圖源：千圖網
近日，植物性食品協會（PBFA）和Good Food Institute（GFI）發布的最新數據報告指出，2020年，美國植物基食品零售額繼續以兩位數增長，增長27%，達到70億美元的市場規模。該份數據是PBFA和GFI委托SPINS進行調研的，只反映取代動物產品的植物基產品銷售情況，包括植物肉、植物海鮮、植物蛋、植物乳制品、植物調味品等，數據的統計時間是截至2020年12月27日的過去一年。
這種以美元計算的銷售額增長在美國各地都是一致的，每個人口普查區都有超過25%的增長。植物基食品市場的增長速度幾乎是美國零售食品市場增長速度的2倍，后者在2020年增長了15%，原因是新冠疫情導致餐館關閉，消費者在封鎖期間大量囤積食品。
圖1：美國2020年植物基食品銷售情況
圖源：Good Food Institute
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植物基產品滲透率在提高
植物基產品70億的銷售數據表明，目前消費者正經歷“根本性”的轉變，越來越多的消費者正在將植物性食物納入他們的飲食，尤其是那些口感好且兼具健康屬性的產品。同時，27%的增長數字部分反映疫情期間食品消費向家庭轉移，因為零售網點彌補餐飲服務市場失去的業務，植物基產品的銷售增長顯著超過整個食品和飲料零售市場的增長（+15%）。
2020年是植物基食品突破的一年?？偟膩碚f，植物基食品，特別是植物基肉類的驚人增長超出了市場的預期，這是消費者“飲食轉變”的一個明確跡象。此外，以植物為基礎的產品家庭普及率也在穩步增加，2020年57%的家庭在購物植物基產品，高于2019年的53%。
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植物奶銷售額增長20%
截至2021年1月24日的一年里，美國植物奶零售額在測量渠道上增長21.9%，達到25.42億美元，占液態奶銷售額的15%。同時，植物奶的增長速度是普通牛奶的兩倍，占整個植物性食品市場的35%，目前39%的美國家庭購買植物奶。
不得不提的是市場潛力“燕麥奶”。燕麥奶是美國植物奶領域相對較新的產品，幾年前在數據中幾乎沒有記錄，但是這幾年取得了巨大的成功。2020年，燕麥奶的銷售額飆升了219.3%，達到2.641億美元，超越豆奶成為Top 2植物奶品類。
圖2：植物奶細分領域增長情況
制圖：植提橋數源：SPINS
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植物肉產品銷售增長45%
植物肉是第二大植物基產品，其價值在2020年達到14億美元，銷售額從2019年的9.62億美元增長了45%。植物肉類的增長速度是傳統肉類的兩倍，占包裝肉類零售銷售的2.7%。目前，18%的美國家庭購買植物基肉類，高于2019年的14%。
在植物肉產品品類中，需要關注的是植物基海鮮。盡管該產品品類基數很小，但植物性海鮮產品的銷售預計在未來幾年將大幅增長，2020年增長23%，達到1200萬美元。
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植物酸奶產品銷售20%
2020年，美國市場植物性酸奶產品增長20.2%，幾乎是傳統酸奶的7倍，銷售額達3.43億美元。植物基酸奶作為酸奶的一個細分品類，目前的發展趨勢呈現上升的狀態，主要流行于歐美市場。以植物基原料發酵而來的酸奶，具有低脂、高蛋白的性能優勢，作為酸奶中的創新品類，未來的市場發展空間很大。
在國內市場，已經有多家企業在布局植物基酸奶產品，包括伊利、蒙牛、三元、農夫山泉等。不過就目前的發展環境而言，植物基酸奶在國內還存在問題，比如消費者認知還處于比較小眾的階段，產品價格略高、口感的問題等。
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其它植物基產品銷售情況
植物基奶酪和植物基雞蛋是植物性細分市場增長比較快的品類。植物奶酪增長42%，幾乎是傳統奶酪增長速度的2倍，市場規模達2.7億美元。植物雞蛋增長168%，幾乎是傳統雞蛋的10倍，市場規模達2700萬美元。從2018年開始，植物雞蛋類增長700%以上，是傳統雞蛋增長速度的100倍。
此外，植物基黃油市場增長也很快，占黃油類別的7%。植物奶精增長32.5%，銷售數據達3.94億美元）占奶精類別的6%。
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行業巨頭押寶“可替代性蛋白”
隨著植物基市場的增長，食品行業許多巨頭都在關注可替代蛋白市場，同時也在研發相關的產品。近日，Beyond Meat宣布與全球兩家快餐業巨頭麥當勞和百勝集團（KFC/Taco Bell/Pizza Hut）合作，同時與百事可樂達成協議，開發以植物蛋白為特色的零食和飲料。
從雀巢到聯合利華和達能，全球CPG的領先品牌都在入局；從泰森食品到JBS大型肉類企業；從麥當勞、漢堡王、肯德基到必勝客、星巴克和達美樂；過去12個月，克羅格（Kroger）和樂購（Tesco）等領先零售商都在替代蛋白質上押下了“重注”。
至于潛在市場可能有多大，很難預測，因為每個類別的購買驅動因素都不一樣，有些產品在技術上比其他產品更具挑戰性，價格仍然是一個障礙，消費者仍然在味道、質地和營養方面高度評價動物蛋白。
最近，波士頓咨詢集團和Blue Horizon Corporation發布的一份報告預測，到2035年，基于植物、微生物和細胞培養的替代蛋白質將占據全球蛋白質市場（2900億美元）的11%。未來，將在一段時間內繼續看到動物蛋白產量的增加，即使可替代蛋白的份額也在增加，因為整體蛋白質市場仍在增長。
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人人都成為植物基產品潛在購買者
隨著消費者對個人健康、可持續性、食品安全和動物福利的關注推動下，人們對植物性食品行業的興趣已經飆升，而新冠疫情的爆發又給植物基食品零售帶來額外提振，這些因素將在很長一段時間內繼續推動植物性食品的消費。
英敏特數據表示，2018年至2020年，美國新推出的食品和飲料中的植物性聲稱增加了116%。同時，35%的美國消費者同意COVID-19/冠狀病毒大流行證明人類需要減少食用動物。此外，在植物基產品的創新和逐漸回歸較少限制的購物措施之間，2021年為零售商提供了許多機會來吸引更多的消費者并擴大他們的植物性產品。
