“營養飲品迎來發展春天。”

國內軟飲料市場自1978年可口可樂進入中國后開始起步，市場規模不斷擴大，品類不斷擴寬。隨著中國經濟發展、居民消費水平提升及消費結構的升級，中國飲料行業呈現出整體良好的增長態勢，目前已經成為全球最大的軟飲料市場之一。

據權威數據顯示，即使是受疫情影響，飲料需求降低，2020年軟飲料市場規模依舊達到了5735.49億元的驚人數字。營養飲品作為飲料市場的組成部分，市場的占有率始終不高，缺乏頭部大牌產品。為何會出現這樣的局面？營養飲品的出路在哪里？帶著這樣的問題，今天我們來一探究竟。

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營養飲品面臨的諸多行業痛點

營養飲品在國內市場已經有諸多產品，以海南椰島、伊利、黑牛食品等巨頭為代表的知名品牌均有較為成熟的營養飲品在售。從消費實際情況看，長期以來營養飲品存在以下兩個方面問題：

一是口感不易于大眾接受。營養飲品雖然帶有“營養”屬性，但作為一款面向市場的消費產品而言，諸多生產廠商為了提高產品的營養價值，忽略了產品的口感。對于相當一部分消費者而言，營養飲品難以入口或者說口感相對于其他飲料來說沒有競爭優勢。

二是適用的消費場景狹窄。從適用的消費場景看，現有的營養飲品較為單一，對于消費者而言更多的是“獨享”，而非社交圈層。舉例來說，絕大多數消費者顯然不大可能在吃火鍋、龍蝦期間喝一瓶營養飲品，這就使得營養飲品與絕大多數消費場景無緣。

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危機即契機，

營養飲品迎來發展春天

隨著近年來消費者對于生活品質、食品安全的日益重視，營養飲品的需求也在緩慢增長。特別是2020年爆發的新冠疫情，讓消費者對于自己的身體健康狀況有了前所未有的緊迫感、危機感。廣大消費者一方面加強鍛煉，提高身體素質，另一方面合理膳食，補充營養。消費市場亟需營養豐富、適用范圍廣、口感好的營養飲品。營養飲品在新冠疫情給眾多行業帶來的危機中迎來了自身發展的大好時機。

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大勢所趨之下誰能領袖群倫？

營養飲品需求旺盛、潛在市場規模擴大已然是大勢所趨。在這個大趨勢下，營養飲品行業也悄然發生著變化。

一、銀耳受到熱捧

銀耳自古就是中國人的滋補佳品。通過市場調查我們發現：眾多消費者渴望通過銀耳攝入更多的營養成分，達到滋補養身的功效。近年有不少學者對銀耳多糖的物理和化學性質以及生物活性成分深入研究，證實了銀耳具有增加人體免疫力，潤膚抗皺美白淡斑，養肺護肝等諸多功效。同仁堂力推的通江銀耳最高賣到 4000 多元/斤，其高售價的主要理由包括同仁堂品牌背書、精選原產地產品和藥食同源的理念，適應了高端消費及禮品消費市場需求，僅線上銷售額就接近3000萬元。

二、銀耳產品頻出

基于銀耳的營養成分和消費者對營養攝入的需求，各大企業紛紛運用現代食品加工技術，生產了部分附加值較高、以銀耳多糖為主要成分的功能性食品，如即食銀耳，銀耳飲料，速溶銀耳粉，銀耳果凍，銀耳其他相關功能性食品。其中，“江小耳”精燉通江銀耳自產品發布以來，備受消費者以及營養飲品業內人士關注。我們就以該產品為例來進行營養飲品的行業分析。

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破局出圈，“江小耳”或可一試

從一種食用菌演變成為一種營養飲品，“江小耳”是通江米倉耳記食品有限公司的一次偉大嘗試。在各大企業紛紛想方設法破局出圈時，“江小耳”已然找到了自己的路徑。

1、優選原料，彰顯營養飲品核心賣點

營養飲品，顧名思義將“營養”作為核心的賣點。同樣是銀耳，但由于品種、產地、品級等不同，營養價值存在顯著的差異。選用優質的原料，雖無形中拉高了生產成本，攤薄了企業利潤，但是對于營養飲品而言，是營養飲品與其他產品爭奪市場份額的核心要素，也是消費者選擇營養飲品時首要的出發點。

通江被譽為“中國銀耳之鄉”，在清朝時期是宮廷御膳中的美味佳肴，通江銀耳也是慈禧太后的御用貢品。通江政府的大力支持與“米倉耳記”的資金、技術、理念相結合，催生出“江小耳”；而“江小耳”的核心優勢就是原料營養豐富。

權威檢測結果顯示，通江銀耳的銀耳粗多糖含量為40.42%，普通銀耳僅有15.8%；通江銀耳的膳食纖維含量高達72.7%，普通銀耳僅為30.4%；通江銀耳的蛋白質含量為10.5%，普通銀耳為6.38%；通江銀耳的氨基酸總量為8.88%，普通銀耳的氨基酸總量為7.2%。

“江小耳”這款產品就是準確把握了消費者的消費心理，在與其他細分市場產品乃至同類營養飲品產品的競爭中凸顯了自己的競爭優勢。

2、精心制作，確保營養飲品品質如一

作為一款工業化的產品而言，現代化的加工制作工藝既決定了企業的產能，也有利于產品的品控。在網絡發達、自媒體盛行的當下，一次產品質量問題，即可頃刻間使一個企業陷入嚴重的生存危機。產品的品質已經成為剛性的要求和“帶電”的高壓線。

傳統的銀耳需要經過長時間的清洗、燉煮，既耗時又費力，燉品的品質還易受人為因素影響。“江小耳”由于采用了現代制作工藝，歷經11道標準人工篩選，3次人工剪根分瓣稱重，4道山泉水清洗，15度保鮮預處理，全程冷鏈環境清洗，118度高溫滅菌30分鐘，6道工序快速鎖鮮，真空密封，具有營養價值高、應用范圍廣、開瓶即食、口感清甜、零添加零防腐、低糖零脂肪等諸多優點。

“江小耳”精燉通江銀耳不僅在原料選擇上更易于被認可，也迎合了現代社會人們的消費傾向，最為重要的是，產品從生產到出廠共有13個核心環節追蹤，3次循環檢測，每一步都落實到具體責任人，原生溯源有依據，產品質量經得起檢驗。

3、功能多元，拓展營養飲品適用范圍

影響消費者選擇行為的因素是多方面的。從“江小耳”投入市場后的反響看，消費者將“江小耳”精燉通江銀耳作為多種消費場景下的重要選擇，是多種因素綜合作用的結果。“江小耳”突破了營養飲品固有的消費人群和消費場景局限是其中重要的因素。

作為一款飲品來說，“江小耳”雖有固形物——銀耳，但是經過燉煮后軟糯香甜，擁有液體的口感，“江小耳”給消費者“好喝”的直觀印象。作為一款主打“營養”的產品來說，“江小耳”可作用健身鍛煉補充能量，熬夜加班、長途出行、產后恢復乃至日常的營養補充，受到減肥健身人群、職場人士、旅游愛好者、老中青各年齡段人們的喜愛。

在消費者反饋中，更有相當一部分消費者選擇將“江小耳”作為宵夜來食用。“江小耳”能夠帶來飽腹感，且能夠消除消費者在深夜吃東西的“罪惡感”，因為“江小耳”低糖零脂肪。

4，注重包裝，影響消費者的決策過程

消費者面對琳瑯滿目的營養飲品，絕大多數情況下只能通過文字或外包裝圖片展示來或許信息。而“江小耳”卻采用了透明的玻璃瓶作為內瓶，使消費者能清晰看到每一瓣通江銀耳。避免了“賣家秀”和“買家秀”的差別，影響了消費者在不同產品之間選擇的決策過程。

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總結

縱觀整個營養飲品行業，新產品不斷出現，表明了國內營養飲品市場依舊有著巨大的潛力可挖掘。而“江小耳”的廣受好評，表明了好喝、營養、安全、泛用將成為消費者選擇營養飲品的決定性因素，這也影響到整個營養飲品未來的走向。

在4月7日至9日舉行的2021年全國成都春季糖酒會西部博覽城室外展場（北區）食品及飲料SW093T展位上，米倉耳記攜“江小耳”精燉通江銀耳等眾多產品參展，廣受好評，表明米倉耳記的嘗試獲得了成功。我們期待營養飲品市場能出現更多優秀的產品，也期待“江小耳”在未來能有更好的市場表現，服務更多人群。

來源：米倉耳記