近期全球食品圈的頭條要數(shù)這家做植物蝦的公司了：
美國食品公司New Wave Foods完成了1800萬美元的A輪融資，此輪由New Enterprise Associates和Evolution VC Partners領(lǐng)投，2019年這家公司還獲得了美國肉類巨頭泰森食品的投資。
新一輪融資后，New Wave Foods接下來將規(guī)模化生產(chǎn)植物蝦，以及推出其他植物海鮮產(chǎn)品，包括植物龍蝦、植物貝類、植物螃蟹等。
植物炸蝦
圖源：New Wave Foods
植物肉兩大巨頭Beyond Meat、Impossible Foods的成功，使越來越多食品巨頭、創(chuàng)新者、資本向植物肉靠攏。目前植物肉產(chǎn)品也從以牛肉為主的口味，向多元化口味轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品也從漢堡，進化成了2.0版本，成為川香辣子植物雞塊、炒肉絲、五花肉這些土味美食；植物肉品牌從與肯德基、漢堡王、德克士等西式快餐合作，到越來越深度與本地餐飲合作，吸引消費者。
全球主要的植物肉類別與產(chǎn)品形態(tài)
圖源：SIAL China自制
這段時間，植物肉與本地餐飲結(jié)合，擦出了各種神仙火花:
綠客盟Green Monday推出了新膳肉猴頭菇炒飯。
金鼎軒與Beyond Meat合作，進行中式與創(chuàng)新菜品的研發(fā)。不久前，金鼎軒宣布其北京地區(qū)18家門店將上線8道植物肉新菜，包括炸藕盒、西湖牛肉羹、宜賓燃面、肉末燒餅等常見的中餐菜品，以及咸蛋黃蒸肉餅、堅果辣子肉丁、芝士小丸子、紅藜麥沙拉等創(chuàng)新菜。
金鼎軒的植物肉菜品
圖片來源：新浪財經(jīng)
2020端午節(jié)，星期零就聯(lián)合湖州老字號諸老大，首次在天貓推出人造肉粽，口味也花式翻新，有五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等。
隨著全球消費者健康、環(huán)保意識不斷增強，植物肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，更多創(chuàng)新者與資本的介入，植物肉賽道將在2021年持續(xù)火爆，如何把握未來方向，成功在植入肉賽道分得一杯羹，成為了食品界熱議的話題。
不久前，亞洲植物基領(lǐng)先者綠客盟Green Monday創(chuàng)辦人楊大偉、植物基新貴新素食CEO高松來到SIAL China直播間，與食品人們分享，如何在植物基市場脫穎而出！
1940億元的植物肉市場中，機會多到爆
植物肉雖然是近年興起的新生食品賽道，卻得到了食品、資本、消費者、權(quán)威學術(shù)機構(gòu)的加持。
市場研究機構(gòu)DataM Intelligence表示，全球植物蛋白市場規(guī)模預計2026年達425億美金，從2019年到2026年，其復合增長率達到13.44%。目前亞洲占全球植物蛋白市場的15%，其中28%來自中國市場，這得益于中國的大豆優(yōu)勢產(chǎn)能。
圖片來源：新素食
植物肉市場價值未來5年將達近300億美金（約人民幣1940億元），年均增長+15%；中國或成為全球最大植物肉市場。高松介紹到，植物蛋白產(chǎn)品整體成長性良好，除了植物肉，高蛋白的植物基預制食品、零食、營養(yǎng)代餐、甜點及酸奶的表現(xiàn)也很突出。
圖片來源：新素食
最近斯坦福醫(yī)學院官網(wǎng)發(fā)布了一篇名為文章《研究發(fā)現(xiàn)，與紅肉相比，植物肉可以降低心血管風險因素》（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）。文章指出，斯坦福醫(yī)學院的科學家研究發(fā)現(xiàn)，與同等分量的紅肉相比，平均每天兩份植物蛋白替代肉的飲食方式，可以降低心血管風險因素。
他們還發(fā)現(xiàn)，接受這樣實驗研究的人員在食用植物肉之后，體內(nèi)的氧化三甲胺水平有所降低，氧化三甲胺與心血管風險因素密切相關(guān)，相關(guān)論文也發(fā)表在了《美國臨床營養(yǎng)學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）中。
最近斯坦福醫(yī)學院官網(wǎng)發(fā)布了一篇名為文章《研究發(fā)現(xiàn)，與紅肉相比，植物肉可以降低心血管風險因素》
（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）
植入肉是近年資本持續(xù)關(guān)注的食品賽道，2020年全球投資金額超20億美金，是2019年4倍，而且暫時無行業(yè)寡頭，所以留給新晉者的機會還有很多。
消費者消費習慣的改變，“植物肉”“素肉”“人造肉”內(nèi)容搜索熱度上升明顯，在國內(nèi)各大平臺互動總量已經(jīng)過億，已然成為年輕一代消費潛力品類。
高松認為，雖然現(xiàn)在植物肉市場巨頭林立，不斷有新晉者進入，但在產(chǎn)品品類、形態(tài)、供應鏈上都有很多新機遇：
在產(chǎn)品品類上，目前市場中仍以牛肉口感的植入肉為主，但豬肉，以蝦、貝類、龍蝦、螃蟹為代表的植物海鮮也將推出市場，雞肉、豬肉、魚類也成為了市場新空白，吸引了越來越多企業(yè)的目光。
在產(chǎn)品形態(tài)上，西式快餐品牌紛紛推出了牛肉漢堡，但越來越多植物肉品牌與中國本地餐飲結(jié)合，以新的產(chǎn)品形態(tài)吸引消費者，如德克士與美國肉類和雞蛋替代品制造商Eat Just合作，在北京、上海、廣州、沈陽、大連、長春、哈爾濱、海南等省市的500多家餐廳使用Eat Just用綠豆制成的“Just egg”,取代其早餐漢堡和貝果圈等產(chǎn)品中的傳統(tǒng)蛋餅。
新素食推出口味更豐富的素食五花肉，星期零STARFIELD川香辣子植物雞塊也驚艷亮相了。
新素食的素食五花肉
圖片來源：新素食
在產(chǎn)業(yè)鏈上，目前植物肉上游、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備開發(fā)、品牌、銷售端處于初始階段，留給食品人創(chuàng)業(yè)的機會還很多。
楊大偉認為，未來植物肉將成為越來越多人的選擇，成為均衡飲食中必不可少的部分，但最終不會代替動物肉。
植物肉如何像動物肉那樣，
快速成為大眾食品
楊大偉在直播中介紹到，目前全球人口增長、部分地區(qū)糧食短缺、氣候變暖使碳中和成為人類未來重要的發(fā)展趨勢，食品行業(yè)也是如此。植入肉未來大面積的普及將為解決目前人類面臨的重大問題，提供了有效的解決方案。
不久前知名科技媒體《連線》發(fā)布了一篇名為《如何讓植物肉2021年走近更多人的餐桌》(How to Get More Plant-Based Meat Onto Plates in 2021)的文章,文章表示雖然硅谷創(chuàng)新先鋒Impossible Foods推出的植物肉引爆了全美國后，大量的資本還是涌入這個賽道，但與其他的創(chuàng)新科技項目，簡直小巫見大巫。
2019年，無人駕駛汽車拿到了104億美元的融資，但是植物肉只拿到了不到7.5億美元。所以將植物肉推廣成大眾食品的第一步，需要更多的資本介入。
除了教育消費者、布局產(chǎn)業(yè)鏈之外，我們還需要做很多努力，投入巨資投入植物肉技術(shù)的科研中，使植物肉吃起來真的與真肉一樣。
這個賽道需要大量資本來使植物肉處起來有真肉的口感，Beyond Meat的CEO Ethan Brown在接受美國知名科技媒體The Verge采訪時說，這要改變4000個分子。
資本急于商業(yè)變現(xiàn)、回報股東，往往追求短期效益，但各國政府應該提升替代蛋白普及的優(yōu)先級，把它作為一項讓大眾長期受益的公共事業(yè)。比如為植物肉技術(shù)的發(fā)展提供一定的免稅額度，對降低準入門檻的舉措進行金融方面的獎勵等。
為促進蛋白質(zhì)、尤其是植物性蛋白的攝入，我們國家也推出了很多新政策推動植物蛋白的發(fā)展：如《健康中國2030規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》、《中國居民膳食指南（2016）》、《中國國家食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》
