2月份的時(shí)候《人造肉的魔幻現(xiàn)實(shí)：資本熱捧，用戶冷對(duì)》一文廣為流傳，關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域的人應(yīng)該都看過(guò)。我相信不少人心中一定會(huì)有這樣的疑慮，植物肉是個(gè)偽需求嗎？它是資本的泡沫嗎？

希望看完本文，讀者能有一個(gè)可以說(shuō)服自己的答案。

我在植物肉行業(yè)看得多，說(shuō)的少，只在去年5月分享過(guò)一次植物肉發(fā)展的技術(shù)挑戰(zhàn)。回顧過(guò)去一年，覺(jué)得有必要反思和復(fù)盤(pán)，也借此機(jī)會(huì)和植物肉行業(yè)所有上下游的同行，以及關(guān)注植物肉的資本和機(jī)構(gòu)交流一下。結(jié)合觀察到的行業(yè)中存在的問(wèn)題，我將這兩年的教訓(xùn)和思考總結(jié)成5點(diǎn)，真誠(chéng)地分享給大家。

1. 實(shí)事求是：別被虛假的東西蒙蔽

2. 明確目標(biāo)：越來(lái)越像“好吃的肉”

3. 正視問(wèn)題：消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品還不夠好

4. 原理先行：先問(wèn)為什么，再去談解決

5. 創(chuàng)造價(jià)值：不創(chuàng)造價(jià)值的行為叫投機(jī)

01

實(shí)事求是：別被虛假的東西蒙蔽

實(shí)事求是有兩重含義。

首先是不要騙自己。講是這么講，但其實(shí)人不騙自己是很難的，需要不斷地學(xué)習(xí)，需要和別人溝通，更需要勇氣否定當(dāng)下的自己。

另一重含義是把商業(yè)的地基建立在事實(shí)上，而不是假象上。我們當(dāng)然不是生活在純粹理性的世界，假象不可能被消滅，但它會(huì)不斷被新的假象替代，很難預(yù)測(cè)。短線能不能掙錢(qián)，肯定可以，而且能掙相當(dāng)大的錢(qián)。但是能不能連續(xù)地在短線上掙大錢(qián)，歷史證明這個(gè)可能性比較低，所以才有長(zhǎng)期主義一說(shuō)。

我們公司從一家市場(chǎng)研究咨詢公司買(mǎi)過(guò)植物基的報(bào)告，有一天他們的經(jīng)理給我打電話，想收集一下對(duì)這個(gè)報(bào)告的反饋，問(wèn)我有沒(méi)有對(duì)研發(fā)有所幫助。我當(dāng)時(shí)就跟她說(shuō)我不信這個(gè)，但接電話也比較突然，我沒(méi)有解釋為什么不信。在看商業(yè)報(bào)告、大數(shù)據(jù)或者一些行業(yè)信息的時(shí)候，我傾向于想一想到底什么是事實(shí)的、長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的、人性的，這些是我相信的東西。

02

明確目標(biāo)：越來(lái)越像“好吃的肉”

從長(zhǎng)期主義出發(fā)，就要明確目標(biāo)。在這個(gè)行業(yè)里聽(tīng)過(guò)很多目標(biāo)，我在分享技術(shù)挑戰(zhàn)時(shí)也提出過(guò)一個(gè)目標(biāo)，在這里解釋一下我的思路。

植物基食品，它包含的種類(lèi)很多，豆腐、金針菇、白菜、蘋(píng)果、花生這些全都是，它們各有各的味道和營(yíng)養(yǎng)，各有各的市場(chǎng)，并不需要變得像肉。

反觀植物肉，它為什么獨(dú)立于所有其他植物基食品，受到如此的關(guān)注，難不成是因?yàn)樗拿掷镉袀€(gè)“肉”字？沒(méi)有這樣的道理吧。所以還是因?yàn)樗袢猓抑挥挟?dāng)植物肉越來(lái)越像“好吃的肉”，它的前景才具有更高的確定性，它的市場(chǎng)規(guī)模才能和肉類(lèi)市場(chǎng)有可比性。

當(dāng)然從技術(shù)上來(lái)說(shuō)這很難，非常難，但我評(píng)估下來(lái)覺(jué)得并不是不可能。正因?yàn)殡y到無(wú)法依靠某一家公司獨(dú)立做到，所以整個(gè)行業(yè)才應(yīng)該共同把目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)一些，朝著正確的方向前進(jìn)。選擇遠(yuǎn)比努力更重要，千萬(wàn)不要南轅北轍。

明確了目標(biāo)之后，我們還得看一看自己現(xiàn)在站在哪里。植物肉行業(yè)發(fā)展的好嗎？我建議大家回想一下第一條，第一條是什么？實(shí)事求是。然后我們坐下來(lái)正視問(wèn)題。

03

正視問(wèn)題：消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品還不夠好

產(chǎn)品是不是不好賣(mài)？難吃在哪？是不是太貴了？事實(shí)上有沒(méi)有對(duì)人體更健康呢？消費(fèi)者是不是認(rèn)可它更好呢？

只有先正確認(rèn)識(shí)問(wèn)題，才談得上解決問(wèn)題。

04

原理先行：先問(wèn)為什么，再去談解決

解決問(wèn)題需要原理先行。

基本上我看到大家都在展示解決方案，但是對(duì)原理卻不甚了了。甚至在一些問(wèn)題上，整個(gè)行業(yè)的基本認(rèn)知都是錯(cuò)誤的。那你能想出什么好的解決方案呢？

原理的重要性一定是優(yōu)先于解決方案的，一個(gè)問(wèn)題可能有一萬(wàn)種解決方案，最先找到的一種大概率不會(huì)是最優(yōu)解。只有不斷追問(wèn)為什么，才能找出顛覆性的解決方案。

今年大年初一的時(shí)候，朋友圈里有人問(wèn)春晚的小品這些年為什么越來(lái)越無(wú)聊了，我相信很多人都會(huì)有共鳴。

陳佩斯在一個(gè)訪談里回答過(guò)，問(wèn)題出在哪呢，喜劇是有方法的，但大家都不知道了，都是憑借看別人是怎么逗樂(lè)別人的，然后我來(lái)去模仿這個(gè)方法。這就永遠(yuǎn)在一個(gè)層面不斷循環(huán)，等于是一個(gè)閉環(huán)。

我覺(jué)得植物肉行業(yè)也存在這個(gè)問(wèn)題，我已經(jīng)好多次聽(tīng)到有人問(wèn)我，你們用的哪家的產(chǎn)品，能不能寄給我一些，他們價(jià)格是多少，我們模仿下。模仿來(lái)模仿去，最后大家打價(jià)格戰(zhàn)嗎？這個(gè)行業(yè)還沒(méi)走到那一步吧。模仿不是不行，但不要只模仿產(chǎn)品本身，琢磨一下別人為什么這么做？我為什么沒(méi)想到？是不是我對(duì)它的原理理解不夠深入？

只有整個(gè)行業(yè)都認(rèn)真思考這件事，技術(shù)上才有可能產(chǎn)生大的進(jìn)步。

那什么叫技術(shù)的進(jìn)步？我們看一下下面這張圖。

從藍(lán)到橙是技術(shù)進(jìn)步了嗎？并沒(méi)有。它是做出了品質(zhì)更好的產(chǎn)品，有可能因?yàn)橛昧烁玫脑稀⒏?xì)的加工，但技術(shù)的效率并沒(méi)有提升。在這根橙色曲線上，再重新去做市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，找你的客戶，這就是前些年一直在說(shuō)的消費(fèi)升級(jí)。

再看一下這張圖。

從藍(lán)色到橙色，性價(jià)比的效率真正得到了提升。這才是技術(shù)的進(jìn)步，植物肉行業(yè)本質(zhì)上競(jìng)爭(zhēng)的就是技術(shù)。

05

創(chuàng)造價(jià)值：不創(chuàng)造價(jià)值的行為叫投機(jī)

所有企業(yè)想長(zhǎng)久生存都應(yīng)該想辦法創(chuàng)造價(jià)值。我判斷植物肉行業(yè)的發(fā)展道阻且長(zhǎng)，沒(méi)有那么快，但只要整個(gè)產(chǎn)業(yè)能為消費(fèi)者提供真實(shí)的價(jià)值，未來(lái)它的規(guī)模會(huì)非常大。

這個(gè)真實(shí)的價(jià)值是什么？

生產(chǎn)效率更高的“好吃的肉”

生產(chǎn)效率更高的“好吃的肉”

生產(chǎn)效率更高的“好吃的肉”

重要的事情說(shuō)三遍。不同產(chǎn)品可能還可以有其他的附加價(jià)值，但這條是未來(lái)整個(gè)植物肉行業(yè)賴(lài)以生存的核心價(jià)值。

這條產(chǎn)業(yè)鏈也會(huì)很長(zhǎng)，從上游到下游也會(huì)有很多企業(yè)，每個(gè)企業(yè)需要為產(chǎn)業(yè)鏈的下游同樣提供真實(shí)的價(jià)值。只有這樣，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展才健康。

我看到有很多企業(yè)希望下游買(mǎi)單。這個(gè)心思計(jì)算起來(lái)其實(shí)也很簡(jiǎn)單，中國(guó)市場(chǎng)足夠大，4億城市人口買(mǎi)哪怕一次，那也是海量的銷(xiāo)售。但是獲客成本現(xiàn)在是極其高的，大概率第一次產(chǎn)生的消費(fèi)是貼錢(qián)在賣(mài)。將心比心，如果花的是你自己的錢(qián)，都是花錢(qián)，為什么不去推廣一個(gè)會(huì)重復(fù)消費(fèi)的好產(chǎn)品，而要去推廣一個(gè)只能賣(mài)一次的東西呢？所以這種推廣注定是不創(chuàng)造價(jià)值的，它不可能被大規(guī)模復(fù)制，也不可能持久。

不創(chuàng)造價(jià)值的行為叫投機(jī)，整個(gè)行業(yè)應(yīng)該有所警惕，因?yàn)橥稒C(jī)損害的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期利益。

希望以上5點(diǎn)建議能讓植物肉行業(yè)越來(lái)越好，也希望能打消一些讀者心中的疑慮。

作者介紹：包展，未食達(dá)科技首席科學(xué)家，曾在德國(guó)和新加坡巴斯夫工作多年，研究納米和高分子材料。美食作家和評(píng)委，知乎美食、烹飪領(lǐng)域優(yōu)秀回答者，陳曉卿團(tuán)隊(duì)《風(fēng)味人間》系列紀(jì)錄片科學(xué)顧問(wèn)，美團(tuán)2020年中國(guó)高端餐飲行業(yè)《黑珍珠餐廳指南》實(shí)名評(píng)委之一。北京未食達(dá)科技成立于2019年，是中國(guó)早期的研發(fā)驅(qū)動(dòng)型植物肉創(chuàng)業(yè)企業(yè)。