植物肉在過去兩年，再一次吸引國內(nèi)的廣泛討論。這一次植物肉無論是熱度，還是受資本的歡迎程度都遠(yuǎn)高于五年前。
各界圍繞替代蛋白所展開的討論背后，是對可持續(xù)發(fā)展的普遍擔(dān)憂。即便世界人口增速有所減緩，但據(jù)聯(lián)合國此前發(fā)布的數(shù)據(jù)預(yù)測，全世界的人口到本世紀(jì)末仍將達(dá)到110億。
養(yǎng)活如此龐大的人口規(guī)模需要消耗大量資源。僅肉類供應(yīng)這一項，就已造成越來越大的環(huán)境負(fù)擔(dān)。畜牧業(yè)的過度發(fā)展，帶來了溫室氣體排放、水資源及土地資源占用等諸多環(huán)境問題。
從這個角度看，以植物肉為代表的替代蛋白食品有其發(fā)展的必然性。隨著技術(shù)的不斷突破，新興的細(xì)胞肉也進(jìn)入了人們視野。
植物肉主要通過提取植物蛋白來模擬肉的口感，技術(shù)門檻低；細(xì)胞肉則不同，它是動物體外分化出的干細(xì)胞，被實驗室培養(yǎng)基直接培育出的肉。細(xì)胞肉的技術(shù)難度大，成本也高，目前每克細(xì)胞肉的成本約300元，但它未來的想象空間巨大。
在中國，隨著技術(shù)的發(fā)展、國內(nèi)消費市場的年輕化，本土相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司不斷涌現(xiàn)。這些公司近兩年來也吸引到資本的關(guān)注。尤其是去年，星期零、Hey Maet、新素食、周子未來等替代蛋白領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司密集宣布了新一輪的融資。
“Beyond Meat在華爾街的成功上市是一個分水嶺，這件事吸引了中國投資界的高度關(guān)注，國內(nèi)的投資機(jī)構(gòu)或者商務(wù)人士，好像一下子明白過來我們到底想做什么了。”道夫子食品國際公司（Dao Foods International）的聯(lián)合創(chuàng)始人張濤告訴《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend），這是一家正式成立于2018年，專注于植物基和替代蛋白食品的投資及孵化機(jī)構(gòu)。
2020年3月，它正式宣布聯(lián)合經(jīng)緯創(chuàng)投和美國的替代蛋白投資機(jī)構(gòu)New Crop Capital（目前更名為Unovis資產(chǎn)管理公司）共同投資了星期零的天使輪。后者是現(xiàn)階段國內(nèi)植物肉市場上表現(xiàn)搶眼的一家創(chuàng)業(yè)公司。此外，道夫子還推出了道夫子食品孵化器，廣泛挖掘替代蛋白的創(chuàng)業(yè)者。
在張濤看來，盡管比起歐美市場，替代蛋白在中國的推廣缺乏環(huán)保生活方式的消費文化基礎(chǔ)，但它在國內(nèi)的潛力巨大。在國內(nèi)，年輕人消費力的快速增長，正在重新塑造這個國家的整體消費習(xí)慣，他們也是道夫子非常重視的替代蛋白潛在消費人群。
“我們是一家影響力投資機(jī)構(gòu)，定位是要做到一些前期的催化投資，把這個行業(yè)做起來。在這個基礎(chǔ)上，才能幫助創(chuàng)業(yè)者吸引到更多主流的財務(wù)投資機(jī)構(gòu)，讓他們獲得更多創(chuàng)業(yè)資金，并且在市場上爭取到廣泛支持。”張濤說道。
張濤（圖左）在2018年的新生代好食品國際論壇上與Unovis資產(chǎn)管理公司Chris Kerr先生的對話
以下是《新商業(yè)情報NBT》（微信公眾號ID：newbusinesstrend）與張濤的對話摘錄：
01
風(fēng)口
《新商業(yè)情報NBT》：五年前國內(nèi)也討論過一波植物肉，但是當(dāng)時資本市場對這個領(lǐng)域的關(guān)注度遠(yuǎn)低于最近兩年，您認(rèn)為這背后的原因是什么？
張濤：道夫子實際從2017年就開始面向中國推替代蛋白產(chǎn)品，其中包括尋找促進(jìn)這個行業(yè)在中國發(fā)展的路徑。我們2017年、2018年開始在中國推這個事情的時候，接觸到很多主流商務(wù)人士、投資界的人士。當(dāng)時他們對替代蛋白沒概念，認(rèn)為我們要推廣的產(chǎn)品跟中國傳統(tǒng)的素肉、素食沒有太大區(qū)別。
我覺得這個行業(yè)主要的轉(zhuǎn)折點是2019年Beyond Meat在華爾街的成功上市。從財務(wù)的角度來講，這個IPO應(yīng)該是2008年金融危機(jī)以來最成功的一個。當(dāng)時不單是美國的很多商業(yè)媒體報道這件事情，它同時也吸引了中國投資界的高度關(guān)注。
恰好2019年國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)和科技領(lǐng)域的投資也開始減速了，起碼在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，好像沒有那么多的好項目值得投資了。在中國，無論是創(chuàng)業(yè)者還是投資人，大家喜歡看風(fēng)口，Beyond Meat上市之后，他們一下子覺得這是一個新的風(fēng)口。
《新商業(yè)情報NBT》：中美市場對于替代蛋白的消費文化基礎(chǔ)不一樣，您如何看待兩個消費市場在這類食品上的認(rèn)知差異？
張濤：兩邊市場區(qū)別非常大。植物基產(chǎn)品在歐美市場是有基礎(chǔ)的。歐美市場的大眾消費者們，在過去幾十年里廣泛接觸了大量環(huán)保組織、動物保護(hù)組織的相關(guān)宣傳。一旦有了這類替代蛋白食品出現(xiàn)，他就會有意識的去選擇、購買。
中國是沒有這個基礎(chǔ)的。國內(nèi)消費者在消費食品時，基本上還是圍繞口味、價格和方便性這些因素來做購買決策。
國內(nèi)的消費者大部分時間以吃中餐為主，他們也不大可能天天吃漢堡。餐飲習(xí)慣差異是中美之間在替代蛋白食品消費上，差別最大的地方。所以我認(rèn)為國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者必須根據(jù)中國消費者的習(xí)慣和熟悉的餐飲場景去開發(fā)產(chǎn)品。
《新商業(yè)情報NBT》：目前西式快餐，以及國內(nèi)的一些連鎖餐飲企業(yè)都推出了替代蛋白產(chǎn)品，這里面給創(chuàng)業(yè)公司帶來的機(jī)會點是什么？
張濤：目前面向快餐B端渠道推廣植物肉是個比較好的方向。尤其是西式快餐，它的食材比較容易標(biāo)準(zhǔn)化。對于植物肉來講，西式快餐相對來講也是一個更容易掌控的產(chǎn)品應(yīng)用場景。
但中餐實際上有非常豐富的植物肉食用場景。因為中國的餐飲場景更豐富，消費者的選擇更多。比如鹵肉飯里面用到的是碎肉，這類食材就非常適合選用植物肉。尤其因為它還要澆汁，這個就讓植物肉的口味比較容易達(dá)到消費者的預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。
其次是火腿腸，中國的火腿腸早就采用70%植物基，30%真肉或者碎肉的配比了。此外，中國的速凍餃子、速凍包子用的也都是這樣的混合式食材。這已經(jīng)不是什么新鮮事了，只不過這類中餐品牌沒有采用植物肉的定位，他們更多還是從降低成本的角度來考慮這件事情的。
如果說一根火腿腸采用100%的高質(zhì)量動物肉，成本蠻高的，可能消費者就消費不起了。因為火腿腸的主要消費人群還是下沉市場、學(xué)生這類價格敏感人群。
《新商業(yè)情報NBT》：如今傳統(tǒng)的食品巨頭也在積極的探索植物基類的新產(chǎn)品，您如何看待大公司入局給行業(yè)帶來的機(jī)會？
張濤：我們覺得巨頭的進(jìn)入把蛋糕做大肯定是有好處的。從某種意義上來講，他們是在用自己的資金來拓展這個賽道，這是好事。現(xiàn)階段還談不上巨頭和創(chuàng)業(yè)者之間的競爭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到那個程度。
我認(rèn)為創(chuàng)業(yè)者目前是有認(rèn)知度優(yōu)勢的。例如，在國外大家談到植物基產(chǎn)品，首先想到的不是嘉吉，不是泰森，雖然他們也有自己的植物基產(chǎn)品。大家最先想到的還是Beyond meat、Impossible這類專注在替代蛋白領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司。
其次，在研發(fā)方面，創(chuàng)業(yè)公司會更靈活。巨頭由于公司內(nèi)部的流程和業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)各方面問題，很可能出現(xiàn)左右互搏的情況。因為它的業(yè)務(wù)里既有植物肉，又有動物肉，而純粹做植物基的公司，不會有這方面顧慮。
02
植物基食品的本土化
《新商業(yè)情報NBT》：您認(rèn)為，在中國哪些植物基類的產(chǎn)品形態(tài)更適合本地市場？
張濤：我認(rèn)為各類植物飲品，短期內(nèi)在國內(nèi)的市場空間可能會更大一點。我們首期投的比較多的也是植物飲品類的公司。從中國消費者的角度來講，你讓他去嘗試植物肉，消費者會很自然地將它和動物肉做比較，如果這個植物肉產(chǎn)品在口味各方面不能讓他滿意，就容易被消費者否定，這樣一來植物肉就很難吸引二次購買。
植物飲品在口味層面不會讓消費者主動聯(lián)想到動物基飲品，并進(jìn)行對比；從影響力角度來看，它能實現(xiàn)我們所希望的影響力目標(biāo)，比如說少用動物基的產(chǎn)品等。所以如果方式合適的話，我認(rèn)為植物飲品在國內(nèi)做大的可能性更大，或者說發(fā)展速度更快一些。
目前我們投資的植物基飲品都具有一定的功能性。我們強(qiáng)調(diào)功能性的原因首先是國家在營養(yǎng)、健康方面是有目標(biāo)的，我們也就按照這個路線來走。
其次，我們希望植物基產(chǎn)品，不單單能夠達(dá)到環(huán)保的影響力，同時也要給消費者帶來好處，這里面必須包含營養(yǎng)和健康方面的考慮。
比如我們投資的小蛙植飲，它主要面向的消費人群是6到12歲的兒童。這個細(xì)分市場的底盤其實足夠大。兒童飲品的消費群體既有兒童，也包括他們的父母。
兒童被包裝和口味所吸引，而家長的消費決策則更理性。他們最關(guān)心健康安全問題。因此家長不會盲目追求品牌，比如一些網(wǎng)紅產(chǎn)品，也不會單從味道的角度去評估飲料的價值，而是會具體的看飲料的營養(yǎng)成分。
目前市場上的兒童飲品，尤其是動物基飲品存在各種各樣的健康問題，所以植物基飲品切入這個市場的痛點是存在的。
《新商業(yè)情報NBT》：目前你們認(rèn)為什么樣的人群是替代蛋白產(chǎn)品的目標(biāo)消費者？
張濤：道夫子希望能夠影響到的是“千禧一代”——“85后”“90后”。因為我們覺得這個人群在理念方面是比較關(guān)心世界的。當(dāng)然不是說他在選擇食品的時候，一定會從環(huán)保的角度去購買，這部分人還是占少數(shù)。
但是大多數(shù)千禧一代人群，是愿意嘗試新鮮事物的。如果產(chǎn)品的定位能夠吸引他的好奇心，會樂于在朋友圈、社交網(wǎng)站去分享。這是促使年輕消費者去購買新生代好食品的動力。
在這個基礎(chǔ)上，我覺得通過好產(chǎn)品的滲透，替代蛋白食品能在年輕消費市場建立一定的認(rèn)知度和認(rèn)可度，進(jìn)而形成固定的消費習(xí)慣。
《新商業(yè)情報NBT》：你們在看這個領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司時，主要從那些維度來判斷一家公司是否值得投資？
張濤：第一個是產(chǎn)品能力，就是創(chuàng)業(yè)者對產(chǎn)品的感覺是否到位，他要知道如何從大眾消費者的角度來把這個產(chǎn)品的口味、價格做到位。即使不能馬上做到位，可以在某些方面先爭取做到位，去贏得部分消費者的認(rèn)可。這是我們非常看重的能力。
第二個是驅(qū)動他做這個事情的初心。從我們的角度來講，在這個領(lǐng)域能夠長期做下去的創(chuàng)業(yè)者，他必須要有足夠強(qiáng)的驅(qū)動力，這個驅(qū)動力要超越他自身、金錢和名利，我們把這稱之為影響力基因（impact gene）。
不管影響力基因是出于環(huán)保的角度，還是出于動物保護(hù)，還是出于信仰，背后肯定要有影響力初心，這能保證他在面對任何艱難險阻時不動搖。沒有一個風(fēng)口是持續(xù)性的，創(chuàng)業(yè)的過程肯定有起有伏。
第三，我們希望支持的創(chuàng)業(yè)者，能夠打開年輕消費者對新生代好食品的認(rèn)知度。他們需要具備一定的營銷能力和渠道能力。我們會規(guī)避一些故事講得很好，但是在中國獨特的商業(yè)語境下落地能力不那么強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)者。
《新商業(yè)情報NBT》：能詳細(xì)介紹下你們投資星期零的過程么？目前為他們做了哪些投后服務(wù)？
張濤：星期零是我們選擇的第一家投資企業(yè)。當(dāng)時我們看了很多想在這個領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的企業(yè)，但是大多不太符合我們的標(biāo)準(zhǔn)，星期零是其中表現(xiàn)突出的一家。
首先，他們是在Beyond Meat上市之前就開始謀劃做這個事情了，我們認(rèn)可他的創(chuàng)業(yè)初心，他并不是單純的去追一個風(fēng)口；其次，他們的素食餐廳在大概五六個月之內(nèi)，很快成為了深圳排名前三的素食餐廳。我們實地調(diào)研時，也認(rèn)為星期零的產(chǎn)品、設(shè)計等各方面符合我們對所謂新生代好食品的標(biāo)準(zhǔn)。
此外，星期零創(chuàng)始人的執(zhí)行能力很強(qiáng)，尤其是他們很會面向年輕的消費人群做品牌營銷。
我們在投資之前，給他提供了一些輔導(dǎo)。星期零剛開始時想做的是連鎖餐廳。但是我們覺得從投資角度講，這個模式的吸引力沒有那么大。于是建議他們改為以產(chǎn)品為主的商業(yè)模式。
剛開始時，星期零自己選擇了一家當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)商嘗試性合作，在他們的合作關(guān)系結(jié)束后，我們給他介紹了道夫子認(rèn)為更適合星期零的生產(chǎn)商。后來我們也邀請他們參加了道夫子在上海、北京舉辦的新生代好食品創(chuàng)業(yè)匯，通過這些曝光，我們也幫助星期零在投資方面建立了一些與其他投資機(jī)構(gòu)的聯(lián)系。
03
細(xì)胞肉
《新商業(yè)情報NBT》：去年開始國內(nèi)外關(guān)于細(xì)胞肉的關(guān)注和討論都在增多，國內(nèi)在去年年底有好幾家細(xì)胞肉創(chuàng)業(yè)公司宣布融資，您如何看待這一趨勢？
張濤：細(xì)胞肉可能還是很長一段路要走。首先看歐美那邊的細(xì)胞肉公司，他們的產(chǎn)品離真正的規(guī)模化生產(chǎn)還有距離。其次，細(xì)胞肉還牽扯到倫理、監(jiān)管方面的問題。
這類問題在歐美都遠(yuǎn)沒有得到解決，尤其從監(jiān)管的角度來講，細(xì)胞肉還沒有真正意義上走向市場，所以談不上監(jiān)管。而且即便是歐美市場把關(guān)于細(xì)胞肉的監(jiān)管機(jī)制做到位了，也并不等于中國可以完全效仿。
在國內(nèi)，它可能需要多個部門去參與監(jiān)管機(jī)制的設(shè)計。這套機(jī)制需要時間去建立，也因此國內(nèi)現(xiàn)在的細(xì)胞基創(chuàng)業(yè)公司很少，大概只有兩三家。
將來如果有國家支持的科研基金或院校研究機(jī)構(gòu)創(chuàng)業(yè)做細(xì)胞肉的話，他們國家隊的身份，可能會讓其公司的壽命更長一點。不過，這些企業(yè)最終能否發(fā)展成為很成功的商業(yè)公司，那是另外一個話題；而純私營性質(zhì)的企業(yè)做細(xì)胞肉，目前可能還需要國際資本的支持。
《新商業(yè)情報NBT》：道夫子目前也投資了細(xì)胞肉類的創(chuàng)業(yè)公司，它的特點及優(yōu)勢是什么？
張濤：道夫子投資了一家做細(xì)胞基龍蝦肉的公司。他們是一家跨越中美的創(chuàng)業(yè)公司，這家公司目前在美國，但它把中國作為一個很重要的戰(zhàn)略市場。一旦中國這邊的市場時機(jī)成熟，它進(jìn)入中國就是順理成章的事情。其中還包括獲得中國本地的投資，跟國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)的技術(shù)合作，以及在產(chǎn)業(yè)鏈上中國具有優(yōu)勢的層面探索戰(zhàn)略合作。
我認(rèn)為跨境合作可以對沖風(fēng)險，這一點很重要。因為細(xì)胞基最終還是要做成食品，在監(jiān)管層面，美國的政策不確定性沒有中國高。
《新商業(yè)情報NBT》：無論是細(xì)胞基還是植物基，對于新技術(shù)都有要求，在高校資源整合方面，道夫子做了哪些方面的努力？
張濤：首先我們支持的創(chuàng)業(yè)企業(yè)在一定程度上都跟高校有合作。因為高校有科研成果，但他們可能沒有將其商業(yè)化的能力。中國和美國不一樣的地方在于，中國的高校基本上都是自上而下的運作方式。
美國是自下而上的。美國的教授、科研人員中有創(chuàng)業(yè)意愿的人很多，但是中國的高校更多是通過自上而下的方式，被引導(dǎo)進(jìn)行研發(fā)。我認(rèn)為并不一定要把國內(nèi)科研人員轉(zhuǎn)化成創(chuàng)業(yè)者，但他們可以成為創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊的技術(shù)顧問，積極參與創(chuàng)業(yè)公司的產(chǎn)品研發(fā)中，幫助其產(chǎn)品落地。如果培養(yǎng)起國內(nèi)科研人員這方面的意愿，對整個行業(yè)的幫助會很大。
道夫子目前正在積極地促成創(chuàng)業(yè)公司與國內(nèi)、外高校、科研機(jī)構(gòu)的合作。這是我們未來兩年的目標(biāo)。我們希望能夠把有意識參與創(chuàng)業(yè)公司大的科研人員挖掘出來，給他們提供便利的條件，希望這些技術(shù)人才也能夠成為替代蛋白創(chuàng)業(yè)大軍的一部分。
?
