零食市場在經(jīng)歷了2020年的新冠疫情以及一系列市場活動之后，今年已經(jīng)出現(xiàn)回暖的趨勢。根據(jù)凱度消費者指數(shù)連續(xù)監(jiān)測零食市場數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間零食銷售同比增幅可喜，達(dá)到了+5.9%。春節(jié)的增長也一舉將春節(jié)前處于下行狀態(tài)的零食市場一舉帶入正增長。

數(shù)據(jù)來源：凱度消費者指數(shù)城市家庭戶內(nèi)消費樣組

與此同時面對反復(fù)的疫情，消費者的健康意識抬頭，注重高蛋白、提高免疫的健康需求也漸漸成為消費者選擇零食的重要考量。面對新常態(tài)下消費者需求的變化，如何滿足和創(chuàng)造新的消費需求成為零食廠商尋求增長的重要問題。

根據(jù)凱度消費者指數(shù)的觀察，消費者購買零食主要呈現(xiàn)三大趨勢：小業(yè)態(tài)和網(wǎng)購的重要性增強(qiáng)，消費者偏好多聯(lián)包和大包裝、以及新興的高蛋白品類。

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小渠道和網(wǎng)購對于零食愈發(fā)重要

研究發(fā)現(xiàn)，中國城鎮(zhèn)家戶購買零食的主要渠道是大賣場，份額近四分之一。不過，受疫情的影響，大型業(yè)態(tài)的表現(xiàn)持續(xù)走低，市場份額逐步萎縮。而離社區(qū)更近，更加便捷的小型超市、便利店，以及線上渠道表現(xiàn)非常搶眼。同時，由于配送快捷、無接觸等特點O2O平臺的崛起也成為了零食市場的重要增長點！

數(shù)據(jù)來源：凱度消費者指數(shù)城市家庭戶內(nèi)消費樣組

對于廠商而言，如何借助小型渠道，線上渠道，以及新興的O2O渠道助力未來的增長變得愈發(fā)緊迫。

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偏好多聯(lián)包趨勢和大包裝

消費者購物籃變大是零食市場增長的主要驅(qū)動力。數(shù)據(jù)顯示，截至今年2月份的過去一年，消費者購買零食的單次購買量是唯一增長的購買行為指標(biāo)，意味著消費者每次買零食的客單價提高。這背后的原因既有消費者購買了更大的包裝，也有購買了更多不同口味的零食。

數(shù)據(jù)來源：凱度消費者指數(shù)城市家庭戶內(nèi)消費樣組

對于不同零食品類，原因也不盡相同：餅干，膨化食品，蛋糕派和中式糕點的廠商可以關(guān)注多聯(lián)包趨勢，而堅果、奶酪、口香糖、果凍的廠商則可關(guān)注大包裝。

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高蛋白品類成為零食市場增長點

零食涵蓋的品類多種多樣，其中餅干，堅果，膨化食品和巧克力是消費者購買最多的前四品類，貢獻(xiàn)整體份額的七成以上。消費者越來越偏好的品類包括堅果，膨化食品，冰激凌和奶酪，均呈現(xiàn)增長趨勢。

數(shù)據(jù)來源：凱度消費者指數(shù)城市家庭戶內(nèi)消費樣組

膨化食品，冰激凌和果凍增長的主要原因是受到疫情影響，消費者更多時間宅家，閑暇娛樂。疫情也使他們更加關(guān)注自己的健康，提升自身免疫力，開始關(guān)注蛋白質(zhì)的攝入，從而推動了堅果和奶酪品類的增長。

零食廠商迅速關(guān)注到這一趨勢，但是各家的跟進(jìn)方式呈現(xiàn)多樣化：有直接進(jìn)入增長品類，推出新品的，比如瑪氏推出的繽善堅果棒；有結(jié)合自身產(chǎn)品做跨界的，比如億滋推出的奧利奧堅果抱抱；也有做品牌聯(lián)名，巧妙借用流量的，比如撩面聯(lián)名百吉福芝士推出的芝士酸辣熔巖面。

進(jìn)入2021年零食市場進(jìn)入疫情后的新常態(tài)，春節(jié)出現(xiàn)回暖趨勢，但長期健康觀和消費觀的變化可能會繼續(xù)深刻影響消費者的購買行為和偏好。品牌必須順勢而為，順潮而起，積極布局新渠道，新賽道和新品類，進(jìn)入增長的快車道！