“懶宅經(jīng)濟下，新青年廚房的爆發(fā)力仍然值得挖掘。”
疫情在無意間加速了居家消費場景的崛起，且這些消費和生活習慣在后疫情時代也得以保留。世界食品巨頭億滋、百事、雀巢等公司也紛紛捕捉到居家場景的絕妙商機，在全球戰(zhàn)略布局中不斷提到居家消費，并分別在不同的品類著手布局。
其中，新一代年輕人對于“下廚”態(tài)度的悄然轉(zhuǎn)變，正推動著復(fù)合調(diào)味料、速食料理包等品類的爆發(fā)，這一趨勢也成為食品行業(yè)的共識和未來發(fā)展的新機會。
對于年輕人來說，居家烹飪是一種高品質(zhì)生活的體現(xiàn)。但是在“下廚”這件繁瑣的事情上，他們一方面追求高效便捷、省時省力才是王道，另一方面也對也對食物的品質(zhì)健康提出更高的要求。而當兩種需求碰撞在一起時，就催生了新青年廚房的“精致懶”商機——從繁重瑣碎的家務(wù)中解放，以更少的時間成本享受到更高品質(zhì)的生活。
社交網(wǎng)絡(luò)上隨處可見的烹飪小視頻、巨頭濟濟的生鮮電商……種種跡象都在展示“新青年廚房”的發(fā)展前景，食品品牌們也紛紛瞄準這個機遇，開始布局，讓年輕人愛上廚房，為年輕人提供吃的更好、更方便的做飯解決方案。
那么，居家消費的盛行又能為新青年廚房帶來怎樣的契機呢？又為哪些細分品類鋪墊好了絕佳的創(chuàng)新機會？今天我們就由居家消費聚焦到新青年廚房，一起來探討如何更好地把握新青年廚房的機遇呢？
01
懶人調(diào)料興起，
一鍵式解決令人頭疼的調(diào)味問題
說起“新青年廚房”，那不可不提的就是現(xiàn)在市面上突然爆火的復(fù)合調(diào)味料。原先需要燉煮近十個小時的排骨湯底，現(xiàn)在僅需5分鐘就能輕松解決，而且風味完全不比昂貴的餐廳差。復(fù)合調(diào)味料不僅滿足了年輕人對更低時間成本的需求，也在有限的預(yù)算中提供了更高品質(zhì)的生活。
根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，2018年我國復(fù)合調(diào)味料的市場規(guī)模已經(jīng)突破了千億大關(guān)，且增速仍在不斷提高，廣發(fā)證券預(yù)計到2021年該市場規(guī)模將達到1658億元。但是相比于歐美日等國，我國的復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域仍在發(fā)展階段，市場滲透率也還未達到歐美日的50%。這正意味著復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展的巨大提升空間。
圖片來源：海天
其實，復(fù)合調(diào)味料并不是近些年才出現(xiàn)的新產(chǎn)品，但之前的品類也主要集中在菜譜式快速調(diào)味料和火鍋底料賽道，以幫助家庭快速制作較難調(diào)味的菜肴。但隨著新一代年輕人逐漸開始進入廚房，消費者對各式快速調(diào)味料的需求不斷增加，于是各大生產(chǎn)商和品牌方入局加碼，各式各樣的“懶人”調(diào)味料開始進入了消費者的視野，產(chǎn)品系列多達近百余種。
隨著市場份額逐漸向消費者滲透，這也對產(chǎn)品口味、質(zhì)量有了更高的要求。因此，更好地把握和滿足消費者的需求將成為產(chǎn)品創(chuàng)新的首要任務(wù)。
更多新穎的風味和創(chuàng)新的菜式可以讓消費者快速體驗世界各地美食的快樂。例如Haven’s Kitchen Home去年夏天推出一款由新鮮食材制成的全球地域風味烹飪醬料，包括了中東經(jīng)典風味、日本風味、西班牙經(jīng)典風味、北非風味等多地域的特色風味，可用于拌沙拉、腌制食材，可謂足不出戶，嘗遍全球風味。
圖片來源：Haven’s Kitchen Home
當然，在大健康趨勢的沖擊下，調(diào)味料也開始面臨著健康和功能性的市場要求。一些具有“減鹽”、“減脂”等清潔標簽的調(diào)味料、受到素食主義者青睞的植物肉料理包也逐漸出現(xiàn)在市場中。
近日，美食生活方式品牌日日煮推出了獨立研發(fā)的常溫功夫菜夏日新品香鍋系列，旨在打造夏日配啤酒辣爽的美食。產(chǎn)品口味豐富，包括川式經(jīng)典麻辣、缽缽雞香辣藤椒雙汁雙享、金湯酸菜里脊等六種，口味變幻萬千，買回家自加食材就能快速獲得一份大廚精制般的美味香鍋。特殊的是，其中的肉丸都是采用優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白制成的植物肉丸，通過膨化擠壓技術(shù)模擬動物肉的纖維及口感，做出真肉的美味。此外，產(chǎn)品0 添加味精，減鹽-25%，不含反式脂肪酸，非常符合現(xiàn)下消費者推崇的“大健康”概念。
圖片來源：日日煮
相應(yīng)的，從包裝上創(chuàng)新調(diào)味料的使用體驗也是未來發(fā)展的一大趨勢。美國一家專注牛油果調(diào)味品的公司Chosen Foods最近推出了一款噴霧式牛油果植物油。這款植物油，直接采用噴霧的方式，僅需輕輕一壓，就可以將植物油均勻的噴灑在食材上，號稱可以解放烹飪者的雙手。
圖片來源：Chosen foods
可見，面對日新月異的市場變化，敏銳洞察消費者的各種需求，才能更加精準地進行產(chǎn)品創(chuàng)新，才是品牌未來加速復(fù)合調(diào)味料發(fā)展的重中之重。
02
冰箱成為家庭廚房的主角，
速凍食品引領(lǐng)“速”食主義新潮流
除了目前發(fā)展勢頭猛烈的懶人快速調(diào)味料，冰箱里的方便速食也成為了品牌們紛紛押注的新生意。更新鮮、更營養(yǎng)、更便捷的速凍料理包和速凍食品正逐漸開始進入消費者的購買清單中。
中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究報告中顯示，2019年中國速凍食品的市場規(guī)模就已達到了1467億元。在2020年初疫情居家政策的催化下，速凍食品的市場開始呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。老牌速凍食品玩家三全在2020年上半年的凈利潤甚至達到了4.52億元，同比增長409.61%。
圖片來源：Google
同時，速凍食品的行業(yè)季節(jié)性影響也在逐漸減弱。過去，冷凍食品行業(yè)有著明顯的淡旺季節(jié)的區(qū)分，速凍火鍋制品在秋冬季的消費量最大，而湯圓、水餃、粽子等節(jié)日習俗食品也具有明顯的銷售熱點時間。但隨著大家工作生活節(jié)奏的加快，速凍食品憑借著便捷方便的特點正逐漸向著日常需求食品的趨勢發(fā)展，銷量淡旺季的區(qū)別正在逐漸減弱。
當然，在Z世代消費主力軍的觀念改變下，傳統(tǒng)的速凍食品已經(jīng)不能滿足當代年輕人對冷凍速食的要求。年輕化的改造是目前速凍食品需要面臨的最大難題。種類多樣性與健康化的整體升級才會吸引越來越多的年輕人愿意選擇速凍食品。
理象國聚焦速凍食品的主力消費者27-35歲的女性，推出了精選水餃。水餃是一種非常常見的食材，但是理象國在原材料挑選與加工過程中嚴格把關(guān)，實現(xiàn)了保留食材原始風味的目的，同時也關(guān)注了食材搭配與營養(yǎng)的科學性。除此之外，理象國還推出了元寶小餛飩、桂花芝麻湯圓、包子、發(fā)糕等產(chǎn)品，來滿足消費者的更多需求。
圖片來源：理象國
今年4月，日日煮推出了他們的冷凍功夫菜。這一系列包含三款制作過程極度復(fù)雜的美味菜肴：港式清湯牛腩、紅酒燜牛尾和港式花椒燜鮑魚。采用冷凍料理包的方式，簡化制作流程，極大地滿足了新世代消費者的需求。
圖片來源：日日煮
還有很重要的一點是，對速凍食品來說，加工工藝的提升也是影響口感與烹飪便捷程度的重要因素。便捷的微波爐讓微波加熱的速凍食品成為了熱門。
自2020年國內(nèi)疫情平穩(wěn)之后誕生的福迪寶微波系列水餃就是看到了這一新的市場機遇，在上百次實驗中，最終確定“高火微波4分鐘”的獨有加工方式。消費者無須撕開包裝膜即可將整盒餃子放進微波爐加熱，在加熱過程中水蒸氣會在盒子中循環(huán)，保存食品水分的同時增加加熱速度。而這種加工方式的升級，也將水餃的食用場景大大擴展——辦公室午餐、家中宵夜、朋友聚會、甚至春節(jié)零點敲鐘，都可以想吃就吃，不必猶豫。
圖片來源：Google
可見，在家庭廚房尤其是新青年的廚房中，冰箱正逐漸成為主角，速凍料理包、速凍食品也正在追求更營養(yǎng)、更便捷、更豐富的“極致新鮮”。
03
方便速食品質(zhì)升級，
品類更加豐富多元
懶宅經(jīng)濟下，對于年輕的消費者來說，方便速食無疑是他們的首選食物來源之一。根據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》所述，方便速食預(yù)估國內(nèi)市場規(guī)模已經(jīng)超過2500億元，尤其是方便速食品類線上規(guī)模近一年增長率超7成。尤其是在疫情下，宅經(jīng)濟盛行，速食類食品消費需求旺盛。
但不同于傳統(tǒng)的方便速食，如今類似自熱火鍋、沖泡米飯、帶有地域美食標簽這樣的方便速食似乎更長在消費者的味蕾點和興趣點上，一經(jīng)上市，就受到了熱烈追捧。
日日煮推出的豪華撈飯系列，包括鮑魚佛跳墻撈飯、鮑汁鮑魚撈飯、花膠雞撈飯和鮑汁撈飯……豪華食材讓許多日常難以吃到的美食匯聚在一份自熱米飯中。
圖片來源：日日煮
而隨著方便速食的消費人群逐漸擴大，適合不同人群的不同速食品類也在不斷升級，消費場景也越來越豐富多元，因此方便速食也不再局限于方便面、速食飯，還催生了許多帶有地域美食標簽的速食食品，更有注重口味、食材搭配與意識感的精致型、輕奢型方便食品。
日本Omichi公司推出了一款辣味年糕。產(chǎn)品以新瀉縣產(chǎn)大米為主原料，加入紅辣椒和鹽制成，在沸水中煮3至5秒鐘即可享用美味。
圖片來源：たいまつ食品
美國的面食公司Lotus Foods推出的新品Spicy Kimchi Ramen Noodle Soup Cup，是一款使用糙米制作的米粉拉面速食食品。它創(chuàng)新地選擇了泡菜風味，搭配豆腐，可以非常便捷就體驗到韓式料理的美味風情。
圖片來源：Lotus Foods
04
治愈宅家時光，
美食DIY成為年輕人家庭生活的必備技能
2020年初的疫情掀起了一股“居家烘焙熱潮”，烘焙一度成為家庭活動中新的“娛樂手段”。但是，這股風潮并沒有隨著疫情的減緩而退散，甚至愈演愈烈。
隨著烘焙活動逐漸滲透入人們的日常生活，催化了各類預(yù)制半成品、預(yù)拌粉等預(yù)制食品的發(fā)展。預(yù)制食品使用方便，既能滿足消費者希望獲得的烘焙樂趣，又能免去過于復(fù)雜且失敗率高的制作工序。因此烘焙預(yù)拌粉、果凍布丁粉，半成餅皮生坯的銷量和市場都展現(xiàn)出驚人的增長速度。
根據(jù)CBNData發(fā)布的《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢報告》，近三年天貓平臺烘焙市場發(fā)展喜人，消費規(guī)模及消費人數(shù)均呈現(xiàn)上升態(tài)勢，預(yù)制品類也成為發(fā)展最快的品類之一。
英國烘焙品牌Stacks of Goodness去年推出了一款新型健康高蛋白松餅預(yù)拌粉。它使用天然成分純素食豌豆蛋白制成，每包可提供約17g蛋白質(zhì)，糖分低，不含麩質(zhì)、乳成分和雞蛋成分，纖維含量高。據(jù)品牌介紹，2個雞蛋和250ml（1杯）牛奶即可制作一個美味的松餅。
圖片來源：Stacks of Goodness
美食DIY自然不單單只有烘焙產(chǎn)品，果凍布丁等甜品、椰絲球、芋圓、餡餅等其他各色美食也開始推出預(yù)制半成品。日本一家公司推出了蛋包飯半成品，它以大米、雞肉、洋蔥等食材為主原料，在制作時只需加入雞蛋液即可自己DIY一份美味的蛋包飯。
圖片來源：Google
05
小結(jié)
總的來說，操作便捷度，美味與健康并存，種類多樣性，以及滿滿的儀式感都已成為“新青年廚房”的創(chuàng)新關(guān)鍵詞。一大波瞄準“精致懶”商機的食品品牌向我們襲來，資本也開始參與賽道。毫無疑問，“新青年廚房”已經(jīng)成為食品行業(yè)的新戰(zhàn)場。
在即將到來的 Foodaily FBIC2021 全球食品飲料創(chuàng)新大會的 【餐飲&烘焙】專場（5月20日）上，我們也將有請聯(lián)合利華首席行政總廚、2020世界奧利匹克烹飪大賽中國國家烹飪代表隊主教練李彤，和聯(lián)合利華食品零售業(yè)務(wù)總監(jiān)張云為我們帶來精彩分享——崇尚精致懶，這代新青年的廚房里藏著多少商機？
