春節期間，餐見君觀察到，有家叫“小龍燚”的火鍋店在廣州熱度很高，躍居當地火鍋好評榜前三。經求證，它是大龍燚火鍋新推出的副牌。
不難發現，火鍋品牌“開小號”的現象越來越多，或繼續深挖火鍋賽道，或轉而做快餐小吃，又或涉足火鍋食材超市......
火鍋老板們為什么都開始“不務正業”了？
有的說火鍋賽道不掙錢不好玩了，有的說不能把雞蛋放一個籃子里，這背后折射出了什么行業新趨勢？
新生品牌小龍燚：
定位火鍋界的“潮牌”，搶占年輕人
餐見君聯系到小龍燚火鍋主理人石頭哥，了解其相關情況。
石頭哥原本是大龍燚在廣州區域的加盟代理商，并操盤過10多家大龍燚火鍋店，有著較豐富的餐飲運營經驗。
他觀察到，近年來，消費群體逐漸年輕化，因疫情影響，消費力下行，相對來說，大龍燚的消費偏中高端，于是計劃創立一個承載年輕人消費的火鍋品牌。
“和大龍燚總部反饋過這個想法后，雙方一拍即合，因為團隊具備品牌思維和盈利能力，很快就立了項，經過10個月的打磨，把門店模型、場景氛圍、目標客群、產品線、價格帶等都給研究出來了。”
▲圖片來源于小紅書
2020年12月5日，第一家小龍燚火鍋在廣州正佳廣場開業。
小紅書上，很多消費者給的評價是：賽博朋克風、超酷火鍋店、首家蓋碗火鍋、盲盒火鍋店、性價比高......
不難看出，小龍燚迎合了當下年輕人的消費心理，好看、好玩、好吃。
石頭哥說，小龍燚的整體定位是往下沉市場切的，以大學生群體為主，從開業情況看，客群比預想的還要小，有1/3都是穿著校服的高中生。從這近3個月觀察中，目前發展呈穩定健康狀態。
▲圖片來源于小紅書
無論如何，小龍燚的創立，都是火鍋業的又一創造性打法，無論是門店模型、裝修、產品，毋容置疑，這一步是具有前瞻性的，餐見君也將持續關注它的走勢。
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盤點火鍋“小號”們：
麻辣燙、魚火鍋、食材超市、快餐店......
再繼續聊聊大龍燚，不久前推出副牌-陳盤盤麻辣燙，店面面積不大，裝修年輕時尚，改變了傳統麻辣燙店的數簽子，菜品按小盤端取，類似“干拌冒菜”的形式，市場反響相當不錯。
據透露，陳盤盤麻辣燙是由大龍燚的電商部員工出去創業成功后，公司收購進來的項目。
回顧之前的副牌矩陣，如：包煮婆、牛華八婆麻辣燙、漁夫魚仔、如在蜀毛肚老火鍋等，要么是火鍋，要么和火鍋相關。
年前回收的年終總結里，大渝火鍋創始人杜松林提到，2020年最有成就感的事是做了兩個新品牌：大渝火鍋超市和玖隆坡魚頭火鍋。
一是開創了大渝家庭火鍋，在原有食材超市的基礎上增加堂食區域，讓客人可以買回家，也可以在店里體驗，并預計今年把食材超市開進商業綜合體。
二是對于原有品牌“玖隆坡”做了全新升級，攻克美蛙魚頭的燒制難關，從火鍋到聚焦魚頭火鍋，新的樣板店已經面世。
和大渝有著同樣敏銳度的還有蜀大俠，涉足魚火鍋品類，開創吃城都鮮魚火鍋，活魚現點現做+現場DIY烹飪，在全國廣撒網，發展速度非常快。
2019年底，蜀大俠入局火鍋食材超市賽道，推出自然饞，不到1年時間，在四川、云貴、上海等地發展出200+門店。
作為這兩年最熱門的賽道，海底撈自然不會放過這塊香餑餑，去年底，第一家“海底撈外送食材自提站”在北京面世，它是否能在市場上掀起水花還有待觀察。
但刷屏最多的，還屬海底撈去年連開的近10個副牌，其孵化速度之迅猛、品類布局之密集，定價策略之兇狠，引發了業內的強烈反應......
品牌名
定價（元）
品類
城市
十八汆
5-15
面條、茶飲、甜品、早餐
北京
撈派有面兒
11-13
湯面、干拌面
成都
佰麩私房面
6-10
拌面、湯面、小吃、飲品
鄭州
孟小將米線
2-9.9
主打米線類
鄭州
駱大嫂水餃
2-10.9
主打水餃
鄭州
喬喬的粉
8.9-12.9
主打土豆粉
鄭州
飯飯林
9.9-29.9
快簡餐，主打蓋澆飯、小食、湯等
北京
秦小賢
3.9-16.9
紅油米線、夾饃等，主打陜西風味小食
北京
為什么
火鍋老板們紛紛開始“不務正業”？
1
緊跟市場風口，趁勢而為
以小龍燚為代表的“小字輩”們，他們嗅到了餐飲市場的轉變，重新定位，甚至切換賽道，試圖涵蓋消費端的“最大公約數”。
有著火鍋基因的蜀大俠和大渝火鍋，甚至連海底撈也忍不住入局了當下最熱的火鍋食材超市賽道。
他們自帶“火鍋”基因，有餐飲門店運營經驗，和消費者品牌認知基礎，再有供應鏈資源的加持，快速撕開市場不是問題。
2
整合供應鏈，從后端賺錢
大龍燚聯合創始人王文軍告訴餐見君，他們做副牌背后的3點邏輯。
第一，都與火鍋相關，主要是為了整合后端供應鏈。
第二，選擇跟火鍋沾邊且做得好的品牌合作，前期會進行團隊評估、店面生意評估、商標評估等，可以進行品牌合作，也可以做后端供應商合作或支持。
第三，激勵內部員工創業，也算是開辟了一種新商業模式，激勵員工和公司共同成長。
一般經營數年的餐飲大牌，都積累了成熟的供應鏈體系，包括中央廚房、配送鏈條、長期供貨商等方面，當前端門店不好做時，轉而向后端供應鏈要效益也是不錯的選擇。
3
涉足多品類，機會與風險并存
在巴莊總經理徐廣雷看來，中國的餐飲市場品類繁多，但卻還未實現相應品類大一統的局面，品類機會眾多，所以各企業采用多品牌戰略是為了能過早的跑馬圈地。
他認為機會與風險并存，如果以品牌的緯度來看品類機會，首個品類還未實現區域內品類的數一數二，便開展其它品類，成為包袱的可能性就很大，進而拖垮整體。
前期在沒形成絕對優勢之前，最好還是專注于更有優勢的品類進行深挖。
唐盅盅火鍋創始人鄒普也持相同觀點，把一個品牌做很好了之后才適合做多品牌，如果創業初期就開始多品牌，難度系數非常高！
多品牌沒太大問題，但是不建議多品類，一旦多品類，背后的運營體系，和供應鏈體系就會無限臃腫。
4
適合自己的，走得遠的才是贏家
去年，香天下也做了螺獅粉等新零售產品，以及改造菜市場項目。朱全的觀點是：火鍋投資大，利潤低，回報慢，去其它賽道找找機會，也是很多人“不務正業”的理由。
諾貝爾經濟學獎得主詹姆斯，曾說：“不能把所有蛋放在一個籃子”，其實后面還有個下句：“也不要放太多的籃子”。
副牌這場餐飲巨頭的博弈賽，應該是馬拉松，而不是短跑競速，走得遠的，才是贏家。
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