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國產水果罐頭以“袋”破局

罐頭食品作為中國傳統特色產業，在國內外市場呈現著“冰火兩重天”的局面。

中國眾多食品中，罐頭食品最先打入國際市場，且一直保持著較快的發展速度。據中國海關總署數據顯示，2020年1-6月中國罐頭出口數量和出口金額分別為1077550噸和1621668千美元，在國際上幾乎已經處于“壟斷地位”。

國際上廣受歡迎，國內卻呈現“滯銷”局面。

國內消費者對罐頭食品多帶有“防腐劑”、“食品添加劑”、“不新鮮”、“缺營養”等誤解，視其為垃圾食品；中國較為豐富的生鮮食品，也在一定層度上瓜分了罐頭食品的市場。

在歐美國家，罐頭食品被譽為集安全、營養和風味于一體的健康食品。公開資料顯示，罐頭食品人均年消費量在美國為90公斤、西歐為50公斤、日本為23公斤，我國僅為1公斤。

可見，國內消費者對罐頭還未形成正確、穩定認知，市場尚未正式啟動，有著較大的市場潛力。

近年來健康消費趨勢崛起，罐頭食品作為天然健康食材與該趨勢契合；同時，面臨國際市場動蕩、不可控風險加劇，這一重出口輕內銷的行業亟待“出口轉內銷”，不少企業不愿再過度依賴國外經銷商，開始開拓國內銷售渠道，行業或迎來拐點。

如何讓罐頭食品回歸中國市場？

“豐富的食材、干凈的配料表、年輕化的包裝，打破消費者基于傳統罐頭的刻板印象，進入多元的消費場景。”是新興鮮果食品品牌及閃食給出的答案。

2017年萬友騰達科技有限公司在北京成立，以產地直發、精選全球水果生鮮為主進入市場。創始人兼CEO趙鑫告訴紅碗社，自公司成立以來，三年多時間，已擁有成熟的生鮮供應鏈體系。但我國的冷鏈系統還不太完善，加上疫情影響，使果蔬腐損率加劇，企業開始尋找新的市場切口。

關注到“即時性、碎片化、集成式的移動消費體驗”已逐漸成為年輕人的消費需求，催生的“廚房簡單化”“懶人經濟”“背包市場”為罐頭食品重回餐桌提供機遇。同時，常年與B端商超客戶打交道，讓趙鑫了解到鮮果切等即食水果產品保質期短帶來的高貨損率是一直困擾渠道的痛點。

2021年公司決定成立及閃食品牌，定位為“中國人的水果零食百寶箱”，以鮮果為主要原料制作休閑食品，致力讓消費者隨時隨地享受到世界各地的新鮮水果，降低試錯成本，實現水果自由。

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及閃食第一款產品為撕開即食的新鮮果肉水果袋。該款產品現共推出白桃、紅柚、菠蘿、蜜桔以及混合水果五個風味。

及閃食這款袋裝的水果罐頭，于今年5月在京東自營上線后，首發破萬。創始人趙鑫稱今年6月僅一個月時間，已有20多萬袋的采購單，預計7月總銷量在35萬袋左右。趙鑫介紹，自2019年起，及閃食這款產品已出口日本，與當地某知名食材B2B龍頭企業合作，年供貨額度已過億美金。

01

新包材構建“護城河”

傳統的水果罐頭多為瓶裝。

由于其保質期多為半個月到一年時間，很容易讓消費者聯想到“防腐劑”。

事實上，國家相關規定早已明確罐頭中不允許添加防腐劑。從罐頭的制作工序上看，也無需添加防腐劑：將原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌。冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積會收縮，產生負壓，使本來封嚴的瓶子就更加難打開，外面的細菌也就不可能進去了，食物自然不會腐敗。

工業化生產的罐頭，衛生標準更為嚴格。為保證原材料的新鮮度，大多罐頭品牌會在果園附近設廠，在水果成熟后進行采摘，并迅速運到加工廠做清洗、切塊等初步處理。接著，將食材裝罐，進行高溫加熱。

加利福尼亞大學學者的文獻綜述顯示，雖然罐頭制作過程中的高溫加熱會使食物流失一部分維生素 C、維生素 B，但由于罐頭的真空密封隔絕了氧氣，儲存過程中營養流失會明顯少于新鮮或者冷凍水果蔬菜。

盡管如此，“不健康”“沒營養”“大多使用邊角料制成”等誤解在中國消費市場始終存在；而供給端，罐頭廠商包裝、內容物老化缺乏創新，對消費者的消費教育不足。使即便國內市場對水果撈、鮮切水果的需求不斷增長，水果罐頭依然消費低迷。

在此背景下，及閃食選擇從包裝入手以年輕化的“站立包裝袋”重塑消費者對罐頭消費認知。

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趙鑫告訴紅碗社，及閃食使用的包裝袋為“無菌鮮果果肉即食袋”，是日本出口級封裝加工工藝“我們在（傳統包裝袋）中間加了一層防紫外線膜，也就是2+1的三層設計，是國內獨有的鎖鮮技術。在不添加任何防腐劑的情況下，僅靠塑料包裝袋，就能保證袋內水果在常溫下保存12-18個月，不喪失風味。”趙鑫向紅碗社透露，目前及閃食已拿到該技術的10年獨家授權。

艾瑞咨詢發布的《2021年中國即時零售行業研究報告》顯示，2020年中國即時零售消費者購買品類中，水果蔬菜占71.2%，消費者以80、90后為主，“不愿意出門、跑遠路，遇惡劣天氣及時間緊急不方便出門購買，是消費者在即時零售電商消費的最主要的原因；此外，與朋友、家人聚餐以及在公司工作時也是即時零售較為常見的消費場景?！睆募磿r零售領域，不難發現，消費需求越來越碎片化和復雜化，消費場景愈發多元。

相較于傳統瓶裝罐頭，更貼近零食外觀的“即食袋”不僅降低了運輸成本和儲藏成本，也更加契合年輕人多元、碎片化、即食的消費場景需求。在及閃食京東自營店的產品評論中也有較多“方便”、“新鮮”等產品描述。

趙鑫稱，之后及閃食還將對“即食袋”進行迭代升級，增加一個“斜拉口”的設計，“斜拉口拉開后，消費者可以先喝里邊的湯，如不愿喝也可以把湯倒掉，再擠出里邊的果肉吃。”

02

口感與通路是核心

把快消品做成餐飲，是及閃食的對產品口感的要求。

及閃食的兩位創始人曾是滿座網創始團隊成員，負責全國團購市場及其銷售；此外還曾擔任蘇寧、樂風、窩窩團高管?；谪S富的市場和品牌經驗，團隊認為“靠鋪天蓋地打廣告的年代已經過去，好口感帶來的復購率是品牌能跨越生命周期的關鍵”。

趙鑫透露，及閃食的供應鏈團隊有14年的生鮮、罐頭合作出口經驗，滿足消費者低熱量、低脂肪的同時，保留水果自身的營養，并還原鮮果70%以上的口感。

現市面上的水果罐頭多以黃桃和柑橘口味為主。

及閃食打開市場的第一步，是豐富水果品類。“市面上已有的水果罐頭品類，我們都會把它變成我們這種，袋裝、沒有任何添加劑、長保質期的產品?！爆F及閃食推出包括“寧波蜜桔”、“深州白桃”、“土耳其紅柚”、“菲律賓菠蘿”以及“混合水果”5款產品。

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蜜桔、白桃和混合水果180g的單袋價格為12.8元，菠蘿和紅柚單袋價格為15.8元。趙鑫稱今年下半年水果罐頭的品類將豐富到9款。

近幾年，全民健康意識不斷提升，推動傳統食品飲料行業向天然、健康、減糖、清潔標簽產品趨勢發展。及閃食的即食水果罐頭產品定位為“低糖健康食品”而非零食，配方中不含香精、色素，除水果果肉外僅加入水與少量白砂糖。趙鑫稱及閃食的水果罐頭都是通過蒸煮技術進行降糖，適合兒童、老年人以及有體重管理需求的年輕男女。

“我們即將進入的快客便利店，會放到酸奶區，而不是零食區。作為健康食品我們的消費場景會很多。比如很多家長會給孩子買來作為零食吃，放在包里攜帶也方便；女生不想吃飯，可以買一袋水果罐頭和酸奶搭配，因為有一定糖分，不會餓，但我們糖分又是符合國家標準的低糖；有的男性朋友要來樣品冷藏在冰箱，打完球后吃上一袋；還有的頭天喝多了，第二天早上吃一袋冰鎮的醒酒。”及閃食聯合創始人姜總補充到。

渠道上，及閃食將采用線上線下并行模式。線上除已開設的京東自營外，還將開設天貓店鋪、抖音小店、快手小店等，配合線上30個左右的頭部主播進行營銷推廣。線下，“在全國范圍鋪設的第一批測試點，有200家門店左右，數量不多，但我們會賦予8~10個品牌?！?/font>