一個(gè)長(zhǎng)青品牌，表面上是爆品頻出、不斷迭代進(jìn)化，背后深層次的動(dòng)力，則是品牌深入每個(gè)時(shí)代下的社會(huì)和人群，準(zhǔn)確洞察用戶(hù)需求乃至引領(lǐng)流行文化。
作為發(fā)展成熟度最高，最受全社會(huì)關(guān)注的食品領(lǐng)域，中國(guó)乳業(yè)正在走向更加多元化發(fā)展的大航海時(shí)代。國(guó)內(nèi)乳制品一方面向健康化、營(yíng)養(yǎng)化、高附加值的乳品賽道繼續(xù)深耕發(fā)展，另一方面，乳制品也在不斷突破品類(lèi)界限，在餐飲、零食、烘焙等賽道中擴(kuò)展版圖。
乳基甜點(diǎn)作為悅心悅己、犒勞慰藉心靈的佳品，長(zhǎng)期深受甜品愛(ài)好者，尤其是女性消費(fèi)者的喜愛(ài)。然而隨著人們健康意識(shí)的提高以及減糖需求的盛行，高糖高甜的傳統(tǒng)乳基甜點(diǎn)增長(zhǎng)受限；植物蛋白等乳基替代品的興起，也在不斷搶占著乳基甜點(diǎn)的市場(chǎng)份額。
盡管乳基甜點(diǎn)市場(chǎng)面臨一系列挑戰(zhàn)，卻依然有品牌能夠保持長(zhǎng)盛不衰，持續(xù)獲得消費(fèi)者青睞。近日，日本零食界“大眾點(diǎn)評(píng)”Mognavi發(fā)布2021年度零食大賞。其中，連續(xù)4年受賞的“Ohayo 澤西牛奶布丁”（ジャージー牛乳プリン）入選“名人堂”；連續(xù)3年受賞的“Ohayo 烤布丁 奶油芝士風(fēng)味”（焼スイーツ クリームチーズ）再次獲得“最佳甜品布丁”第1名。這讓我們關(guān)注到了日本品牌Ohayo。
圖片來(lái)源：Mognavi
在競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的甜品市場(chǎng)，Ohayo布丁系列為何能夠脫穎而出，持續(xù)獲得消費(fèi)者青睞？它的誕生歷史是怎樣的？長(zhǎng)盛不衰的秘訣又是什么？
據(jù)Foodaily了解，除了布丁，“BRULEE烤布蕾冰淇淋”、“豪華水果酸奶”、“特濃4.4牛奶”也是Ohayo品牌長(zhǎng)期暢銷(xiāo)的明星產(chǎn)品。布丁、冰淇淋、酸奶······ Ohayo品牌各品類(lèi)爆款頻出是如何做到的？哪些細(xì)分品類(lèi)在中國(guó)有機(jī)會(huì)呢？
01
13年磨一劍，
日本民眾pick的傳奇布丁是如何誕生的？
Ohayo品牌成立于1958年，總部位于日本岡山。公司主要業(yè)務(wù)為乳制品的制造和銷(xiāo)售，產(chǎn)品線(xiàn)包含乳飲料、酸奶、布丁、冰淇淋、咖啡。
圖片來(lái)源：Ohayo
作為Ohayo布丁系列的第一款爆品，同時(shí)也是日本第一款具有金黃焦糖表層的布丁，“Ohayo 烤布丁”精選生牛乳、生奶油、新鮮雞蛋等食材，文火慢烤而成。表層焦糖酥脆焦香，布丁主體風(fēng)味濃郁，入口即化，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地縱享高端精致甜品。
圖片來(lái)源：Ohayo
產(chǎn)品自1992年上市以來(lái)，暢銷(xiāo)日本市場(chǎng)近30年，至今仍是日本便利商店和超市里深受歡迎的甜點(diǎn)。然而“Ohayo 烤布丁”的誕生過(guò)程并非一帆風(fēng)順，從產(chǎn)品構(gòu)思到成功上市更是耗時(shí)13年之久。
靈感源自歐洲甜品
布丁（pudding）起源于13世紀(jì)的歐洲，最初指的是英國(guó)的一種傳統(tǒng)香腸。隨著17世紀(jì)，日不落帝國(guó)航海殖民時(shí)代開(kāi)啟，來(lái)自加勒比海的蔗糖不斷輸入，糖的價(jià)格降低至平民可以消費(fèi)的程度，布丁開(kāi)始逐漸向餐后甜點(diǎn)轉(zhuǎn)變。
布丁在日本的流行可以追溯到葡萄牙傳教士大量進(jìn)入長(zhǎng)崎的17世紀(jì)。傳教士們給日本平民分發(fā)的各種歐式點(diǎn)心中就有焦糖布丁的原型。軟滑的果子在舊時(shí)是日本上層階級(jí)才能享用的高級(jí)食物，加上柔軟的食物有利于腸胃消化，日本民眾心中逐漸形成“柔軟=好吃”的潛意識(shí)。
古川廣志（ふるかわ?ひろし）是“Ohayo 烤布丁”的主要研發(fā)人員之一。據(jù)他回憶，當(dāng)時(shí)從歐洲出差回來(lái)的上司提出：“歐洲當(dāng)?shù)赜幸环N用玻璃或鋁制容器包裝的烤布丁，我們能不能做?”洞察到日本民眾對(duì)于柔軟食物的需求和喜愛(ài)，1979年古川廣志等人開(kāi)始正式研發(fā)“Ohayo 烤布丁”。
古川廣志 | 圖片來(lái)源：Ohayo
賞味期限受阻，研發(fā)被迫中斷
經(jīng)過(guò)近半年的料理書(shū)籍查閱和反復(fù)試錯(cuò)，奶粉、黃油、雞蛋被確定為“Ohayo 烤布丁”的主要原料。然而，產(chǎn)品面向全國(guó)零售分銷(xiāo)需要至少兩周的保質(zhì)期，經(jīng)過(guò)測(cè)試，樣品的實(shí)際保質(zhì)期只有3-4天。雖然通過(guò)修改配方可以延長(zhǎng)保質(zhì)期至一周左右，但是離“及格分?jǐn)?shù)”還相距甚遠(yuǎn)，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不得不暫時(shí)中斷。
產(chǎn)品研發(fā)記錄 | 圖片來(lái)源：Ohayo
產(chǎn)品雛形初現(xiàn) ——“蒸布丁”
賞味期限受阻后，古川廣志等人又持續(xù)了4年左右的凝膠布丁研究。一位熟人向他偶然提起的蒸煮殺菌裝置成為了事情的轉(zhuǎn)機(jī)。次年，研發(fā)人員使用這種可以加壓加熱殺菌的裝置，用熱水蒸制出了“蒸布丁”。雖然和過(guò)去研究的“烤布丁”不同，但兩者原料接近，標(biāo)志著烤布丁的研發(fā)進(jìn)程邁進(jìn)了一大步。
引入無(wú)菌雞蛋，原料全面升級(jí)
烤布丁開(kāi)始研發(fā)后的第10年，古川廣志腦中突然閃現(xiàn)出“將雞蛋和牛奶等分開(kāi)殺菌”的想法，并以“蒸布丁”的制作過(guò)程為例反復(fù)實(shí)驗(yàn)。
考慮到工廠(chǎng)中使用的雞蛋大多是以液態(tài)雞蛋的形式購(gòu)入，雞蛋從與蛋殼分離的那一刻起就開(kāi)始附著細(xì)菌，古川廣志等人意識(shí)到，做出美味的烤布丁使用無(wú)菌雞蛋是非常有必要的。然而當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上并沒(méi)有合適的無(wú)菌雞蛋供應(yīng)商，雖然會(huì)是一筆不小的支出，Ohayo還是決定引入破蛋器，并且只在當(dāng)天使用時(shí)打破雞蛋，以此來(lái)盡可能避免加工過(guò)程中細(xì)菌的污染。
圖片來(lái)源：Ohayo
精益求精，工藝再度優(yōu)化
烤布丁商業(yè)化的前景已經(jīng)確立，生產(chǎn)線(xiàn)的建設(shè)也取得了進(jìn)展。但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出了在烤箱中烤制的“烤布丁”。匆忙召開(kāi)的內(nèi)部會(huì)議決定，因?yàn)槭强静级。酝庥^(guān)也很重要。為了讓它擁有香噴噴的氣味，無(wú)論如何都要將烤出焦糖表面。盡管當(dāng)時(shí)很多制造商購(gòu)買(mǎi)和使用已經(jīng)制作好的焦糖，但Ohayo堅(jiān)持自己烘烤制作焦糖。
圖片來(lái)源：Ohayo
13年匠心打造，第一款爆品“烤布丁”成功面世
玻璃容器中的布丁在高溫下烘烤很容易變成褐色，塑料容器在加熱時(shí)會(huì)熔化。為了解決這個(gè)難題，研究人員又花了接近一年時(shí)間，最終在“失敗作品”中獲得靈感。
古川廣志注意到，在進(jìn)入烤箱烘烤前沒(méi)有充分處理、不小心烤好的樣品上具有完美的焦糖表面。通過(guò)和技術(shù)開(kāi)發(fā)部門(mén)的反復(fù)討論與工藝改進(jìn)，最終誕生了一項(xiàng)劃時(shí)代的技術(shù)，使得烤布丁呈現(xiàn)出理想的焦糖表面。
第一代“Ohayo 烤布丁”| 圖片來(lái)源：Ohayo
1992年3月，耗時(shí)13年打造的“Ohayo 烤布丁”全面上市。這是一種消費(fèi)者和零售商從未想象過(guò)的產(chǎn)品，市場(chǎng)反應(yīng)遠(yuǎn)超預(yù)期。投產(chǎn)6個(gè)月后，關(guān)東工廠(chǎng)由一條線(xiàn)擴(kuò)大到三線(xiàn)，次年12月工廠(chǎng)擴(kuò)大到四線(xiàn)，并于1997年9月建立現(xiàn)在的五線(xiàn)制。在當(dāng)時(shí)約 400 億日元的布丁甜品市場(chǎng)上，“Ohayo 烤布丁”在推出的第二年就取得了占據(jù)市場(chǎng)10% 份額的壯舉。
02
乘勝追擊，
Ohayo如何延續(xù)傳奇布丁神話(huà)？
隨著13年不斷試錯(cuò)的成果“烤布丁”誕生，Ohayo甜點(diǎn)成為眾人矚目的焦點(diǎn)。那么，下一步Ohayo怎么做呢？
差異化供應(yīng)鏈建設(shè)，贏(yíng)在甜點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)起跑線(xiàn)
Ohayo研究人員發(fā)現(xiàn)，澤西牛奶與一般荷斯坦奶相比，含有更多的乳脂和蛋白質(zhì)，口感豐富而深沉。但是由于地域的原因，日本國(guó)內(nèi)只有0.8%的奶牛是澤西奶牛，澤西牛奶較為稀有，在甜點(diǎn)中也極少應(yīng)用。
如果使用澤西牛奶，則必須在工廠(chǎng)將其與普通荷斯坦牛奶分開(kāi)管理。還需要一個(gè)獨(dú)立的接奶罐，資金投入必不可少。即便如此，作為乳制品制造商，Ohayo決定制作只有自己獨(dú)有的商品。
以岡山縣北部的蒜山高原為中心，Ohayo在全國(guó)率先使用澤西奶牛進(jìn)行奶牛養(yǎng)殖，能夠穩(wěn)定供應(yīng)，因此開(kāi)始使用澤西牛奶開(kāi)發(fā)甜點(diǎn)。
圖片來(lái)源：Ohayo
精湛工藝加持，第二款爆品“澤西牛奶布丁”誕生
Ohayo研究人員發(fā)現(xiàn)，單層的牛奶布丁味道相對(duì)單一，如果在布丁上面加入一層奶油，布丁的部分也會(huì)變得張弛有度，更加美味。
反復(fù)試驗(yàn)之后，一種“雙層”布丁——“澤西牛奶布丁”誕生了。具有溫和牛奶味和融化質(zhì)地的布丁上覆蓋一層奶油，口感得到高度評(píng)價(jià)，這是澤西牛奶布丁的獨(dú)特之處，自推出以來(lái)一直保持不變，至今仍在傳承。
根據(jù)Intage SRI 統(tǒng)計(jì)，“澤西牛奶布丁”自1999年推出以來(lái)，銷(xiāo)量已超過(guò)2億杯。2016年4月-2021年3月品牌累計(jì)銷(xiāo)售額在日本牛奶布丁市場(chǎng)排名第一。“澤西牛奶布丁”成為繼“烤布丁”之后Ohayo布丁系列的第二款爆品。
圖片來(lái)源：Ohayo
口味出新不斷，豐富消費(fèi)者感官體驗(yàn)
近年來(lái)，Ohayo以用戶(hù)需求為導(dǎo)向，洞察消費(fèi)者喜好，不斷更新布丁系列的產(chǎn)品口味和包裝設(shè)計(jì)，以此豐富消費(fèi)者感官體驗(yàn)。
例如，Ohayo在夏季推出“巧克力 x 椰子”限定口味。使用含有比利時(shí)巧克力的巧克力醬，添加椰子風(fēng)味，并在明火烤箱中緩慢烘烤。包裝設(shè)計(jì)以度假區(qū)的海灘露臺(tái)為靈感，希望消費(fèi)者在炎熱的夏天度過(guò)一段輕松的時(shí)光。
在秋季，Ohayo又推出“巧克力 x 杏仁焦糖”限定口味。使用比利時(shí)巧克力的巧克力醬，將焙煎過(guò)的杏仁等堅(jiān)果果粒加入融化的砂糖制成焦糖，濃郁巧克力味與芬芳杏仁味完美融合，包裝設(shè)計(jì)采用適合秋天的奢華棕色，為消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的秋季體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：Ohayo
“澤西牛奶布丁皇家奶茶味”將濃郁的澤西牛奶與精選的“阿薩姆茶”、“尼基里茶”、“汀布拉茶”三種紅茶均衡搭配，讓消費(fèi)者在享受牛奶細(xì)膩風(fēng)味的同時(shí)也能品味紅茶高雅的香味。
此外i，為了紀(jì)念“澤西牛奶布丁”發(fā)售20周年，Ohayo特別推出日本第一款帶有香料口味的布丁。獨(dú)創(chuàng)性地將豆蔻、肉桂和丁香三種香料與布丁混合，可以享受到澤西牛奶的豐富濃郁和優(yōu)雅香料的獨(dú)特香氣。
圖片來(lái)源：Ohayo
03
除了布丁，
ohayo如何玩轉(zhuǎn)冰淇淋、酸奶賽道？
加工工藝延伸，烤出冰淇淋品類(lèi)爆品
日本的冰品市場(chǎng)每一年都有相當(dāng)多新產(chǎn)品問(wèn)世，其中“BRULEE烤布蕾冰淇淋”帶給消費(fèi)者前所未有的味覺(jué)沖擊。金黃焦香的焦糖搭配濃郁牛奶冰淇淋，發(fā)售后收到了眾多好評(píng)：“酥脆的口感很好吃”、“第一次吃的新鮮口感”、“冰淇淋的甜度恰到好處”。
研發(fā)人員最初打算通過(guò)烘烤奶油和布丁的頂部來(lái)制作烤布蕾冰淇淋的焦糖表面，但是沒(méi)有成功。批量生產(chǎn)所需的“味道的穩(wěn)定性和均勻性”方面也無(wú)法保持一定的質(zhì)量水平。通過(guò)引進(jìn)新設(shè)備，并在“烤布丁”的工藝基礎(chǔ)上不斷延伸和調(diào)整，最終誕生了“BRULEE烤布蕾冰淇淋”。
圖片來(lái)源：Ohayo
2017年4月一經(jīng)推出，便帶來(lái)一波瞬間斷貨的購(gòu)買(mǎi)熱潮，消費(fèi)者主要為20-30歲的女性。由于銷(xiāo)量遠(yuǎn)超銷(xiāo)售計(jì)劃，原材料和容器供應(yīng)不上，產(chǎn)品發(fā)布一個(gè)月內(nèi)就暫停銷(xiāo)售。直到2018年才得以穩(wěn)定地在日本全國(guó)便利商店和超市供貨。
注重原料和工藝，打造奢華水果酸奶體驗(yàn)
1982年，Ohayo在長(zhǎng)船工廠(chǎng)設(shè)立酸奶工廠(chǎng)，推出業(yè)內(nèi)第一款多果味酸奶飲料，500ml家庭裝大受歡迎，并在1983年向澳大利亞乳制品制造商進(jìn)行了技術(shù)輸出。
圖片來(lái)源：Ohayo
“豪華水果酸奶”作為Ohayo的另一款明星產(chǎn)品，將精選的大顆水果果肉加入濃郁酸奶中，為消費(fèi)者帶來(lái)奢華水果滿(mǎn)足感以及水果、果醬、酸奶三者平衡的完美體驗(yàn)。
為了讓消費(fèi)者享受到水果的原汁原味，Ohayo從水果采購(gòu)到加工成產(chǎn)品的每個(gè)環(huán)節(jié)都非常注重水果的原汁原味。親自前往農(nóng)場(chǎng)檢查水果質(zhì)量，精心挑選最優(yōu)水果；收獲的水果在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行深度冷凍，以保持新鮮的味道；使用Ohayo獨(dú)創(chuàng)方法將水果制成美味果醬，并制作出與水果的酸度、甜度最適合的酸奶。
圖片來(lái)源：Ohayo
抓住國(guó)民健康痛點(diǎn)，開(kāi)展功能酸奶研究
不只是簡(jiǎn)單地制造產(chǎn)品，Ohayo相信食物是健康的源泉，并通過(guò)設(shè)立基礎(chǔ)研究室，開(kāi)發(fā)健康食品，提出“改變醫(yī)食平衡”的新的飲食習(xí)慣。
2000年4月，Ohayo通過(guò)自主研究，發(fā)現(xiàn)了可以抵抗胃酸并在腸道保持活性的“L-55乳酸菌”。經(jīng)過(guò)人體試驗(yàn)證實(shí)，該乳酸菌對(duì)花粉癥狀有一定的預(yù)防作用，并在2009年推出第一款預(yù)防花粉過(guò)敏的酸奶。
此外，Ohayo研究室獨(dú)創(chuàng)性地建立了從水果中分離乳酸菌的方法，并成功從岡山縣白桃中分離出“植物乳酸菌P2L9”，同“L-55乳酸菌”一樣，該乳酸菌可以在腸道保持活性。后期通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，將其商品化應(yīng)用于酸奶。
針對(duì)日本民眾鐵平均攝入量逐年下降，尤其是女性人群鐵攝入量大幅下降的情況，Ohayo推出“今日鐵分葉酸酸奶”。該產(chǎn)品采用“L-55乳酸菌”發(fā)酵，每杯110g 中含有10.5mg鐵、350μg的葉酸和3.5μg的維生素B12，一杯即可滿(mǎn)足成人女性每日鐵元素?cái)z入。
圖片來(lái)源：Ohayo
針對(duì)老年人群普遍存在的骨骼問(wèn)題，Ohayo推出可以同時(shí)攝取鈣和維生素D的功能性食品“筋骨習(xí)慣 Dr.Active 酸奶”。該產(chǎn)品采用“L-55乳酸菌”發(fā)酵，每杯190g 中含有220mg鈣和1.8μg維生素D。還含有一種來(lái)自蛋清的蛋白質(zhì)「サルコペップ」，有助于促進(jìn)骨骼形成。
圖片來(lái)源：Ohayo
此外，Ohayo還與瑞典BioGaia AB簽訂羅伊氏菌許可協(xié)議，開(kāi)發(fā)出日本第一款具有口腔護(hù)理功能的酸奶“ロイテリヨーグルト”。該產(chǎn)品含有2億個(gè)活性羅伊氏乳桿菌DSM 17938，具有抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)、改善口腔菌群環(huán)境、保持牙齦健康的能力。
圖片來(lái)源：Ohayo
04
對(duì)標(biāo)中國(guó)市場(chǎng)，
本土化創(chuàng)新是制勝一招
布丁——國(guó)內(nèi)消費(fèi)心智初步建立，針對(duì)訴求推新是破局關(guān)鍵
日本獨(dú)特的地形、資源，以及近現(xiàn)代歷史軌跡鑄成的民族危機(jī)意識(shí)，都使得本土的東西被格外看重。布丁雖然從歐洲傳入的只是概念，但是Ohayo將它徹底改造成日本造、日本貨、并逐漸形成固定的飲食習(xí)慣和消費(fèi)者心智。
對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)，雖然沒(méi)有日本一樣的布丁飲食習(xí)慣，但隨著西式甜點(diǎn)的普及，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者也逐漸被布丁軟糯順滑的口感和香甜濃郁的風(fēng)味所吸引。甜品店、烘焙店陸續(xù)推出一系列布丁制品，布丁在現(xiàn)制茶飲中被作為一種配料應(yīng)用。
小紅書(shū)搜索關(guān)鍵詞“布丁”，共有78萬(wàn)+篇筆記，筆記內(nèi)容大多為如何在家復(fù)刻出甜品店級(jí)別的布丁DIY食譜。可以看出，國(guó)內(nèi)甜品愛(ài)好者對(duì)于布丁已形成一定的心智認(rèn)知，并逐漸轉(zhuǎn)化為對(duì)高端精致布丁的消費(fèi)需求。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，新一代年輕人對(duì)于“下廚”態(tài)度的悄然轉(zhuǎn)變。許多年輕人沒(méi)有多余的時(shí)間去研究下廚房，制作過(guò)程繁瑣，常常會(huì)消耗80%的烹飪耐心，讓人熱情減半。菜譜的易上手程度同樣成為用戶(hù)選擇美食的標(biāo)準(zhǔn)。方便與美味兼具、食用場(chǎng)景多元的即食布丁成為國(guó)內(nèi)布丁市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的方向之一。
此外，隨著女性悅己文化盛行，她們渴望告別高卡高糖高脂的甜蜜煩惱。以牛奶、鮮奶油等優(yōu)質(zhì)乳制品為原料制作的甜點(diǎn)，也將是“她”經(jīng)濟(jì)浪潮下的消費(fèi)新風(fēng)口。
縱觀(guān)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的即食布丁產(chǎn)品，產(chǎn)品形式和消費(fèi)者體驗(yàn)單一，無(wú)代表品牌。Ohayo在相對(duì)于有限的地域和物種資源，將布丁本土化做到極致。中國(guó)擁有更龐大的食物資源和更豐富的飲食文化，隨著布丁在西式甜點(diǎn)和新茶飲中的普及應(yīng)用，若能在市場(chǎng)教育的基礎(chǔ)上針對(duì)目前市場(chǎng)訴求推出新品，未來(lái)的國(guó)內(nèi)布丁市場(chǎng)也許會(huì)有更大增長(zhǎng)空間。
酸奶——本土化、個(gè)性化、功能食品日常化并行
日本酸奶產(chǎn)業(yè)自上世紀(jì)初至今百余年的發(fā)展，從一個(gè)側(cè)面折射出日本社會(huì)所經(jīng)歷的萌芽、重建、騰飛、自信、低迷的坎坷道路。零脂、低糖、高蛋白、植物基，這些來(lái)自歐美的潮流在一點(diǎn)一滴改變著日本酸奶的走向。乳品企業(yè)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，將外來(lái)食品逐漸本土化，將個(gè)性化需求體現(xiàn)在功能訴求和食用場(chǎng)景上，新品抓住國(guó)民健康的痛點(diǎn)，成為功能食品日常化的典范。
對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)，與過(guò)去相比，中國(guó)酸奶成績(jī)斐然，可喜可歌，從零起家，如今全球第一，擁有近2000億元的龐大市場(chǎng)。但與美國(guó)、日本等酸奶發(fā)達(dá)國(guó)家橫向?qū)Ρ龋覀円泊_實(shí)存在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后、市場(chǎng)運(yùn)行尚不規(guī)范、奶源建設(shè)與管理水平仍然低下等不足之處。盡管市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)不同，我們依然可以借鑒Ohayo對(duì)于基礎(chǔ)研究的重視、針對(duì)不同需求人群推出產(chǎn)品的理念、功能性成分的選用等等。
除此之外，隨著國(guó)力日盛，民族自信成為時(shí)代主旋律，國(guó)潮之風(fēng)席卷整個(gè)快消品領(lǐng)域。正如烘焙行業(yè)多年呼喚中點(diǎn)復(fù)興、功能食品領(lǐng)域提出將“中華食療養(yǎng)生文化”作為創(chuàng)新方向一樣，國(guó)內(nèi)未來(lái)酸奶開(kāi)發(fā)也可以將本土特色發(fā)揚(yáng)光大。充分挖掘和利用藥食同源類(lèi)食材，引入地域性食材、打造地域飲食風(fēng)格。
05
總結(jié)
一款爆品背后細(xì)微之處的雕琢，成功構(gòu)筑了產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的情感連接。一個(gè)長(zhǎng)青的品牌表面上是爆品頻出、不斷迭代進(jìn)化，背后深層次的動(dòng)力，則是品牌深入每個(gè)時(shí)代下的社會(huì)和人群，準(zhǔn)確洞察用戶(hù)需求乃至引領(lǐng)流行文化。
結(jié)合Ohayo品牌理念：“相信食物是健康的源泉。以考慮全體飲食，創(chuàng)造新市場(chǎng)的企業(yè)為目標(biāo)。從源頭上考慮食物本身，從原料選擇、研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)，到用戶(hù)到手為止全部重新審視。”
我們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀的產(chǎn)品從來(lái)不刻意追求創(chuàng)新的幅度，而是完全以用戶(hù)需求為導(dǎo)向。也許消費(fèi)者的評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單到只有“好吃”二字，但產(chǎn)品設(shè)計(jì)上的小心思、小技巧、小情懷，卻匯成一門(mén)創(chuàng)新的大學(xué)問(wèn)。食品創(chuàng)新的巨輪不停前進(jìn)的過(guò)程中，對(duì)于消費(fèi)訴求的深刻洞察，對(duì)基礎(chǔ)研究的堅(jiān)持不懈，對(duì)匠心精神的反復(fù)詮釋都值得我們反復(fù)學(xué)習(xí)和思考。
參考資料：
[1]中國(guó)乳業(yè)：拿什么迎接第二個(gè)黃金十年？Foodaily，2021年9月9日
[2]深度│細(xì)解中日美酸奶發(fā)展史：百年坎坷路，日本酸奶何以領(lǐng)軍亞洲？Foodaily，2020年11月11日
