爭議同樣存在于汽水的原料市場(chǎng)。
代糖（人工甜味劑）到底能不能最終替代蔗糖？至今，政府、代表消費(fèi)者利益的非營利組織和公司都還在從中斡旋。就像制糖業(yè)曾經(jīng)反復(fù)為自己爭取過那樣。
01
糖從良藥變成毒藥
本來，人們對(duì)糖的態(tài)度，沒什么好吵的，或者說曾經(jīng)沒有。2000年前的印度醫(yī)師就曾說糖“既提供營養(yǎng)，也使人發(fā)胖”。
但過去近一個(gè)世紀(jì)里，關(guān)心人口的政府、想賺更多錢的制糖業(yè)和試圖保持健康的消費(fèi)者，攪在一起，讓天平倒向了其中一端。
如同1930年代宣傳的益生菌和如今的復(fù)合維生素一樣，糖業(yè)協(xié)會(huì)宣傳，糖是一種健康食品。而一場(chǎng)世界大戰(zhàn)后，在美國，糖從增強(qiáng)體能的良藥變成了使人發(fā)胖、得病的毒藥。
彼時(shí)，趕上征兵，一批年輕人因?yàn)橹辣粍裢耍绹畬?duì)此感到惱火。于是，當(dāng)美國司法部起訴糖業(yè)協(xié)會(huì)控制市場(chǎng)價(jià)格時(shí)，政府坐觀其變。糖業(yè)協(xié)會(huì)最終敗訴，被迫解散，隨之而來的是反糖輿論。
美國醫(yī)學(xué)會(huì)認(rèn)為“肥胖已經(jīng)成為美國人的頭號(hào)健康問題”。美國人開始流行節(jié)食，一個(gè)全新的低熱量食品飲料產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生——零熱量汽水、低卡可樂和其他各種不含糖的點(diǎn)心。
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為了反擊，糖業(yè)協(xié)會(huì)謀劃了一個(gè)耗資180萬美元、持續(xù)3年的推廣計(jì)劃。
制糖業(yè)甚至出錢成立了個(gè)新的非營利機(jī)構(gòu)——美國糖業(yè)研究基金會(huì)。這個(gè)組織專門引導(dǎo)大眾對(duì)糖的認(rèn)知，資助和整理與糖相關(guān)的研究，找出糖對(duì)人體有益的證據(jù)。而種植者、精煉廠和加工廠，他們每年共出資100萬美元支持其運(yùn)營。
當(dāng)時(shí)，它們的宣傳策略來自兩個(gè)營養(yǎng)學(xué)假說。一個(gè)是，肥胖是由于無差別的能量過剩導(dǎo)致的；另一個(gè)是，饑餓感要么來源于低血糖，要么是因?yàn)橹袠猩窠?jīng)感應(yīng)到可用的葡萄糖不足。
這兩個(gè)假說并沒有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐。但就宣傳效果而言，的確有效。
人們逐漸相信，如果要限制熱量，那么不僅僅是糖，所有食物都應(yīng)該被限制。而且，不管要不要減肥，所有類型的飲食方式中，糖都是有價(jià)值的。糖甚至一度被包裝成減肥的利器。
制糖業(yè)不僅在健康方面重塑了公眾對(duì)糖的認(rèn)識(shí)，也說服了公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和聯(lián)邦政府。這為它們接下來25年賺錢鋪平了道路，贏得了戰(zhàn)后市場(chǎng)。
02
代糖和糖，哪個(gè)更好？
一個(gè)是無熱量的人工甜味劑，一個(gè)是高熱量的天然甜味劑。原本，對(duì)想要減肥的人來說，這題也不難選。但公眾的認(rèn)知很快就被攪渾了。
低熱量飲料和食品剛興起時(shí)，1960年代，美國制糖業(yè)奮力維護(hù)糖在健康飲食中的地位，也沒忘了攻擊直接對(duì)手——代糖。
當(dāng)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)還在研討：代糖和糖，哪個(gè)更好？制糖業(yè)已經(jīng)透過廣告給公眾洗過腦。例如，糖精是一種提取自焦煤的甜味劑，不僅沒有任何營養(yǎng)，還會(huì)損害健康。
趕上美國食品藥品管理局（FDA）正在推動(dòng)《純食品與藥品法案》。該法案，禁止在加工食品中添加危險(xiǎn)防腐劑，也禁止藥品包含成癮性和不安全的成分。
制糖業(yè)利用了這一機(jī)會(huì)。問題被偷換成，減肥帶來的好處，能否抵消其潛在的致癌和其他副作用的危害？更看重安全性的FDA，悄然站在了制糖業(yè)這邊。
公關(guān)戰(zhàn)之外，產(chǎn)能過剩的制糖業(yè)公開宣稱，繼續(xù)擴(kuò)展糖在工業(yè)市場(chǎng)上的用途，使其產(chǎn)品多元化，比如洗滌劑、凈水劑和煙草行業(yè)。暗地里，制糖業(yè)通過搜集證據(jù)，利用將競爭對(duì)手逐出市場(chǎng)。
接下來10年里，甜蜜素一度被從市場(chǎng)上抹去，而糖精也被烙上了潛在致癌物的印記。
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實(shí)際上，像阿巴斯甜、安賽蜜這類人工甜味，已經(jīng)應(yīng)用超過半個(gè)世紀(jì)，應(yīng)用廣泛。三氯蔗糖、赤蘚糖醇投產(chǎn)時(shí)間要短些，也已有幾十年。只要在正常的食用劑量范圍內(nèi)，安全性可以保障。
可偏見一旦形成就很難轉(zhuǎn)變，即使與之相悖的證據(jù)不斷涌現(xiàn)，人也會(huì)視而不見。比如，糖精已經(jīng)2000年從致癌物列表中刪除。而我們至今還是對(duì)糖精存有爭議。
不止糖精，其他各類代糖也都面臨類似的營銷困境。人們對(duì)實(shí)驗(yàn)室里配制出的甜味劑心懷恐懼。
代糖能做到甜度不減，熱量更低。但長期食用會(huì)不會(huì)致病，學(xué)術(shù)界尚存爭議。2019年，弗萊堡大學(xué)Joerg J. Meerpohl博士在一份研究中指出，人造甜味劑沒有任何健康益處。但也沒證據(jù)表明它們有任何危害。
或者，像美食專欄作者丹尼爾·恩格伯說的，對(duì)代糖的恐懼也許從不來自科學(xué)證據(jù)，而是來自一種宿命感——每一種快樂都有其后果。
03
代糖正在成為趨勢(shì)
日益嚴(yán)重的全球肥胖問題給糖帶來壞名聲。而代糖不僅更容易被擔(dān)心體重的人們接受，價(jià)格也比糖便宜。
代糖成本不到蔗糖的10%。按同甜味劑實(shí)現(xiàn)一千克蔗糖的甜度要花的成本來對(duì)比，蔗糖價(jià)甜比為6元/kg，而高倍甜味劑，如三氯蔗糖、安賽蜜等，價(jià)甜比為0.3-0.7 元/kg左右。
按照這一價(jià)甜比，除了用糖來提取乙醇這類工業(yè)用途之外，中國每年大約消費(fèi)500萬噸糖。這部分直接面向消費(fèi)者的市場(chǎng)，代糖只要拿下5%，也是一個(gè)百億級(jí)別的市場(chǎng)。
而想要干掉蔗糖，代糖制造商們得想辦法成為低熱量食品，尤其是低熱量飲料的首選添加劑。高倍人工甜味劑銷售中，60％左右來自飲料。
當(dāng)可口可樂的含糖碳酸飲料越來越賣不動(dòng)時(shí)，它也從代糖里嘗到了甜頭。
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一方面，各國政府陸續(xù)征糖稅。可口可樂早在2011年就做了決定。它也向英國政府承諾，將減少汽水中的熱量。另一方面，市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)低熱量飲料和食品的需求逐年增長。
2018年起，可口可樂連續(xù)推出了近十款減糖新品。自該年第二季度起，可口可樂的低糖無糖碳酸飲料系列產(chǎn)品增速為 12%。整個(gè)產(chǎn)品系列中，20個(gè)最暢銷產(chǎn)品里， 18 個(gè)都是低糖或無糖配方。
近五年，這一趨勢(shì)同樣出現(xiàn)在中國飲料市場(chǎng)。新消費(fèi)品牌元?dú)馍忠缘吞菤馀菟蝽懯袌?chǎng)。2019年天貓618時(shí)，其飲料銷量一度超過農(nóng)夫山泉和可口可樂。它用的就是代糖，比如赤蘚糖醇。
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賣出更多低糖氣泡水的元?dú)馍郑瑤?dòng)了中國代糖產(chǎn)業(yè)
元?dú)馍窒破鸬倪@波低糖熱潮，帶動(dòng)了整個(gè)A股市場(chǎng)對(duì)代糖概念股的關(guān)注。今年1月，赤蘚糖醇生產(chǎn)商三元生物擬上市。三個(gè)月后，另一家供應(yīng)商保齡寶一度連續(xù)2個(gè)交易日漲停板。
面對(duì)各國不同程度對(duì)糖的監(jiān)管壓力和原料價(jià)格變化，可口可樂和元?dú)馍謧円苍谕苿?dòng)代糖推出新產(chǎn)品。1993年紐甜問世以來，人工合成甜味劑已發(fā)展至第六代。在中國，目前獲批的代糖一共18種。
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中國市場(chǎng)上獲批的18種代糖
以往，科學(xué)家在尋找糖的替代品時(shí)，要么從自然界里提取，要么人工合成，希望找到甜度更高、熱量更低的甜味劑。想法一直沒變。他們逐步降低食品飲料的含糖量，并重新訓(xùn)練你的味覺。
這個(gè)思路下，他們過去幾年還探索出了一條新路——改變糖本身的結(jié)構(gòu)。以色列的食品技術(shù)公司DouxMatok通過將糖分子附著在特定味蕾的載體上，增強(qiáng)糖的甜味，并使食品中的糖含量降低多達(dá)40％。
降低人體糖分?jǐn)z入的唯一好辦法只有少吃糖。但出于本能，少有人能徹底拒絕甜蜜的誘惑。而代糖正解決這一困境。
參考：
《甜味劑：代糖漸成趨勢(shì)，結(jié)構(gòu)逐步調(diào)整》，國金證券
《不吃糖的理由：上癮、疾病與糖的故事》，[美]加里·陶布斯（Gary Taubes）
The Race to Redesign Sugar, Nicola Twilley,New Yorker
