程雨軒是一個(gè)電影人。從北京電影學(xué)院畢業(yè)后，他做了幾年獨(dú)立制片人，回到西安電影制片廠擔(dān)任項(xiàng)目部部長，后來自己成立了影視公司，因?yàn)橐咔橛绊懀_始涉足餐飲行業(yè)。
在程雨軒看來，拍電影和做餐飲有異曲同工之處，電影是精神餐飲，精神也需要吃飯，但是人的第一需求是實(shí)際餐飲，因?yàn)檫@樣才能維持生命。“當(dāng)然實(shí)際餐飲也就形成了各式各樣的體驗(yàn)，我也希望把味蕾和精神體驗(yàn)更多地相結(jié)合。”
程雨軒對紅碗社講起了自己的創(chuàng)業(yè)初衷。“民以食為天，加上我對一些時(shí)尚元素的理解，和一些降維打擊的創(chuàng)業(yè)理念，就做了個(gè)這個(gè)‘喜愛太可了’炸串，原本我是想開啤酒超市，但發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)壁壘過低，于是在走遍大江南北，吃遍各地美味后，才決定以‘炸串’作為單品切入，結(jié)合啤酒超市，打造一個(gè)超長營業(yè)時(shí)間的店態(tài)。”
“喜愛太可了”第一家店開業(yè)以來，四個(gè)半月內(nèi)就實(shí)現(xiàn)盈利了，單月營收最高達(dá)50萬元。而時(shí)隔六個(gè)月后，第二家店在西安鐘樓開業(yè)，僅一個(gè)月，就實(shí)現(xiàn)了月盈收45萬元。目前已有三家店規(guī)模，毛利可達(dá)60%。“現(xiàn)在寶雞市也開了一家，這是向下沉市場發(fā)展的嘗試，結(jié)果表明這一步走對了，今后將進(jìn)一步加大下沉步伐。”
“味道是第一位的，努力打造一個(gè)尖刀產(chǎn)品，做得極致一些，就有了競爭力。為了讓擼串不再那么罪惡，我們對油的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，利用高溫技術(shù)，減少炸制的油量（就是‘高溫不掛油’），使炸串更加健康。因?yàn)檎t是我們經(jīng)過改良后定制而成，可以做到幾乎不掛油，這個(gè)是區(qū)別于市面上其它炸串最核心的要素之一；我們的團(tuán)隊(duì)在嘗遍全國各地很多醬料之后，最終研制出現(xiàn)在集合28種原材料的炸串醬，這個(gè)是核心壁壘之二。”
目前喜愛太可了菜品的SKU達(dá)80種，包括炸串、涼菜、還有秘制的牛肉泡面，每兩個(gè)月更換既有菜品的20%，保證一個(gè)自然順暢的換新頻率。紅碗社發(fā)現(xiàn)，在小紅書、抖音等平臺，喜愛太可了的牛肉泡面受到很多食客的推薦。程雨軒告訴紅碗社，酒類由西北最大酒水供應(yīng)商提供，啤酒超市的SKU也有近90個(gè)，能極大程度滿足食客們的飲酒需求。“我很喜歡這種氛圍，人們工作一天之后，相約在此，輕松愜意，讓疲憊了一天的神經(jīng)得以釋放與宣泄。”
其實(shí)，程雨軒和團(tuán)隊(duì)打造“炸串+啤酒超市”這種經(jīng)營模式，為的是讓食材和啤酒之間利潤可以互補(bǔ)，不至于太低而擾亂整體市場秩序，也沒有虛高，以此保證薄利多銷。喜愛太可了將消費(fèi)人群定位于18歲到28歲的青年。據(jù)程雨軒介紹，每到6點(diǎn)左右下班時(shí)間，食客們就陸續(xù)排隊(duì)候場，8點(diǎn)到9點(diǎn)，用完正餐后的顧客“轉(zhuǎn)場”到這里喝酒擼串，一直鬧騰到凌晨12點(diǎn)之后……
喜愛太可了門店
“用戶體驗(yàn)+性價(jià)比，餐飲的基本邏輯”
紅碗社整理發(fā)現(xiàn)，從近年來的炸串市場來看，注冊量逐年走高，目前現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)烤串相關(guān)企業(yè)2.5萬家，其中不乏夸父炸串這種連鎖規(guī)模巨大的品牌。2018年12月至2021年5月，夸父炸串陸續(xù)完成四輪融資，最新一輪融資金額近億元，成立兩年時(shí)間擴(kuò)店近1000家。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了資本助力，夸父炸串覆蓋一線到五線城市，門店小易復(fù)制，商業(yè)模式更靈活，投入成本相對較低，門店得以實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張。
程雨軒解釋說，炸串的場景存在已久，具有市井的煙火氣和較深的民間基礎(chǔ)。經(jīng)營者只需要在場景、產(chǎn)品、營銷等方面的用心打造，門店選擇街邊、社區(qū)等人流量大的區(qū)域，便可快速深入消費(fèi)者內(nèi)心。“炸串市場十分龐大，好的用戶體驗(yàn)和極致性價(jià)比是發(fā)展壯大的最基本邏輯。”
“做餐飲，首先在菜品上保證其美味性、獨(dú)特性，然后降維打擊，突破環(huán)境體驗(yàn)，用簡約的風(fēng)格做出潮流感、網(wǎng)紅感，給人一個(gè)舒適的體驗(yàn)。其實(shí)大眾只花了一個(gè)普通大眾餐廳的錢，就享受到了性價(jià)比更高的多場景服務(wù)，但我們的毛利依然很高，在我看來炸串是比烤肉性價(jià)比更高的，并且視覺沖擊力也更強(qiáng)，烤肉越烤越蔫兒，炸串越炸越膨脹，看著就很滿足。”
如何創(chuàng)造好的用戶體驗(yàn)是程雨軒一直在思考的事情，電影人出身的他，擅長營造畫面感，也許就餐場景如同一個(gè)個(gè)電影鏡頭，“鏡頭”下的每個(gè)元素都能給顧客帶來不一樣的視聽感受。在店面墻壁上，喜愛太可了設(shè)計(jì)了獨(dú)角獸的元素，“獨(dú)角獸象征著自由、浪漫、美好、圣潔、安全感，我希望來店的顧客和朋友們也能在這里享受安逸、自由自在的時(shí)光和純潔的情誼。”程雨軒解釋道。
門店里的獨(dú)角獸
問及喜愛太可了最初的店型靈感，程雨軒表示，啤酒超市吸收了北京“天堂超市”的理念。“天堂超市收留了全北京喝酒和失眠的夜晚，在那里消費(fèi)者可以以極低的價(jià)格享受到豐富多樣的酒品。在喜愛太可了也是如此，用降維消費(fèi)的方式，降低價(jià)格，讓消費(fèi)者感到物超所值。”
說到極致性價(jià)比，程雨軒補(bǔ)充道，“在喜愛太可了，五六十元就可以享受豐盛一餐，吃完炸串，也并非一定要喝一杯，哪怕點(diǎn)一杯可樂也可以坐到天亮，我們希望像天堂超市一樣，給一些人棲息地和歸屬感。”
程雨軒表示，要想做好營銷，首先應(yīng)當(dāng)把握好三點(diǎn)：產(chǎn)品、用戶體驗(yàn)、性價(jià)比。這一觀點(diǎn)與很多餐飲人不謀而合，因?yàn)橄M(fèi)者所追求的永遠(yuǎn)是物超所值的好產(chǎn)品，舒適親切的就餐環(huán)境，這些才是吸引回頭客的關(guān)鍵所在，目前喜愛太可了的復(fù)購率可做到60%。很多客人因?yàn)榕挪簧咸栒夜ぷ魅藛T抱怨多次，這種情景也讓程雨軒哭笑不得。
“做好了上述三點(diǎn)，營銷才是水到渠成，只需借助社交媒體，以錄制短視頻、博主種草打卡的方式，即可讓品牌迅速被大眾熟知。”另外，喜愛太可了很希望與其它IP做跨界聯(lián)名，程雨軒介紹說，目前正在和大唐不夜城聯(lián)名推出一款飲料，未來店鋪規(guī)模越來越大，影響力也隨之而起，聯(lián)名活動將越來越多。
程雨軒透露，他打算向更多區(qū)域擴(kuò)張，但目前的拓店速度受到現(xiàn)金流的限制，喜愛太可了最近正在與多家投資機(jī)構(gòu)接觸，其中不乏業(yè)界明星投資公司，此次融資需求數(shù)額可達(dá)近千萬，“我們希望與那些真正看好我們的資本合作，先將品牌立起來，以此助力喜愛太可了長線發(fā)展。”
