又一個(gè)連鎖面包店快倒下了。
7月7日晚間，杭州知名的烘焙連鎖品牌浮力森林在官方微信號(hào)發(fā)布通告稱，因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，7月8日起關(guān)廠閉店，為期三個(gè)月。
圖片來(lái)源：浮力森林官方微信號(hào)
浮力森林隸屬于浙江浮力森林食品股份有限公司，該公司前身為杭州心隆食品有限公司，2000年12月成立。2015年，杭州心隆食品改名為浙江浮力森林食品股份有限公司，2016年掛牌新三板，3年后摘牌。浮力森林連鎖店在杭州已經(jīng)有20年的經(jīng)營(yíng)歷史。
據(jù)《錢(qián)江晚報(bào)》報(bào)道，浮力森林此次關(guān)店行為非常突然，許多門(mén)店前一天還在正常營(yíng)業(yè)，沒(méi)有任何要關(guān)店的跡象。一家在7月7日下午五點(diǎn)關(guān)掉了門(mén)店的加盟店店主告訴《錢(qián)江晚報(bào)》：“當(dāng)天早上還收到了從工廠配發(fā)過(guò)來(lái)的面包。工廠的工作人員還說(shuō)，下午還會(huì)有一批面包送過(guò)來(lái)。但是到了下午，就沒(méi)消息了。五點(diǎn)鐘之前收到了來(lái)自浮力森林工廠的一紙公告?！边@條公告外，他沒(méi)有得到任何來(lái)自浮力森林公司官方的解釋，他也不知道下一步該怎么走。
這不是浮力森林第一次關(guān)廠、閉店。
2020年7月12日，一則浮力森林“致全體員工的公開(kāi)信”在網(wǎng)上流傳，信中談到企業(yè)受疫情影響現(xiàn)金流存在困難，造成工廠停產(chǎn)、門(mén)店關(guān)閉。當(dāng)晚，浮力森林緊急回應(yīng)稱，網(wǎng)傳致員工信未經(jīng)公司管理層審議，造成消費(fèi)者擠兌，部分門(mén)店遭破壞，公安部門(mén)已介入調(diào)查。而關(guān)店停產(chǎn)的原因則與市面上大量出現(xiàn)的假充值卡有關(guān)。此次關(guān)店總時(shí)長(zhǎng)72天，同年9月20日，浮力森林在官微宣布杭州22家浮力森林重新開(kāi)業(yè)。
實(shí)際上，大面積關(guān)店的老牌連鎖面包店不止浮力森林一家。
不久前，宜芝多也曝出大量門(mén)店突然停業(yè)的消息。6月24日晚，宜芝多回應(yīng)聲明稱，宜芝多品牌因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整導(dǎo)致關(guān)廠閉店事件，并稱“正在努力尋求方法復(fù)工復(fù)產(chǎn)”。
我們此前也報(bào)道過(guò)，2020年宜芝多就曾在1個(gè)半月內(nèi)關(guān)掉了上海地區(qū)的70多家門(mén)店。當(dāng)時(shí)，上海宜芝多各處地鐵站門(mén)店關(guān)停通知中給出的關(guān)店理由是“地鐵店因合同到期”。實(shí)際上，更關(guān)鍵的原因，在于疫情導(dǎo)致收入銳減，造成了資金鏈的緊張。
今年，宜芝多創(chuàng)始人、總經(jīng)理蔡秉融也對(duì)媒體承認(rèn)，從2020年開(kāi)始，宜芝多陷入資金危機(jī)，目前拖欠員工800多萬(wàn)元的工資，以及供應(yīng)商的貨款，導(dǎo)致如今的閉店危機(jī)?！按蟾判枰?/font>4000萬(wàn)，就能活下來(lái)?！?/font>
據(jù)天眼查APP最新信息顯示，宜芝多累計(jì)被執(zhí)行金額超337萬(wàn)，此外，還因有履行能力而拒不履行生效法律文書(shū)確定義務(wù)被上海市閔行區(qū)人民法院列為失信被執(zhí)行人，且關(guān)聯(lián)多條限制消費(fèi)令和法律訴訟，多數(shù)案件涉及勞動(dòng)爭(zhēng)議和買(mǎi)賣(mài)合同糾紛。
圖片來(lái)源：CFP
疫情無(wú)疑對(duì)烘焙行業(yè)產(chǎn)生了重創(chuàng)，使得2020年以來(lái)，行業(yè)內(nèi)的關(guān)店潮洶涌。界面新聞盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，原麥山丘、克莉絲汀、可頌坊、貝思客等品牌都發(fā)生了部分或全面關(guān)店的情況。
不過(guò)，疫情只是導(dǎo)致關(guān)鍵的原因之一，更關(guān)鍵的問(wèn)題在于行業(yè)的“頑疾”沒(méi)有得到有效解決。
我們此前分析過(guò)，中國(guó)烘焙行業(yè)的集中度偏低。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)烘焙行業(yè)CR5（行業(yè)排名前五企業(yè)的市場(chǎng)集中度）僅為10.4%，對(duì)比日本，后者的烘焙行業(yè)CR5達(dá)到了88%。目前內(nèi)地市場(chǎng)上，還仍然沒(méi)有哪個(gè)品牌成為真正意義上的全國(guó)連鎖，好利來(lái)在全國(guó)有800多家直營(yíng)門(mén)店，北京門(mén)店最多，其他分布在東北、華北、四川等地；味多美主要集中在北京；而上市公司克莉絲汀的門(mén)店主要集中在上海。
同時(shí)，它們也面臨品牌老化的問(wèn)題。上海食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏曾在接受《上觀新聞》采訪時(shí)提出，創(chuàng)新不夠是這些品牌的通病，面對(duì)新生代的消費(fèi)群體已經(jīng)成為市場(chǎng)主流，沒(méi)有做出及時(shí)的變化。
凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅(jiān)也對(duì)界面新聞表示，“傳統(tǒng)的烘焙品牌市場(chǎng)面臨著新型茶飲+烘焙復(fù)合型門(mén)店、便利店（7-11）、咖啡店（星巴克）等的多維競(jìng)爭(zhēng)，遭遇很大的挑戰(zhàn)?！边@些年輕品牌在營(yíng)銷(xiāo)上早已摸透了消費(fèi)者的心思，非常熟悉小紅書(shū)種草、線上線下聯(lián)動(dòng)等玩法。
中國(guó)烘焙市場(chǎng)具有千億級(jí)市場(chǎng)的發(fā)展空間。浮力森林、宜芝多等傳統(tǒng)烘焙品牌想要自救，必須突破現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式，重視產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)上下功夫。好利來(lái)此前就與喜茶聯(lián)名推出阿華田爆漿球、阿華田雪頂戚風(fēng)等多個(gè)爆款單品，通過(guò)社交媒體重新獲得了年輕一代消費(fèi)群體的關(guān)注。
現(xiàn)在從消費(fèi)者反應(yīng)來(lái)看，浮力森林和宜芝多其實(shí)尚未走到絕境，至少對(duì)那些持有提貨券和消費(fèi)卡的顧客而言，他們并不想看到品牌們就此“倒閉”。不過(guò)，面對(duì)一次又一次的風(fēng)波，如何挽回消費(fèi)者的信任也是品牌們面臨的又一難題。
圖片來(lái)源：CFP
6月28日晚間，宜芝多發(fā)布了“關(guān)于消費(fèi)券登記補(bǔ)充聲明函”，宣布由門(mén)店登記改為線上登記。
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