大家對大排檔的印象大多來源于港片、TVB，又或者黎廣東旅游食過的那碟鑊氣十足的豉椒炒蜆，實際上，香港大排檔有著更豐富的內容和歷史。

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香港，上個世紀5、60年代，在人來人往的港澳碼頭附近，逐漸聚集起了一些小商販。

從為往來客人食飽個肚開始，逐漸發展成美食聚集區，又招來了賣藝表演、日用服裝、風水面相等服務，超級噓撼，果時電視節目同網絡都未有，大家系屋企都幾無聊，唯有出街消遣、娛樂。

人們叫呢個場做“大笪地”，粵語即系一大塊空地的意思，又帶了開闊、簡陋、價格低廉的意味。

隨著攤販同人流越來越多，“上環大笪地”的名聲流傳開來，來大笪地食嘢，聽歌，逛街，成為了港人生活的一部分，呢度也成為了興旺幾十年的“平民夜總會”。

大排檔最經典的設備：大燈泡、大牛角扇-為食客大廚降溫、摺枱摺凳-原本是為了拼枱使用，到了7、80年代慢慢變成黑道火拼、食客打交用的武器、大帆布-為食客遮風擋雨

美食，自然是大排檔最廣為聞名的所在。

大家都話大排檔的小炒有鑊氣，靠的就是一口洪爐火，灶臺一開火，火勢大且猛，個鍋坐上去，火苗蓋過鍋邊燎進鍋里，同D新鮮蝦蟹、嫩雞肥牛發生化學反應，快上快落幾分鐘，哇，D餸菜無敵惹味。

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火水爐的用途，一般是一只用來炒小菜，一只用來油炸，一只用來炒海鮮，一到兩位廚師就負責曬全場嘢食

冬菇亭里，各家大排檔一字排開，各有各的招牌。

一路走過去，早被各個桌上紅艷艷的炒蟹所吸引，尋到最是人聲鼎沸的那個檔口，點一盤避風塘炒蟹。

師傅麻利地開火起鍋，下蟹顛勺，快炒使得蟹肉汁水豐沛，火候為蟹殼又添一抹燒烤的風味，黎廣東香港呢邊玩，唔食翻一口避風塘，真系走寶啊！

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老板中也頗有些大隱隱于市的奇人，有人花臂紋身蔓延至胸口，看著頗有些呼風喚雨的氣勢，但安居一隅守著檔口，專注在一碗粉一碗面上。

點了單，手起刀落不過瞬間，一碗熱騰騰的牛肚湯面就端上了桌，呷一口，湯濃味鮮，再看閑下來的老板，坐在面檔柜臺里望著遠方出神，好像在懷念往日時光，又像是抵達了物我兩忘的境界。

這樣的檔口，因為人背后的故事，而顯得更有些人情味在里面。

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小檔規模大了，自然就引來了賣貨的攤販，酒足飯飽的人們剛好可以遛彎消食，說不定就看中了什么小玩意兒。

食飽飯，買翻杯凍檸茶，邊飲邊行街，呢度雖然冇商場咁精致整潔，但別有一番接地氣的意趣。

在這里逛攤位，主要圖的是夠多，夠便，不為追求質量，卻是為了那種淘金的滿足感。

小孩子的玩具，上了發條就會動的青蛙，薄薄軟軟但圖像精致的連環畫，大人看了也覺得頗有意趣，興起了買來玩玩翻翻也無不可。

服裝攤位也引人流連，低廉的價格十分吸引人，萬一碰到了合適的，就有種中樂透般四兩撥千斤的享受。

更多人是只看不買，感受一下萬花筒般的氛圍，聽聽老廣口音的親切吆喝，湊湊熱鬧看別人討價還價，都是逛夜市的極大樂趣。

一個城市不論發展怎樣經濟如何，有了市井的俗，才有了樂趣和生機。

當年大笪地靠近港澳碼頭，人氣非常旺

記得之前看一個選秀節目，有位選手說自己是注冊有編號的街頭藝人，評委周華健笑著說：“我是001號”。

相比大陸，港臺那邊街頭藝人文化更濃厚，甚至管理規范持證上崗，這在幾十年前的大笪地就早有雛形。

有了飲食和購物的供應，聚集的人群，賣藝者也來這里討生活。

50年代唱歌賺錢的街頭藝人妹妹仔

有人看面相風水，有人演雜技魔術，但最受歡迎的，一般都是唱歌演出。有時見一父一女，小女孩站在汽水箱上唱歌，父親在一旁彈琴伴奏，唱得好能吸引來幾十上百聽眾。唱完順勢兜售一些香口膠陳皮糖，可獲得在當時普通家庭中頗為不菲的收入。

在娛樂選擇還不那么豐富的當時，去大笪地聽歌，是當時民眾辛勞工作一天后的重要享受，既放松又減壓，夜生活也算其樂融融。

吃喝玩樂一應俱全，在那個年代，上環大笪地便成為了人們的娛樂中心，價格又便宜親民，大人小孩都能花點錢享受一個快樂的夜晚，不愧為平民夜總會。

傳奇歌后梅艷芳同家姐，好細個就已經在大笪地唱歌賺錢了

大笪地的種種飲食文化娛樂活動，深入市民人心，也一定程度上塑造了市民的審美情調。

我們講一些電影、明星有“港味”，說的就是他們帶著這種香港街頭文化的烙印。

港片里黑幫的據點總在人來人往的排檔里，重要的眼線或許就是某個不起眼的小攤販；警察在街頭追逐罪犯，穿過夜市的人潮，嘩啦啦掀翻雜貨小攤；不打不相識的好兄弟，友誼總是起源于深夜排檔桌上的幾瓶酒，兩碗面。

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大笪地成型以來，盛況一直熱鬧到了1970年代中期。

后來隨著城市發展，信德中心的建立，港澳碼頭移入室內，大笪地向西遷移，范圍便一點一點縮小了，再加上電視逐漸普及，影院開始成為人們的新寵，KTV、游戲機房等娛樂項目越來越多，大笪地也逐漸淡出了市民們的視線。

到了1992年，政府決定收回上環大笪地，這個為一代港人創造了諸多美好回憶的“平民夜總會”，終于退出了歷史舞臺，化為了時代情懷。

看大笪地的故事，看到的不只是一個夜市的消失，更是全國各地夜市文化的衰落。

昔日熱鬧噓撼的大笪地已成為巴士總站

在半島君小的時候，還常常吃過晚飯便與父母一同逛夜市，爸爸發現家里缺了什么配件，我的運動鞋想換雙合適的鞋墊，媽媽想買盆花買兩條金魚，夜市就是首選的去處。

到了那邊，少不了要買杯絲襪奶茶，或是來一串轟炸魷魚，一支麥芽糖，在夜市特有的輕松愉悅氛圍中，爸媽總是欣然允許。那些商場超市里不賣的小東西，在夜市里也總能找到。

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現在，那個時代一去不復返了，網絡購物一次搜索，就能解決之前遍尋幾條街的問題，少了麻煩享受便捷的同時，或許，也少了些許尋覓和發現的驚喜。

我們被飛速流逝的時間和城市發展席卷著，偶爾回頭望望，回憶一番，感慨幾句，也算是這一代人共享且獨享的記憶和情懷罷。