最近，蘭州拉面貴得吃不起了！

十幾塊錢的面，漲到了20多，隨便加肉加蛋整個套餐，輕松三四十。要知道，在蘭州牛肉面“原產地”，一碗牛肉拉面只要8塊。

資本的瘋狂涌入，火了這個國民美食IP，但買單的還是消費者。

正宗的蘭州拉面，并不叫“蘭州拉面”，而是叫“牛肉面”。1999年，蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉面由此晉升為“中華第一面”。

沒想到，在2021年，蘭州牛肉拉面，突然成了網紅。

拉面新貴正在崛起

蘭州拉面是餐飲領域“有品類無品牌”的代表，或許人人都知道蘭州拉面，但能稱得上品牌的沒幾家。

不過如今，一些“拉面新貴”品牌正在崛起。

最近，陳香貴、馬記永、張拉拉等蘭州拉面品牌獲得了風險投資，入局的風投機構已有近10家。

雷軍（順為資本）、朱嘯虎（金沙江創投）等人都已經投資了的張拉拉，最新估值達到3.9億。

張拉拉的創始人張曉慧，同時也是覓姐麻辣燙的創始人，她曾是國家女子摔跤隊隊員，退役后開過咖啡店、快餐店，還做過外賣。

張拉拉成立于2020年10月，現有門店數僅4家，融資后，該品牌待開業的門店數將高達35家。

陳香貴品牌創立于2020年，創始人姜軍，在上海的餐飲界沉浮多年，善鉆研愛學習，加上自己是甘肅人，發揮自己的基因和擅長點，升級蘭州拉面品類。

大眾點評顯示，陳香貴在上海開了22家店，還有30家門店將開，勢頭非常兇猛。其推出的網紅產品“牛大碗”，可以四五個人吃，不僅貼合“干飯人”的熱門話題，還凸顯社交性，一度刷爆抖音，品牌聲量隨之增加。

成立于2019年7月的馬記永，也正被投資機構爭搶，元氣森林創始人唐彬森（挑戰者資本）最先投資馬記永，給出了1億元估值，紅杉中國更是給了馬記永估值10億元以上的投資意向書。

定位中高端消費的馬記永，最大的特色之一就是免費加面，這也被認為是蘭州拉面品類里“最大的創新”。

這三個品牌，目前正在上海密集開店。

據說在上海，很多圈內外人士都在籌劃著開拉面餐廳，到了明年這個時候，上海的拉面館將有可能突破5000家。

在資本的推動下，不止上海，未來幾年全國各地都有可能會掀起一輪蘭州拉面的創業熱潮。

圖源：圖蟲

資本為什么選擇蘭州拉面？

蘭州拉面占據了中國面食餐飲界的“半壁江山”。不同于網紅品牌，在風投進入以前，蘭州拉面是一個非常“低調”的餐飲品類，或許就像水和空氣，存在感低，卻又無處不在。

金沙江創投朱嘯虎就曾表示，蘭州拉面連鎖店是個特別好的品類，中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。中國能開萬家店的品類不多，蘭州拉面是一個。

在蘭州，民眾在大街上向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉面館。

圖源：《蘭州牛肉面大數據報告》

據《蘭州牛肉面大數據報告》，蘭州市共有牛肉面店1691家，其中分布最多的蘭州市城關區有牛肉面店673家。北京上海廣州深圳4個超一線城市共有蘭州拉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，廣州340家。

開遍全國的蘭州拉面，品類成熟，市場廣闊，在消費者心中已經有著足夠的認知，無需要再做市場教育。

最近幾個月獲得融資的馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的新一代蘭州拉面，它們的裝修定位、就餐體驗、營銷方式，都已經顛覆了消費者對于傳統蘭州拉面店固有的街邊店形象認知，開啟了連鎖化品牌化運作。

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圖源：《蘭州牛肉面大數據報告》

蘭州本地的牛肉面價格為8元上下，而在北上廣深4個超一線城市，蘭州拉面的均價為24元每碗，其中北京的均價高于24元，人均消費均在40元上下。有業內人士表示，一碗蘭州牛肉拉面的成本只要3元，以單碗面26元計算，其毛利接近900%。

此外，隨著電子支付、掃碼點單、大數據技術的應用，在一定程度上解決了收支透明性問題，使得蘭州拉面的連鎖化經營、科學化管理成為可能。

目前國內餐飲連鎖化率只有約10%，美國則有50%，餐飲連鎖化在我國還有著很大的市場空間。

隨著人們消費理念的提升，經營者理念的轉變，蘭州拉面也早已不再是當年的“土特產”，其店面環境和用餐氛圍，已經可以同時下的一些網紅品牌相媲美，消費體驗得到了大幅提升。

曾有投資人問番茄資本創始人卿永，沙縣小吃是否有品牌化機會？

卿永當時這樣回答：“沙縣小吃“四個字就是最大的品牌，效率、成本都已經很極致，唯一的機會就是干凈。

這句話放在蘭州拉面這個品類，同樣成立。

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中式快餐時代來臨

最近一段時間爆火的或者被VC投資的餐飲品牌，比如剛剛8億元人民幣融資的和府撈面，已完成數千萬元新一輪融資、估值近10億元人民幣的遇見小面，最近剛獲得3億元A輪融資（鼎暉創新與成長基金領投）的五爺拌面，剛完成千萬元級A輪融資的麻辣燙品牌小蠻椒，以及陸正耀正在籌備的小面日記/趣小面，都有著共同的特性，那就是，可以隨時去吃，“吃完即走”。

在經營管理方面，它們都可以輕易連鎖、快速復制，而且連鎖標準化門檻低，復制可能性高。

從世界范圍看，這些品牌都符合所謂的主食邏輯，也就是面+肉的組合，是全世界餐飲的第一大賽道。在西方是漢堡和披薩，中餐是面條、餃子等。

這些品牌還有個共同的特性——它們都是常被空巢青年光顧的“一人食”品類。隨著空巢青年群體的日益壯大，疫情突襲、線上辦公、自由職業等因素的影響，可以隨時去吃、可以一個人去吃、可以飽腹又不至于太繁復的中式快餐，正在獲得年輕一代主流消費群體的青睞。

簡而言之，這個賽道，押中了空巢青年可以“體面飽腹”的剛需。

肯德基、麥當勞正在成為過去式。或許，蘭州拉面火遍創投圈的背后，正是這個匆忙又孤獨，但又追求美好消費體驗的時代。

當蘭州拉面和遇見小面，都已經估值10億，重慶小面、沙縣小吃、河南燴面、山西刀削面、西安泡饃、桂林米粉、云南米線、隆江豬腳飯……的機會還會遠嗎？