當(dāng)人們從疫情生活中解放，也許第一件事就是迫不及待找一間Café坐一坐。Café里的時(shí)間很奇特，既日常、又非日常，和人的距離不遠(yuǎn)不近。很多人早已習(xí)慣將約會(huì)、商談、寫稿、發(fā)呆安置在這里，喝點(diǎn)什么，沉浸一兩個(gè)小時(shí)，然后起身，移步換景。
如果說，前工業(yè)時(shí)代的市民還在考慮是否能生存和吃飽穿暖，后工業(yè)時(shí)代的人們則更關(guān)心如何生活得有意義以及如何自處，構(gòu)建出不可取代的個(gè)體經(jīng)驗(yàn)。那么，要如何去面對這些層出不窮的新需求？從「Café」的發(fā)展進(jìn)程我們或許能窺探一二。
咖啡文化來自西方。「咖啡」一詞源于希臘語Kaweh，意為「力量與熱情」。
而一家Café，不僅僅是品嘗咖啡之地。一開始，它是傳統(tǒng)的社交場所，后來，它成為了藝術(shù)、文化與知性的集散地。
早先的英國咖啡館有「便士大學(xué)」的別稱：只要付一便士買上一杯咖啡，普通民眾也可以坐在咖啡館里聆聽名人講座，參與熱烈的討論，這完全打開了曾被框限于貴族沙龍中的知識權(quán)限。
近一個(gè)世紀(jì)以來，花神咖啡館一直是文學(xué)會(huì)議、哲學(xué)辯論和藝術(shù)白日夢的地方。
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而在法國，一個(gè)又一個(gè)咖啡館成為了著名的文化勝地。巴黎著名的「雙偶」咖啡館（Les Deux Magots，又名「兩個(gè)丑八怪」咖啡館）一個(gè)世紀(jì)以來，一直述說著巴黎的人文故事。畢加索在這里與藝術(shù)家情人朵拉一見鐘情，王爾德、圣·埃絮佩里、海明威、安貝托·艾可等風(fēng)流人物都曾是這里的常客。它的對手花神咖啡館（Caféde Flore）亦在法國文人墨客史中留下了濃墨重彩的一筆。這里是當(dāng)時(shí)作家、藝術(shù)家們的共用辦公室，《情人》的作者杜拉斯、徐志摩、周恩來在此流連，薩特、加繆在這里提出了「存在主義」。薩特回憶起這段時(shí)光，感嘆道：花神之路我走了四年，那是條自由之路。
在日本，咖啡館一開始被叫做「喫茶店」。隨著1853年黑船來航后大量西洋文化的輸入，咖啡也進(jìn)入了日本人的日常。1888年，日本第一個(gè)喫茶店「可否茶館」開在了東京上野，而最早采用Café這一名稱的CaféPrintemps采用會(huì)員制，風(fēng)靡于知識階層。最早的會(huì)員中不乏森鷗外、永井荷風(fēng)、谷崎潤一郎這樣的文化名人。直到今天，為人們所喜愛的昭和風(fēng)喫茶店也通常與爵士、香頌、搖滾、漫畫等文化要素相連，就像「可否茶館」的創(chuàng)始人所說，這是一個(gè)「喝著咖啡、汲取知識、文化交流的場域」。
可否茶館店主鄭永慶，曾一度游學(xué)美國，一向仰慕西洋咖啡館文化，故而中西合璧，于日本創(chuàng)辦可否茶館，以期茶館能如法國咖啡館一般，成為文人墨客、藝匠畫師的云集之所。
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隨著城市發(fā)展，Café文化早已經(jīng)超越了咖啡館本身的框架，成為了一種生活方式的統(tǒng)稱。美國社會(huì)學(xué)家Oldenburg將Café稱為典型的「第三空間」——沒有工作場所的嚴(yán)肅與壓力，亦沒有家庭生活上的繁瑣與顧慮，人們可以在此休息、社交、讀書，乃至工作。時(shí)隔17年，大家仍然記得當(dāng)年的《老友記》，六人在告別那個(gè)溫馨小家時(shí)，還是會(huì)簇?fù)碇呦蚰莻€(gè)他們歡聚過無數(shù)次的咖啡館Central Perk Café。這是心靈的休憩之所，也是城市匆忙生活里的一個(gè)緩沖地帶。
語言學(xué)家塞繆爾曾說：咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué)理念。
雖說中國也在逐漸建立起咖啡文化，但要說屬于中國人自己的「第三空間」，其實(shí)還是「茶」。
「茶」在東方文化中的重要性，從日本「喫茶店」的叫法中可見一斑。「喫茶」，其實(shí)是唐代「吃茶」的通俗說法。日本茶從中國傳來，趙州禪師公案里一句「喫茶去」，如今也成為了日本茶道中的經(jīng)典禪語。
在茶土生土長的這片土地上，它經(jīng)歷了從藥用到食用，最終到飲用的過程；4700多年的漫長歷史中，它的形態(tài)也經(jīng)歷了團(tuán)茶、餅茶、片茶、散茶等演變，終于在明代以后定為「撮泡」而飲。比起日本對宋代文化的截取，將抹茶演化成從茶碗到禪軸等一系列形制嚴(yán)格的綜合藝術(shù)——茶道，茶在中國的靈魂顯然更浪漫而自由。
中國人制茶經(jīng)歷殺青、揉捻多個(gè)步驟。
宋朝的茶坊、茶樓，也曾是文人墨客聚在一起談笑風(fēng)生的「沙龍」；清朝，曲藝進(jìn)入茶館，又在各地留下了喝茶聽?wèi)虻膫鹘y(tǒng)。
茶文化在全國各地流傳，產(chǎn)生了不一樣的載體。
你可以在四川茶館歇腳，泡上一杯蓋碗茶，大擺龍門陣；也可在蘇州園林里來上一壺清茶、幾樣茶點(diǎn)，氣定神閑地「孵茶館」。一個(gè)「孵」字，好不悠然自在！廣東有茶樓，食和茶總在一塊兒。所供食物琳瑯滿目，于是叫廣東人怎么也割舍不下「飲茶」和「嘆早茶」的習(xí)慣。
1980年代，上海豫園的湖心亭是人們外出喝茶的交流場所。
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集快餐店與餐廳、中西特色于一身的茶餐廳就更接地氣了。在香港的街頭，每走過三五間店鋪，就會(huì)有一間是茶餐廳。它早已成為當(dāng)?shù)厝松畹囊徊糠郑苍趥魅雰?nèi)地后，引領(lǐng)了一波港式絲襪奶茶、鴛鴦奶茶、菠蘿油、西多士的潮流。
柴米油鹽醬醋茶，茶是日常七事之一。直到今天，茶還在以各式各樣的形態(tài)在中國人的日常中熠熠生輝。可以說，茶塑造了一系列的中式休閑生活。喝茶，往往不光為了品味佳茗，還在于體驗(yàn)人與人在一塊兒的安逸心情。
對于現(xiàn)在的中國人來說，喝茶與社交之間，是否存在更好的場景呢？
2010年誕生于深圳，有茶飲特色的全時(shí)段休閑餐飲品牌gaga這樣定義「Tea Café」：「茶飲+舒食+空間」。
在gaga可以輕松度過完整的一天。
?gaga
「中國也應(yīng)該有自己的Café」，在11年前，gaga創(chuàng)始人馮敏預(yù)感到未來人們對于「休閑餐飲+社交空間」的需求潛力巨大。她找到行業(yè)頂尖的茶飲研發(fā)技術(shù)人才，將西班牙水果酒Sangria與東方原葉茶元素融合，創(chuàng)造了「gaga鮮果茶」這一全新品類，一經(jīng)推出就成為現(xiàn)象級產(chǎn)品。耕耘十年，團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新，又衍生發(fā)展出全日輕食、主廚餐廳以及先鋒體驗(yàn)茶飲gaga Tea Bar等綜合休閑餐飲形態(tài)。
gaga北京旗艦店，在花草之間開一片休閑天地。
?gaga
「All Day Café」——相較于分時(shí)段的傳統(tǒng)餐飲業(yè)，全時(shí)段的經(jīng)營模式首先打破了時(shí)間的壁壘。「All Day Dining」文化最初發(fā)源于澳洲，其初衷在于為盡可能多的人提供盡可能多的體驗(yàn)。如今，生活中的時(shí)間界限被打破，高級的正式餐飲逐漸讓位于更休閑靈活的餐飲。居住于都市，匆忙且緊繃的日常情緒如何安置？全時(shí)段與多功能，正是現(xiàn)在人們對餐飲空間的新期待。
從早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，你可以在這里的任何時(shí)刻消磨時(shí)光、享受美食。
這是喧鬧城市中靈魂休憩之所。
?gaga
用現(xiàn)代「慢」生活文化的經(jīng)典之一「早午餐」來說，在gaga，你可以伴隨傾瀉進(jìn)餐廳的晨光，以一份無可替代的早午餐啟動(dòng)新的一天，讓身體從一周的疲憊中舒展開來。匯聚了炒蛋和焦脆的意式培根、搭配牛油果、烤番茄、蘑菇的「花園大早餐」是經(jīng)典組合；輕盈一點(diǎn)，可以選擇咸味的牛油果吐司，用山羊芝士與混合香松碎散發(fā)的香氣提提神，又或是來上一份淋有特制茉莉花茶味焦糖的法式吐司；豐盛一點(diǎn)，甚至可以一大早就來上一道「奢華」龍蝦，當(dāng)然，是以輕食的形式。
gaga早午餐。
?gaga
無論是行色匆匆的上班族，還是行蹤神秘的自由職業(yè)者，工作再忙，也別忘記好好吃飯。gaga不僅提供意面、牛排等復(fù)合式西式餐點(diǎn)，也有中國人難以抗拒的米飯系列，滿足不同胃口的一人食——享受美食與收獲健康，這兩件事完全可以并行不悖。
有人干脆將它當(dāng)作健身后的能量補(bǔ)給站：例如使用「好肉、好草、好油」的三好沙拉系列，全日制都有提供，無論健身前后，都不用再逼著自己吞下冰冷難吃的減肥餐了。
從早午餐到下午茶，與陽光同行。
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這里也可以是一間隨時(shí)可約的下午茶去處。許多人迷戀在gaga度過的下午茶時(shí)光，更對這里的薯?xiàng)l念念不忘：比一般薯?xiàng)l口感更脆，一口就能吃到土豆?jié)庥舻南銡猓徽ㄌ鹗項(xiàng)l配青檸酸奶醬，黑松露薯?xiàng)l則用檸檬蛋黃醬，咸甜任選獨(dú)家蘸醬讓看似簡單的食物充滿了人間樂趣。
到了夜間，又搖身一變成了餐酒吧，提供多人分享的休閑晚餐。當(dāng)然，你可以在任何時(shí)候選擇小酌一杯，豐富的酒水讓你打開夜生活之門，進(jìn)入微醺的狀態(tài)，忘記一天疲勞。
夜晚，亦可來這里小酌一杯有茶飲特色的調(diào)酒。
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無論是什么樣的場景，這里的酒與食常常給人帶來驚喜。gaga西廚總監(jiān)曾說，「自己理想中的gaga餐食，不是照搬西式傳統(tǒng)，而是尊重多元的文化，做本地化的融合創(chuàng)新西餐。」既然是中國人自己的Café，亞洲元素當(dāng)然不可或缺，這在飯系列、調(diào)味醬汁中都有鮮明的呈現(xiàn)；而為了應(yīng)對城市新階層的第一飲食訴求——健康，gaga的烹飪始終追求以綠色健康食材為基底的黃金搭配。這些都讓來到這里的客人可以在一張小桌上開始一趟食味之旅，用味覺領(lǐng)略世界上那些有趣的文化碰撞，感受食物帶給生活的治愈和生機(jī)。
不同于一般的Café，咖啡和甜品之外，你總能找到第三種選擇讓心靈熨帖下來——在gaga，正是茶飲串起了滋味曼妙的一整天。
果茶是gaga最大的特色之一。
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鮮果茶是gaga茶飲的起點(diǎn)。這在目前的中國市場并不少見——奶茶店中即買即走的快消費(fèi)，但少有機(jī)會(huì)享受坐下來慢慢啜飲的過程；健身餐廳則把更多關(guān)注點(diǎn)放在果汁的融合上，無法享受茶的樂趣。怎么把水果茶做得更加有趣有料、有聲有色？gaga的鮮果茶將原創(chuàng)的驚喜做到了極致。
初創(chuàng)gaga鮮果茶以奇異果、草莓、芒果、菠蘿、金桔等8種新鮮水果搭配古法沖泡的茉莉綠茶，果香、花香、茶香融于一杯之中，優(yōu)雅深邃，酸甜開胃又健康，一杯就能滿足一天的維生素訴求。
其形式原本脫胎于廣東的本土文化：茶里有整只水果，人們喝完茶要用叉子來食用，2.0升級版「碰！果茶」則針對便攜性進(jìn)行改良，將精品原茶與爆碎鮮果融合在一起，打造出「可以嚼」、并且不加一滴水和糖的羽衣藍(lán)甘青蘋果特飲。隨著時(shí)代對于健康飲品的需求，在甜膩奶茶盛行的今天，gaga反其道而行，推出了不含額外添加的3.0「蔬果碰」。
對于茶的選擇，gaga有極高的要求。
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「放松、新奇、經(jīng)典、體驗(yàn)」，關(guān)于茶的想象力被重塑和激發(fā)，不再是往茶里加入水果這樣的簡單組合，更像是色彩繽紛的雞尾酒——捧在手中，就是滿滿一杯的生活樂趣。
對于底蘊(yùn)厚重的中國茶，精細(xì)與深度的探索也必不可少。例如潮汕人從小不離口的鳳凰單叢，gaga研發(fā)團(tuán)隊(duì)前后搜集了近二十種茶樣進(jìn)行測評，圍繞外形、香氣、滋味、湯色、葉底等多方面表現(xiàn)因素進(jìn)行多輪篩選，最終選出了一款與鮮果融合得最妙的蜜蘭香型：「細(xì)膩蜂蜜滋味混合優(yōu)雅細(xì)長的芝蘭花香」，與當(dāng)季新鮮的果材碰撞，便呈現(xiàn)出熱情而悠長的甜美風(fēng)味。喝過gaga，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，水果茶原來也可以做成一門藝術(shù)。
茶飲在這里，是一個(gè)開始；酒，就像一張世界巡游護(hù)照；食則采擷全球美食的靈感，最終匯集成一系列的豐富感官體驗(yàn)。更重要的是，人與人在這里相聚，又分別找到了一個(gè)屬于自己的放松角落。
作為一個(gè)提供全時(shí)段餐飲的品牌，更需要定義不同的空間。在gaga鋪設(shè)的生活集成式休閑場景中，環(huán)境設(shè)計(jì)無疑是極為重要的。將世界級的設(shè)計(jì)落地中國的城市人文生活，融合尖端設(shè)計(jì)和本土文化，同時(shí)又通過差異化的空間塑造出不同的場景體驗(yàn)。在空間之美上，gaga可謂做到了極致。
gaga深圳皇庭廣場店與上海長寧店分別斬獲了2017年與2018年的「設(shè)計(jì)界的奧斯卡」——德國紅點(diǎn)獎(jiǎng)。后者憑借出色的改造，為曾經(jīng)的張愛玲的母校——一座1920年代西班牙風(fēng)格雙層古建重新賦予了現(xiàn)代Café文化的生機(jī)，時(shí)空交錯(cuò)之中，仿佛在赴一場優(yōu)雅而神秘的約會(huì)。
gaga Garden位于深圳蛇口。
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讓人一見難忘的gaga Garden被很多人稱作「深圳的后花園」。這是一棟獨(dú)立的小樓，建筑整體本身也真的如同花園一般，是靜靜停駐在城市中的一塊綠洲。兩層大大的落地窗，高級的黑白搭配，室外則由蔥蘢的綠意掩映。充滿綠色的生活方式，在靜謐中展露無限生機(jī)。這里很像是國外的Café，社區(qū)感十足，又有著輕松舒適的度假感覺，傳遞出一種偷得浮生半日閑的愜意。
2021年1月新開張的gaga北京首店，則更像一座能全時(shí)段享受新鮮美味的「空中花園」。設(shè)計(jì)由棟棲操刀，在京城鬧市的核心地帶、八米的挑高空間中打造出一座漂浮于都市喧囂之上的「夢幻綠洲」。竹木與不銹鋼的大量排列、延伸營造出秩序感，一冷一熱、截然不同的肌理又帶出了不斷變換的夢幻感。連通室外露臺的懸空景觀步道向不同方向延展，高高低低、錯(cuò)落有致，讓人仿佛置身于博爾赫斯的花園之中。
gaga北京店像是漂浮在城市中的花園。
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相比于更像是家門口餐酒館的gaga Garden，這里則用一個(gè)開放而流動(dòng)的空間串聯(lián)起從早到晚、從商務(wù)到休閑的餐飲社交需求，為來到這里的人們提出了一個(gè)完美的「全天餐飲生活」解決方案。
作為一個(gè)消費(fèi)者，在gaga的不同門店，能夠真切體驗(yàn)到設(shè)計(jì)帶給生活的意義與改變。
「就像日本的蔦屋書店，以書和空間為介質(zhì)，吸引用戶、了解用戶，為他們生活的方方面面提案，我們希望以食物為載體，做用戶的陪伴者，深深懂得他們的喜怒哀樂，他們的價(jià)值觀，他們未被完成的夢想，打造共同的理想生活圖景」——將gaga做成一個(gè)為四億新中產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)生活解決方案的文化和生活品牌，這是馮敏對未來的期待。
這里是秘密基地、社交場所，也是文化、時(shí)尚、生活方式的集合體。
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gaga的確為許多人打造出了一片城市生活中的溫暖港灣。有人說：每次去gaga，大家就說「去老巢咯」，漸漸成了一個(gè)專屬的通關(guān)密語；有人將自己最喜愛的gaga店稱作承載著幾個(gè)小閨蜜心事的「秘密基地」：粉紅的甜蜜和曖昧，藍(lán)色的迷惘和糾結(jié)，紅色的進(jìn)取和努力……
無論是在茶飲文化與餐飲文化的垂直領(lǐng)域深耕、品牌的跨界探索，還是從休閑餐飲到生活文化的遷移，gaga用獨(dú)創(chuàng)性的思維、令人驚嘆的設(shè)計(jì)，為城市中關(guān)注美食文化、渴望生活靈感的人們提供了一個(gè)絕佳的去處。反過來，這一群有主張、有追求、對探究「新型中式文化」充滿興趣與想象力的都市新階層，也終將會(huì)變成推進(jìn)社會(huì)文化逐漸變革的力量。
gaga為我們提供了中國未來Tea Café的一個(gè)美好圖景，也讓人看到「讓休閑餐飲文化成為中國人生活的一部分」這一愿望背后的巨大可能。期待看到更多屬于中國人的，真實(shí)、自由、快樂的休閑生活方式。
