今年的月餅，將怎樣讓我們?cè)谌旒偃罩新冻鲂腋６逝值男θ荩?/span>
博物館、煙廠、省醫(yī)院......
都跨界賣起了月餅？
雖然一年只見一面，餐飲界“火”的新花樣，月餅可都沒落下。
“博物館系”月餅，今年非常出圈。
國潮月餅的包裝多用藝術(shù)字和手繪，還常和傳統(tǒng)IP聯(lián)名。比如，廣州博物館和中國大飯店聯(lián)合打造的“消失的月餅”，還原了廣博館藏《制中秋餅材料斤兩食譜》中五種口味的月餅：鳳凰月、臘腸月、燒雞月、西施醉月和中豆蓉月。
走紅的還有地標(biāo)月餅。
幾天前，餐飲老板內(nèi)參在《今年月餅創(chuàng)意，精神衛(wèi)生中心率先出圈，餐飲人直呼好家伙！》一文中提到過，火爆但不對(duì)外銷售的“上海精神衛(wèi)生中心月餅”，同是醫(yī)療機(jī)構(gòu)的貴州省人民醫(yī)院的月餅不輸這家，據(jù)說，長隊(duì)末尾的人已經(jīng)分不清自己排的是掛號(hào)還是買月餅了。
昆明煙廠月餅也在悄悄走紅……淘寶上已經(jīng)有人專門代購后兩家的月餅，據(jù)說，市面上還有盜版。
離中秋還有一個(gè)月，貴州省醫(yī)月餅的淘寶銷量已達(dá)2000+
餅包一切中華美食
創(chuàng)意餡料層出不窮
從“餡料”來說，近年創(chuàng)新的口味，大都是有著一眾粉絲的中華傳統(tǒng)美食。
前些日子盒馬試新“臭鱖魚”月餅上熱搜了。其實(shí)，除了這款“重口味”，盒馬今年上的月餅還有：“冷鍋串串風(fēng)味”的藤椒牛肉月餅、大閘蟹鮮肉味月餅、陳皮紅豆月餅、叉燒月餅……
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，也有一些商家推出了小龍蝦月餅、麻辣牛肉月餅。還有一些高級(jí)傳統(tǒng)食材入餅，如燕窩、鮑魚等。此外，也有不少商家在月餅里加了茶的元素。
整體來說，呈現(xiàn)出“餅包一切中華美食”的特點(diǎn)。
月餅界“民間F4”（廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、滇式月餅）的固有陣地不再明顯，北方地區(qū)有喜歡南方口味月餅的顧客，南方也有喜歡吃北方口味月餅的。一些原來在地區(qū)內(nèi)流行月餅也開始有了更大市場，比如潮式月餅。
從“造型”來說，瘋狂內(nèi)卷的月餅“美顏”的終極目標(biāo)——畫幅中國畫。花鳥、荷塘月色，精工細(xì)作寫意中秋。
95后偏愛“保健口味”
未來月餅都有啥趨勢(shì)？
1、保健口味或?qū)碛懈笫袌?/font>
保健口味月餅指的是那些內(nèi)陷是五谷雜糧的月餅。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，25歲以下的消費(fèi)者中，有超過四成的人偏好保健口味。
內(nèi)參君在收集月餅案例的過程中也發(fā)現(xiàn)，很多商家都把月餅中的糖用木糖醇替代。降低糖分的月餅更加適合有健康顧慮的消費(fèi)群體。隨著大眾對(duì)健康生活、食品能量攝入的關(guān)注逐步提高，在未來，保健口味的月餅或許能得到更多的青睞。
美心、廣州酒家、稻香村都推出低糖口味的月餅
2、點(diǎn)心化趨勢(shì)
點(diǎn)心化趨勢(shì)首先體現(xiàn)在無論是造型和用料，月餅和精致糕點(diǎn)的區(qū)別越來越小了。一些月餅已經(jīng)有些像有中秋元素包裝的一次上新。
其次，月餅的體量變小了。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，80g以下的月餅成主流。內(nèi)參君也發(fā)現(xiàn)，大部分月餅的都在做“小”，向一口酥的方向發(fā)展，很多月餅的質(zhì)量都在50-60g之間。
國家博物館的點(diǎn)心月餅
3、包裝向小、再利用方向發(fā)展
近年來，硬質(zhì)手提包式宮廷風(fēng)的盒子、筒狀塑料包裝逐漸減少，簡易包裝向容納1-2只月餅的彩繪紙盒發(fā)展，精致包裝向多造型發(fā)展、突出包裝的再利用屬性。
數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，顧客購買月餅更多還是自己吃。沒有“撐場面”的需求，包裝不一定需要精致，便攜、美觀即可。國家政策也在不斷號(hào)召，避免過度包裝。隨著伴手禮文化的發(fā)展，送月餅的情景逐漸從原來以下級(jí)給上級(jí)送為主變成朋友間互送為主，這種相對(duì)來說更加輕松的氛圍讓可愛、有趣的包裝更有市場。
精致的包裝往往做出更多不同的造型，讓包裝在日后還可以發(fā)揮儲(chǔ)物的價(jià)值。
4、用月餅拉動(dòng)品牌認(rèn)知
醉翁之意不在酒，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)似乎做月餅不僅僅是為了賣錢。
月餅是應(yīng)季食品，一年一回，算是過了中秋就幾乎沒了的生意。很多商家都選擇精簡產(chǎn)品線，推出熱門口味的月餅來減少風(fēng)險(xiǎn)。
但好利來，今年推出的月餅可以印出一本產(chǎn)品手冊(cè)。做月餅的同時(shí)，更在做好利來的品牌價(jià)值。好利來的月餅禮盒并不全是傳統(tǒng)認(rèn)知中的月餅，多樣造型多樣夾心的“月餅”也是向顧客傳播好利來豐富的產(chǎn)品線。
好利來的月餅小冊(cè)子
星巴克的月餅也是不走尋常路，和他們的水晶粽子一樣，價(jià)格高但沒有那么好吃，可是年年有“我去星巴克買了多少個(gè)粽子店員有多貼心”的評(píng)論。月餅和粽子，讓星巴克在兩個(gè)中國傳統(tǒng)節(jié)日中，擁有話題。
小結(jié)
圍觀了50個(gè)月餅品牌后，“中秋的樣子”逐漸清晰起來。月餅的跨界、創(chuàng)新，從餡料到包裝，每年都給人十足的新奇感。從月餅的趨勢(shì)變化，餐飲人也可管中窺豹，捕捉到行業(yè)的走向。
