目前，亞洲有了首款無奶冰淇淋產品，且即將在香港上市。這類產品之前在海外較為火熱，也稱作plant-based ice cream或者non-dairy ice cream，屬于alt-dairy領域的一個品類分支。這類無奶油冰淇淋早在多年前，便在歐洲占據相當大的市場份額，且在過去一年有增長的趨勢，那么其能否在國內流行？本文將對無奶冰淇淋海內外近期有關信息進行收集，并對這類產品的國內市場潛力進行簡要分析。

一、亞洲首款“無奶冰淇淋”

2021年1月26日，美國發酵乳制品技術公司Perfect Day和李嘉誠旗下的科技風險投資公司地平線創投Horizons Ventures聯合宣布，他們將推出首款無奶冰淇淋。這款冰淇淋由真正的乳制品蛋白制成，不含任何牛奶成分，但其分子結構與牛奶中的蛋白質完全相同，且比傳統以動物奶類為原料的冰淇淋更加環保、更加健康。這款無奶冰淇淋將推出8種無乳糖、無激素、符合素食主義者口味的產品。

（圖1 Ice Age!冰淇淋產品圖片，來自Green Queen）

Perfect Day首席執行官Ryan Pandya表示：他與Perumal Gandhi在2014年共同建立Perfect Day hungry，這家初創公司成立的初衷是研發一種更加環保、更加健康，且不犧牲口感的冰淇淋產品。因此，他們很高興與香港的Horizons Ventures合作，共同實現這一目標。此外，利用特殊的工藝使他們可以不使用牛奶，僅通過發酵來制作乳清蛋白。無奶冰淇淋中不含動物成分、不含乳糖、不含激素、不含抗生素，符合素食主義者的需求。在口味上也設計了深受亞洲人喜愛的紅棗、椰子、花生糖、橘子菠蘿和姜汁牛奶布丁，以及著名的榛子巧克力、奶油曲奇和草莓口味等口味。

Perfect Day在去年破紀錄獲得3億美元的C輪融資后，目前是資金最充足的發酵蛋白公司。這家初創公司清楚地認識到，在食品安全和健康問題日益突出的時代背景下，健康的食品將具備更大的市場，而亞洲市場對其發展戰略來說至關重要。為此，Perfect Day將在今年與新加坡政府管理的科學技術研究機構(A*STAR)合作，在新加坡設立研發中心，用于開發更多的發酵蛋白產品。該公司還任命了兩名亞洲首席投資者代表——新加坡主權基金淡馬錫(Temasek)的馬圖爾(Aftab Mathur)和維港投資(Horizons Ventures)的張天凱(Patrick Zhang)，進入其董事會，以便獲得后期更高的融資。

二、全球“無奶冰淇淋”市場分析

Mintel全球數據研究公司的研究表明，在過去的一年（2019-2020）中，非乳制品冰淇淋占全球冰淇淋上市量的7%，這一比例是五年前的兩倍。研究表明，12%的英國成年人認為新冠疫情的爆發使得非乳制品冰淇淋這一素食產品更具吸引力。報告還顯示非乳制品冰淇淋生產商中占額最高的分別為日本、德國和英國，全球10%以上的非乳制品冰淇淋來自這三個國家。

2019年全球非乳制品冰淇淋市場規模已超過5億美元，預計在2020年至2026年期間將以超過13%的復合年增長率進行增長。此外，伴隨著越來越多的人選擇素食主義的生活方式，加上成年人和老年人群中乳糖不耐受和牛奶過敏現象的日益流行，產品需求量將進一步增加。

（圖2“無奶冰淇淋”全球市場規模，來自Global Market Insights）

每年全球冰淇淋需求量很大，特別是在美國和一些歐洲國家，平均每個美國人每年消費超過10.43kg的冰淇淋。乳糖不耐癥和其他牛奶相關過敏癥的比率上升進一步促進產品的需求。在這種需求之下，無奶冰淇淋通過對以椰子、杏仁和豆奶為原料的產品進行全面調整，再次促進行業的進一步發展，并通過創新產品風味，進一步開發非乳制冰淇淋產品的潛力。

伴隨著各國對于食品質量和安全的嚴格規定，消費者興起的諸如提倡健康飲食等各類活動，也將促進消費市場對于有機和天然原料產品的需求。同時某些專注于消費者健康福利的營銷策略亦將進一步刺激產品需求量的增加。例如，一些冰淇淋品牌從滿足糖尿病患者對于冰淇淋需要的角度出發，研發特定的無糖和低脂冰淇淋，精準的產品定位就這樣促進了行業的多元化發展。此外，無乳制品冰淇淋公司通過不斷地技術升級來改進產品、改善口感，通過擴張跨國公司分銷渠道，刺激市場需求擴大。

表1非乳制品冰淇淋市場報告

非乳制品冰淇淋根據來源可分為椰奶、杏仁奶、腰果奶、豆奶等。其中椰奶是主要來源，在2019年全球的非乳制品冰淇淋市場中占比超過30%。操作方便、兼容性強、成本較低是椰奶成為非乳制品冰淇淋主要原料的關鍵原因。此外，椰奶的好處也包括可以增加體內有益的高密度脂蛋白膽固醇，幫助消費者進行有效地體重管理，以及預防心血管疾病。此外，椰奶通常被用作牛奶的替代品，因為它具有奶油質地和較高的飽和脂肪含量。此外，椰奶與多種口味高度兼容，因此可作為非乳制品冰淇淋的高效健康替代品。

非乳制品冰淇淋根據口味分為香草、巧克力、奶油山核桃、草莓、焦糖等。其中，巧克力被認為是受消費者歡迎的口味。預計到2026年，巧克力口味的復合年增長率將超過13%。與原材料的高兼容性，加上對巧克力的偏好，都促進了產品需求增長。創新風味劑的推出和可可健康益處的開發也將助推這一趨勢二次發酵。例如，適量的黑巧克力有助于預防心臟病。然而，口味偏好在國家層面上表現出相當大的差異。人們越來越喜歡用可可粉作為脂肪替代品來增加冰淇淋的口感，這也推動了巧克力口味在非乳制品冰淇淋這一細分市場的增長。

三、非乳制品冰淇淋相關融資

全球非乳制品冰淇淋市場分散，主要參與者包括Unilever,General Mills,Booja Booja,Tofutti Brands,Danone,Swedish Glace,Bliss Unlimited LLC,NadaMoo,and Talenti.等公司。這些公司致力于產品發布、合資、合作和創新，以擴大產品品類組合，滿足工業、商業和公用事業部門不斷增長的產品需求。2019年2月，聯合利華旗下品牌瑪格南冰淇淋(Magnum ice cream)宣布在美國推出新的瑪格南非乳制品冰凍甜點吧。這一戰略增強了公司的產品組合，加強其在美國的市場份額。此外，2017年4月，達能公司（Danone S.A）宣布以125億美元的投資，完成了對白波食品公司（The WhiteWave Foods）的收購。這一戰略將有助于達能開發新的創新產品，擴大其分銷網絡，并加強其在非乳制品冰淇淋行業的地位。

中國具有龐大的人口基數，亦有著相當大比例乳糖不耐受的人群，這意味著中國非乳制品冰淇淋有著巨大的市場潛力，且伴隨著近些年在國內一線大城市如北京、上海等地興起的“素食”主義之風，未來5年內，非乳制品冰淇淋需求量必定會持續上升。

然而，除香港外其他省份目前尚未有非乳制品冰淇淋相關的初創公司成立，這意味國內此市場領域存在相當大的空缺，若是可以抓住機會，研發出相關的核心技術和產品，便可在此次“無奶冰淇淋”浪潮中“分得一杯羹”。圖片