但沒想到的，最近我發現不安分的太二跳出舒適圈，居然加碼川菜了，太二首家高端川菜店——太二前傳落地廣州太古匯。不好好賣酸菜魚的背后，太二究竟意欲何為？

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01

從品牌故事到產品創新

延續“太二”的品牌調性

相對于太二酸菜魚，太二前傳在品牌、產品、服務等方面，呈現出怎樣的創新之處？ 我們接下來扒一扒。

?1 ?川式故事加持，為品牌增加談資

品牌擁有一個娓娓道來的故事，利于自身在潛移默化中完成產品或者品牌理念的灌輸。太二作為一個自帶談資的品牌，從來不缺話題度，這在太二前傳身上同樣有所體現。

說起太二前傳，就不能不提“太二曾經的失傳菜”的故事。前傳，即太二酸菜魚餐廳開業之前的往事。二老板是一位留下許多美味傳奇的大廚，自專注做魚后前傳封塵，常常被人調侃只會做酸菜魚。終于有一天，二老板做了一桌子味道可口的川菜，讓大家贊不絕口。二老板思考后，決定讓往日的傳奇菜品重新出道，再加以創新，把傳統美味發揚光大。

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品牌故事也契合了太二前傳所打造的Slogan：讓川菜熠熠生輝。太二前傳通過包裝故事，讓品牌成為消費者業余的談資，有效增加了話題的傳播力。

?2 ?川式產品創新，增加菜品豐富度

品牌故事并非空中樓閣，還需要有實際的支撐力和說服力，沒有產品夯實的品牌故事都是耍流氓。有別于主打酸菜魚單品，太二前傳推出了多元化的川式菜品，用做酸菜魚的匠心去做好每一道經典川菜。

不少菜品都是人們津津樂道的川菜名菜，在保留地道川菜靈魂的同時，太二前傳還融入自己的特色進行創新改良，作為一種傳承川菜文化的方式。

比如說主打的菜品有鮑魚海參毛血旺、帶金獎的沸騰水煮魚、蒜苗爆炒回鍋肉、以及海參麻婆豆腐、肉臊蝴蝶蝦、糖醋糊辣瓜卷等近30道新菜，從做法到吃法都頗有講究。

以招牌菜鮑魚海參毛血旺為例，廚師在毛血旺里加入更能激發鮮味味蕾的海參、鮑魚、魷魚、大蝦等，可謂齊聚豐富海味。消費者享用時還能玩一把大找茬，數數究竟用了多少款的海鮮。

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接下來出場的是帶金獎的沸騰水煮魚，這道菜有著中國烹飪協會全國大賽和央視權威背書，大廚選用肉質彈嫩刺少的鱸魚，利用熱油激發魚片鮮嫩爽滑口感。值得一說的是，前傳沿用太二酸菜魚同款鱸魚，不失為一種傳承中求創新的做法。

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再看被視為川菜之首的回鍋肉。蒜苗爆炒回鍋肉里的回鍋肉，把來自黑土豬的五花肉炒到軟糯焦香，肥而不膩。太二前傳還推出特色吃法：吃的時候1片肉夾2片蒜更能吃出風味。

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而藤椒脆皮五花肉，將五花肉與川味藤椒進行搭配，肉眼可見的厚切層次分明，給消費者創造豐厚的口感。

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還有不得不提的糖醋糊辣瓜卷，瓜卷層層清香爽脆，融合兩種醬汁，吃起來酸甜焦香。精致的甜品在太二前傳也沒有缺席，比如有一款芒果燕窩，燕窩配香芒，既滋補又香甜。

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?3 ?門店設計和服務高端化，強化氛圍感

好的視覺像一把有力的錘子，將品牌定位牢牢錘入用戶腦中，首要作用就是對視覺產生沖擊感。在品牌視覺VI體系方面，太二有意識淡化品類“酸菜魚”的痕跡，將logo定為“太二前傳”，在logo配色方面打破太二酸菜魚單一的黑白搭配，而是賦予更加時尚感高級感的香檳金，給人留下高端定位的品牌印象。

門店設計延續了logo高端風，有別于太二的酸菜魚極簡工業風，太二前傳的門店注重渲染神秘感和故事性：比如門口使用大面積的水磨石加金色紋理，店內還提供光影互動裝置，視覺感官上更加大氣，烘托出極具氛圍感的用餐環境。

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除此之外，太二前傳在服務上也融入巧思，延續太二店員清一色高顏值的特色，但上菜取消大喊口號傳統環節，而是會分享菜品講究吃法。讓消費者聞其香、品其味，還能知其然，享有儀式感的服務。

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可以看到，基于“讓川菜熠熠生輝”的全新slogan，太二前傳從品牌故事包裝、匠心產品打造到門店設計升級，延續太二一脈相承的江湖氣息，強化中高端精品川菜定位，進一步豐富太二的世界觀。

03

單品策略進階多品策略

川菜大品類搶占餐飲市場

江南春說過，全新的品牌定位要么開創新品類，要么開創新特性。眾所周知，太二酸菜魚憑借開創酸菜魚品類斬露頭角，把一個品類機會做成一個品牌機會；歷時多年也將“太二”打造成酸菜魚品類的代名詞，成功在消費者心智中占據“酸菜魚”，形成品牌壁壘。

絕大多數成功的品牌發展的起點，一開始都是單點突破，再逐步拓展到其它品類，以期尋求品牌長期穩定發展。歷經“單品為王”到“品類制勝”之后，如今太二酸菜魚也面臨全新的拓客挑戰。當下的新生代消費者，消費偏好多樣化，口感多元化，品牌如何滿足他們的差異化需求成為必答題。

單品為王和多品共進是一個輪回，單品為王的中后期，品牌唯有多品共進才能保證品牌規模化的發展，對于太二酸菜魚亦如此。因此從單一酸菜魚跨到多樣的川菜，從最初的單品策略轉為川菜品類策略，想必是太二出于發展多元化菜式的考量。

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這既是順應當下消費升級的一大趨勢，解鎖消費者日益多元化的菜式選擇，也能在餐飲這塊“大蛋糕”中，為品牌搶奪更多的市場份額。我相信，這是太二推出前傳的核心所在。

04

少人場景升級多人場景

擁抱新精致主義

撇開多品類策略不談，我們再來講講太二前傳餐場景的問題。值得一提的是，這次太二選定廣州太古匯位置，同樣隱藏著品牌的另一層洞察。

在新精致主義消費的潮流下，消費群體日益追求品質化的消費，以便達成自我從外在到內涵的滿足感。

“吃”作為首當其沖的一項，本身也能體現消費者向往“精致感”的一面。年輕的白領消費者們越來越青睞考慮高端商圈，作為日常商務聚餐的選擇，以期收獲愉悅的用餐體驗。為擁抱這股主流的消費趨勢，越來越多的餐飲品牌也開始進駐高端市場的購物中心，為向往精致的消費人群提供更多選擇，在“高端化”品牌這個高地上占據制高點。

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不難看出，太二鎖定廣州太古匯背后，顯然是在重構消費場景，基于發力更高端的商場，為多人提供更優質的用餐服務，彌補太二酸菜魚之外的就餐場景。

不過，太二能否將太二前傳打造成下一個爆款，這還有待觀察。