小小的湯圓和餃子,是聯(lián)系我們民族的紐帶——他們代表了家。
最近,陌陌創(chuàng)始人唐巖因?yàn)橐粭l吐槽餃子的微博,被各路大V集體圍攻。
他的原文是這么寫的:一個(gè)北方人民很不愿意承認(rèn)的事實(shí)是,南方工業(yè)化生產(chǎn)的速凍水餃,像灣仔碼頭這種,已經(jīng)比絕大多數(shù)自家手工水餃要好吃了。
我當(dāng)時(shí)看完第一反應(yīng)是,唐巖這是沒吃過手工包的餃子嗎?
暫且不說他的結(jié)是否正確,這個(gè)表述完全可以說成「其實(shí)現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)的速凍水餃,已經(jīng)比絕大多數(shù)自家手工水餃好吃了」,非要扯上南北地域問題,唐老板也是引得一手好戰(zhàn)。
不過這句話倒是引起了我對速凍米面食品的興趣。在這個(gè)戰(zhàn)場上,水餃和湯圓兩個(gè)品類,占據(jù)了7成的市場。
有趣的是,水餃作為北方傳統(tǒng)食物,速凍水餃的市場,最早卻是由南方企業(yè),香港的灣仔碼頭和臺灣的龍鳳打開的。
而湯圓,作為南方傳統(tǒng)食物,速凍湯圓的兩強(qiáng),三全和思念的誕生地,卻是飲食文化上更偏北方的河南。
所以,本期內(nèi)容我們就來聊聊三全、思念、灣仔碼頭和龍鳳,這四家速凍食品企業(yè)相互廝殺的故事。
除了是中部人口大省之外,河南也是名副其實(shí)的速食之都,以一己之力生產(chǎn)了全國85%的速凍水餃、75%的湯圓、50%的火腿腸和33%的方便面。
現(xiàn)在問題來了。如果我在家煮了一份速凍水餃,又泡了一包方便面加一根火腿腸,最后又加了一份湯圓。
這其中至少一個(gè)產(chǎn)品產(chǎn)自河南的幾率有多大?請把答案打在評論里!
河南之所以能成為速凍之都,主要依附于三個(gè)條件:
第一,河南是中國的糧倉和米面大本營之一。中國每10碗米飯,就有一碗來自于河南,每4個(gè)饅頭,就有一個(gè)用的是河南面粉。
第二,河南是養(yǎng)豬大省。數(shù)據(jù)顯示去年存欄量第一,有3887萬頭,而豬肉是餃子的重要餡料。豬肉白菜餃子就是最好吃的餃子,此處不接受反駁。
第三,河南地處中部,交通方便,冷鏈運(yùn)輸發(fā)達(dá)。
這是其他同樣原料優(yōu)勢突出的北方城市難以企及的。有這樣的天時(shí)地利支撐,河南也誕生了數(shù)家全國知名的食品龍頭。
思念、三全、雙匯、牧原股份都發(fā)家于河南,為中國人民的飯桌,做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
而其中三全的創(chuàng)始人,陳澤民,是公認(rèn)的中國速凍之父。
他的故事,還要從一顆小小的湯圓說起。即使放在中國眾多企業(yè)家中,陳澤民的經(jīng)歷也堪稱傳奇,因?yàn)樗菑?/font>50歲才開始創(chuàng)業(yè)的。
考慮到那個(gè)年代的婚育和退休年齡,大部分人在這個(gè)年紀(jì)基本就是考慮養(yǎng)老在家抱孫子了。
在此之前,陳澤民是鄭州第二人民醫(yī)院副院長,在普通人眼中已經(jīng)算事業(yè)蓬勃了。
在醫(yī)院任職的陳澤民(左一)
在80年代末,這樣的高知本應(yīng)活得很好,但陳澤民當(dāng)時(shí)卻面臨一個(gè)重要問題:缺錢。我仿佛看到了和創(chuàng)業(yè)成功人士共有的品質(zhì)。
雖然是執(zhí)刀28年的外科醫(yī)生,但當(dāng)年社會上流行一句話:拿手術(shù)刀的不如拿剃頭刀的,搞原子彈的還不如賣茶葉蛋的。
那時(shí)改革開放十年,個(gè)體戶興起,陳澤民的鄰居賣水果賣成了萬元戶,而他的工資只有130塊。想給兩個(gè)兒子買房的陳澤民于是跟妻子商量,光靠工資,這錢得攢到猴年馬月,必須下海。
一開始他找鄰居借了一萬五,自己又拿了一萬二(等等,這叫缺錢?),他拿著錢買了個(gè)冰淇淋機(jī),在商場搞了個(gè)柜臺,成立了「三全冷飲部」。取名三全,是為了感謝黨的三中全會。
陳澤民的成功,一來是真的有商業(yè)頭腦。干了短短三個(gè)月,就把錢連本帶息還清了。二來有很強(qiáng)的動手能力。當(dāng)時(shí)上海有種冷狗牌夾心冰淇淋很暢銷,鄭州沒有,單是設(shè)備就要十幾萬。
陳澤民弄懂原理以后,發(fā)明了二次速凍法。這個(gè)技術(shù)最后應(yīng)用到了速凍湯圓上。
1990年,重慶電視臺正好在播《凌湯圓》。
凌恰好有冰凍的意思,于是陳澤民跑去注冊了「凌」字,后來又注冊了「三全」,中國第一顆速凍湯圓,三全凌湯圓,正式誕生。
速凍湯圓甫一面世,就征服了消費(fèi)者。此時(shí)的鄭州還沒有冷凍行業(yè),陳澤民就拿著湯圓去水產(chǎn)專柜賣,短時(shí)間內(nèi)就推動了鄭州速凍食品行業(yè)的發(fā)展。即使如此,新興產(chǎn)品的生產(chǎn)量依然填補(bǔ)不了市場需求。
為了擴(kuò)大產(chǎn)量,陳澤民就像過去做冰淇淋一樣,故技重施,自己搭了一條生產(chǎn)線。
當(dāng)時(shí)德國的速凍雙螺旋隧道要一千多萬,陳澤民的土造速凍生產(chǎn)線則只花了30萬,就讓湯圓的生產(chǎn)量達(dá)到了每天60噸。
我在過去的內(nèi)容里曾經(jīng)講過廣告界泥石流,洗腦文案鼻祖葉茂中的故事。但葉茂中也不是只會重復(fù)重復(fù)重復(fù)的。
1995年,陳澤民便請來了葉茂中做廣告,然后斥巨資在央視投放。經(jīng)典廣告語「三全凌湯圓,味美香甜甜」自此誕生,三全如日中天。
在陳澤民全身心投入到速凍湯圓事業(yè)中時(shí),離鄭州900多公里的上海,迎來了另一位速凍行業(yè)的重量級玩家,龍鳳的創(chuàng)始人:葉惠德。
葉惠德大學(xué)電腦系畢業(yè)后,本來可以去研究所工作,但覺得5000新臺幣工資太低,于是決定創(chuàng)業(yè)。
這點(diǎn)上,跟陳澤民可以說是一模一樣,所以說缺錢,才是創(chuàng)業(yè)的源動力。
葉惠德大學(xué)期間,就在臺南的姐夫家學(xué)會了水餃的制作工藝,于是做起了阿德水餃。10年后,就在陳澤民還在為給兒子買房發(fā)愁的1989年,葉惠德的冷凍水餃已經(jīng)遠(yuǎn)銷日本和美國。
90年代后,臺灣市場趨于飽和,食品行業(yè)競爭越來越激烈。
大部分臺商選擇去了東南亞華人聚集地,但葉惠德卻選擇了大陸。1989年葉惠德第一次來大陸考察,去廣州看廣交會,就發(fā)現(xiàn)兩岸在語言、飲食、文化上毫無區(qū)別,溝通起來非常順暢(這不廢話嘛)。
1991年,葉惠德去了上海,第二年就趕上了總工程師南巡講話。當(dāng)時(shí)上海正在宣傳「一年一個(gè)樣,三年大變樣」,整個(gè)中國都沉浸在「發(fā)展才是硬道理」的經(jīng)濟(jì)思想中。
于是葉惠德當(dāng)機(jī)立斷,帶著330萬美元在上海建立了第一個(gè)工廠,創(chuàng)辦了上海國福龍鳳食品有限公司。
事實(shí)證明,葉惠德非常有遠(yuǎn)見,第一個(gè)月銷售額就達(dá)到35萬,第二個(gè)月100萬,第三年就達(dá)到了4000萬。
而之前葉惠德和上海簽訂意向合同時(shí),分析下來也只敢預(yù)期五年后達(dá)到4000萬銷售額。
于是1994年,葉惠德把產(chǎn)品賣到了北京,發(fā)現(xiàn)也賣的不錯(cuò),就在天津建了第二個(gè)工廠,正式攻入北方地區(qū)。
1992年,對于中國來講是非常重要的一個(gè)年份,南巡講話為中國經(jīng)濟(jì)掀開了新的篇章。陳澤民因?yàn)檫@次講話,正式辭去醫(yī)院職務(wù),下海經(jīng)商;而葉惠德則因此全倉押寶大陸。
三全和龍鳳,一南一北兩大速凍巨頭在內(nèi)地的起步,仿佛就如那個(gè)時(shí)代的一個(gè)注腳,而他們終究會在速凍食品的戰(zhàn)場上,迎來正面對決。
葉惠德剛在內(nèi)地站穩(wěn)腳跟,就發(fā)現(xiàn)另一個(gè)速凍品類,湯圓,已經(jīng)擴(kuò)張到整個(gè)北方市場,并且隱隱有攻向上海的趨勢。于是,葉惠德轉(zhuǎn)頭也做起了速凍湯圓的生意。
憑借著雄厚的財(cái)力,買來了日本的生產(chǎn)線,在產(chǎn)量上壓倒了三全。
此時(shí)的三全毫無辦法,陳澤民在小市場積累出的土套路,那時(shí)還無法應(yīng)對葉惠德嫻熟的資本運(yùn)作。
上海的大型商超,只認(rèn)龍鳳,不認(rèn)三全。不拿下上海,就突破不了廣闊的南方市場。龍鳳同樣對河南這塊難啃的骨頭毫無辦法,但不攻破中原,速凍市場就變數(shù)太多,終究寢食難安。于是雙方陷入了僵局。
南巡講話催生了三全和龍鳳,而香港回歸,則帶來了思念和灣仔碼頭。
1997年,就在龍鳳挖空心思做湯圓,試圖一統(tǒng)江湖時(shí),虎視已久的灣仔碼頭,帶著自己的速凍餃子攻入上海,殺了龍鳳一個(gè)措手不及。
灣仔碼頭的國際背景、產(chǎn)品定位與資本玩法絲毫不輸龍鳳,而草根出身的三全只能被按在地上摩擦。
灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和是地地道道的山東姑娘。
1977年,臧健和被自己的泰國丈夫拋棄,一氣之下帶著兩個(gè)女兒踏上了香港的土地。
在香港,臧健和吃盡了苦。但是生活并沒有壓倒這位山東女人。因?yàn)榕笥褵o意間的一句贊揚(yáng):你做的餃子這么好吃,出去賣一定能掙錢。
臧健和在灣仔碼頭支起了水餃攤,也支起了自己新的人生。
到了1983年,灣仔碼頭已經(jīng)是香港速凍食品的第一品牌,而1996年以她為原型上映的《水餃女王》更是讓其名聲大噪,最終引來了哈根達(dá)斯母公司,美國品食樂公司的合作。
速凍食品的關(guān)鍵點(diǎn),好吃是基礎(chǔ),但冷鏈決定了它能走多遠(yuǎn)。陳澤民是靠做冰淇淋琢磨出了二次速凍法,思念的創(chuàng)始人李偉,早年也是靠聯(lián)合利華旗下的和路雪發(fā)家。
灣仔碼頭也不例外,品食樂的生產(chǎn)線和冷鏈技術(shù),終于讓她有了走出香港的資本。
中國人樸素的鄉(xiāng)土情結(jié),令臧健和從未忘記自己的家鄉(xiāng)。1997年香港回歸時(shí),身邊有朋友移民歐洲,問她為什么不走,她的回答是,因?yàn)槌燥溩拥娜嗽谥袊?/span>
而此時(shí),時(shí)間上香港回歸,空間上,潛在對手龍鳳一心做湯圓,使其腹地暴露,灣仔碼頭又有強(qiáng)大的冷鏈技術(shù)和充足的資金,可謂兵強(qiáng)馬壯,糧草豐沛。
一切條件業(yè)已成熟,是時(shí)候回家了。灣仔碼頭以迅雷之勢在廣州和龍鳳的老巢上海開廠,并以「臧姑娘」這個(gè)形象進(jìn)行宣傳,主打「像媽媽一樣用心做美食」的品牌理念,很快就獲得了內(nèi)地市場的認(rèn)可。
短短兩年時(shí)間,水餃的銷售額就達(dá)到5億元,攻下了華東市場的半壁江山。
2001年,品食樂被通用磨坊合并,更讓灣仔碼頭實(shí)力倍增,迅速鋪貨到全國市場。
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等到葉惠德反應(yīng)過來,悔恨已晚。不得不說,在四家速凍巨頭中,龍鳳最初占據(jù)的條件是最好的。過于眼紅三全的市場,讓葉惠德放棄了自己的優(yōu)勢項(xiàng)目水餃,去做湯圓,以至于丟掉了大片江山。
其實(shí)在中國,餃子是比湯圓有市場的。因?yàn)槿藗兒苌賹珗A當(dāng)主食吃,但餃子是可以天天上餐桌的。
后來事實(shí)證明,從市場占比來看,速凍水餃確實(shí)是速凍食品中,當(dāng)之無愧的老大。
但這還并不是龍鳳最致命的決定。兩面受敵之下,急于求成的龍鳳接受了另一家想攻入內(nèi)地市場的美國食品巨頭亨氏的合作。
亨氏的助力,一度讓龍鳳穩(wěn)住了上海,但也正是亨氏,最終導(dǎo)致龍鳳的「滅亡」。
腹背受敵的不止龍鳳,還有三全。1997年,內(nèi)地不僅多了一個(gè)灣仔碼頭,還多了一個(gè)思念。
我前面說過,李偉早年靠著和路雪發(fā)了家,還積累了很好的冷鏈資源。
但跟老鄉(xiāng)陳澤民一樣,他意識到冰淇淋生意過于季節(jié)性,一到冬天,手上的資源就閑置。
于是他轉(zhuǎn)頭把目光放在了速凍湯圓上。在29歲的李偉準(zhǔn)備做速凍湯圓的生意時(shí),陳澤民已經(jīng)是湯圓大王了。
并且,三全的崛起帶動了整個(gè)河南速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,連龍鳳都打不進(jìn)來。
不夸張的說,當(dāng)時(shí)在鄭州創(chuàng)業(yè)做速凍湯圓,就像今天在杭州做電商,強(qiáng)敵環(huán)伺,危險(xiǎn)與機(jī)遇并存。
為了取經(jīng),李偉專門跑去三全打工,主動和員工們套近乎。
要說李偉這人確實(shí)很有手段,他甚至和陳澤民的兒子,三全第二代掌門人陳南成了好朋友。
關(guān)系好到什么程度呢?有一年春節(jié),李偉專門跑去找陳南玩,一聊就聊到半夜,干脆在陳南家客廳打地鋪睡。
陳澤民曾說自己很重視廣告,但跟鄭州大學(xué)新聞系畢業(yè),記者出身的李偉相比,可能還要略遜一籌。思念的崛起,總結(jié)起來就一個(gè)字:騷。
1997年,李偉成立思念,這個(gè)名字一是紀(jì)念香港回歸,二是表達(dá)湯圓寓意。不知有意還是無意,思念的廠房就開在了三全的對面。
同是河南老鄉(xiāng),歲數(shù)上相差一個(gè)輩分,記者屬性的李偉,就和技術(shù)屬性的陳澤民,打法完全不同。李偉不懂技術(shù),但是懂市場。
他知道三全的產(chǎn)品好,于是在一開始,所有的產(chǎn)品全都模仿三全。三全做什么,他就做什么。但這并不能解決銷路問題。
于是在1998年,李偉在《大河報(bào)》刊登了一版尋人啟事,尋找最會做湯圓的人,獎勵(lì)50萬,引起業(yè)內(nèi)轟動,最終招來了一批速凍專家。
這批專家也沒令李偉失望。當(dāng)時(shí)市面上的湯圓,都是以三全為模板的大湯圓。思念轉(zhuǎn)而開發(fā)了小湯圓,走差異化路線,相反市場大熱。
隨后又借鑒河南灌湯包的工藝,推出了灌湯餃子,一舉在兩個(gè)品類里,奠定了自己的地位。
李偉從未掩蓋自己的野心,甚至直接在廠里掛上了標(biāo)語:食澤民生。
表面上看起來,這句話意思是民以食為天。
但真實(shí)含義是:吃掉陳澤民,才能生存。
不過年輕人終究是嫩了點(diǎn)。在1999年靠產(chǎn)品創(chuàng)新突襲三全搶下市場兩年后,李偉想要故技重施,推出了秀才系列水餃。
這次有備而來的三全推出了狀元系列予以還擊,并且開發(fā)了多個(gè)品類狙擊思念,讓思念好不難受。
直到李偉托人給陳澤民帶話,祝老爺子身體健康,此事才算暫告了一個(gè)段落。
不過在營銷方面,思念確實(shí)有兩把刷子。當(dāng)年思念要推出蝦餃,但市場普遍認(rèn)為內(nèi)陸的河南能有什么好蝦,天生更信任在水邊的灣仔碼頭。結(jié)果思念用了一句文案實(shí)現(xiàn)突圍:我們在餃子里放了一只整蝦。
雖然同在河南的兩家企業(yè)是競爭對手,但兩家從未鬧到不可開交過。
相反,李偉不僅和陳南私交甚好,后來跟陳澤民關(guān)系也不錯(cuò),陳澤民開會,甚至偶爾會叫李偉來旁聽。
正是這種良好的關(guān)系,讓兩家河南企業(yè)有了結(jié)盟的基礎(chǔ),最終聯(lián)手對抗外敵,掐滅了龍鳳的野心。
此時(shí)上海依然是具有國際集團(tuán)背景的龍鳳和灣仔兩位玩家的戰(zhàn)場,三全和思念都很難在大型商超里建立自己的專柜。
于是,陳澤民走出了人生中最精彩的一步棋,在中國商戰(zhàn)歷史上留下了濃墨重彩的一筆。
面對上海的封鎖,三全和思念聯(lián)手,另辟蹊徑,轉(zhuǎn)而開始賣散裝湯圓。
散裝湯圓的優(yōu)勢是,顧客想稱多少稱多少,并且價(jià)格比包裝湯圓便宜不少。這種降價(jià)策略,頗有成效,湯圓一下就賣斷了貨。
這招打得龍鳳和灣仔措手不及。好在兩者反應(yīng)果斷,也迅速加入到戰(zhàn)場中。
沒想到,這中了三全的計(jì)謀。就在龍鳳大量鋪貨散裝湯圓時(shí),三全卻悄悄退出了散裝市場。
陳澤民聯(lián)合李偉,起草了一份關(guān)于湯圓的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),前往了北京。
隨后,商務(wù)部推出《湯圓新國標(biāo)》,規(guī)定柜臺不允許出售沒有預(yù)包裝的散裝速凍食品,導(dǎo)致龍鳳被迫大量退貨,產(chǎn)生了巨大的庫存壓力,上海市場最終失守。
所謂,上兵伐謀,其次伐交,其次伐兵,其下攻城。作為臺灣人的葉惠德,終究是比土生土長的河南人陳澤民,略遜了一籌。
2009年,六十多歲的陳澤民退位,三全的第二棒,交到了大兒子陳南手上。
這一仗的失利,是龍鳳衰敗的開始。也就是我之前所說,與亨氏的合作,最終導(dǎo)致了龍鳳的滅亡。
為什么同樣是接受了國際資本的入駐,灣仔碼頭卻沒碰到這個(gè)情況呢?我覺得和創(chuàng)始人的理念不無關(guān)系。
臧健和的理念有點(diǎn)類似老干媽,本身把產(chǎn)品和自主權(quán)看的非常重要。灣仔還是路邊攤販時(shí),就引起了香港大丸百貨的注意。這是一家日本百貨,在香港具有很雄厚的實(shí)力。
但是在接到大丸百貨的邀約后,臧健和選擇了拒絕。大丸提出讓她在大丸的工廠里生產(chǎn)水餃,在大丸的商場里,以大丸的名義進(jìn)行售賣。
而臧健和認(rèn)為,如果這么做,自己精心打造出來的品牌,就成了日本人的牌子。
一旦他們掌握了自己的技術(shù),自己的利益就無法保障了。
可見,臧健和對于灣仔的品牌,灣仔的主營業(yè)務(wù)有著明晰的認(rèn)知。到后來與品食樂合作,再到品食樂被通用磨坊合并,灣仔一直專注于自己的速凍食品產(chǎn)業(yè)。
但亨氏不同。在亨氏眼里,龍鳳不過是用來打入內(nèi)地市場的一顆棋子,他們對于龍鳳的速凍食品興趣并不大,更希望通過龍鳳這個(gè)品牌,去做他們擅長的醬料生意。
于是,在上海市場被三全攻破后,龍鳳的話語權(quán)已經(jīng)完全喪失。之后,龍鳳被迫推出一系列龍鳳醬料,分散了速凍食品業(yè)務(wù)的精力,市場快速萎縮,已經(jīng)逐漸和三全、思念、灣仔,不是一個(gè)牌桌上的玩家了。
2013年,巴菲特收購亨氏,卻對龍鳳棄之如敝履。
也許在愛吃漢堡喝可樂的股神眼里,速凍餃子和湯圓,又能有什么價(jià)值呢?
相反是老對手三全的陳南對此非常激動,表示:巴菲特不要的資產(chǎn),就沒有價(jià)值嗎?
確實(shí),自從被亨氏接管以來,節(jié)節(jié)敗退的龍鳳,在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上已經(jīng)一片狼藉。這在一向重視現(xiàn)金流的巴菲特眼中,自然是毫無價(jià)值。
而對三全來說,龍鳳并未完全死去,在中國深耕多年,品牌知名度、銷售網(wǎng)絡(luò)、市場占有率都還有價(jià)值。
尤其在灣仔占據(jù)高端市場的情況下,與灣仔纏斗數(shù)年的龍鳳,或許是未來速凍戰(zhàn)爭中,一支奇兵,也猶未可知。
最終,三全以2億元接盤龍鳳,并承諾兩個(gè)品牌獨(dú)立運(yùn)營,算是給了龍鳳一個(gè)最體面的結(jié)局。
或許,只有你的對手,才是最敬重你的人。又或許,只有中國人,才明白中國人。
這場速凍戰(zhàn)爭,以三全、思念和灣仔的三足鼎立,落下帷幕。
但在疫情期間,人們對速凍食品的需求直線上升,越來越多的品牌加入到高端戰(zhàn)場,速凍食品的口味,也變得越來越豐富。新的速凍戰(zhàn)爭,大概也不遠(yuǎn)了吧。
之所以這場戰(zhàn)爭跨越如此之大,能從南到北,囊括兩岸三地,歸根結(jié)底,是因?yàn)樾⌒〉臏珗A和餃子,卻是聯(lián)系我們民族的紐帶——他們代表了家。
無論是有人說南方速凍水餃好吃過北方手包,還是北方速凍湯圓好吃過南方手包,作為兩種地域性明顯的食物,餃子和湯圓分南北,可是國分南北嗎。
而對我來講,在我心中,最好吃的餃子永遠(yuǎn)還是過年回到家里,與爸媽圍坐在桌前,一起搟面、拌餡做出來的餃子。那是在外漂泊的人,夢寐以求的家的味道,是安全感的最大來源。
祝愿正在看本期內(nèi)容的各位小伙伴,也能多吃上幾頓這樣的餃子,有一桌陪你一起吃餃子的人!
