Z世代的餐飲消費(fèi)習(xí)慣是怎樣的？好吃，好看，好玩，新奇？

Bar Flow Brand創(chuàng)始人華晨，曾創(chuàng)立G-Plus創(chuàng)意公司，從事品牌營(yíng)銷行業(yè)15年，為超過(guò)300+品牌策劃超1000場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。善于站在消費(fèi)者角度的華晨認(rèn)為，從年齡結(jié)構(gòu)來(lái)看，Z世代對(duì)飲食的消費(fèi)習(xí)慣完全不同于其他年齡群體，今天的95后人群，外出就餐，是生活的常態(tài)，對(duì)于吃而言，除了食材本身，就餐的氛圍，店內(nèi)的軟裝，甚至是餐具都非常在意。

什么是潮流餐飲集合店？

華晨有自己的解釋，“不是文和友，不是網(wǎng)紅店，我們希望Bar Flow成為年輕人出門吃飯的一個(gè)理由，瞄準(zhǔn)一些有品類、無(wú)品牌的餐飲類目，比如‘豬肉事務(wù)所By Bar Flow’，就是這樣一個(gè)價(jià)格合理、有幸福感、治愈感的年輕人集合地。我們主打‘輕’店型，食材佳、性價(jià)比高、能打卡拍照、有文化認(rèn)同感、可大規(guī)模覆蓋更多城市。”

Bar Flow Brand成立于2017年，定位18-40歲的女性。目前，Bar Flow Brand旗下已創(chuàng)立烤肉店“豬肉事務(wù)所By Bar Flow”、韓料店“男妹之家Nammaejib By Bar Flow”、火鍋店“捌福樓火鍋行”、“酒吧BARFLOW”四個(gè)品牌，豬肉事務(wù)所會(huì)是近兩年重點(diǎn)鋪設(shè)的對(duì)象，目前開(kāi)業(yè)有四家，（上海、蘇州、杭州）另外還有三家正在籌備當(dāng)中，分布在廣州、西安、成都。

男妹之家Nammaejib By Bar Flow

華晨告訴紅碗社，酒吧主打老上海混搭國(guó)潮復(fù)古風(fēng)格，“下班喝酒”的霓虹燈視覺(jué)設(shè)計(jì)成為明星和網(wǎng)紅打卡地；阿斯頓馬丁，PUMA，絕對(duì)伏特加，路易十三等知名品牌都與之進(jìn)行了跨界合作。“BAR FLOW酒吧在上海有一定的知名度了，但近幾年不會(huì)在全國(guó)大規(guī)模鋪開(kāi)，未來(lái)在新一線或者二三線城市，豬肉事務(wù)所By Bar Flow、男妹之家Nammaejib By Bar Flow會(huì)陸續(xù)跟大家見(jiàn)面。”

豬肉事務(wù)所By Bar Flow，走美式+韓式復(fù)古office風(fēng)格，門口漂浮的“粉紅豬”是最鮮明的標(biāo)志，菜品上以中國(guó)第一大肉系豬肉為核心，延展出一套韓式烤肉+創(chuàng)意菜的組合；捌福樓火鍋行，以8090后回憶景為場(chǎng)景主題，主打老上海創(chuàng)意火鍋，有非常獨(dú)特的羅宋湯，腌篤鮮鍋底；男妹之家Nammaejib By Bar Flow則是韓國(guó)街頭風(fēng)+韓國(guó)居家風(fēng)，菜品主打韓國(guó)家庭菜。

豬肉事務(wù)所By Bar Flow

在討論“輕”這個(gè)詞時(shí)，華晨表示，新品牌采用的“輕量化”理念，不同于傳統(tǒng)餐飲要搶占高端商場(chǎng)、做面積大、裝飾濃重的店型，面積60-120平方，以街邊店為主，注重視覺(jué)設(shè)計(jì)、裝飾風(fēng)格主打年輕人喜歡的潮流、復(fù)古風(fēng)，從好玩、有趣、新奇的角度出發(fā)，真正意義上為年輕人創(chuàng)造更多充滿趣味的潮流生活方式。

以烤肉切入萬(wàn)億餐飲賽道

“如果說(shuō)把餐廳比作一個(gè)美女，BAR FLOW系列品牌就是那種既好看，又會(huì)勤儉持家類型，八十年代辦公桌打造而成的餐桌，新奇的視覺(jué)裝置，烤肉店‘豬肉事務(wù)所’延續(xù)了Bar flow品牌的潮流個(gè)性，注入了更多的情懷。”

在被問(wèn)到為何以烤肉作為切入品類時(shí)，華晨表示，烤肉和火鍋是中國(guó)餐飲并列第一的品類，火鍋高手林立，烤肉卻缺乏寡頭，目前很多大城市的烤肉店，大多數(shù)是韓國(guó)人開(kāi)的三兩小店和味道不那么地道的烤肉店，并且烤肉也是年輕人非常喜歡的品類，兩年開(kāi)出一百家“豬肉事務(wù)所ByBar Flow”是團(tuán)隊(duì)的第一個(gè)小目標(biāo)。

據(jù)華晨介紹，目前豬肉事務(wù)所By Bar Flow店型分為街邊店和商場(chǎng)店兩種，但是以街邊店為主，獨(dú)立的店鋪和門頭能更好地傳達(dá)品牌的IP屬性，并擁有標(biāo)準(zhǔn)化的無(wú)主廚供應(yīng)鏈，回本周期控制在3-6個(gè)月以內(nèi)。

“門店的平均客單價(jià)在120-150元，60-80平左右單店月?tīng)I(yíng)收在30-50萬(wàn)，門店的凈利率平均在20%-35%之間，6月份開(kāi)業(yè)的蘇州店，更是達(dá)到了45%之多。而且豬肉事務(wù)所沒(méi)有爬坡期，開(kāi)業(yè)即排隊(duì)，店鋪的回本周期最快僅需3-4個(gè)月。”

為什么會(huì)有讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)望塵莫及的高額利潤(rùn)呢？

“我們并不是做流量生意，而是降本增效，做好內(nèi)容輸出，提升用戶體驗(yàn)，而傳統(tǒng)模式還是停留在流量上，這是本質(zhì)區(qū)別。”

華晨告訴紅碗社，“輕量化”也體現(xiàn)在成本優(yōu)化上，一是視覺(jué)設(shè)計(jì)成本，BarFlow Brand團(tuán)隊(duì)有品牌設(shè)計(jì)的基因，包攬了從洞察到定位到設(shè)計(jì)到施工的一切過(guò)程。“原本幫其他品牌做要100萬(wàn)一稿的設(shè)計(jì)費(fèi)省了，用在自己的門店，只有人力成本，由于快閃店搭建的經(jīng)驗(yàn)，裝修的周期也被大大縮短，很多物料都是在工廠里完成了制作，直接搬進(jìn)店里，還節(jié)約了免租期。”

另外就是節(jié)省了營(yíng)銷費(fèi)用和租金。華晨表示，“當(dāng)你敢于做新的嘗試的時(shí)候，其實(shí)也是在制造潮流。因?yàn)槌绷髟O(shè)計(jì)的裂變效應(yīng)，Bar Flow Brand幾乎不需要投廣告，而一般網(wǎng)紅餐廳的點(diǎn)評(píng)和推廣費(fèi)用達(dá)到10%以上。由于豬肉事務(wù)所大多選擇街邊店型，月租金最高也只有3-4萬(wàn)，這也是在合理價(jià)格范圍內(nèi)。”

正因?yàn)橛辛顺杀緝?yōu)化框架，才能讓利給消費(fèi)者以及城市合伙人。目前豬肉事務(wù)所采用合伙人聯(lián)營(yíng)的加盟方式，作為一個(gè)愛(ài)護(hù)品牌的創(chuàng)業(yè)者來(lái)講，華晨是十分避諱傳統(tǒng)加盟模式的，采用60%以上股份占有的方式，不收取加盟費(fèi)，合伙人拿取分紅收益，這樣品牌的原創(chuàng)性會(huì)得到完好的保留。

豬肉事務(wù)所By Bar Flow內(nèi)部

味覺(jué)視覺(jué)雙管齊下

毋庸置疑，做餐飲，亙古不變的核心是“口感和味道”，華晨也深表贊同。他表示，地段、視覺(jué)效果、菜品味道是Bar Flow Brand在創(chuàng)立餐飲品牌最重視的三個(gè)因素，好的地段能有更好的客流量；好的視覺(jué)效果能夠提升用戶體驗(yàn)，從而產(chǎn)生高轉(zhuǎn)化率，提高內(nèi)容效率；而食材的選擇和菜品口感，則是品牌的精髓所在。

“豬肉事務(wù)所的豬肉選擇西班牙巴卡耶和網(wǎng)易味央黑豬肉，嚴(yán)選所有渠道最好的豬肉部位，為消費(fèi)者提供安全美味的優(yōu)質(zhì)食材。特色菜品包括精選黑豬五花肉、實(shí)惠豬三樣拼盤、優(yōu)質(zhì)豬三樣拼盤、創(chuàng)意熨斗燙豬皮等。”

至于品牌IP打造和視覺(jué)藝術(shù)，更是團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)項(xiàng)，年初的種子輪投資方歐游集團(tuán)創(chuàng)始人蘇成，擅長(zhǎng)消費(fèi)品創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，曾給江小白，桃花醉，良品鋪?zhàn)樱脏隋伒绕放谱鲞^(guò)品牌指導(dǎo)。

聯(lián)合創(chuàng)始人兼總設(shè)計(jì)師MINI，從事潮牌設(shè)計(jì)領(lǐng)域15年，為眾多大牌提供過(guò)設(shè)計(jì)服務(wù)。據(jù)華晨介紹，MINI從各處精心挑選、淘回60、70年代的中古物件，顛覆傳統(tǒng)意義上的烤肉店，在懷舊中穿越到老上海的煙火氣中。

“仔細(xì)在豬肉事務(wù)所觀察，許多小細(xì)節(jié)同樣耐人尋味。在新店的辦公餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)文件夾與中古的美式臺(tái)燈，裝滿了白底紅條紋的塑料可樂(lè)吸管的小賣部專用圓筒、只能在電影中看到的透明材質(zhì)冰箱、計(jì)算機(jī)課堂上的大頭電腦、由舊電腦改造的魚缸……這些早在七八十年代就存在的小物件，穿越漫長(zhǎng)的時(shí)間，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)來(lái)到我們的眼前。”

華晨告訴紅碗社，Bar Flow Brand之所以能夠不斷研發(fā)出引導(dǎo)潮流和取悅受眾的新業(yè)態(tài)，新店型，是源于他多年做品牌的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

“餐飲是一個(gè)流行的生意，我們每個(gè)IP每年都在進(jìn)行輕度的升級(jí)，同時(shí)我們還會(huì)在孵化池子里孵化多個(gè)不同的業(yè)態(tài)以備擴(kuò)張，替換和在同一個(gè)地段開(kāi)多家店的組合。我們的豬肉店在快速擴(kuò)張當(dāng)中，而我們的第二個(gè)暴款支線IP——男妹之家NammaejibBy Bar Flow，開(kāi)在上海的吳江路地鐵口附近，剛開(kāi)業(yè)一周，已經(jīng)登上上海韓餐第二第三的排位，而且是在沒(méi)有任何推廣的情況下。”

作為潮流餐飲集合店，Bar Flow Brand一般都會(huì)同時(shí)儲(chǔ)存至少2-3個(gè)支線爆款店型，以備有時(shí)間有資金的情況下可以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

華晨向紅碗社透露，預(yù)計(jì)今年將開(kāi)設(shè)20家豬肉事務(wù)所，而到明年，將達(dá)到100家之多；男妹之家NammaejibBy Bar Flow也將預(yù)計(jì)在明年達(dá)到20家的體量。“對(duì)于看著韓劇長(zhǎng)大的8090后來(lái)講，韓餐無(wú)疑是有很大吸引力的，我們正在考慮下一個(gè)品類爆款，如果以中餐來(lái)引爆，將會(huì)是哪個(gè)細(xì)分品類的，我們拭目以待。”

目前Bar Flow Brand已進(jìn)入天使輪融資的洽談階段，預(yù)計(jì)會(huì)很快完成交割。

紅碗社認(rèn)為，餐飲創(chuàng)新打法，是消費(fèi)升級(jí)背景下許多品牌應(yīng)該學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，但是如何在保證優(yōu)良品質(zhì)下，優(yōu)先搶占消費(fèi)者心智并持續(xù)保持高復(fù)購(gòu)、高黏性，是很難靠營(yíng)銷快速做到的。餐飲的核心是餐與飲，再結(jié)合品類優(yōu)勢(shì)，做一些視覺(jué)藝術(shù)、沉浸式體驗(yàn)，或許能同時(shí)慰藉消費(fèi)者的嘴巴和心靈。

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