guò)，也不是人人都能接受這味道。

打開外文網(wǎng)站，對(duì)白松露的評(píng)價(jià)竟然都是：“麝香味”“大蒜味”“硫磺味”和“惡臭味”。

BBC曾出過(guò)一篇報(bào)道，說(shuō)其實(shí)母豬比獵犬更擅長(zhǎng)找白松露，因?yàn)樗陕逗幸环N公豬的氣息（雄烯酮）。

△我只聞到了金錢的味道

當(dāng)然，人們對(duì)白松露味道失望的原因還可能是白松露的矜貴，假如采摘后不立馬食用，它的鮮味和香氣甚至?xí)趲仔r(shí)和幾天內(nèi)消失，這一點(diǎn)，和老藝術(shù)家寫過(guò)的松茸有異曲同工之妙。

其實(shí)，松露也不是天生高貴。在被歐洲人視作珍寶之前，松露一直是中東地區(qū)下層人們的食物，因?yàn)槠錃馕稘饬掖碇?/font>“不潔”和“邪惡”。