2020年疫情期間，地?cái)偨?jīng)濟(jì)作為一種經(jīng)濟(jì)模式“救市”。全國(guó)各地“煙火氣”四起，截至去年5月，成都市累計(jì)增加了10萬(wàn)個(gè)與地?cái)傆嘘P(guān)的就業(yè)崗位，27個(gè)城市合理地釋放地?cái)偨?jīng)濟(jì)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)微信支付小商家數(shù)5月環(huán)比1-2月增長(zhǎng)2.36倍，交易總筆數(shù)5月環(huán)比1-2月增長(zhǎng)5.1倍。截至2020年5月底，中國(guó)已有1200萬(wàn)家小店和路邊攤收入相比2019年實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。

相較于門店經(jīng)營(yíng)，小攤投資少、流動(dòng)性強(qiáng)，因此成為不少人低門檻創(chuàng)收的渠道。

山東人滕斌，20年來(lái)一直在門店賣雞肉和鹵肉，疫情突襲，生意慘淡，一天的盈利無(wú)法和房租持平。無(wú)奈之下，他拿出2000元做了一個(gè)小攤，每天營(yíng)業(yè)三小時(shí)，最多能賺3000元。

“原來(lái)一年的房租不到5萬(wàn)，現(xiàn)在我退了門店，租賃了一間鹵肉的小房間，每個(gè)月只需要支付400元。我挺看好小攤，主要是太方便了，既方便我們小攤主，又方便消費(fèi)者”，滕斌說(shuō)道。

有些人將小攤視作生財(cái)之路，也有人將其作為“試金石”。石家莊女孩于富貴兒渴望開(kāi)一家奶茶店，但掣肘于投資額太大，不敢輕易嘗試，她決定先做一個(gè)小攤，摸摸路子。

對(duì)小攤，消費(fèi)者的態(tài)度也變得更友好。

據(jù)了解，64.97%的受訪用戶愿意購(gòu)買地?cái)偸澄铮澄锟诟泻谩r(jià)格低、品類豐富、購(gòu)物氛圍熱鬧等是消費(fèi)者愿意為之掏腰包的原因。

如今，小攤也在升級(jí)，很多小型攤位開(kāi)始進(jìn)入商場(chǎng)，錨定“編制”；小攤也不再是低價(jià)的象征，一份只能做“開(kāi)胃菜”的小吃動(dòng)輒30多元；小攤逐漸擺脫“老破小”印象，“顏值”成其第一件商品，另外方便寬敞的流行型小餐車逐漸流行；品牌化正成為小攤發(fā)力的方向，有些連鎖小攤開(kāi)在商場(chǎng)的超市入口處……

對(duì)于小攤經(jīng)濟(jì)的未來(lái)走向，日本的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)或許可以帶來(lái)相關(guān)思考和借鑒。

在日本，路邊攤被稱作“屋臺(tái)”，主要分布在市中心商業(yè)街的人行道，受到不同年齡段、不同群體的普遍歡迎。以福岡市為例，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，不同群體去過(guò)屋臺(tái)的比例均超過(guò)50%。

屋臺(tái)如此”喜聞樂(lè)見(jiàn)“，一方面與其氛圍熱鬧，是重要的社交場(chǎng)所相關(guān)外，也離不開(kāi)后期“塑造”。日本將地?cái)偖?dāng)作一道風(fēng)景線進(jìn)行推廣。當(dāng)?shù)厝藘A向于將屋臺(tái)推介給來(lái)福岡旅游的人，接近1/4的30歲以下年輕人非常推薦旅行者體驗(yàn)屋臺(tái)小吃。屋臺(tái)由民間小吃上升至城市名片，有力地提高了它的普及度。

最重要的是，日本的出臺(tái)的相關(guān)條例明確小攤面積、營(yíng)業(yè)時(shí)間，以及提供了相關(guān)的管理服務(wù)，成緩解路邊攤和城市管理矛盾沖突的關(guān)鍵，極大促進(jìn)地?cái)偨?jīng)濟(jì)釋放活力。

放眼中國(guó)市場(chǎng)，飲食文化博大精深，任何一種食物、一種品類”掰開(kāi)揉碎“都能夠以小攤模式呈現(xiàn)，一只雞，可以做成烤雞腿、雞爪；從面食類來(lái)說(shuō)，就有烤冷面、肉夾饃、鍋盔……另外，除了種類繁多的品類外，輔之不同的工藝，一種食材又可以孵化出不同的種類，比如一把串，既可以做烤串，又可以做涮串，它們都是絕佳的小攤標(biāo)的。

如果將做其他餐飲的模式，精細(xì)化地運(yùn)作于小攤，或許它將會(huì)變得不一樣。

01

開(kāi)店一天賺3000元，擺攤仨小時(shí)賺2000元

泰安 | 滕斌 53歲 燒雞攤老板

我家世代做雞肉產(chǎn)品，2000年我承襲家族手藝，在小區(qū)門口開(kāi)了一家5平方米的門店。彼時(shí)，每月房租僅有600元。20年來(lái)，房租隨物價(jià)一路水漲船高至每月2000元。

后來(lái)因?yàn)樾蘼罚T店被拆除，我和妻子另尋他處，在靠近大學(xué)的小區(qū)租下12平方米的門店。門店只能用來(lái)售賣燒雞等熟食，我還需要租賃蒸、熏肉的場(chǎng)所，一年房租總計(jì)4.5萬(wàn)元。

每天早上8點(diǎn)鐘我按時(shí)營(yíng)業(yè)，夏天最晚營(yíng)業(yè)到21點(diǎn)或者22點(diǎn)。即便我和妻子兩人一天都耗在店內(nèi)，每天的營(yíng)業(yè)額也僅僅3000元左右。

2020年的疫情來(lái)得猝不及防，因防疫需要閉店，我和妻子雙雙失業(yè)在家。3個(gè)月后才重新開(kāi)張，但生意一落千丈，門店格外冷清，一天只能賣出100元-200元，但門店的一天的房租依舊是150元，根本入不敷出。

為了打破這種境況，我在距離店鋪不遠(yuǎn)的十字路口擺攤，意外發(fā)現(xiàn)了曙光。

一個(gè)不起眼的十字路口，人流匯聚，多得是下班回家的上班族、或者接孩子放學(xué)的家長(zhǎng)，我在這里擺攤，他們不需要繞遠(yuǎn)進(jìn)店、停車問(wèn)價(jià)，而是買完即走。因?yàn)槟転榇蠹姨峁┓奖悖瑤滋煜聛?lái)，我生意出奇得好，在路邊賣鹵肉和燒雞，每天能多賣600元。

我和妻子索性關(guān)店門店，全力擺小攤。我開(kāi)店前前后后一共投資9萬(wàn)元，與開(kāi)店相比，擺小攤簡(jiǎn)直是零投資。一輛二手三輪車800元，蒸鍋、鹵具等器材無(wú)需購(gòu)買，雜七雜八加起來(lái)不超過(guò)2000元。

不同于門店，小攤位置靈活，勢(shì)必要選擇人流量大的地方。我把攤位安置在步行街道上，人流高峰期，小攤前圍滿了人，產(chǎn)品走俏。

原來(lái)全天呆在店內(nèi)，如今我上午休息，下午2點(diǎn)半開(kāi)始熏雞、鹵肉，五點(diǎn)出攤，八點(diǎn)收攤，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間也就三個(gè)小時(shí)。這三個(gè)小時(shí)里，夏天能賣出3000元左右，冬天是淡季，銷售額也在1800-2000元之間。?

說(shuō)起來(lái)，我每天的工作時(shí)間其實(shí)不足三個(gè)小時(shí)。我每天要售賣的肉量是固定的，夏天只做出40-50只雞，冬天做30只，生意紅火時(shí)，一上攤，不到一個(gè)小時(shí)就能賣出1500元，2個(gè)小時(shí)之內(nèi)“結(jié)束戰(zhàn)斗”收攤回家是常態(tài)。與之前相比，賺錢沒(méi)少，自由支配的時(shí)間反而更多了。

我覺(jué)得小攤最大的優(yōu)勢(shì)就是方便。一輛小車隨處移動(dòng)，停靠在十字路口、步行街道、學(xué)校門口、小區(qū)門口等有利位置，小攤就是“送貨上門”。現(xiàn)在的消費(fèi)者很“懶”，下班路上、家門口隨手就能買到商品后，誰(shuí)也不愿意進(jìn)店。

現(xiàn)在80%的消費(fèi)者喜歡在小攤購(gòu)買商品。一個(gè)重要原因是，小攤上賣的商品相較店內(nèi)，價(jià)格更便宜，商品更新鮮。

門店有房租、水電等各方面的壓力，小攤只有食材成本，價(jià)格變動(dòng)空間更大。門店降價(jià)的話 盈利空間就是收縮了。另外，對(duì)于肉制品來(lái)說(shuō)，我是下午制作，晚上售賣，即便遇到特殊情況，收攤之前還沒(méi)賣光，我低價(jià)也要賣出，從未剩余。但如果有門店的壓力在，做考量時(shí)不單要考慮品質(zhì)，還要考慮生存。

在我看來(lái)，小攤是“小投資、大收入”。

要做一個(gè)我家這樣的小攤，投資五六千元即可。我每月的純利潤(rùn)有1.5萬(wàn)元，泰安當(dāng)?shù)氐男劫Y水平大概是4千元左右。一對(duì)比，雖然擺攤“風(fēng)餐露宿”，但收入也不錯(cuò)。

不過(guò)，小攤和門店有共通之處，也要培養(yǎng)食客的消費(fèi)習(xí)慣。像我，一般均是下午17點(diǎn)出攤，在固定位置，消費(fèi)者很容易找到，老顧客都知道我的“上班點(diǎn)”，有的人連續(xù)三四天來(lái)買燒雞。

其實(shí)，小攤更適合四五線小城市的土壤，因?yàn)檫@些地方的消費(fèi)者很喜歡吃小攤的東西，最重要的是小城市的煙火氣足，擁有較為寬松的環(huán)境。

我能明顯感覺(jué)到小攤經(jīng)是一個(gè)趨勢(shì)。尤其是疫情后，很多人關(guān)閉門店，出來(lái)擺攤。但與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也在升級(jí)。

不像之前，每個(gè)小攤主只圍繞自家的“一畝三分地”轉(zhuǎn)，現(xiàn)在開(kāi)始做產(chǎn)品的交叉。和我位置正對(duì)的一個(gè)賣鹵肉的小攤，看到我家雞肉銷量快，也默默上新了雞肉。

之前有位小伙，一天只能賣出三四只雞，我和他關(guān)系挺好，怕影響他的生意，就選擇距他較遠(yuǎn)的位置擺攤。我所在的街道，僅賣雞肉和鹵肉的就6家，其他5家加起來(lái)，都沒(méi)有我家賣得多。

小攤生意好壞不是某一因素決定，有的小攤食品味道稱不上很好，但顧客很多，因?yàn)槔习迳瞄L(zhǎng)與客人打交道。我家生意紅火也不單是雞肉產(chǎn)品好，跟手藝、位置、衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度都息息相關(guān)，最主要的是做人情生意。不管小攤，還是門店，做的是人的生意，與人相處是門學(xué)問(wèn)，需要細(xì)細(xì)探究。

02

用年輕人的玩法顛覆傳統(tǒng)小攤，我火了

石家莊| 于富貴兒 28歲 奶茶攤老板

我是今年的6月3日正式擺小攤的，在場(chǎng)景、產(chǎn)品、營(yíng)銷上融入年輕人的玩法，顛覆傳統(tǒng)小攤，火出了圈。

有一天，我刷小紅書(shū)時(shí)看到某位網(wǎng)友騎著一輛橘色電動(dòng)三輪車擺小攤，瞬間被“擊中”：原來(lái)不起眼的小攤還可以玩得這么“颯”。當(dāng)時(shí)我靈光乍現(xiàn)：我也可以買輛三輪車，實(shí)現(xiàn)小時(shí)候賣奶茶的理想。

第二天，我以擺小攤為由向老板申請(qǐng)離職，當(dāng)時(shí)他尚以為我在開(kāi)玩笑。工作交接半月之久，我離開(kāi)公司，直奔向市場(chǎng)，因預(yù)算有限，我沒(méi)舍得買電動(dòng)三輪車，以680元的價(jià)格買下一輛綠色的腳蹬三輪車，又花了600元焊接三輪車支架，由此開(kāi)始了小攤之旅。

我將小攤擺在夜市，主打泰式手打茶。因?yàn)檐囎雍苄。钆涞暮熥佑质敲咨谝恍┤苏J(rèn)知中，米色有點(diǎn)“喪”，而且攤位還挨著垃圾桶，第一天出攤，管理攤位的大哥覺(jué)得我與正兒八經(jīng)擺攤的不同，純屬“玩票”。

果然，初次試水，我準(zhǔn)備的八十杯手打茶只賣出十多杯，送給路過(guò)的行人幾杯，其他均被倒掉。

但沒(méi)想到第四天，我的小攤位突然火了，好多人排隊(duì)購(gòu)買，過(guò)路人駐足觀看。大概是小攤的“顏值”起了效果，加上踩在了“時(shí)機(jī)風(fēng)口”，當(dāng)時(shí)石家莊沒(méi)有這樣的小攤。我家小攤還成了打卡地，很多小姐姐曬照，甚至登上抖音熱榜。有網(wǎng)友還說(shuō)，一打開(kāi)抖音，到處都是我家的手打茶。我覺(jué)得有點(diǎn)夸張，不過(guò)確實(shí)掀起了一點(diǎn)小水花。

當(dāng)時(shí)萬(wàn)科邀請(qǐng)我進(jìn)行合作入駐商場(chǎng)；也有老板找上門來(lái)，聲稱出錢給我開(kāi)店，不參與經(jīng)營(yíng)；還有一些人尋求加盟。還有一些韭菜黨打著我家的旗號(hào)招加盟商，街道上也出現(xiàn)很多“高仿”小攤。我為三輪車搭配的標(biāo)志性裝飾——大大的藍(lán)色蝴蝶結(jié)，也成了爭(zhēng)相模仿的參照物，保定、秦皇島出現(xiàn)了相似的蝴蝶結(jié)，石家莊還刮起一股綠色小車風(fēng)。

當(dāng)一件事物引發(fā)關(guān)注的時(shí)候，熱度與爭(zhēng)議同在。比如有些人質(zhì)疑我雇人排隊(duì)，還有的覺(jué)得我火起來(lái)好像很容易。

實(shí)際上，辭職擺小攤并不是一時(shí)興起，而是忠于熱愛(ài)，我很喜歡喝奶茶，初中時(shí)一天喝一杯2元/杯的勾兌奶茶。所以我極其樂(lè)意對(duì)此研究、琢磨。

最關(guān)鍵的，我以年輕人的玩法抓住了年輕人：他們喜好新潮、吸睛、高顏值的事物，常“泡”在社交媒體，容易被種草打卡，我圍繞這幾點(diǎn)進(jìn)行籌備，對(duì)應(yīng)到餐飲來(lái)說(shuō)，即抓住裝修、產(chǎn)品、營(yíng)銷三要素。

很多人覺(jué)得擺攤無(wú)非就是“安排”一輛小車，賣貨即可。其實(shí)不光年輕人，所有人的目光都極易被新鮮、漂亮的東西吸引，所以我將“小攤”當(dāng)作“小店”進(jìn)行“裝修”。小巧漂亮的三輪車，車身為綠色，車框?yàn)殚偕@兩種都是比較奪目的顏色。米色的車簾，搭配一閃一閃的小彩燈，車架綁著藍(lán)色的大蝴蝶結(jié)，車上懸掛著小黑板，上面寫著我家?guī)卓钪鞔蚰滩瑁M(fèi)者一目了然。

車身還有一條有戲謔又引人注意的文案“暴打渣男檸檬茶”。另外，我的奶茶杯設(shè)計(jì)時(shí)尚又簡(jiǎn)單……整體下來(lái)，場(chǎng)景儼然“小資情調(diào)”，既能吸引消費(fèi)著，也適合拍照。

完成場(chǎng)景搭建，我開(kāi)始在產(chǎn)品上下功夫。之前沒(méi)有做奶茶的經(jīng)驗(yàn)，我選擇了易操作、無(wú)需太多配料、沒(méi)有奶精等勾兌的現(xiàn)制泰式茶，最重要的是，石家莊沒(méi)有此類飲品。購(gòu)買奶茶制作教程后，我反復(fù)觀看，并研究當(dāng)下爆款飲品，加入自己創(chuàng)意，反復(fù)熬煮、練習(xí)。sku雖少，每款飲品都精心之作，一杯奶茶售價(jià)12元，成本高達(dá)8-9元。

“萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)”，互聯(lián)網(wǎng)就是我要借助的東風(fēng)。我平時(shí)會(huì)在以種草為主的小紅書(shū)發(fā)布內(nèi)容，另外消費(fèi)者購(gòu)買奶茶，會(huì)請(qǐng)他們幫忙發(fā)布抖音。就這樣，我的小攤被越來(lái)越多人熟知。

我覺(jué)得年輕人做小攤，產(chǎn)生的效力不可想象。就像我擺攤的夜市，到現(xiàn)在都還是傳統(tǒng)攤位，但消費(fèi)者群體、消費(fèi)需求都已發(fā)生變化，需要有人注入“活水”。年輕人思維活躍、善于思考、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，又洞悉年輕消費(fèi)者心態(tài)，做出來(lái)的東西不會(huì)差。

擺小攤是一種低成本創(chuàng)業(yè)的形式，資金不足的情況下，可以嘗試，只有做了，才有做成的機(jī)會(huì)。如果想要擺攤，首先確定是否具備強(qiáng)大的意志力和目標(biāo)感，其次要做出自己的風(fēng)格、付出努力，更要靠學(xué)習(xí)提升自己。網(wǎng)紅屬性只是跳板，出圈快，最終要靠品質(zhì)做沉淀。

03

擺小攤17年，但還是看好門店

錦州 | 51歲 孫秀霞 煎餅果子攤老板

我擺攤長(zhǎng)達(dá)17年，靠賣煎餅果子、烤冷面，我在錦州市買了房子和車，但還是覺(jué)得門店更靠譜。

2004年，我買了一輛三輪車，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)賣煎餅果子。煎餅果子售價(jià)只有1.5元，我在外擺攤一天，能賣出四五百個(gè)，營(yíng)業(yè)額達(dá)到700多元，純利潤(rùn)有400元左右，如今現(xiàn)在錦州的工資也不過(guò)2-3千元，可想而知，當(dāng)時(shí)擺小攤的收入有多高。

在東北，烤冷面是靈魂食物，有酸甜口味、甜辣口味，烤冷面里，可以添加金針菇、烤腸、魚(yú)排等很多小吃，年輕的上班族、學(xué)生格外喜歡。一份烤冷面基礎(chǔ)售價(jià)是五元，添加一些其他菜品可以賣到七八元。我果斷選擇轉(zhuǎn)“品類”，賣烤冷面，在錦州高中門口擺攤，一天最多能賣一千元左右，即便遇到生意稍淡時(shí)，也能賣出五六百元。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)有家庭和孩子要照顧，去工廠上班，精力不足是一方面，家庭各方面花銷又比較大，也不敢輕易拿出很多錢創(chuàng)業(yè)試錯(cuò)，萬(wàn)一失敗了，就是家里的負(fù)擔(dān)，只能做個(gè)小本買賣。

起初，我只是想賺點(diǎn)零花錢，沒(méi)想到是實(shí)際做起來(lái)，收益還不錯(cuò)。靠著不斷擺小攤，我月收入很快過(guò)萬(wàn)。

其實(shí)小攤在小城市很普遍，活得也都不錯(cuò)。有的賣涮串兒，一個(gè)串兩三毛錢，一天也能賣出上千元的業(yè)績(jī)。在我看來(lái)，擺小攤不失為一種好的選擇，做得好，比上班有錢途。

而且，像這些烤冷面、煎餅果子、烤地瓜小攤，投資不大，充其量就是買輛車，買個(gè)爐子，除了食材外，也沒(méi)有其他支出。

不過(guò)，小攤看似門檻低，也不是萬(wàn)物皆可擺小攤。像鹵味、鹵肉之類的食品，壓根不需要堂食，消費(fèi)者在門店買完即走；還有一類像烤地瓜、糖葫蘆、烤冷面、烤串之類的小吃，消費(fèi)者買完，邊走邊吃，既不影響口感，也不一定需要進(jìn)店食用。尤其是這類小吃份量不大，沒(méi)有很多湯汁，很快就能吃完，且不怕灑漏，不管是邊走邊吃，還是站在路邊吃完，都挺方便。而一些正餐，或者湯汁較多的麻辣燙、面類則不適合。

小攤多分布在路邊、學(xué)校門口、十字路口、小區(qū)門口、工廠門口等，極容易觸達(dá)消費(fèi)者的地方，他們停下車或者走出校門口買一份，多是帶回家、教室食用。這時(shí)，開(kāi)一家門店略顯多余，路過(guò)的學(xué)生也不愿進(jìn)店，加上有房租壓在身，未必有小攤賺得多。

除了品類方面的限制外，小攤也受到外界不可抗因素的影響。

比如刮風(fēng)下雨下雪時(shí)，就不能出攤。東北冬天的氣溫能達(dá)到零下20℃，室外擺攤太遭罪，風(fēng)刮在臉上就像刀子一般，長(zhǎng)久站在室外手腳都被凍麻。東北的積雪能湮沒(méi)膝蓋，雪厚路滑，走路走要深一腳淺一腳，騎三輪車出門很不安全。

另外，像烤冷面之類的小吃，在冰天雪地的環(huán)境中制作，很快就會(huì)冷卻，影響口感。做一份烤冷面需要5-6分鐘，遇到排隊(duì)，時(shí)間更久，天冷時(shí)消費(fèi)者看到人多，轉(zhuǎn)頭就走，不愿意挨凍挨餓地等待。

一個(gè)最突然、最不可抗的因素時(shí)疫情。疫情突襲，各地監(jiān)管加緊，堂食店歇業(yè)，小攤也受到很大影響，2020年我關(guān)閉了小攤。疫情反反復(fù)復(fù)，餐飲行業(yè)挫傷最嚴(yán)重，就我個(gè)人而言，這段時(shí)期投資需要謹(jǐn)慎一些，盡可能做小成本的生意。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，我比較看好門店生意。首先有門店，餐飲人不受罪，無(wú)論刮風(fēng)下雨都不影響正常營(yíng)業(yè)；其次，門店規(guī)模大、環(huán)境好，從銷量和售價(jià)來(lái)說(shuō)，與小攤不處于同一擋位。小攤上，一份烤冷面五六元，店里可能七八元，同樣的商品可以提升價(jià)格，不只烤冷面，店內(nèi)還能提供很多其他品類。

就算只賣三四種品類，靠冷面進(jìn)店的消費(fèi)者，可能還會(huì)產(chǎn)生其他購(gòu)買欲，比如再買一瓶飲料，這就帶來(lái)了消費(fèi)疊加。

總而言之，要是做門店，就要想著辦法提高利潤(rùn)，只提供五六元一份的烤冷面或者煎餅果子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

結(jié)語(yǔ)：

小攤作為區(qū)別餐廳、飯館的另一種餐飲形式，輕資產(chǎn)、小投資、低風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)動(dòng)靈活，成為不少人觸摸餐飲行業(yè)的第一個(gè)扶手。

而分布住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)，步行街、商圈、辦公社區(qū)和地鐵口等交通站點(diǎn)的小攤，提供便捷服務(wù)時(shí)，也為城市增添了煙火味和人情味。

餐飲和消費(fèi)本就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，“滿漢全席”誠(chéng)然令人艷羨，但“江湖小吃”也各有滋味。